Este documento descreve um livro de receitas que reúne 130 pratos tradicionais e inovadores da região do Ipiranga em São Paulo. O livro foi produzido a partir de um concurso de receitas promovido pela Subprefeitura do Ipiranga e Continental Eletrodomésticos, com o objetivo de valorizar a memória e cultura das famílias locais. Muitas das receitas aproveitam alimentos que normalmente seriam desperdiçados, como cascas, talos e folhas.

2. V alorizar a memória e a
cultura histórica das famílias
da região do Ipiranga. Este foi
o objetivo primordial ao
convo-carmos os dotes
culinários dos cozinheiros de
mão cheia do nosso bairro.
O resultado é este Livro de
Receitas, que reúne 130 pra-
tos diferentes e saborosos,
entre comidas tradicionais
e outras iguarias
inovadoras, como receitas que aproveitam totalmente
alimentos desperdiçados assim como talos, folhas ou cascas.
Este projeto surgiu de uma parceria entre a Subprefeitura do
Ipiranga e a Continental Eletrodomésticos, que promoveu um
concurso dividido em duas categorias: “A receita da vovó do
Ipiranga” e “A receita que tudo aproveita!!!”.
Participaram do concurso mais de 80 pessoas, entre setembro
e novembro de 2005, que trouxeram suas valiosas receitas de
família e contribuíram para que pudéssemos formar este livro
e entrega-lo de presente a você!
Bom apetite!
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3. Projeto gráfico: Noeli Soares
Organização: Edições Ipiranga | Subprefeitura do Ipiranga
Subprefeito: Plínio Xavier de Mendonça Júnior
Realização: Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda.
Colaboração: Carla Ciasca
Dirceu Rosa do Amaral
Fernando Celso Teixeira
Guilherme Prados
Júlio Moreno
Luis Eduardo Ramos Borges
Rosana Giacomina Maria Alfieri
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4. A receita que tudo aproveita
1 Suco de Casca de Abacaxi ............................ pág. 04
2 Salada de Casca de Abóbora ........................ pág. 04
3 Bolinhos de Talos de Agrião ........................ pág. 04
4 Tabule de Cascas .......................................... pág.05
5 Bolo de Casca de Mamão............................. pág. 05
6 Bolo de Casca de Abacaxi ............................. pág. 06
7 Pudim de Casca de Goiaba........................... pág. 06
8 Tira gosto de Casca de Batata ...................... pág. 06
9 Doce de Casca de melancia .......................... pág. 07
10 Bolo de Bagaço de Milho ............................. pág. 07
11 Patê de Talos de Salsa .................................. pág. 08
12 Torta de Talo de Repolho ............................. pág. 08
13 Carne Ensopada com Casca de Melancia .... pág. 09
14 Vegetais com Creme ..................................... pág. 09
15 Torta de Arroz Cozido dom Talos ................ pág. 10
16 Bolo de Casca de Banana ou maçã .............. pág. 10
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5. A receita que tudo aproveita
Suco de Casca de Abacaxi
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Ingredientes Casca de um abacaxi
1 litro de água
Lavar bem a casca do abacaxi, colocar numa panela com 1 litro de água, deixar
ferver, coar, colocar numa jarra, deixar esfriar e adoçar à gosto.
Salada de Casca de Abóbora
por Maria Delacio Rodrigues
Ingredientes 2 xícaras (chá) de cascas de abóbora
1 xícara (chá) tomate picado
½ xícara (chá) cebola picada
2 colheres (sopa) azeite
sal a gosto
Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque
água para ferver e cozinhe a casca da abóbora. Depois de cozida, escorra a água e
deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.
Bolinhos de Talos de Agrião
por Catarina Sanches Aghinoni
Ingredientes Talos de agrião em tirinhas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ cebola picadasal à gosto
Misture bem todos os ingredientes, frite a massa em óleo quente, levando ao fogo
pequenas porções de cada vez. Sirva quente.
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6. A receita que tudo aproveita
Tabule de Cascas
por Maria Delacio Rodrigues
Ingredientes 1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) cascas de pepino
1 xícara (chá) cascas de banana
1 xícara (chá) cascas de batata doce roxa
½ xícara (chá) tomate sem semente
2 colheres (sopa) cebola
1 colher (sobremesa) hortelã
4 colheres (sopa) azeite
sal a gosto
½ limão
Lave o trigo e deixe-o de molho em água quente por 15 minutos. Corte a casca da
batata doce bem fininha e afervente. Escorra a água e reserve. Corte as cascas de
banana e de pepino bem fininhas e deixe de molho em água com algumas gotas de
limão. Escorra o trigo, espremendo muito bem para retirar toda a água. Escorra a
água das cascas de banana e de pepinos. Junte as cascas ao trigo e acrescente o
tomate, a cebola e a hortelã, picados. Misture bem e tempere com sal, azeite e o suco
de limão. Sirva frio.
Bolo de Casca de Mamão
por Margarida Gracia Rosa Barbosa
Ingredientes 2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de casca de mamão
2 xícaras (chá) de açúcar
Descasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com água.
Deixe ferver e esfrie. Bata no liquidificador e reserve.Bata as claras em neve, misture
as gemas e continue batendo. Junte aos poucos o açúcar e a farinha de trigo. Acrescente
uma xícara (chá) do caldo de casca de mamão e, por último, o fermento. Asse em
forma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato, fure com
um garfo e despeje a outra xícara de caldo de casca de mamão adoçado.
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7. A receita que tudo aproveita
Bolo de Casca de Abacaxi
por Maria Delacio Rodrigues
Ingredientes 2 xícaras (chá) caldo de casca de abacaxi
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bater
no liquidificador a casca, coar e reservar o caldo e o bagaço separadamente. Bata as
claras em neve, misture as gemas continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a
farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca do
abacaxi e o fermento. Misturar bem. Asse em forma untada em forno moderado.
Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do
caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
Pudim de Casca de Goiaba
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 1 copo (requeijão) de suco de casca de goiaba
1 copo (requeijão) de água
2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
Dissolva o amido de milho, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo
mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma forma previamente umedecida por
água e leve à geladeira.
