Flannapolitano
Milanesaa laportuguesa
Pechugarellena
Suflé de jamón
Pastel azteca
Sushi de jamóny queso
Pechugaala cordón blue
Pizza
Cupcakesde naranja
tortadelabarda
tamales
Hamburguesa

Flan Napolitano
Tiempo de preparación:20 minutos
Tiempo de cocción:40 minutos
Ingredientes (4 personas):
1 lata de leche condensada
5/6 huevos (según tamaño)
180 g de queso crema
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar
Preparación:
1. Pon el azúcar en una flanera a fuego medio para hacer el caramelo
2. Vierte en el procesador todos los ingredientes menos el azúcar, durante 5 min.
3. El caramelo debe estar frío para que no se mezcle con los ingredientes que hemos preparado en el procesador.Vacía
la mezcla.
4. Coloca la flanera al baño maría en el horno durante 45 minutos o bien en la olla express durante 10 min.
5. Deja enfriar para no desbaratar el flan.
Milanesa a la portuguesa

Ingredientes
Para 1 porción
230 g de rabadilla
Emulsión saborizante (*)
1 taza de galleta molida
1 taza de harina
2 huevos
Aceite para freír
Salsa portuguesa:
2 tomates perita
½ cebolla
1 taza de agua
1 hoja de laurel
1 cta. de azúcar
Aceitunas verdes
1 cda. de alcaparras
1 Sumergir la carne en la emulsión para saborizarla. Dejar reposar de 10 a 20 minutos.
2 Aplanar pasando primero el bife por harina de trigo, luego por los huevos batidos y, por último, por galleta
molida. Freír en abundante aceite caliente. Reservar.
3 Rehogar las cebollas cortadas en brunoise en un poco de aceite; cuando estén blandas añadir los tomates en
concassé, sofreír e incorporar el agua para completar la cocción de las verduras. Agregar la hoja de laurel, sal a
gusto, y el azúcar para ayudar a cortar la acidez del tomate.
4 Cuando la salsa está a punto, añadirle las aceitunas cortaditas y las alcaparras; dejar unos minutos para que
saboricen la salsa. Bajar del fuego.
5 Acomodar la milanesa en un plato y verter la salsa por encima. Si fuera necesario, llevar unos minutos al horno
antes de servir.
Pechuga rellena

Ingredientes
Porciones: 5
 5 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
 Sal y pimienta, al gusto
 5 rebanadas de jamón
 5 rebanadas de queso amarillo
 1/3 taza de harina de trigo
 3 huevos, ligeramente batidos
 1/2 taza de pan molido
 1/4 taza de aceite comestible
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Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en: 30min
1. Aplana las pechugas de pollo y sazona con sal y pimienta. Coloca sobre cada una de ellas una
rebanada de jamón y una de queso amarillo. Enrolla y prende con un palillo.
2. Pasa las pechugas rellenas por harina, sacudiendo el exceso. Humedece con el huevo batido, luego
revuelca en el pan molido cubriéndolas completamente.
3. Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente,
agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta que se hayan dorado.
Sufflé de jamón y queso

Ingredientes
Porciones: 6
 4 huevos
 3 tazas de leche
 1 taza de crema
 Sal, al gusto
 100 gramos de mantequilla, suavizada
 10 rebanadas de pan de caja blanco, sin las orillas
 150 gramos de jamón, finamente picado
 300 gramos de queso manchego, rallado
 2 cebollitas cambray, finamente picadas
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 45min › Tiempo extra: 6horas reposando › Listo en: 7horas
1. Bate ligeramente los huevos en un tazón mediano. Agrega la leche, crema y sal; mezcla bien.
2. Engrasa con mantequilla un refractario. Unta con mantequilla un lado de las rebanadas de pan y
coloca en en refractario una capa de las mismas con el lado de la mantequilla hacia arriba. Vierte
encima 1 taza de la mezcla de leche y espolvorea con jamón, queso y cebollita. Repite el
procedimiento hasta terminar con una capa de queso.
3. Tapa el refractario y refrigera durante por lo menos 6 horas antes de hornear.
4. Precalienta el horno a 170 ºC.
5. Saca el soufflé del refrigerador, destapa y hornea en el horno precalentado hasta que se haya
dorado, aproximadamente 45 minutos.
Pastel Azteca.

