1. SEGMENTO EL BUEN GUSTO SEMANA DEL 15 DE AGOSTO
LUNES DE INGREDENTE:
EL ARROZ
MIERCOLES DE PROTOCOLO EN LA MESA:
COMO COLOCAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA
VIERNES DE COCINA PANAMEÑA:
ARROZ CON POLLO
SEGMENTO DE COCINA
SEMANA DE ARROCES
LUNES 15 DE AGOSTO
ARROZ CAMPESINO
Ingredientes
1 TAZA ARROZ BLANCO COCIDO
1 TAZA ARROZ AMARILLO COCIDO
½ TAZA SALSA DE SOYA
¼ LIBRA PUERCO LISO EN CUADROS
¼ LIBRA TROCITOS DE PECHUGA EN CUADROS
¼ LIBRA JAMÓN COCIDO EN CUADROS
2 UNIDADES AJO PICADO
1 CDA OREGANO
2 CDA SALSA DE SOYA
2 CDAS VINO BLANCO
1 CDA FINAS HIERBAS
2 CDAS ACEITE DE OLIVA
2 CDAS CAJÚN
Procedimiento
1. PROCEDEMOS A SALTEAR EL ARROZ BLANCO CON LA SALSA DE
SOYA, PARA QUE NOS QUEDE NEGRITO.
2. EL PUERCO LISO LO SALTEAREMOS CON AJO, OREGANO Y SALSA
DE SOYA.
3. EL POLLO LO SALTEAREMOS CON EL VINO BLANCO Y LAS FINAS
HIERBAS.
4. EL JAMÓN LO SALTEAREMOS CON EL ACEITE DE OLIVA Y LAS
ESPECIAS CAJUN.

2. 5. CUANDO TENEMOS TODAS LAS CARNES COCIDAS, VAMOS A
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES, EL ARROZ AMARILLO, EL
ARROZ NEGRO Y LAS TRES CARNES.
6. PROBAMOS Y SERVIMOS CALIENTE
MARTES 16 DE AGOSTO
ARROZ A LA GRIEGA
Ingredientes
1 LIBRA ARROZ CRUDO
¼ TAZA PIÑONES
¼ TAZA QUESO FETA
¼ TAZA OREGANO FRESCO
¼ TAZA TOMATES CHERRY
¼ TAZA PEPINO
¼ TAZA ACEITUNAS NEGRAS
¼ TAZA SALAMI GRIEGO
½ TAZA ACEITE DE OLIVA
Procedimiento
1. REALIZAMOS EL ARROZ BLANCO
2. EN UN SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y
SALEAMOS EL SALAMI EN CUADROS, HASTA QUE ESTEN DORADOS,
AGREGAMOS LOS PIÑONES Y COCINAMOS POR 3 MINUTOS
3. AGREGAMOS EL SALTEADO DEL SALAMI AL ARROZ BLANCO, LE
AGREGAMOS EL QUESO FETA, EL OREGANO FRESCO, LAS
ACEITUNAS NEGRAS Y LOS TOMATES CHERRY.
4. LE AGREGAMOS UN POCO MAS DE ACEITE DE OLIVA Y SERVIMOS
CALIENTE.

3. MIERCOLES 17 DE AGOSTO
PAELLA DE VEGETALES
Ingredientes
2 lb. Arroz Español de Grano Corto
½ lb. Cebolla en juliana
½ lb. Zanahoria en medio medallón diagonales
½ lb. Ajíes Verdes en julianas
½ lb. Ajíes Rojos en julianas
½ lb. Ajíes Amarillos en juliannas
2 dientes Ajo picados
½ taza Aceite de oliva
½ lb. Tomate perita en rodajas
Sal y pimienta
Caldo claro
1 cda Orégano
1 cda Sazonador de Pollo
1 cda Sazonador de Pescado
1 cdta Sazonador de Pollo con Achiote
Los 3 últimos sazonadores reemplazan el AZAFRÁN, que en el mercado panameño es
sumamente caro y brinda menos sabor que esta combinación
Procedimiento
1. Caliente el aceite de oliva en la paellera, y salte todos los vegetales(excepto el
tomate), hasta acitronarlos.
2. Agregue el arroz y el azafrán (sazonadores). Mezcle hasta distribuir el color lo
más homogéneo posible.
3. Agregue el agua hasta cubrir 11/2 pulgada por arriba del arroz.
4. Agregue sal y pimienta al gusto.
5. Coloque a fuego medio y cocine hasta que se evapore el agua visible.
6. Enseguida rocíe con aceite de oliva el arroz.
7. Tape con papel de aluminio (el lado brillante hacía el arroz) y cocine a fuego
bajo hasta que el arroz esté cocido.
8. Cuando el arroz este cocido, coloque las rodajas de tomate y vuelva a tapar con
el aluminio, con el fuego apagado.

4. JUEVES 18 DE AGOSTO
Arroz Chaufa (Frito Oriental)
Ingredientes (Rinde 2 servidas)
½ lb Arroz cocido
2 dientes Ajo finamente picado
¼ taza Cebolla en julianas
1 cdta. Jengibre finamente picado
¼ taza Ají rojo o verde o julianas
¼ taza Cebollina en diagonales
1 Huevo batido
¼ taza Zanahoria blanqueadas en julianas
¼ taza Apio en julianas
Salsa de soya clara
Aceite de sésamo
Sal y pimienta
½ cdta Azúcar morena
¼ taza Pepitas de marañón tostadas
¼ taza Cerdo Cocido
Aceite vegetal
Procedimiento
1. Agregar el aceite de sésamo en el wok, cuando el mismo esta bien caliente.
2. Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos.
3. Sacarlo y reservarlo.
4. Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre
5. Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su
color.
6. Sacarlos y Reservarlos.
7. Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo
revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado
en julianas.
8. Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo.
9. Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón.
10. Salpimentar si es necesario.
11. Servir Caliente.

5. 12. Si va a ser usada al siguiente día, refrigéralo tapado, y sin haber agregado el
huevo ( 3 días máximos.)
VIERNES 19 DE AGOSTO
Arroz con Pollo
Ingredientes
1 libra. Arroz
1 libra Pollo (encuentro o pollo entero)
1 litro Caldo de Pollo (concentrado)
1 cda Pasta de Tomate
2 dientes Ajo Picado
¼ taza Culantro Picado
½ taza Cebolla Picada
1 taza Zanahoria Picada
1 taza Apio Picado
¼ taza Ají dulce Picado
TT Sal y Pimienta
Agua (agregar más si fuese necesario)
1 taza Aceituna
1 taza Pasita
Procedimiento
1. En una olla hacemos un pollo guisado con todos los ingredientes de la receta
excepto el arroz y el culantro.
2. En otra paila procedemos a realizar un arroz blanco. El mismo nos debe quedar
suelto y abierto.
3. Retiramos las presas de pollo y las deshilachamos grueso.
4. Desechamos los huesos y devolvemos el pollo deshilachado a su guiso.
5. Prendemos el guiso a fuego alto y agregamos el arroz blanco dentro.
6. Cocinamos a fuego alto hasta reducir el líquido y que el arroz haya tomado el
color del guiso y nos quede apelmachado. NO AGUACHADO.
7. Servimos caliente