Tira gosto de Casca de Batata
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes Cascas de batatas
Óleo para fritar
Lave bem as cascas (deixe secar) frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
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8. A receita que tudo aproveita
Doce de Casca de Melancia
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 2 kg de casca de melancia
1 ½ kg. de açúcar
1 copo (americano) de água
Cravos
Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a parte branca. Passe no ralo
grosso e reserve. Faça uma calda de açúcar e água mais cravos. Acrescente as cascas
de melancia ralada e deixar cozinhar até apurar.
Bolo de Bagaço de Milho
por Maria Delacio Rodrigues
Ingredientes 3 ovos
3 xícaras (chá) de bagaço de milho
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata as claras em nove e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela
peneira. Bater no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em
neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido.
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9. A receita que tudo aproveita
Patê de talos de salsa
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes 1 maço de talos de salsa, (pode-se usar as folhas também)
1 ovo cozido,
1 cebola pequena,
100 gramas de azeitonas verdes picadas,
1 de dente de alho,
1 pitada de sal e pimenta do reino,
1 colher (chá) de orégano
óleo para dar ponto - mais ou menos ½ xícara (chá).
Bater bem todos os ingredientes no liqüidificador, pingando o óleo, até ficar em
ponto de patê.
Torta do talo do repolho
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes 1 prato fundo, cheio do talos de repolho picado
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cebola pequena e picada
3 tomates maduros e picados
1 pires de cheiro verde picado
100granas de azeitonas verdes picadas
Misture tudo em uma tigela, e despeje em um pirex untado com margarina e
farinha de rosca. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.
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10. A receita que tudo aproveita
Carne Ensopada com casca de Melancia
por Maria Delacio Rodrigues
Ingredientes 350 g. acém picado
2 colheres (sopa) cebola picada
2 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) tomate picado
1 xícara (chá) pimentão picado
6 xícaras (chá) casca de melancia picada (parte branca)
1 xícara (chá) cenoura picada
2 tabletes de caldo de carne
6 xícaras (chá) de água
louro, colorífico e molho de pimenta a gosto
Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco,
mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Vegetais com creme
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes Tudo que você tenha, em pequena quantidade como:
chuchu, cenoura, abobrinha, mandioquinha, vagem
1 pimentão, batata, etc.
Pique tudo, cozinhe em água e sal e escorra. Unte um pirex com margarina, coloque
os vegetais; despeje o creme por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para
gratinar; mais ou menos 15 minutos.
Creme: 1 copo de leite
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de margarina e
1 colher (chá) de noz moscada moída.
Leve tudo ao fogo e mexa até engrossar.
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11. A receita que tudo aproveita
Torta de arroz cozido com talos
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido,
2 xícaras (chá) de leite,
½ xícara (chá) de óleo,
½ xícara (chá) de maizena,
2 ovos,
1 colher (chá) de sal e 01 colher (sopa) de fermento em pó.
Bater tudo no liqüidificador; untar uma forma média, com óleo e farinha de trigo.
Despejar a massa e por cima o recheio; assar em forno pré aquecido, por mais ou
menos 20 minutos.
Recheio Sobras de:
salada ou talos de agrião, espinafre, cenoura, beterraba
carne ou frango cozido.
1 pitada de sal
Pique bem o que for usar, junte uma cebola e o sal, misture bem e despeje na massa.
O recheio é usado cru.
Bolo de casca de banana ou maçã
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes Cascas de 4 bananas nanicas maduras ou maçãs
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
Lave muito bem as cascas que for usar, pique-as e coloque no liqüidificador, com todos
os ingredientes, Bata muito bem. Unte uma forma com canudo meio, com óleo e
polvilhe com açúcar misturado com canela em pó; mais ou menos 3 colheres de sopa
de açúcar e mais 3 de canela. Despeje a massa, e asse em forno pré-aquecido, por mais
ou menos meia hora.
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12. Salgados
1 Empadinhas de Frango ................................. pág. 13
2 Esfiha de Calabresa ...................................... pág. 14
3 Croquete de Frango ...................................... pág. 15
4 Bolinho de Bacalhau .................................... pág.15
5 Paezinhos de Queijo de Liquidificador ........ pág. 16
6 Torta de Agrião ............................................. pág. 16
7 Torta Paulista ................................................ pág. 17
8 Torta de Queijo tipo Catupiry ..................... pág. 17
9 Tortilla Espanhola ........................................ pág. 18
10 Torta de Palmito ........................................... pág. 18
11 Torta de Escarola ou Espinafre ..................... pág. 19
12 Torta de Atum ............................................... pág. 20
13 Torta de Palmito com Frango ....................... pág. 20
14 Torta de Palmito e Camarão ......................... pág. 21
15 Torta de Sardinha ......................................... pág. 22
11

13. 12

14. Salgados
Empadinhas de Frango
por Maria Emereuciana da Silva
Ingredientes da massa
500 gr. de farinha de trigo
250 gr. de banha de porco
2 ovos
1 colher de chá de sal
50ml de guaraná gelado
Coloque em uma superfície lisa (mármore) a farinha de trigo e faça uma cavidade no
centro. Corte a banha em cubinhos e coloque-a no centro. Amasse a banha junto
com a farinha, junte os ovos, o guaraná e o sal. Misture delicadamente, coloque em
um refratário e leve à geladeira por 3 horas.
Ingredientes do Recheio
½ cebola picada
250gr. de peito de frango
1 dente de alho picado
1 copo de caldo do cozimento do frango
1 tomate picado
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
água e sal para cozimento
Cozinhe o peito de frango em água e sal, reservando o caldo do cozimento. Retire e
desfie a carne. Coloque em uma panela o frango desfiado com o caldo e refogue com
a cebola, o alho e o tomate. Deixe esfriar. Para a montagem, abra a massa com um
rolo e modele o fundo de forminhas de empadas. Acrescente o recheio, 1 azeitona e
feche com outra porção de massa, formando 1 tampa. Pincele com ovo batido e leve
ao forno para assar, até dourar.
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15. Salgados
Esfiha de Calabresa
por Maria Emereuciana da Silva
Ingredientes da Massa
500gr. de farinha de trigo
30gr. de fermento biológico
25ml de óleo (1/2 xícara café)
10 colheres de açúcar
água (o suficiente para dar ponto)
Fubá para polvilhar
Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque em uma superfície lisa (mármore) a
farinha, o sal e o fermento dissolvido, o óleo e a água (suficiente para dar o ponto).