Tiempode Preparación:20minutos
Tiempode cocción:15 minutos
Ingredientes:
Tortillade maíz - 6 pzas.
Tomate - 5 pzas.
Chile poblano - 1 pza.
Quesomanchego - 300 gr.
Puré de tomate - 200 ml.
Crema- 250 ml.
Consomé enpolvo - 1/2 cdta.
Orégano- 1/4 cdta.
Sal - cantidadsuficiente
Instrucciones:
Cortar las tortillasconlaayudade unastijeraso cuchilloenjuliana.
Freír lastortillassolamentehastaque comiencenaestarfirmes.
Asar el chile directamente al fuegocuandoesté completamenteasadocolocarenuna bolsaherméticay
dejarreposaralrededorde 5 minutos;limpiaryquitarlassemillas.
Picar el tomate,cebollaychile poblano.
Saltearla cebollayagregarel tomate cocinar un par de minutosyañadir el puré de tomate.
Condimentarconlasal,oréganoy el consomé enpolvo.
Triturar ligeramenteyagregarun pocode agua si esnecesarioparaobtenerunasalsa espesa.
Añadirel chile poblanoydejarcocinarunosminutosmás.
Colocarlas tortillasenunmolde orecipiente engrasado,añadirlasalsade tomate el quesoralladoyla
crema.
Hornearpor 10 a 15 minutoshastaque la preparaciónse gratine.
Sushi de jamón y queso

Ingredientespara25 piezas
3 algasNori
300 gramosde arroz para sushi
360 ml de agua
25 ml de vinagre de arroz
15 gramos de azúcar
10 gramos de sal
Sésamo/ajonjolí
Jamónyork enbarra
Quesoparmesanorallado
Elaboración
1.- Una vezque tengamosyael arroz cocidopara sushi como os he indicadoenel enlace de arriba,cubrimos
el alga nori de arroz y ponemosenel medioquesoparmesanoytrozosde jamónyorkenbarra. He usado
este jamónyorkporque al comerlole da textura,cosaque no haría unaslonchasde jamón.
2.- Enrollamosycortamoslas piezasde sushi conla ayudade uncuchillobienafiladoconlahojamojada.

Pechuga ala cordón blue
IngredientesparaPechugasala cordónbleu
1 Kilogramode Pechugas de pollo
1 Diente de Ajo
1 Pizcade Oréganopicado
1 Unidadesde Limón
1 Paquete de Tocineta
1 Lata de Leche evaporada
1 Unidadesde Cubode caldo de Pollo
¼ Barra de Mantequilla
¼ Kilogramode Queso
1 Pizcade Sazónenpolvo
1 Paquete de Panrallado
2 Unidadesde Huevos
1 Botellade Aceite
Pasospara preparar Pechugasa lacordon bleu
Para hacer estarecetade polloala cordonblue deberáscortarlas pechugasenfiletesnomuygruesos.
Lávalasbiencon limónyaderézalasconajopicado,oréganomolidoyel sazónenpolvo.Luego,estíralas
todassobre tu superficie de trabajo.
Ahoracoloca una lonchade tocinetao jamónsobre cada pechugay encimaunade queso.Enróllascon
cuidadopara que no se salganlas lonchasypincha cada unode losenrolladosconunpalilloparasujetarlos
y mantenerloscerrados.
Coge un recipienteaparte ybate loshuevos.Enotro recipiente,colocaunpocode pan rallado.Hechoesto,
pasa cada uno de losenrolladosde polloprimeroporel huevobatidoyluegoporel panpara rebozarlos.
Después,ponaceite acalentarenuna sartény fríe todaslaspechugascordon blue.
En otra sarténaparte, pona calentarla mantequilla.Cuandose funda,agregalaleche evaporada,también
conocidacomo leche clavel ocarnation,unpocode agua,un cubitode caldo de polloyquesoy dejaque se
cocine.Remuéveloparaque se integrenbientodoslosingredientes.

Cuandola salsaesté lista,colocatodaslaspechugasenun recipiente aptoparahornoy vierte lasalsasobre
ellas.Deberáshornearlaspechugasala cordonblue durante 30 minutosa 170ºC. Vigílalasparaque no se
queme,puestoque enfunciónde lapotenciadel hornopuedeque tardenmenosenhacerse.
Una vez hechas,sírvelasacompañadasde puré de manzana,puré de patatas o laensaladaque más te guste.
Comoves,se trata de una recetamuysencillaydiferente,conlaque segurosorprenderásatodos.

