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Tecnología e informática      Presentado por:         Colegio técnico Microempresarial el                                 ...
La vid pertenece a la familia de las Vitáceas y como plantas  silvestres se desarrollan vegetativamente como una  enredade...
Espalderas:              • forma de conducción de la vid,                mediante armazón y alambres que                si...
Parronalsistema de conducción en altura, de 1. 8 a 2.0 metros, de forma horizontal; muy utilizados para la uva de mesa, au...
Poda       Los objetivos de la poda son mantener        la forma de la planta, impedir el        alargamiento de los piton...
MANEJO DE FOLLAJE:Estas labores tienen por objetivo destruir correctamente los brotes, para asegurar un microclima óptimo ...
ELIMINACIÓN DE RACIMOS:Un brote puede mantener como máximo dos racimos, siempre y cuando su longitud sea mayor a 1,2 metro...
RIEGOLa viticultura se divide en dos tipos,  una de secano y la otra de riego; el  viñedos de secano se ubica  generalment...
FERTILIZACIÓN            La fertilidad natural del              viñedo depende en gran              medida del tipo de sue...
COSECHAEsta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales de febrero, para cepas de maduración tempr...
http://casablancanatalia.blogspot.com/2007/11/proceso-productivo-del-vino.html
Recepción De La Materia PrimaPosterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha,para la posterior etapa, de in...
INSPECCIÓNEn esta etapa del proceso productivo, se verificaque la uva provenga en buen estado, por cuanto, elcorte y amont...
MOLIENDAEsta fase consiste en remover los frutos de los tallos largos ytriturar el fruto para obtener el mosto (masa de ju...
FERMENTACIÓNEl mosto obtenido en la etapa demolienda, pasa a reposar a las pilasde fermentación, donde los azúcaresque con...
INSPECCIÓNEn esta etapa se verifica que el vino tenga los grados dealcohol requeridos.
TRASIEGOTerminada la fermentación, el líquido que ahora se llama vinojoven, se extrae, quedando sedimentada una masa resid...
REPOSOEl vino joven, llega a las bodegas de crianza donde se queda enreposo herméticamente cerrado para evitar la oxidació...
UNIFORMIDAD DE CARACTERÍSTICAS                  La uniformidad, en calidad y                  sabor, se realiza en grandes...
EMBOTELLADOEl producto se transporta por mediode bombeo a una máquinaembotelladora. En el momento en elque el vino ha obte...
TRANSPORTE YALMACENAMIENTOLas botellas ya etiquetadas, se transportan pormedio de plataformas rodantes al almacén deproduc...
Proceso productivo del vino (1)
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Proceso productivo del vino (1)