Misture bem, faça bolinhas de massa e deixe descansar em uma assadeira polvilhada
com fubá. Após o descanso, modele as bolinhas em formato de esfiha. Recheie e leve
ao forno para assar.
Ingredientes do Recheio
400gr. de lingüiça calabresa defumada
3 tomates maduros picados
1 cebola picada
azeite de oliva
orégano
pimenta Síria
Processe a lingüiça e misture com cebola, os tomates o azeite o orégano e a pimenta.
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16. Salgados
Croquete de Frango
por Maria Emereuciana da Silva
Ingredientes 1 peito de frango
3 pãezinhos duro sem casca de molho no leite
1 colher de sopa de margarina
1 gema de ovo
pimenta a gosto
sal a gosto
1 cebola batida
1 colher de sopa de salsinha
Em uma panela coloque a margarina com o pão de molho no leite e a gema de ovo.
Mexer até ficar uma massa homogênea. Depois acrescentar 1 colher de queijo ralado,
misture o frango desfiado com a massa até soltar da panela. Retire fazendo bolinhos
e passando na farinha de rosca e no ovo. Fritar em óleo bem quente.
Bolinhos de Bacalhau
por Assunta Levotto Bizarro
Ingredientes 250 g. de bacalhau
2 colheres (sopa) de azeite
6 batatas cozidas
½ colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
2 ovos batidos
Salsa batidinha
Ferva o bacalhau, e passe na máquina de moer, ou desfie. Leve ao fogo com azeite, a
cebola, salsa batidinha e deixe refogar. Enquanto isso faça um pirão com as batatas
amassadas, a manteiga, a farinha de trigo, leite e os ovos. Misture o bacalhau ao
pirão e frite as colheradas em gordura quente.
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17. Salgados
Pãezinhos de Queijo de Liquidificador
por Leonidia Silva Campos
Ingredientes 3 xícaras (chá) bem cheias de polvilho doce
1 ¼ xícara (chá) de leite
2 pitadas de sal
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo meia cura ou mineiro, bem cheias.
Bata o óleo com os ovos no liquidificador. Coloque o queijo, o leite e bata. Coloque
o polvilho aos poucos e depois de batido, coloque o sal e bata. Unte forminhas de
empada com margarina. As forminhas devem ficar bem untadas. Coloque as forminhas
em uma bandeja grande e encha-as com a massa batida no liquidificador, e leve para
assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.
Torta de Agrião
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 4 xícaras de chá de agrião
4 fatias de pão (umedecidos em ½ xícara de leite)
3 ovos
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de queijo ralado
4 colheres de sopa de salsa
orégano e sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de azeite
1 xícara de chá de leite
Em uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem,
reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijo
ralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o creme
reservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora para
assar.
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18. Salgados
Torta Paulista
por Joana de Oliveira Alves
Ingredientes 250gr. de manteiga
250gr. de açúcar
250gr. de amendoim torrado e moído
2 pacotes de bolacha maisena
2 lata de creme de leite (sem soro)
3 gemas de ovo
1 colher de essência de baunilharum (para molhar as bolachas)
Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa e bem branca, acrescente a
metade da quantidade de amendoim, a baunilha e o creme de leite. Arrume em um
pirex em camadas alternadas, começando com as bolachas, que devem ser molhadas
no rum. A última camada deve ser de creme. Deixar na geladeira por 2 horas, depois
é só servir.
Torta de Queijo tipo Catupiry
por Daisy A. Loyelo Ferracioli
Ingredientes 500 g. queijo catupiri
½ kg. de farinha de trigo
250 g. de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Em uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem,
reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijo
ralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o creme
reservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora para
assar.
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19. Salgados
Tortilla Espanhola
por Joana de Oliveira Gonçalves
Ingredientes 3 batatas (de média a grande)
3 cebolas (de média a grande)
6 ovos
Óleo para fritar (ou azeite)
Cortar as batatas em fatias de 3 a 4mm, frite em óleo e no final do processo
abaixe o fogo para que ela cozinhe. Bater os ovos e acrescentar as batatas
escorridas e misturar bem. Cortar as cebolas em cruz e frite do mesmo modo
que as batatas, em fogo brando para ela dourar. Misturar as cebolas junto com
as batatas e os ovos, por um pouco de azeite da fritura numa frigideira e quando
começar a fumegar, colocar o conteúdo e em seguida abaixar o fogo, mexendo
no cabo da frigideira, para não grudar. Virar uma ou duas vezes até ficar no
ponto. Colocar em um prato e deixar a frigideira em cima para abafar, por uns
10 minutos antes de servir.
Torta de Palmito
por Maria B. do N. Lolo
Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar parte da massa em forma
untada e enfarinhada, dispor o recheio e cobrir com o restante da massa. Assar em
forno 180º - pré-aquecido.
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20. Salgados
Torta de Escarola ou Espinafre
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 copo de iogurte (natural)
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) fermento em pó
Misture os ingredientes da massa, divida em 2 partes, abra com rolo, recheie e
cubra com o restante da massa, pincele com ovo e leve para assar em forno pré-
aquecido - 180º.
Ingredientes do recheio
Cebola a gosto
Alho a gosto
Toucinho defumado
2 tomates
Escarola ou espinafre cozidos
150 g. queijo ralado
100 g. queijo prato
sal a gosto
Pimenta a gosto (opcional)
refolgar a cebola, o alho, o toucinho e os tomates e acrescentar a escarola ou o
espinafre, os queijos e acrescente sal e pimenta a gosto.
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21. Salgados
Torta de Atum
por Amélia Munhoz Sanches
Ingredientes 3 tomates grande
3 cebolas grandes picada
2 latas de atum
1 lata de ervilha
1 pacote de queijo ralado (100gr.)
4 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lata de palmito cortado
4 claras de ovo em neve
2 xícaras de farinha de trigo
sal , pimenta e orégano a gosto
Misture todos os ingredientes, sendo por último as claras em neve e o fermento.Untar
uma forma e polvilhar com farinha e levar ao forno para assar
Torta de Palmito com Frango
por Lúcia Rosa Pereira de Novaes
Ingredientes 2 ovos
1 ½ xícara (chá) de óleo
500 g. de farinha de trigo
Colocar a farinha de trigo num recipiente, e no centro acrescentar os ovos sem a
clara e o óleo. Amassar com as pontas dos dedos até ficar uma massa lisa. Dividir
a massa em duas partes e abrir com o rolo. Colocar uma parte no fundo da fôrma,
coloque o recheio e use a outra parte da massa para cobrir.
