Este documento discute la importancia de los colores, texturas y sabores en la alimentación. Explica que satisfacer estas tres necesidades en las comidas diarias nos hará sentir complacidos. Además, describe los diferentes colores, texturas y sabores básicos y sus beneficios para la salud física y mental.
1. C onceptos Colores,
de
S
alud
Texturas
y
F
ísica,
Sabores
M ental, en la
E
mocional Alimentación
2. ¿Nos hemos parado a pensar alguna vez en el papel
que juegan en cada comida los colores, las texturas y los
sabores?
Si satisfacemos estas tres necesidades en nuestras
comidas diarias, nos sentiremos complacidos al
terminar.
No es cuestión de pasarse horas descubriendo
recetas inéditas, comprando sofisticados ingredientes
o cocinando durante horas para poder obtener un
óptimo nivel de vitalidad, energía y armonía. Con
ingredientes tan simples como las verduras, podemos
crear una gran variedad de colores.
3. IMPORTANCIA DE LAS
VERDURAS
• Raíces:
Sabor dulce natural. Las raíces nos arraigan, nos aportan centro,
refuerzan y calientan ligeramente. Raíces como la zanahoria, la
chirivía, cebolla, boniato, nabos…
• Redondas:
Nos darán dulzor natural y reforzaran el plexo solar (centro de
nuestras emociones) Nos estabilizaran y calmaran. Redondas como
la calabaza, col blanca, verde, roja, coliflor, calabacín…
• De hoja verde:
Nos proporcionan frescor, energía de expansión, apertura y distensión.
Hojas verdes como puerros, brócoli, brotes de coles, toda clase de
lechugas, borrajas, canónigos, judías verdes, endibias, escarolas…
• Depurativas:
También están en algunas de las clasificaciones anteriores, pero que a
la vez son depurativas como son los rabanitos, remolacha,
alcachofa, puerros, champiñones, nabos, espárragos, apio…
4. COLOR
Todos hemos percibido a la hora de
sentarnos a la mesa el efecto que nos
produce un plato con variedad de colores
en comparación con otro de colores
apagados y oscuros; mientras uno nos
estimula el apetito, el otro nos lo mengua.
Las combinaciones pueden ser múltiples, aunque
com
U
no siempre se han de mezclar muchas verduras.
na simple y humilde verdura, cocinada de modo apropiado, puede dar el
punto de claridad, dulzor y centro en una comida.
Fundamental resaltar el consumo de verduras y hortalizas como alimentos
indispensables.
Cada una de ellas nos proporcionara no solo color, sino también diferentes
cualidades y energías.
6. • Y es que una comida con color ofrece vitalidad y
aumenta el entusiasmo.
Debemos incluir en nuestros platos variedad de
colores de verduras (y no todas en una comida).
• La claridad y la sencillez son ingredientes
primordiales en una alimentación sana y vital.
7. Las texturas son un capitulo
muy importante en nuestra
comida diaria al que no se le
TEXTURAS
suele prestar demasiada
atención. Sin embargo, si nos Si por el
paramos a pensar, veremos contrario
que la relevancia de la textura nuestra comida
es una cuestión de lógica. esta compuesta
de pizzas,
bocadillos
Si en una comida todos los salados, sin
ensaladas o
alimentos han sido de verduras o,
consistencia blanda, entonces alimentos que
es seguro que desearemos aporten un
galletas, pan o algo con dulce de buena
textura seca y crujiente. calidad y algo
de liquido,
Algo parecido nos sucederá si entonces
seguro que
comemos ensaladas crudas esta necesidad
únicamente, pues, aunque no equilibrada
sean de consistencia crujiente, se traducirá en
lo que realmente necesitara beber o en
nuestro cuerpo será algo seco. deseo de
dulces.
8. Todo ello nos muestra que en
una comida tendríamos que
equilibrar una textura o
consistencia húmeda con
una de textura o
consistencia seca o bien
equilibrar platos crujientes
con platos de consistencia
blanda.
