1. Omar rOmerO
Con estrella
para superarse
Sólo cuatro mexicanos pueden presumir de tener a su cargo un local con
estrellas Michelin, la mayor guía de la restauración internacional. Y es que,
para conseguirlas y mantenerlas no basta con saber cocinar sino superar
todas las expectativas, en alimentos y servicio. “Ser un chef mexicano y
tener a cargo una estrella Michelin es una enorme responsabilidad. Nuestro
trabajo diario es dar credibilidad a los mexicanos y demostrar que somos
más que buenos cocineros”, aclara Omar Romero, chef de cocina de Rhodes
Twenty Four, en Londres y graduado de CESSA Universidad.
c a r lo s B o r B oa Fo t o s : c o r t e s í a lu i s a m a rt í n e z
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cocina De altura cool
Con sólo 33 años, Omar logró cum-
plir el sueño de miles de cocineros:
dirigir un local europeo con una
estrella de la Guía Michelin.
Pero no todo es fama y miel
sobre hojuelas, pues en el máximo
circuito de la restauración interna-
cional las actividades diarias son
una verdadera labor titánica.
“El nivel de organización con
que trabajamos es totalmente di-
ferente, aquí la calidad en los ali-
mentos y el servicio, así como el
amor que debemos poner en cada
producto, no tienen comparación.
“La cocina en un estrella Mi-
chelin, como Rhodes Twenty Four,
es contrarreloj. Tenemos tiempos
para las salsas, para los pescados,
para las guarniciones... todo de-
be ser fresco, de temporada y de
la mejor calidad”, revela el joven te, desde el pan y los ‘amuse- gado de preparar la guarnición de
mexicano. bouches’ para el lunch, hasta esos platos de pescado; así de es-
La jornada diaria de Omar los ‘petits fours’ de la cena; to- pecializada es nuestra operación
empieza muy temprano, con re- do está hecho por nosotros. diaria”, detalla.
visiones de pedidos y labores de “Para cada preparación De todas las preparaciones
oficina, actividades administrati- tenemos gente especializada, realizadas en la cocina de Omar
vas que para él hacen toda la dife- por ejemplo, hay alguien que nada es tan importante como los
rencia entre un buen cocinero y un se encarga únicamente de los fondos y es que, una buena base de
verdadero jefe de cocina. pescados, de tal forma que se ternera o un perfecto fumet (fon-
“Producimos todo en casa, to- garantice una cocción perfec- do claro de pescado) hacen plati-
do se hace aquí en el restauran- ta. Aparte tenemos un encar- llos inolvidables.