Assar em forno pré-aquecido - 180º.
Ingredientes do recheio
1 peito de frango
1 vidro de palmito
1 copo de requeijão cremoso
Cozinhar o peito de frango e desfiar. Picar o palmito, acrescentar o requeijão,
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde.
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22. Salgados
Torta de Palmito e Camarão
por Catarina Sanchez Aghinoni
Ingredientes 4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de leite
Sal a gosto
Amasse tudo muito bem até dar liga. Divida a massa em duas, abra a massa com o
rolo e coloque uma parte no fundo da assadeira e a outra deixe para cobrir a torta.
Ingredientes do recheio
Tomate
Cebola
Ovos cozidos
Azeitona
Ervilha
Palmito
Camarão
Salsa
Alho, sal e pimenta do reino.
Refogue tomate, cebola, ovo cozido, azeitonas, ervilha, alho, pimenta do reino,
salsa, palmito e o camarão.Depois de montada, fure a massa com o garfo e pincele
com uma gema.
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23. Salgados
Torta de Sardinha
por Neuza Adamoli Egeia
Ingredientes 3 gemas4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) leite
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo ralado
3 claras em neve
Sal a gosto
Bata as gemas com a margarina junte os demais ingredientes, deixando por último
as claras em neve e o fermento em pó.
Ingredientes do recheio
3 latas de sardinha em óleo
1 cebola em rodelas escaldada em água fervente
2 tomates sem pele em rodelas
100 g. de azeitonas picadas
Orégano a gosto
Numa assadeira untada, coloque metade da massa, o recheio e cuba com o
restante da massa.Leve ao forno quente para assar.
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24. Acompanhamentos
1 Cuscuz de Legumes ...................................... pág. 25
2 Cuscuz de Berinjela ..................................... pág. 25
3 Cuscuz ........................................................... pág. 26
4 Polenta Portugeusa ....................................... pág.27
5 Arroz de Forno .............................................. pág. 27
6 Purê de Batata ao Forno ............................... pág. 28
7 Tomate Recheado ......................................... pág. 28
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25. 24

26. Acompanhamentos
Cuscuz de Legumes
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveria Câmara
Ingredientes 02 cebolas picada
03 tomates, picados e sem pele
1 lata de ervilha
4 cenouras
½ kg. de vagem
1 lata de palmito2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pimenta vermelha
Ovos cozidos (para enfeitar)
Farinha de milho
Cozinhar os legumes, acrescentar os tomates a ervilha o palmito a cebola, o alho
e refogar. Depois acrescentar a farinha de milho e mexer até cozinhar bem.Em uma
forma decorar com os ovos cozidos e ervilhas, depois despejar o conteúdo da panela,
deixar esfriar, desenformar e servir.
Cuscuz de Berinjela
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes 3 berinjelas refogadas em:
1 copo de óleo
2 cebolas
2 dentes de alho
Salsinha à vontade
Azeitona verde
5 tomates picados
1 tablete de caldo de carne
1 xícara da farinha de mandioca crua
1 xícara de farinha de milho amarela
3 ovos cozidos e picados
Misturar ao refogado as farinhas e os ovos.Decore uma forma a gosto e coloque o
recheio. Deixe esfriar e sirva.
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27. Acompanhamentos
Cuscuz
por Irmã Polli Cacichio
Ingredientes 1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) molho de tomate
2 cenouras raladas
2 abobrinhas raladas
2 latas de sardinha
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
10 azeitonas picadinhas
3 ovos cozidos
500 g. farinha de milho
2 tomates em rodelas
Sal a gosto.
Doure a cebola e o alho no óleo.Junte o molho de tomate, 2 xícaras de água fervente,
a cenoura, a abobrinha, o sal e cozinhe.Acrescente as sardinhas, reservando um
pouco para decorar o cuscuz. Junte a salsa, azeitona, os ovos e a farinha, mexendo
por 5 minutos. Decore o fundo e as laterais de uma forma média com furo central
untada com rodelas de ovo, tomate e a sardinha. Coloque, aos poucos, a massa do
cuscuz na forma e aperte bem.Desenforme e sirva.
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28. Acompanhamentos
Polenta Portuguesa
por Leonidia Silva Campos
Ingredientes 1 copo (tipo americano) de óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) cheia de sal
6 folhas de couve picadas bem finas
2 cubos de caldo de carne
5 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos
3 litros de água fria
1,250 kg de fubá mimoso.
Coloque o alho e óleo numa panela e frite-o. Coloque a cebola e em seguida as
batatas.Depois coloque um pouco de água para cozinhar até amolecer. Refogue a
couve e coloque a água junto com o caldo de carne. Deixe dissolver e coloque o
fubá aos poucos e mexendo para não empelotar. Depois que a polenta engrossar
bastante, abaixe o fogo e continue mexendo por uns 40 a 45 minutos, até cozinhar
muito bem. Depois de pronta, despeje numa forma quadradae deixe esfriar. Quando
estiver fria, cortar em cubos e frite em óleo quente.
Arroz de Forno
por Neuza Adamoli Egeia
Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cru
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 lata de ervilha
1 lata de molho de tomate (tipo pomarola)
100 g. de presunto picado
1 xícara (chá) de queijo ralado
5 xícaras (chá) de água
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Misture bem, coloque
em um pirex, adicione a água por cima e leve ao forno quente até que a água seque.
27

29. Acompanhamentos
Purê de Batata ao Forno
por Setsuco Hashimoto
Ingredientes 8 batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de manteiga
Leite e sal a gosto
Numa panela, levar ao fogo até obter uma massa leve.Coloque em um refratário
pequeno, metade do purê, e cubra com mussarela. Coloque por cima a outra metade
do purê, e cubra com mussarela e molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido,
até começar a borbulhar (+ou- 20 minutos).Sirva quente ou frio.
Tomate Recheado
por Irmã Polli Cavichio
Ingredientes 6 tomates médios
1 embalagem de cream cheese
100 g. blauquet de peru picado
4 talos salsa picados
1 maçã descascada picada
½ colher (chá) de sal
Corte a tampa do tomate e retire as sementes. Vire para baixo e coloque sobre um
prato para escorrer. Reserve.Em uma vasilha, coloque cream cheese, o blauquet de
peru, a salsa e a maçã. Misture bem e tempere com o sal.Recheie os tomates e sirva
sobre folhas de alface.
