Dokumen ini membahas tentang pengolahan ikan dan daging menjadi olahan pangan setengah jadi. Jenis olahan yang disebutkan adalah fillet ikan, surimi, daging ayam, dan daging sapi. Metode pengolahannya meliputi pembekuan dan pengeringan. Tahapan pengolahan fillet ikan dijelaskan melalui proses pemotongan bagian tertentu ikan. Pengemasan olahan harus memenuhi kriteria tahan air, tidak mudah rusak, dan praktis.
Pengolahan ikan dan daging menjadi olahan pangan setengah
1. 4/4/2017
1P R A K A RYA
PENGOLAHAN IKAN DAN DAGING
MENJADI OLAHAN PANGAN
SETENGAH JADI
2. KELOMPOK 1
• Adye Sanjaya
• Amel Azzahra
• Audia Febiola
• Bayu Ramdhani
• Dhita Bungarani P
• Kent Christian
IX-G
4/4/2017 2
3. JENIS OLAHAN PANGAN SETENGAH
JADI
.
4/4/2017 3
IKAN DAGING
Fillet Ikan
Surimi
Daging Ayam
Daging Sapi
4. METODE PENGOLAHAN
4/4/2017 4
Pembekuan
1. Dasar metode pembekuan : Suhu yang baik untuk pembekuan
adalah -35 derajat C sampai -40 derajat c.
2. Proses perubahan dalam pembekuan : Tekstur bahan mengalami
perubahan karena perubahan makanan dari cair ke padat/es.
3. Keunggulan :* Aman karena tidak mengandung pengawet
*Relatif murah
*Tidak menghilangkan nutrisi penting yang
dibutuhkan tubuh.
*Lebih tahan lama
5. METODE PENGOLAHAN
Pengeringan
1. Tujuan : Mengurangi kandungan air pada ikan dan
daging sampai batas yang aman untuk disimpan.
2. Proses pengeringan yang paling sederhana dengan
memakai sinar matahari.
3. Faktor utama yang memengaruhi pengeringan ialah
kecepatan.
4/4/2017 5
6. TAHAP PENGOLAHAN
• Alat dan Bahan : Talenan,Pisau,Ikan
• Proses pembuatan
1) Potong bagian kepala ikan.
2) Buatlah sayatan di belakang kepala dan
insang,ppotong miring
3) Potong bagian ikan sehingga pisau berhenti pada
bagian tulang ikan sampai bagian ekor
4) Setelah fillet selesai,lakukan di bagian sisi sebelahnya
4/4/2017 6
7. METODE PENGOLAHAN
• Penyajian/Pengemasan
i. Tahan air dan penguapan
ii. Tidak mudah retak atau pecah dalam suhu dingin
iii. Kemasan yang digunakan harus kemasan yang tidak
meninggalkan bau dan tidak berasa
iv. Mudah digunakan, dapat diberi label(sealing/vacum)
v. Tidak memakan tempat dan murah.
4/4/2017 7
