1. La Certificación de Seguridad
Alimentaria
Punto de Vista de AENOR
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AENOR

2. Índice
1. Introducción
2. Situación del Sector Agroalimentario
3. Principales Problemas y Legislación de Aplicación
4. Evolución de las certificaciones de Seguridad Alimentaria
5. Requisitos para la exportación y de las Cadenas de Supermercados
•Protocolo BRC
•Protocolo IFS
•FSSC 22000
6. Conclusiones
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3. 1- Introducción
1. Los productos agroalimentarios pueden venir de
cualquier parte del mundo.
2. La generación de confianza es clave
3. AENOR ha desarrollado un conjunto de servicios
para ser el proveedor integral de su organización:
1.Certificación
2.Inspección
3.Análisis
3
AENOR

4. 2- Situación del Sector Agroalimentario
1) Contribuye en un 14% al al PIB industrial
2) Clara vocación exportadora
3) Muy atomizado(4% más de 50 empleados)
4) A la UE se dirige casi el 80 % de su
producción
5) Muy sensible y próximo al consumidor
final.
6) Gran preocupación social por la calidad y
por la seguridad alimentaria. Baja
sensibilidad a las crisis económicas.
7) Innovación continua
4
AENOR

5. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
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AENOR

6. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
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AENOR

7. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
7
AENOR

8. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
8
AENOR

9. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
9
AENOR

10. 2- Situación del Sector Agroalimentario Datos Relevantes
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AENOR

11. 3- Principales Problemas y Legislación de Aplicación
1) Globalización
2) Sector muy legislado
3) Estacionalidad en el suministro
4) Exigencias de los Consumidores
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12. Sistema de Alerta Rápido de la Unión Europea (RASFF)
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE NOTIFICACIONES DESDE EL AÑO
2000
3500 Informativas+ Border rejection Alertas
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2011
AENOR

13. Poblaciones Vulnerables
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AENOR

14. Sistema de Alerta Rápido de la Unión Europea (RASFF)
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE NOTIFICACIONES DESDE EL AÑO
2000
120
100
80
60
40
20
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report 2010 & results 2011
AENOR

15. Sistema de Alerta Rápido de la Unión Europea (RASFF)
FOREIGN BODIES NOTIFICATIONS 2002-2011
250
200
150
100
50
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)
https://webgate.ec.europa.eu/rasff window/portal/index.cfm?event=searchForm
AENOR

16. Sistema de Alerta Rápido de la Unión Europea (RASFF)
FOOD CONTACT MATERIALS NOTIFICATIONS
350 2002-2011
300
250
200 Año Notificaciones
2002 1
2003 0
150 2004 1
2005 3
2006 6
100 2007 30
2008 188
2009 192
50 2010 129
2011 309
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: The Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)
AENOR

17. Legislación
Paquete de Higiene
Etiquetado obligatorio y Nutricional
Aditivos, Colorantes y Edulcorantes
Contaminantes Trazabilidad Envases
GMO´s Contenido Efectivo
Microbiología
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18. 4- Evolución de las Certificaciones en Alimentación
HACCP. CAC/RCP 1969 Rev.4 2003 Codex Alimentarius
UNE-EN ISO 9001:2008 (1989, 1994, 2000) Sistemas de Gestión de la
Calidad.
BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY (1998; 2000; 2002;2008)
(Revision 6, July 2011).
IFS International Food Standard – Standard for Auditing Retailer and
Wholesaler Branded Food Products . Revision 6 January2012.
GLOBAL GAP V4.0-. Integrated Farm Assurance
UNE-EN ISO 22000:2005 Food Safety Management Systems
FSSC 22000 (Food Safety System Certification)
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19. Hortofrutícola
Sectores
De la granja a la Mesa
HACCP
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AENOR

20. Productos HACCP
Hortofrutícola
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21. 5- Requisitos para la Exportación y de los Retailers
1. Mercado Globalizado
2. Reconocimiento mundial de ciertos
esquemas de certificación
3. Elección de la certificación en función
del Cliente
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AENOR

22. GFSI Members
AENOR

23. BRC Global Standard for Food Safety
v.6 July 2011
AENOR

24. Certificaciones demandadas por la Distribución de UK
¿QUÉ ES BRC? www.brc.org.uk)
SUPERMERCADOS
•Safeway
•Tesco
•Asda
•Sainsbury
•Iceland
•Somerfield
•CWS
•Boots
•Waitrose
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25. Evolución de BRC Food
ORIGEN DE LA ACTIVIDAD:
Ayudar a dar cumplimiento a la legislación--
-> DUE DILLIGENCE (UK food Safety Act,
1990)
EVOLUCIÓN
1998 2002 2003 2005 2008 2011
Versión 1 2 3 4 5 6 (Julio 2011)
Protocolo BRC Food (GLOBAL STANDARD for Food
Safety ); v.6 July 2011
AENOR