28

30. Bolos e Sobremesas
1 Bolo de Banana ............................................ pág. 33
2 Bolo de Banana e Farinha de Rosca ............ pág. 33
3 Bolo de Cenoura ........................................... pág. 34
4 Bolo Nega Maluca ........................................ pág.34
5 Bolo Romeu e Julieta ................................... pág. 35
6 Bolo Arco Íris ................................................ pág. 35
7 Bolo Goiabada .............................................. pág. 36
8 Bolo Decorado de Abacaxi ........................... pág. 36
9 Bolo de Fubá ................................................. pág. 37
10 Bolo de Fubá com Amendoim ...................... pág. 37
11 Bolo de Fubá Recheado ................................ pág. 38
12 Bolo de Laranja ............................................ pág. 38
13 Bolo de Chocolate ........................................ pág. 39
14 Bolo de Coco ................................................ pág. 40
15 Bombocado de Mandioca ............................. pág.40
29

31. Bolos e Sobremesas
16 Bolo Lua de Mel ........................................... pág. 41
17 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 41
18 Bolo Beliscão ................................................ pág. 42
19 Queijadinha de Mandioca ............................ pág. 42
20 Pão de Mel ................................................... pág. 43
21 Sequilhos ...................................................... pág. 43
22 Rosquinhas da Vovó ..................................... pág. 44
23 Casquinha de Chantilly ............................... pág. 44
24 Sonho ........................................................... pág. 45
25 Mantecau da Vó Catarina ............................ pág. 46
26 Arroz Doce com Leite em Pó ....................... pág. 46
27 Torta de Maçã ............................................... pág. 47
28 Pudim de Pão ................................................ pág. 48
29 Pudim de Ricota ........................................... pág. 48
30 Pudim Real ................................................... pág. 49
30

32. Bolos e Sobremesas
31 Pudim Simples de Leite ............................... pág. 49
32 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 50
33 Doce de Abóbora .......................................... pág. 50
34 Pavê de Maracujá.......................................... pág. 51
35 Mousse de Maracujá .................................... pág. 52
36 Mousse de Limão ......................................... pág.52
37 Brigadeiro de Cenoura ................................. pág. 53
38 Quindim de Assadeira .................................. pág. 53
39 Quindim Carioca .......................................... pág. 54
40 Pamonha ....................................................... pág. 54
41 Quadradinhos de Chocolate......................... pág. 55
42 Docinho de Cenoura .................................... pág. 55
43 Pudim Alemão .............................................. pág. 56
44 Rocambole Dietético .................................... pág. 57
45 Bolo de Milho Delícia ................................. pág. 58
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33. 32

34. Bolos e Sobremesas
Bolo de Banana
por Josefa Maria Bezerra
Ingredientes Calda caramelizada:
1 e ½ xícara de açúcar
½ xícara de canela em pó
2 xícaras de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de fermento
10 bananas
Caramelize uma forma de furo no meio.Corte a banana, no sentido do comprimento,
polvilhe com açúcar e canela e forre o fundo e as laterais da forma.Bata no
liquidificador os ovos, o leite a margarina e o açúcar, coloque a farinha e o fermento.
Coloque a mistura sobre as bananas, leve ao forno, em temperatura média, para
assar.
Bolo de Banana e Farinha de Rosca
por Neuza Adamoli Egeia
Ingredientes 2 xícaras (chá) farinha de rosca
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
¾ xícara (chá) de óleo
6 bananas nanicas maduras
1 colher (sopa) fermento em pó
Canela em pó a gosto
Bata as claras em neve firme, junte as gemas, aos poucos, vá juntando a farinha de
rosca, o açúcar, o óleo, as bananas amassadas e por último o fermento em pó e a
canela. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno quente.
33

35. Bolos e Sobremesas
Bolo de Cenoura
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Ingredientes 3 cenouras média
4 ovos
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento
Bater no liquidificador as cenouras junto com o óleo e os ovos. Despejar em uma
tigela e acrescentar ou outros ingredientes. Bater bem acrescentar o fermento e
levar ao forno para assar.Pode-se a gosto de cada um cobrir com chocolate (Tipo
nescau) derretido com leite e açúcar.
Bolo Nega Maluca
por Joana de Oliva Gonçalves
Ingredientes 3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 ½ xícaras chocolate em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervendo
Bater todos os ingredientes em uma batedeira, untar uma forma e levar para assar
em forno quente.
Ingredientes da Cobertura
½ copo de leite e ou água
1 colher de toddy e ou chocolate em pó
1 colher de margarina
2 colheres de açúcar
Misture todos os ingredientes e levar a fogo para derreter. Cortar o bolo em
quadradinhos e jogar a cobertura por cima.
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36. Bolos e Sobremesas
Bolo Romeu e Julieta
por Olinda Serafim Ferraresi
Ingredientes 4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
2 colheres bem cheias de margarina
1 colher bem cheia de fermento em pó
Bater bem, untar uma forma e colocar a massa. Em seguida espalhe por cima da
massa uma lata de leite condensado, uma xícara de queijo ralado e 200gr de
goiabada fatiada. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos.Obs.: este bolo já
sai confeitado.
Bolo Arco Íris
por Olinda Serafim Ferraresi
Ingredientes 2 xícaras e meia de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
8 colheres de água
4 ovos - claras em neve
1 colher de fermento em pó
obs: faça duas formas
Quando o bolo esfriar, furar todo ele com um garfo. Fazer uma gelatina de limão e
espalhar nos furos de uma das massas. Colocar por cima um doce de leite para
recheio. Para segunda massa jogar por cima uma gelatina vermelha, do mesmo
modo como na primeira. Cobrir com uma cobertura a seu gosto.
Quando você partir as fatias estas tem um efeito muito bonito.
35

37. Bolos e Sobremesas
Bolo Goiabada
por Setsuco Hashimoto
Ingredientes 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de fermento em pó.
