1. Gabor Cristina
Specializarea C.E.P.A anul I

2. Cuprins:
 ORIGINEA
 MOD DE PREPARARE
 VALOAREA ALIMENTARA A PAINII
NEGRE
 METODE DE ANALIZAT
 BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE
NEAGRA
 STIAI CA ? ...
 BIBLIOGRAFIE

3.  In urma cu 3000 de ani.
i.H, egiptenii au descoperit
fermentatia.
 Foloseau 15 varietati de
paine, sub diferite forme:
disc, conic, spirala, pregatita
din grau cu adaos de drojdie
de bere, miere si alte
mirodenii.

4. MOD DE PREPARARE
INGREDIENTE:
• 140 ml. apa calda
• 140 ml. lapte cald
• 1 lingurita rasa de sare
• 1/2 lingurita de zahar
• 450 gr. faina neagra
• 10 gr. drojdie uscata
Timp de preparare: peste 120
minute
RETETA PAINE
NEAGRA

5.  Valoarea energética. Painea  Valoarea fiziologica a painii
neagra are proprietatea de negre este conferita de catre
a degaja, prin proteinele, substantele
transformarea pe care o minerale si vitaminele pe
sufera in organism,o care le contine, aceasta
anumita cantitate de prezentand.
energie calorica, dezvoltata
in procesele metabolice
umane.
Pro dusul Co mpo zitia chimica a pro dusului Pute re a calo ric
in % (cal/1 0 0 g )
Glucide Pro te ine Lipide
Paine a ne ag ra 45,1 7,5 0,8 210

6. Examenul senzorial se Examenul
refera la aspectul exterior, organoleptic consta in
starea si aspectul miezului evaluarea insusirilor
(prin taierea bucatilor organolepticeale produselor
intregi si examinarea de panificatie, cu ajutorul
miezului ), aroma, gustul, organelor de simt.
semnele de alterare  Forma si volumul
microbiana.  Mirosul
 Culoarea si aspectul cojii
 Aroma

7. Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru:
Painea neagra
A.Senzoriale: Bine crescuta, neaplatizata
- Aspectu
- Suprafata Fara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm.
Cojii
- Culoarea cojii Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata .
- Miezul Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul revine imediat la
starea initiala.
- Aroma Placuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut, etc.)
- Gustul Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru sau amar, fara
scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc)
Caracteristici Pana la 2 kg inclusive Peste 2 kg
B. Fizico chimice: 43,5-45,5 47-48
Umid.miezului %
- Aciditate(grade) Maxim 6 Maxim 6,5
- Porozitate % Minim 62 Minim 64
Continut de sare % Maxim 1,4 Maxim 1,4

8. Beneficiile painii din faina integrala
sunt:
 sunt surse de antioxidanti;
 furnizeaza energie si fortifica
imunitatea
 incetinirea procesului de luare in
greutate
 există un raport ideal, echilibrat
între elementele plastice: proteine,
glucide şi lipide;
 pâinea integrală este mai bine
tolerată de bolnavii diabetici,
deoarece are un conţinut mai redus
în glucide;
 duce la scaderea riscului de cancer;

9.  Obiceiul de a oferi oaspeţilor pâine
şi sare este de origine slavă şi este
comun mai multor popoare din
Estul Europei.
 Multe popoare consideră că o
pâine pusă pe masă invers (cu
susul în jos) aduce ghinion.
 În Mexic se mănâncă aproape
1000 de varietăţi de pâine, fără să
mai numărăm tradiţionalele
“tortilla”...
 Importanţa de necontestat a pâinii
este subliniată de menţionarea ei
în rugăciunea creştină “Tatăl
nostru” - “Pâinea noastră cea de
toate zilele dă-ne-o nouă astăzi”:
pâinea este simbolul tuturor
lucrurilor fără de care traiul zilnic
n-ar fi cu putinţă.

10. http://facultate.regielive.ro/proi
ecte/merceologie/studiu-de-
caz-painea-neagra-
189182.html
http://facultate.regielive.ro/refe
rate/industria-
alimentara/painea-neagra-
43210.html
http://www.gustos.ro/articole/s
a-mancam-
sanatos/beneficiile-aduse-de-
fibre-in-dieta.html
http://www.eva.ro/dietafitness/
nutritie/ce-alegem-paine-
alba-sau-paine-neagra-
articol-28087.html

11. VA MULTUMESC PENTRU
TIMPUL ACORDAT !!!!
ALEGE SA FI SANATOS!