Los estilos de cocción juegan
un papel importante a la
hora de obtener
consistencias o texturas.
Una forma simple de
comprobar si nuestra cocina
es acertada en lo que se
refiere a textura y
consistencia puede ser
sencillamente observar al
acabar nuestras comidas y
comprobar si estamos
plenamente satisfechos.
9. TEXTURAS
• Crujiente y húmeda:
Ensaladas crudas, macerados, germinados, fermentados,
prensados escaldados, hervidos, salteados cortos, etc.
• Crujiente y seca:
Plancha, fritos, cereales, pasta, platos con seitan, tempeh, frutos
secos y semillas tostadas, postres de músico, etc.
• Blanda y húmeda:
Vapor, estofados, horno, presión, salteados largos, cremas y
purés de verduras, compotas de frutas y frutas cocidas.
• Blanda y seca:
Cocina con cereales, legumbres, horno, barbacoa o brasa, fritos
de hortalizas y verduras, etc.
10. SABORES
Existen cinco sabores básicos que nutren
diferentes órganos de nuestro cuerpo. Estos
cinco sabores básicos se pueden encontrar
en los diferentes alimentos. Es, pues,
importante utilizarlos en la cocina diaria
con el fin de poder revitalizar y regenerar
cada parte de nosotros.
A su vez estos cinco sabores están
relacionados con los meridianos de la
medicina china.
Hay que utilizar un poco de cada sabor para
poder estimular, reforzar y equilibrar todo
nuestro organismo. El sabor dulce debe
recibir más énfasis (85%) dejando los
cuatro sabores restantes en equilibrio.
11. • Salado:
Riñones y Vejiga.
• Amargo:
Corazón e Intestino
delgado.
• Dulce:
Estomago, Bazo, Páncreas.
• Picante:
Pulmón e Intestino grueso.
• Acido:
Hígado y Vesícula biliar.
12. LOS CINCO SABORES
• Dulce:
Regenera y equilibra el estomago, el bazo y el páncreas. El
sabor dulce podemos encontrarlo en cereales, leguminosas,
verduras crudas y cocidas, frutas frescas, frutas secas y
edulcorantes naturales como la melaza de cebada y maíz, miel
y sirope de arroz o zumos de frutas.
• Picante:
Regenera y equilibra el pulmón y el intestino grueso. El sabor
picante puede encontrarse en alimentos como el ajo, mostaza,
jengibre, verduras crudas (cebollas, berros, rabanitos, puerros,
col blanca…) o en las especias picantes como el curry y las
diversas pimientas.
13. • Salado:
El uso moderado del sabor salado refuerza y equilibra los
riñones y la vejiga. El sabor salado se encuentra en los
ingredientes salados integrados en cocciones y aliños tales
como la sal marina, el miso, la salsa de soja, las ciruelas, pasta o
vinagre de umeboshi, alcaparras, aceitunas, etc.
• Ácido:
El sabor acido regenera y equilibra el hígado y la vesícula biliar.
Dicho sabor se encuentra en ingredientes tales como los
cítricos, zumos de frutas, frutas crudas, fermentados de
verduras y hortalizas, ciruelas, pasta y vinagre de umeboshi y
vinagres en general.
• Amargo:
Equilibra y regenera el corazón y el intestino delgado y se
encuentra en ingredientes como verduras de hoja verde, toda
clase de lechugas, escarolas, endivias, alcachofas, hiervas
aromáticas, como el tomillo o el romero, cafés de cereales,
semillas y frutos secos.
14. Este documento recopila datos de dos artículos
de *Montse Bradford publicados por la
revista CuerpoMente.
*Profesora de cocina y terapeuta emocional y de psicología
transpersonal.
15. Diseño: Orlando Betancor
Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición
Terapeuta Fisioenergético
Para más información
www.elriaddelabaraka.com