4 maçãs grandes cortadas em fatias
100 g. de uvas passas
Goiabada em cubos
2 colheres (chá) de baunilha
Bata a massa, misture uva passa e coloque numa assadeira de furo, untada e
enfarinhada. Por cima coloque pedaços de goiabada, e carreiras de maçãs em fatias.
Antes de retirar do forno, jogue por cima um pouco de canela e açúcar.
Bolo Decorado de Abacaxi
por Olinda Serafim Ferraresi
Ingredientes 2 xícaras e meia de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
8 colheres de água
4 ovos - claras em neve
1 colher de fermento em pó
Caramelizar uma assadeira e colocar fatias de abacaxi (com + ou - 1 cm de espessura
- sem o caroço no meio). Colocar a massa, batida em batedeira, por cima e levar ao
forno para assar.
Quando estiver assado, desenformar ainda quente, preenchendo os furos no abacaxi
com ameixa e ou cereja.
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38. Bolos e Sobremesas
Bolo de Fubá
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Ingredientes 1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
i xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de fermento em pó
coco ralado (se quiser)
Bata tudo no liquidificador e despeje em forma untada e polvilhada com farinha
de trigo e leve ao forno para assar. Temperatura 180º.
Bolo de Fubá com Amendoim
por Maria B. do N. Lolo
Ingredientes 4 ovos inteiros
1 copo (americano) de fubá
1 copo (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de açúcar
1 copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de leite
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sopa) amendoim
Bater todos os ingredientes no liquidificador, coloca-se a mistura em forma untada
com margarina e polvilhada com farinha. Assar em forno pré-aquecido - 180º.
Após retirar o bolo do forno polvilhe com açúcar e canela.
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39. Bolos e Sobremesas
Bolo de Fubá Recheado
por Catarina Sanchez Aghinoni
Ingredientes 1 litro de leite
4 ovos
2 colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de fubá
3 xícaras de açúcar
2 colheres de fermento em pó
1 pacote de queijo ralado.
Bata o açúcar com a manteiga, depois as gemas, o leite, a farinha, o fubá, o fermento,
as claras em neve e por ultimo o queijo.
Bolo de Laranja
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 laranja sem casca e sem sementes e picadas
suco de 3 laranjas
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador a laranja picada o suco das três laranjas, o óleo, o açúcar e
os ovos, até formar um creme.
Coloque numa tigela grande, a farinha de trigo peneirada e o fermento. Acrescente
aos poucos à mistura do liquidificador e misture muito bem. Despeje em uma
forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido - 180º - para assar.
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40. Bolos e Sobremesas
Bolo de Chocolate
por Amélia Munhoz Sanches
Ingredientes 1/2 tablete de 500gr. de chocolate
1/2 tablete de manteiga sem sal
2 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de leite
4 ovos
1 colher de fermento em pó (sopa)
lata de creme de leite
Bata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Bater ½
pacote de manteiga, as gemas, o açúcar, colocar a farinha de trigo aos poucos,
adicionar o leite o fermento e por último o chocolate derretido e as claras em neve.
Leve ao forno para assar.
Ingredientes para cobertura
1 lata de creme de leite
3 colheres de açúcar
1/2 tablete de 500gr. de chocolate
1/2 tablete de manteiga sem sal
Derreta o chocolate, acrescente creme de leite, açúcar e a manteiga e decore.
Bolo de Milho Delícia
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes 1 lata de leite condensado
1 lata de milho com a água
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
10 colheres (sopa) de milharina
1 colher (sopa) de fermento em pó
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata muito bem. Asse em forma
de canudo (buraco) e leve ao formo por 40 minutos aproximadamente.
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41. Bolos e Sobremesas
Bolo de Coco
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes 4 ovos
100 g. de margarina
2 xícaras (chá) farinha de trigo
2 xícaras (chá) açúcar
1 vidro de leite de coco (retirar uma xícara de café e reservar,
completando o leite de coco com leite comum)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater no liquidificador os ovos, a margarina, junte o açúcar e bata por 10
minutos até formar um creme. Despejar numa tigela o creme e acrescentar a
farinha e o pó Royal. Misturar bem. Colocar numa forma untada e polvilhada e
assar em forno pré-aquecido - 180º. Quando assado retirar da forma ainda
quente e colocar a seguinte cobertura:
O leite de coco reservado (a xícara de café), juntar açúcar a gosto. Passar no bolo
e polvilhar com coco ralado.
Bombocado de Mandioca
por Josefa Maria Bezerra
Ingredientes 1 kg. de mandioca crua e ralada
4 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 vidro de leite de coco
100 gr. de coco ralado
2 colheres de margarina
Descasque a mandioca crua, rale e coloque em uma tigela; acrescente os outros
ingredientes e mexa bem.
Unte uma forma com margarina e despeje o conteúdo da tigela e polvilhe com
canela em pó.
Leve ao forno, 180 graus; quando tiver dourado, está pronto.
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42. Bolos e Sobremesas
Bolo Lua De Mel
por Gessy Bianchi Palopoli
Ingredientes 1 kg. de mandioca ralada crua
100 g. de coco ralado
1 pires de queijo ralado
4 gemas
3 copos (americanos) açúcar
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) fermento em pó
Ingredientes para a Calda
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar
Gotas de baunilha
A calda é em ponto de fio fraco.
Numa tigela, coloque a mandioca ralada, e junte todos os ingredientes, por último
o fermento. Leve ao forno numa forma retangular, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, quando estiver douradinho, retirar
do forno, cortar em quadrados ainda quentes, e, colocar a calda por cima.
Bolo de Mandioca
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Ingredientes 1 kg. de mandioca descascada e ralada
200 ml de leite
200 g. de margarina com sal
4 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 copo (americano) de coco ralado.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma (não precisa
untar) e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 40
minutos.
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43. Bolos e Sobremesas
Bolo Beliscão
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes ¼ gordura vegetal
1 copo (americano) de leite morno (para dissolver o fermento)
1 colher (sopa) de fermento fleischmann
1 colher (café) de sal
1 ovo
Farinha de trigo para dar o ponto na massa (soltando da mão)
Colocar a farinha de trigo na mistura liquida, até dar o ponto de abrir com o rolo.
Faça quadradinho, coloque um pedacinho de goiabada e enrole. Assar em forno
pré-aquecido - 180º.
Ainda quente, quando tirar do forno, passa-los em açúcar refinado.