Pizza
IngredientesparaPizzacasera
1 Kilogramode Harinade fuerza
1 Cucharaditade Sal fina
2,5 Taza de Aguatibia
2 Cuchara soperade Aceite de oliva
30 Gramosde Levadurafresca
Pasospara preparar Pizzacasera
Antesde empezarconla preparaciónde lapizzacasera resultafundamentalhacerunapequeñaaclaración
sobre la harina.Para realizareste tipode masaslaharina másrecomendadaeslade fuerza,puestoque al
contenerunmayor porcentaje de glutenel resultadoseráunamasamuchomás esponjosa.Enlospaísesde
AméricaLatina,sobre todo,este tipode harinaesconocidocomo harina00.
Ahorasí, ¡empezamos!Paraello,loprimeroque vamosahaceres mezclarenun recipienteel agua
templadaconla levadurafresca.Paraelaborarmasa de pizzapuedesutilizareste tipode levadurao
levadurasecagranulada,ambassonválidas.En el caso de que prefieraslaseca,deberásmezclarlaconla
harina,y, si por el contrario,prefiereslafrescaesfundamental mezclarlaconaguatibia.La levadurafresca
esaquellaque se vende enbloque.
Cuandohayas mezcladolalevaduraconel agua,agrega la sal finay lasdos cucharadas de aceite.Mézclalo
bienpara que se integrentodoslosingredientes.Antesde que lapreparaciónse enfríe,colocasobre la
mesala harinade fuerza(o harina00) enformade volcány vierte dentro lamezclaanterior.
Ahoraes cuandotienesque comenzaraamasar bien,hastaque notesque dejade pegarse entusmanos y
puedesmanejarlasinproblemas.Cuandotengaslamasade pizzacasera lista,deberásdarle formade tubo
largo,córtalo en4 particiones.Después,hazunabolacon cada particióny tápalascon un trapo limpioy
seco,deberásdejarlasreposardurante 45minutos.Verásque,pocoa poco,empiezaaelevarse hasta
duplicarsuvolumen.
Cada bolaespara unapizzanormal.Pasadoel tiempo,espolvoreaunpocode harinasobre la mesao
superficie que prefierasparaelaborarlapizza,coge una de lasbolasy colócalasobre ella.Ahoradeberás
extenderlacontusmanosestirandodesde el centrohacialoscostados,dándole formaredondeada.Si
disponesde rodillotambiénpuedesutilizarloparaque quede másfinalamasa. Una vezestirada,yapuedes
añadirla salsade tomate ylos ingredientesque prefieras.

Ingredientes:
* 300 gramos de harina de repostería
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
* 130 gramos de azúcar
* 3 huevos grandes
* Zumo de una naranja
* Ralladura de la piel de una naranja
* 1 cucharadita y media de levadura
* 1/4 de cucharadita de sal
* 60 ml de leche
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180º grados y preparar la bandeja con
las cápsulas para las cupcakes.
2. Con la batidora batir el azúcar y la ralladura de piel de naranja para que
suelte todo su sabor.
3. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede esponjoso.
4. A continuación añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de
cada incorporación.
5. Añadir el zumo de naranja y la vainilla.

6. Tamizar la harina, la levadura, la sal en un recipiente.
7. A velocidad baja añadir poco a poco la harina alternando con la leche.
8. Rellenar cada cápsula hasta un poco mas de la mitad y hornear aprox.
20 min, hasta que estén dorados. Insertar un palillo en el centro y si sale
seco, ya están listos.
9. Dejar enfriar 5-10 minutos y luego colocar los cupcakes en una rejilla y
dejar enfriar totalmente.

INGREDIENTES
Pan francés o bolillo
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebajada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado
Preparación:
 Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y
ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
 Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2
de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
 Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos
ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
 Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate,
la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de
chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy
picante)
 Arriba de todo esto esparce el queso desboronado y al último, el
chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

 LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Es
mi interpretación de la salsa)

 · Cuece o fríe unos chiles verdes, serranos o jalapeños,
cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco de agua, cuela
la salsa y fríela.· Agrégale unas hojas de laurel y unas
ramitas de tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese
que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal. Deja que
se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se
pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de
quedar caldosa.

TAMALES DE BODA
Ingredientes (para 15 personas)
- 1 gallina o un pollo grande en trozos
- ½ kilo de pierna de puerco
- 2 ramas de epazote
- 6 ramitas de orégano
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 250 gramos de recado de achiote
- 8 jitomates guajes en rebanadas
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 4 kilos de masa fina para tortillas
- ½ taza de hojas de epazote picadas toscamente
- 6 hojas de plátano pasadas por el fuego para que se ablanden
Preparación
Se pone a cocer la gallina y la carne con las dos ramas de epazote, los ajos,
el orégano y sal al gusto hasta que las carnes estén muy suaves. Se deja
enfriar completamente y se desgrasa el caldo, guardando esa grasa. Se
sacan las carnes del caldo y se desmenuzan; el caldo se cuela. Se deshace
el recado de achiote en un poco de caldo donde se cocieron las carnes y se
mezcla con las mismas, se añade el epazote picado y se sazona con sal y
pimienta.
La masa se deshace en agua y se cuela, se deja asentar, se le escurre el agua
que quedó arriba y se aparta. La masa se mezcla con el caldo de las carnes,
sal y la manteca y se pone al fuego moviéndola continuamente. Si quedara
muy espesa, se le añade un poco más de agua y de manteca. La masa

