Tijdens de Horecava 2014 verzorgt Nico twee sessies waarin hij samen met drie experts ingaat op de pijlers FOOD(WASTE) en HEALTH & CARE als onderdeel van The Agenda of the Future. Nico is eigenaar van Hospitality in Health en hij schrijft over Health Cuisine. Zijn boek ‘From Farm to Fork in Twente’ kwam vorig jaar uit, en in de lente van 2014 volgt de tweede, ‘From Farm to Fork in Amsterdam’, met daarin 8 Topchefs die lekker & gezond koken met streekproducten uit alle 12 provincies. De sessie op woensdag 15 januari: met aandacht voor o.a. Health Cuisine lessen op de Cas Spijkers Academie Twente, De Bloemenbeek, en voor head-to-tail & cradle-to-cradle principes van Harry’s Farm waar Twentse Black & Red Angus runderen grazen. Het tegengaan van voedselverspilling krijgt ook een plek in ‘From Farm to Fork in Amsterdam’. Als aftrap; een levendig podiumgesprek met bekende demoslager Gertjan Kiers, en viskenner & Slowfood bestuurslid Mieke Snoek, over vis en vlees, en over anti-Foodwaste in slagerijen en de visserij.

1. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
@nicodingemans
#healthcuisine
met
Gertjan Kiers
&
Mieke Snoek

2. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

3. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

4. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Even voorstellen..
Hotel Management School Leeuwarden '97
10 JAAR HOTELS
Sheraton & Hyatt
Hilton Antwerp
Hilton Atlanta
The Grand Hotel
Mövenpick Media City
Hilton Schiphol Airport
Indonesië
België
Amerika
Rode Zee
Caïro
Amsterdam
7 JAAR HOSPITALITY CONSULTANT
voor Hotels & Resorts & Healthcare
in het Midden Oosten & Europa
Nico Dingemans

5. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
SPANJE
THAILAND
CHINA

6. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Publicaties

7. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Topsport
&
Topgastronomie
SVH Meesterkok
Michel van Riswijk

8. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
OPLEIDING
Health Cuisine
lessen onderdeel
geworden van
Cas Spijkers
Academie
Twente
FOODWASTE
Head-to-Tail, Low
Food Miles &
Cradle-to-Cradle
in Harry's Farm
hoofdstuk

9. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
fotoshoots 5 november, 2012
De Cas Spijkers Academie Twente

10. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
1ste Health Cuisine les
Serious Request week
boeklancering
12/12/12
De Cas Spijkers Academie Twente

11. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
2de les, 26 februari 2013
3de les, 19 november 2013

12. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
PRIMEUR IN NEDERLAND
Health Cuisine diner op
dinsdag 4 maart, 2014

13. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

14. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

15. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

16. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
“De consument wordt terecht kritischer in het maken van keuzes over eten.
Ik zelf ook, niet alleen over vlees. Gezonder eten en verantwoord omgaan
met de natuurlijk reserves van onze planeet. Dat is bouwen aan een
duurzame toekomst voor de komende generaties. We willen weten wat we
eten en waar het vandaan komt.”
Chiel Bolscher 12/12/12
Harry's Farm is meer dan alleen biologisch vlees:
• low-food-miles (van boer naar bord)
• verantwoord ondernemerschap
• en cradle-to-cradle

17. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

18. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE

19. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
8 Topchefs die gezond & lekker koken met ambachtelijke
streekproducten uit alle 12 prachtige provincies van Nederland.
– met low food miles, head-to-tail, tegen food waste, duurzame vis &veeteelt –
foto: www.bolenius-restaurant.nl

20. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
PODIUMGESPREKKEN OVER
VISCH ENDE VLEESCH

21. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Even voorstellen..
Gertjan Kiers
DEMOSLAGER.NL
FONTIJN VLEES & VLEESWAREN
GASTDOCENT
– Cas Spijkers Academie
– ROC van Amsterdam
SUNDAY MEAT EXPERIENCE
UITGESPROKEN AMBACHT SLAGER
EN DAAROM HIER...

22. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Gertjan over...
KOP-TOT-STAART
DE 'HELE' KOE
(GJK UNIVERSITY)
WORST
BETER VLEES IN DE HORECA
... en de ENORME impact
tegen foodwaste als je het
goed doet!

23. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Even voorstellen..
Mieke Snoek
WWW.METSNOEKINZEE.NL
PADI DIVER
TEDx BINNENHOF PITCHER
STICHTING GOEDE VISSERS
SLOW FOOD AMSTERDAM
NATIONALE ARK COMMISSIE
EN VOORAL UITGESPROKEN
VISLIEFHEBSTER EN DAAROM HIER...

24. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Mieke over...
VISSENKOPPEN
SERVEREN VAN BIJVANGST
VISBOUILLON
KENT U DEZE VIS?
Het idee is een volle zee en toch lekkere vis op je bord!

25. ©
THE AGENDA FOR THE FUTURE
Thanks for listening!
www.hospitalityinhealth.com
@nicodingemans
#healthcuisine