26. Aplicación y Requisitos de BRC Food
Requiere:
Aplica a:
 La adopción de un Sistema de
 Empresas alimentarias en
Análisis de Peligros y Puntos Críticos
fases posteriores a la
de Control (APPCC) basado en el
producción primaria
Codex Alimentarius
 Que realicen Marcas Propias
 Implantación de un Sistema de
de las Cadenas de Distribución
Gestión de la Calidad
 O exporten a Cadenas de
 Control de las instalaciones y
Supermercados de UK
entorno de la fábrica
AENOR

27. IFS Food. Standard for auditing quality
and food safety of food products
v.6 January 2012
27
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28. Importancia de la Distribución Franco Alemana
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29. IFS Food Versión 6
IFS Food – Standard for auditing quality and food safety of food products
v.6 January 2012
29
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30. Requisitos de IFS
IFS Food Revisión 6 (Enero 2012)
-Aspecto Clave ¿Es capaz un proveedor de suministrar un producto seguro
conforme a las especificaciones y a la legislación vigente?
-Los requisitos establecidos en el Protocolo IFS están basados en los requisitos del
Codex , tanto los relativos a APPCC como los relativos a Prerrequisitos.
-La mayoría de los requisitos relativos a Gestión de la Calidad están basados en la
Norma UNE-EN ISO 9001:2008.
-El Objetivo del Protocolo IFS es garantizar la legalidad, seguridad y calidad de los
productos fabricados.
-La diferencia fundamental entre ISO 9001 e IFS es que en IFS se detallan requisitos
muy específicos, particularizando este enfoque hacia la seguridad alimentaria.
-En IFS se detallan algunos requisitos que son requisitos particulares de la Distribución,
por ejemplo: Detección de Metales, GMO´s.
-Muy similar a BRC: Diferencia fundamental esquema de puntuación
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AENOR

31. Orígenes y Evolución de IFS
Oficinas: Berlín, París, Milán, San Luis Transición versión 5 a versión 6
Transición versión 3 a versión 4
4 5
Dourados, Hefei
Versión 3
Versión 4
2004
Versión 6
Enero 2012. Aplicable desde 01 de julio de 2012
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AENOR

32. FSSC 22000
FSSC 22000– Food Safety System Certification
(ISO 22000+ ISO/TS 22002-1 o PAS 223)
Conseguir un esquema homologado por la GFSI en toda la cadena
alimentaria basado en ISO 22000 y PPR específicos sectoriales
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AENOR

33. Esquema FSSC 22000
1. Necesidad de un esquema basado en ISO 22000 que sea reconocido por
todos los miembros de la Cadena Alimentaria.
2. Impulsada por la Foundation for Food Safety Certification
3. Requisitos genéricos y aplicables a cualquier Organización involucrada en
la cadena alimentaria. UNE-EN ISO 22000:2005. FSSC sólo aplica a la
Industria Alimentaria, Ingredientes y empresas de Packaging
4. Requisitos específicos en lo relativo a Prerrequisitos. PAS 220:2008 o ISO/TS
22002-1(Food), PAS 223:2011(Packaging)
5. Requisitos específicos del esquema: requisitos establecidos en el Anexo IA
de la parte I del Esquema. Calificación de auditores
AENOR

34. Particularidades del Esquema FSSC 22000
1. Actualmente Food y Packaging. Futuro inmediato Feed
2. Acreditación ISO 17021
3. En empresas certificadas en ISO 22000 se puede
certificar FSSC en cualquier momento pero la
caducidad del certificado será la del certificado ISO
22000.
4. Desde AENOR se otorga también Certificado SA
AENOR

35. Algunas Empresas que han participado en los PAS
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AENOR

36. Conclusiones
CALIDAD y SEGURIDAD ALIMENTARIA:
 Consideración de requisitos legales
 Proporcionar alimentos
seguros
Consideración de requisitos de clientes
(Ej. BRC, IFS, GLOBAL, ISO 22000, etc.)
El consumidor final cada vez está más
sensibilizado con la calidad y la
seguridad de los alimentos.
Gran capacidad Exportadora de la
Industria Alimentaria
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AENOR

37. †
www.aenor.es
Parque Científico Tecnológico de 985 196 011
Gijón. Profesor Potter nº 51 -
Edificio FADE. Cabueñes 985 373 722 dpa@aenor.es
33203 Gijón
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