1. LUNES 16 DE MAYO<br />Steak de Res a las Finas Hierbas con Glaze de Vinagre Balsámico acompañado de Vegetales Salteados y Ensalada de Pimentones <br />Ingredientes<br />STEAK<br />½ tazaVinagre Balsámico<br />2 cdasAzúcar <br />4 onzasSteak de Res<br />Sal y Pimienta al Gusto<br />Finas Hierbas al gusto<br />Aceite para el Sartén<br />VEGETALES<br />1 unidadZuchinni <br />1 unidadPapa<br />1 unidadZanahoria<br />5 unidadesCebollas Perlas<br />ENSALADA<br />1 unidadLechuga<br />1 unidadPimentón Rojo<br />1 unidadPimentón Verde<br />1 unidadPimentón Amarillo<br />Al gustoVinagre de Vino Tinto<br />Al gustoAceite de Oliva<br />Procedimiento<br />1- Sazone la carne con la sal, la pimienta y las finas hierbas, déjela reposar por 5 minutos.<br />2- En una olla chica agregue el vinagre balsámico y el azúcar a cocinar, a fuego medio.<br />3-Cocine esta mezcla hasta que obtenga un líquido más espeso y caramelizado.<br />4-Coloque el sartén a fuego medio y agregue el aceite, cuando este caliente el mismo, cocine la carne, al término deseado. <br />5-Sirva la carne y decore con el Glaze Balsámico.<br />6-Cortar los vegetales en la forma de su agrado y saltear en aceite de oliva.<br />7-Cortar los pimentones en julianas delgadas y colocar sobre la cama de lechuga, sazonar al gusto. <br />MARTES 17 DE MAYO<br />Arroz Chaufa (Frito Oriental)<br />El arroz chaufa, es el nombre dado al arroz frito, por parte de la gastronomía CHIFA. Esta gastronomía no es mas que la unión de la cocina peruana y la china.<br />En el siglo XVIII, gran cantidad de inmigrantes chinos llegarón al Perú, trayendo consigo su milenaria cultura y claro está su gran gastronomía.<br />No fue sino hasta la la decada del 50, en el Perú, donde se popularizo la palabra CHIFA, la cual proviene del argot popular, de una frase en chino que se escuchaba mucho, <br />“CHI FAN”que en chino significa comer arroz.<br />La cocina Chifa es muy diferente a la comida china que se pueda probar en otros paises (Panamá, EEUU, etc) ya que posee el sabor peruano, tan delicioso y conocido.<br />Ingredientes (Rinde 2 servidas)<br />½ lb Arroz cocido<br />2 dientes Ajo finamente picado<br />¼ taza Cebolla en julianas<br />1 cdta. Jengibre finamente picado<br />¼ taza Ají rojo o verde o julianas<br />¼ taza Cebollina en diagonales<br />1 Huevo batido<br />¼ taza Zanahoria blanqueadas en julianas<br />¼ taza Apio en julianas<br />Salsa de soya clara<br />Aceite de sésamo<br />Sal y pimienta<br />½ cdta Azúcar morena<br />¼ taza Pepitas de marañón tostadas <br />Aceite vegetal<br />Procedimiento<br />Agregar el arroz al wok y sofreírlo de 2 a 3 minutos. <br />Agregar aceite vegetal al wok caliente y saltear las cebollas, el ajo y el jengibre <br />Luego de 1 minuto agregar el resto de los vegetales, hasta que intensifiquen su color.<br />Bajarle el fuego al wok y agregar el huevo batido y hacer una especie de huevo revuelto y esperar a que se cocine. O cocinar el huevo aparte y agregarlo cortado en julianas.<br />Agregar el azúcar morena y la salsa de soya a fuego bajo.<br />Incorporar el arroz, los vegetales y las pepitas de marañón.<br />Salpimentar si es necesario.<br />MIERCOLES 18 DE MAYO<br />Mondongo a la Culona<br /> <br />Ingredientes (Rinde 4 servidas)<br />1 lb.Mondongo limpio.<br />2 cdasAceite Vegetal<br />4 dientesAjo picados<br />¼ libraZanahoria en Cubos<br />¼ libraApio en Cubos<br />¼ libraCebolla Picada<br />TTSal y Pimienta<br />TTOrégano<br />¼ tazaAceitunas Rellenas <br />2 cdasPasta de Tomate<br />3 Chorizos Parrilleros<br />1 tazaGarbanzos Cocidos<br />GUARNICIÓN.<br />ARROZ CON GUANDÚ (Rinde 5 Servidas)<br />1 lb.Arroz<br />1 lb.Guandú ó 1 lata de Guandú<br />TTCulantro <br />TTSal<br />TTPimienta<br />Agua la Necesaria<br />GUARNICIÓN.<br />TJADAS (Rinde 2 Servidas)<br />1 Plátano Maduro Firme<br />½ litroAceite Vegetal<br />Procedimiento<br />En una olla agregamos las 2 cdas de Aceite y sofreímos el mondongo en pequeñas cantidades a la vez, para dorarlos.<br />Al final de este proceso retornamos el mondongo a la olla y le agregamos la pasta de tomate. Sofreímos por 2 minutos.<br />Agregamos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar, sin que se seque a fuego medio por 2 horas o hasta que el mondongo este suave<br />Servir Caliente <br />GUARNICIÓN.