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  1. 1. Tecnología e informática Presentado por: Colegio técnico Microempresarial el Carmen Luz Dary Suarez CalaLudy Nathalia romero solano Floridablanca 2012 Shirley Shakira Ramírez Heidy mora cudris
  2. 2. La vid pertenece a la familia de las Vitáceas y como plantas silvestres se desarrollan vegetativamente como una enredadera, requiriendo por tanto, de un medio de conducción para su distribución espacial y progresiva, de ahí que se definan los sistemas de conducción como: “la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructura de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar
  3. 3. Espalderas: • forma de conducción de la vid, mediante armazón y alambres que sirven de soporte, para la elevación de la vid a la altura aproximada de 1,50 metros; permitiendo de este modo la iluminación de los racimos y mejores labores de cuidado y cosecha de la misma. Además dicha técnica posibilita la mecanización de los viñedos, por cuanto, es en la actualidad, una de las formas de conducción más utilizadas, principalmente en viñedos destinados a la elaboración de vinos finos.
  4. 4. Parronalsistema de conducción en altura, de 1. 8 a 2.0 metros, de forma horizontal; muy utilizados para la uva de mesa, aunque también es utilizado en algunos viñedos de Cabernet Sauvignon.
  5. 5. Poda Los objetivos de la poda son mantener la forma de la planta, impedir el alargamiento de los pitones, impedir el envejecimiento prematuro y limitar el número de yemas. Estas labores se realiza entre dos a tres semanas después de la caída de hoja, hasta una semana antes de brotación y en áreas donde existen riesgos de heladas tardía de primavera, se debe juzgar lo más tarde posible, dado que una poda precoz adelanta la brotación. En la zona central de Chile la poda se realiza en los meses de junio-julio.
  6. 6. MANEJO DE FOLLAJE:Estas labores tienen por objetivo destruir correctamente los brotes, para asegurar un microclima óptimo para la producción y maduración de los racimos.
  7. 7. ELIMINACIÓN DE RACIMOS:Un brote puede mantener como máximo dos racimos, siempre y cuando su longitud sea mayor a 1,2 metros, por lo tanto todo el raleo de racimos se aplica a los brotes menores de 1,2 metros que poseen más de un racimos y al brotes mayores de 0,6 metros que no pueden sustentar adecuadamente un racimo.
  8. 8. RIEGOLa viticultura se divide en dos tipos, una de secano y la otra de riego; el viñedos de secano se ubica generalmente en suelos graníticos y de topografía ondulada y presentar un marcado déficit hídrico, lo que se traduce en un debilitamiento vegetativo y bajo rendimiento (1000 a 4000 litros por hectárea); mientras que el viñedos de riego se ubica en suelos planos, francos y profundos sin limitaciones para el desarrollo de raíces. El sistema de riego más común es en riego por surcos y se logran rendimientos de 10.000 a 20.000 kilogramos por hectárea.
  9. 9. FERTILIZACIÓN La fertilidad natural del viñedo depende en gran medida del tipo de suelo, por tal motivo la deficiencia de nutrientes en el suelo, hace necesario un programa de fertilización que se concentra en las aplicaciones de nitrógeno y potasio.
  10. 10. COSECHAEsta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales de febrero, para cepas de maduración temprana como Chardonay, hasta finales de abril, en que se cosechan cepas de maduración tardía como Cabernet Sauvignon.
  11. 11. http://casablancanatalia.blogspot.com/2007/11/proceso-productivo-del-vino.html
  12. 12. Recepción De La Materia PrimaPosterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha,para la posterior etapa, de inspección y selección de esta. Cabemencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a lamolienda.
  13. 13. INSPECCIÓNEn esta etapa del proceso productivo, se verificaque la uva provenga en buen estado, por cuanto, elcorte y amontonamiento que sufre la uva al serrecolectada puede provocar la fermentación de esta
  14. 14. MOLIENDAEsta fase consiste en remover los frutos de los tallos largos ytriturar el fruto para obtener el mosto (masa de jugos, pellejos,hollejos, semillas y tallos pequeños), para lo cual, se vacía la uvaen el molino triturador, el que a gran velocidad mueve unosmartillos obteniéndose el jugo, que por gravedad cae a unaspilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su gradode acidez.De aquí se realiza el transporte a pilas de fermentaciónmediante bombeo.
  15. 15. FERMENTACIÓNEl mosto obtenido en la etapa demolienda, pasa a reposar a las pilasde fermentación, donde los azúcaresque contiene, se transformangradualmente en alcohol por mediode la acción de levadura. Ademásdel alcohol etílico se obtienen otrassustancias como éteres, gases,anhídrido carbónico, entre otros. Elproceso de fermentación terminacuando se ha obtenido el gradomáximo de alcohol que desea dar alproducto.
  16. 16. INSPECCIÓNEn esta etapa se verifica que el vino tenga los grados dealcohol requeridos.
  17. 17. TRASIEGOTerminada la fermentación, el líquido que ahora se llama vinojoven, se extrae, quedando sedimentada una masa residual dehollejos, semillas y demás, que constituye el llamado residuo. Ésteresiduo se remueve de los fermentadores, generalmente pasando através de prensa para recobrar la mayor parte del vino posible,posteriormente se descarta. De aquí el vino se transportamediante bombeo a las bodegas de crianza.
  18. 18. REPOSOEl vino joven, llega a las bodegas de crianza donde se queda enreposo herméticamente cerrado para evitar la oxidación por elcontacto con el aire. El tiempo de permanencia en estasbodegas depende de la calidad que se desea dar al producto,pero tiene fijado un tiempo promedio de dos años durante loscuales se realizan los trasiegos necesarios para eliminar elsedimento formado.Una vez terminado este proceso el vino se envía a las bodegasde añejamiento por medio de bombeo.
  19. 19. UNIFORMIDAD DE CARACTERÍSTICAS La uniformidad, en calidad y sabor, se realiza en grandes tranques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero para romper las partículas que existen en el cuerpo del producto, después de esto se filtra con lo que se obtiene nulidad de impurezas en el mismo.
  20. 20. EMBOTELLADOEl producto se transporta por mediode bombeo a una máquinaembotelladora. En el momento en elque el vino ha obtenido elañejamiento deseado se pasa alembotellado donde adquiere eletiquetado de fábrica.
  21. 21. TRANSPORTE YALMACENAMIENTOLas botellas ya etiquetadas, se transportan pormedio de plataformas rodantes al almacén deproductos terminados o cava quedando listas parasu distribución y venta.Recordemos que la parte de producción cultural yrecurso humano también son parte del Terroir.
  • MabelOchoa5

    Aug. 21, 2021
  • CristopherDiaz11

    Sep. 5, 2017
  • makarenacc

    Sep. 2, 2014
  • ValeriaCortez

    Apr. 22, 2013

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