Queijadinha de Mandioca
por Sebastiana Sanchez
Ingredientes 1 kg. de mandioca ralada
1 pires de queijo ralado
1 coco ralado
1 pires de açúcar
4 ovos
2 colheres de fermento em pó
1 colher de margarina
Ingredientes da Calda
1 copo de água
2 xícaras de açúcar
Misture todos os ingredientes coloque em uma assadeira, corte em
quadradinhos e leve ao forno para assar.
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44. Bolos e SobremesasBolos e Sobremesas
Pão de Mel Maravilhoso
por Alice Almeida dos Santos
Ingredientes ½ xícara (chá) de glicose de milho (Karo)
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de cravo da índia moído
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de erva-doce ou chá bem forte
1 colher (chá) de pó Royal
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em um recipiente e acrescente
mais ou menos, 3 ½ xícaras de farinha de trigo. Unte e enfarinhe forminhas e asse
por mais ou menos 15 minutos.
Cobertura Derreta 800 g. de chocolate ½ amargo, em banho-maria.
Cubra os Pães de mel com o chocolate e cubra com papel alumínio.
Sequilhos
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Ingredientes 500 g. de amido de milho
200 g. de açúcar
200 g. de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos até ficar uma massa lisa e
homogênea.
Divida a massa em três partes. Na primeira parte junte o coco ralado; na segunda
parte junte nozes picadas e na terceira parte junte raspas de limão. Forme os
sequilhos e coloque para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno pré-aquecido - 180º - por 10 minutos.
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45. Bolos e Sobremesas
Rosquinhas da Vovó
por Catarina Sanchez Aghinoni
Ingredientes 1 lata de leite condensado
4 ovos
Raspas de limão ou erva doce
2 colheres de açúcar
Farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
Óleo para fritar
Com o batedor de arame, bata o leite condensado e os ovos, quando estiver bem
misturado acrescente o fermento, misture aos poucos a farinha, amassando até que
não grude mais nas mãos. Enrole as rosquinhas. Quando terminar aqueça o óleo
(não deixe muito quente, pois elas são fáceis de queimar).
Se preferir, passe no açúcar e na canela em pó.
Casquinha de chantilly
por Setsuco Hashimoto
Ingredientes 600 g. de chantilly
2 vidros de geléia de morango ou figo
Massa:
200 g. de manteiga
3 dedos de gordura vegetal
+ ou - 400 g. de farinha de trigo
1 gema
½ copo de leite frio
Fazer uma farofa com as mãos com todos os ingredientes, amassar até soltar das
mãos. Forrar forminhas de empada, (pequena), e levar ao forno para assar até
dourar um pouco.
Depois de prontas, podem ser guardadas em latas fechadas, por vários dias.
Na hora de servir, passar um pouco de geléia no fundo e cobrir com o chantilly, e
enfeitar com 1 gota de geléia. Para servir, coloque em forminhas de papel.
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46. Bolos e Sobremesas
Sonho
por Alice Almeida dos Santos
Ingredientes 75 g. de fermento biológico
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (250 ml) de leite morno
120 g. de margarina
6 ovos
4 gemas
1 colher (café) de baunilha
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo
Misture o fermento com o açúcar e mexa para dissolver. Junte o leite, os ovos, o sal,
a margarina, a baunilha e aos poucos a farinha peneirada. Sove bem a massa até
que ela solte das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, e deixe fermentar até
dobrar de volume, após esse tempo, abra a massa com cuidado, deixando por de
um cm. de espessura, com a borda de um copo. Corte os sonhos e arrume-os sobre
um pano polvilhado com farinha. Deixe crescer novamente até que fiquem fofinhos.
Com cuidado, frite os sonhos em óleo limpo e não muito quente, para que ao
mesmo tempo, cozinhe a massa por dentro.
Ingredientes do Recheio
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
6 gemas passadas pela peneira
120 g. de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto e rum e a essência. Leve ao
fogo até que cozinhe e forme um creme grosso, despeje num refratário, junte o rum
e a baunilha e deixe esfriar. Depois de frio, bata um pouco na batedeira para dar
cremosidade ao creme. Pegue os sonhos fritos, corte ao meio e recheie com o creme.
Passe cada um pelo açúcar refinado e peneirado.
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47. Bolos e Sobremesas
Mantecau da Vovó Catarina
por Catarina Sanches Aghinoni
Ingredientes 1 lata de goiabada ou pacote
1 kg. de farinha de trigo
1 kg. de açúcar
½ kg. de banha vegetal ou animal
Coloque a farinha e a banha em uma vasilha e amasse até dar o ponto de fazer
bolinhas, não pode esfarelar. Quando as bolinhas estiverem prontas achate-as com
a ponta dos dedos e coloque um pedacinho de goiabada em cada uma. Forre a
assadeira com papel toalha e coloque os "Mantecau" deixando um espaço entre
elas, pois elas crescem. Tire do forno quando estiverem secas e brancas.Deixe esfriar
e sirva
Arroz Doce com Leite em pó
por Assunta Levotto Bizarro
Ingredientes 1 litro de leite
½ litro de água
2 xícaras de arroz
Açúcar a gosto
1 xícara de leite ninho
3 gemas
Canela em pó
Ferva o leite e a água, e o açúcar a gosto, depois de fervido, joga-se as 2 xícaras
(chá) de arroz, deixar no fogo mínimo, e vai mexendo. Quando estiver secando,
bate-se no liquidificador, o leite ninho, e as 3 gemas, até ficar um creme, e despejar
no arroz. Deixar uns 2 minutos, para ficar cremoso. Colocar em uma travessa e
polvilhar com canela em pó.
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48. Bolos e Sobremesas
Torta de Maçã da Mamãe
por Gessy Bianchi Palopoli
Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g. de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
1 clara (se a massa ficar seca)
Num pirex redondo, ou numa forma desmontável, cubra a forma com a massa.
Levar ao forno e quando estiver amarelinha, tirar e deixar esfriar.
Ingredientes do Creme
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
Açúcar a gosto
A gema de 1 ovo
Baunilha
4 maçãs
Numa panela, colocar os ingredientes até formar um creme. à parte, corte as
maçãs argentinas em gomos e adoce, leve para o fogo brando numa panela meio
tampada, até que fiquem transparentes. Não mexer.