deberá quedar brillosa y no muy espesa. Se cortan unos cuadros de hoja de
plátano de 25 cm y ahí se pone un cucharón de masa, se añade un poco de
relleno, se le ponen encima unas rebanadas de jitomate y se envuelven los
tamales que deberán quedar muy gordos, se amarran con unas tiritas de
hoja de plátano y se ponen a cocer al vapor durante 2 a 2 ½ horas.

HAMBURGUESA
Ingredientes:
- Un kilode carne picada(cerdo,pollo,ternera…)
- Un par de huevosgrandes
- Cebollafresca,unos125 gramos
- Ajo,4-5 dientes(sobre 40gramos)
- Perejil,unpoco(sobre 10 gramos)
- Sal
- Pimienta
- Panrallado,50 gramos
Preparación:
Hoy endía lashamburguesasse asociana lacomidarápida o comidabasura,debidoal enorme éxitode las
cadenasde este tipode comidas. Perorealmente lahamburguesaesunaformade comercarne que puede
sermuy saludable yque gustaa casi todos.En casa puedeshacerlasempleandotodotipode carnesjuntoa
otros ingredientes,yresultarunalmuerzoocenacompleto.Inclusose puedenprepararhamburguesassin
carne,idealesparapersonas onuna dietavegetarianaovegana.
En casa solemosprepararlasde formahabitual,porque encantanatodos,ymás aun a losmás pequeños.
Vamosa mostrarte una recetasencillaconlaque hacer unasestupendashamburguesas,nodemasiado
complicadasysinnecesitarmuchosingredientes.Si quieresrecetasmáscomplejasyconotros ingredientes,
enla webencontrarástodotipode ellas.
Ahoravamos a proponerosunarecetapara hacer hamburguesascaserassencillasperomuysabrosasy
saludables.Estashamburguesaslasvasa poderprepararcon cualquiertipode carne,sobre todopolloo
cerdo,que son lasmás habituales.Nosotrosvamosaemplearcarne de polloparahacerlas.Nosponemosya
manosa laobra.
Lo primeroespicar lacarne si nola hemoscompradoya picada,locual podremoshacercon unapicadora
tradicional.Unavezla tengamosyapicada,vamosa salpimentarla,y lareservamosparamás tarde.
Vamosa picar lomás finoposible losajos,lacebollay el perejil,obienconuncuchillobienafiladooconla
mismapicadorade antes.Cuantomás finodejéisestosingredientesmuchomejorala hora de comerlas
hamburguesas.
En un recipiente amplio,que nospermitaamasarbien,vamosaechar lacarne picada y salpimentadayle
agregamosla cebolla,el ajoyel perejil picado,ymezclamosparaque se repartanbienportodos lados.
Hazlocon paciencia.Cuandolotengasbienamasado,echalosdoshuevosyvuelve aamasar con lasmanos,
hasta dejarloshuevostotalmenteintegradosenlamezcla.Ypor último,añadimosel panrallado,paradarle

un pocode cuerpoy consistenciaalamasa, y se amasa bien.Debesdejarlamasareposarenla nevera,al
menosunao dos horas.
Pasadoese tiempovamosacomenzara prepararlas hamburguesas.Paramanejarlamasaes mejorque te
echesunpoco de aceite de olivaenlasmanos,para que no se pegue lamisma.Vamosahacer bolasde la
masa,que aplastaremoshastaconseguirel grosorque queremosenlashamburguesas.Ajustael tamañode
lasmismassegúntuspreferencias.Si lamasanecesitamáso menosconsistencia,corrígeloechandomás
pan ralladooun poco de leche,segúnnecesitesmayoromenorconsistencia.Te recomendamosque las
coloquessobre algúntrozode papel de aluminioopapel transparente,paraque nose peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas,yasólotienesque pasarlasporunasarténcon un poco de aceite de oliva
virgenyhacerlasbienporambos lados.Y despuéslaspuedesserviracompañadasde patatasfritaso
ensaladaobienmetidasenpande hamburguesa,añadiendolosingredientesque prefieras.Losmás
habitualesque se suelenemplearsonrodajasde tomate,unpoco de lechuga,pepinillocortadoenláminas,
rodajasde cebolla,bacon,mayonesa,kétchup,mostaza…lasposibilidadessonmuchas.