<br />Procedimiento<br />Procedemos a sofreír los guandú en poco aceite a fuego medio hasta que estén salteados.<br />Luego agregamos suficiente agua, para cubrir los guandú y cocinamos hasta que ablanden, por aproximadamente 15 minutos. <br />En otra paila calentamos aceite vegetal y sofreímos el arroz, agregamos el guandú con su agua, y más agua necesaria, junto con la sal.<br />Cocinamos hasta que el arroz este abierto y mezclamos con un tenedor.<br />Agregamos el culantro picado y cocinamos por 5 minutos más<br />Servimos caliente<br />GUARNICIÓN.<br />Procedimiento<br />Calentar el Aceite a 350º F.<br />Pelar el plátano.<br />Cortarlo en diagonales de 3 pulgadas aproximadamente.<br />Freír las porciones de plátano hasta dorarlas.<br />Retirarlas del aceite y colocarla en papel toalla.<br />JUEVES 19 DE MAYO<br />ENCHILADAS<br />Ingredientes<br />1 taza Queso Fresco Desmoronado<br />1 unidadCebolla Mediana Finamente Picada<br />8 oz Pollo Cocido, Deshilachado<br />5 unidades Chiles Ancho Tostados.<br />4 hojas Lechuga Iceberg en Tiras Medianas<br />3 dientes Ajo <br />1/8 cdtaSal y Pimienta<br /> Agua<br />3 Cdas Aceite Vegetal<br />1 Cda Harina de trigo<br />2/3 taza Caldo de pollo<br />Procedimiento<br />1.- Saltee el pollo deshilachado en una sartén caliente con un poco de aceite y medio diente de ajo picado finamente, sazonar.<br />2.- Remojar los chiles en 1 taza de agua por unos 10 minutos y molerlos en la licuadora junto con los ajos hasta que tenga una mezcla tersa.<br />3.- Separar 1/3 de esta mezcla y reservarla.<br />4.- En una sartén limpia colocar 1 cda de aceite y freír la harina de trigo hasta que esté ligeramente dorada, agregar la mezcla de los chiles restante y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente para evitar adherencias y grumos.<br />5.-Agregar poco a poco el caldo de pollo hasta tener una salsa ligera, rectificar el sabor.<br />6.- En un sartén calentar aceite suficiente para cubrir 1 centímetro del mismo, una vez que esté caliente, pasar las tortillas por la salsa de chile cruda que reservamos y freír las tortillas una a una por 10 segundo de cada lado para que queden ligeramente doradas pero NO crujientes.<br />7.- Poner las tortillas en papel absorbente pero no permitir que se enfríen, rellenarlas con la mezcla del pollo, poner UN POCO de queso y cebolla, enrollarlas, e ir acomodándolas en un molde y bañarlas con la salsa cocida.<br />7.-Terminar el plato cubriéndolas con lechuga, queso y cebolla.<br />VIERNES 20 DE MAYO<br />CREPAS DE PERAS AL VINO TINTO<br />Ingredientes<br />Para la masa<br />2 unidadesHuevo<br />2 unidadesYema de Huevo<br />4 onzasAgua<br />6 onzasLeche<br />2 onzasAzúcar<br />½ cdtaSal<br />4.5 onzasHarina<br />2 onzasMantequilla Derretida<br />1 lataAceite en Spray<br />Nota: Para elaborar crepés de chocolate agregamos 2 cdas de cocoa en polvo<br />Para el relleno<br />2 unidadesPeras Peladas, a la mitad sin semilla<br />32 onzasVino Tinto Zinfandel<br />2 unidadesPimienta en Grano<br />1 unidadVainilla en Vaina<br />3 onzasAzúcar <br />1 onzaAlbahaca Picada<br />1 cdtaRalladura de Naranja<br />Procedimiento<br />1-En un bowl mezcle todos los ingredientes líquidos y en otro bowl todos los secos cernidos.<br />2-Mezcle los secos de poco en poco en la mezcla líquida, revolviendo fuertemente.<br />3-Pase la mezcla por un colador y deje reposar por 1 hora.<br />4-.En una crepera o un sartén de teflón a fuego medio vaya agregando el aceite en spray y con una medida estándar vaya colocando la mezcla de crepés. De manera que cubra el fondo del sartén, de forma delgada.<br />5-Cocine por ambos lados sin dorarlos. Deben estar cocidos pero no dorados. <br />6-En una olla mezclamos todos los ingredientes y sumergimos las peras en el líquido. <br />7-Cocinamos a fuego medio por 1 hora y media. Apagamos el fuego y dejamos enfriar todo en la misma olla.<br />8-Retiramos las peras del vino y reducimos el vino a fuego alto, hasta obtener la consistencia de un sirope.<br />9-Cortamos la pera a nuestro gusto y rellenamos las crepés. <br />10-Servimos con el sirope de vino tinto. <br />