Montagem
Na massa assada, colocar em cima o creme, em seguida, ir colocando os gomos das
maçãs até formar uma flor. Levar à geladeira.
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49. Bolos e Sobremesas
Pudim de Pão
por Joana de Oliva Gonçalves
Ingredientes Fatias de pão sem casca
4 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar
4 ovos
1 pacote pequeno de coco ralado
1 xícara de queijo ralado
Bater no liquidificador o leite, açúcar e os ovos e reservar. Untar uma assadeira
com margarina, colocar as fatias de pão sem casca, molhadas no leite, espalhar o
creme por cima do pão molhado, polvilhar o coco ralado e o queijo. Levar ao forno
para assar.
Pudim de Ricota
por Daisy A. Loyelo Ferracioli
Ingredientes 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
3 ovos
1 ricota
uvas passas
Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção das passas, acrescente -
as por último. Mexer tudo com uma colher.
Fazer uma calda caramelizada e colocar numa forma com furo central.
Em seguida despejar a mistura na forma com a calda e levar para assar no forno,
em banho-maria, por 30 minutos.
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50. Bolos e Sobremesas
Pudim Real
por Odete Lombardi Filippini
Ingredientes 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 gemas
1 colher (sopa) manteiga derretida
1 cálice de rum (para a calda)
1 xícara (sopa) açúcar (para a calda)
raspas de limão.
Bater todos os ingrediente no liquidificador e despejar em uma forma untada com
calda de caramelo e levar para assar em banho-maria, no forno médio já pré-
aquecido por 2 horas.
Cada de caramelo
1 xícara de açúcar
1 cálice de rum
Pudim Simples de Leite
por Joelina Cardoso dos Santos
Ingredientes 3 ou 4 ovos
10 colheres (sopa) farinha de trigo
½ litro de leite quente
Calda de caramelo
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Asse em banho-maria, numa
forma caramelizada, por 45 minutos.
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51. Bolos e Sobremesas
Pavê de Amendoim
por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro (Reserve o soro)
Amendoim torrado e bem moído
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Primeira camada:
2 pacotes de bolacha maisena, umedecida com o soro do creme e um pouco mais de
leite. Aplique o creme e salpique o amendoim. Repete-se a bolacha depois o creme.
Doce de Abóbora
por Ana Carolina Azevedo de Souza
Ingredientes 1kg de abóbora (descascada)
500 g. de açúcar
5 cravos
1 ou 2 paus de canela
Numa panela coloque todos os ingredientes e reserve por duas horas. Mexa com
uma colher de pau, antes de levar ao fogo (alto).
Assim que levantar fervura, reduza a temperatura e cozinhe por meia hora. Desligue
o fogo e tampe a panela completamente para o doce não murchar e só destampe
novamente quando esfriar.
Se preferir adicionar coco ralado fresco.
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52. Bolos e Sobremesas
Pavê de Maracujá
por Neuza Adamoli Egeia
Ingredientes 1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Suco de maracujá concentrado
100 g. de chocolate ao leite ralado grosso
½ litro de creme de leite fresco
200 g. de biscoito de maisena
1 colher (sopa) de amido de milho
Creme
Bater o leite condensado com o creme de leite, adicione 2 colheres (sopa) de suco
de maracujá. Deixe descansar por 40 minutos.
Cobertura
½ xícara de água
½ xícara de suco de maracujá
1 colher (sopa) amido de milho
2 colher (sopa) açúcar
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Reserve.
Chantilly
Bata o creme de leite fresco, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar, até fazer o
chantilly.
Montagem
Num pirex, coloque uma camada de chantilly, uma de biscoito, uma de creme, e
outra de chocolate ralado, e assim sucessivamente. Por cima coloque a cobertura
misturada com um pouco de semente de maracujá. Leve à geladeira de um dia
para o outro.
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53. Bolos e Sobremesas
Mousse de Maracujá
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Ingredientes 1 copo de água morna
1 envelope ou caixa de gelatina sabor maracujá
1 copo de suco de maracujá (tipo maguary)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Dissolver a gelatina na água morna, misturar todos os outros ingredientes, mexer
bem, colocar na geladeira. Depois é só servir.
Mousse de Limão
por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara
Ingredientes 1 copo de água morna
1 gelatina de limão
Suco de Limões
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Dissolver a gelatina na água morna, colocar todos os outros ingredientes juntos e
levar ao liqüidificador. Bater bem, despejar em uma tigela e levar à geladeira.
Depois é só servir.
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54. Bolos e Sobremesas
Brigadeiro de Cenoura
por Sonia Human Santos
Ingredientes 1 cenoura pequena (ralada no ralo grosso) (100 g.)
1 xícara (chá) de água
1 ½ (chá) de leite em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
Bata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e o
açúcar, até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até que apareça e desprenda do fundo da panela.
Despeje em um prato levemente untado e deixe esfriar.
Com as mãos untadas faça bolinhas e passe no coco ralado.
Variações
Pode-se substituir a cenoura por igual quantidade de beterraba e o coco ralado por
chocolate granulado ou açúcar cristal.
Quindim de Assadeira
por Maria B. do N. Lolo
Ingredientes 5 ovos inteiros
4 xícaras (chá) de açúcar
2 copos (americano) de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo ralado
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater os ovos separados, em seguida juntar o açúcar e bater bem, acrescentar a
farinha de trigo e os demais ingredientes.
Assar em forma retangular, untada, em forno pré-aquecido - 180º.
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55. Bolos e Sobremesas
Quindim Carioca
por Irmã Polli Cavichio
Ingredientes 8 gemas
4 ovos
4 xícaras (chá) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
100 g. coco ralado
Manteiga para untar
No liquidificador, bata as gemas, os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo.
Junte o coco ralado e misture. Distribua em forminhas de empada untadas e deixe
descansar por 15 minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho Maria
por 40 minutos.
Pamonha
por Lucia Helena Lima Batista
Ingredientes 100grs de queijo ralado
12 espigas de milho grandes
4 colheres (sopa) de margarina
2 copos de leite
4 copos de açúcar
1 pitada de sal
Misture tudo muito bem e encha as palhas como saquinhos, amarre fazendo cintura
bem firme. Coloque as pamonhas na água fervendo, cozinhe até ficar amarela.
Está pronta.
Docinho de Cenoura
por Assunta Levotto Bizarro
Ingredientes 1 kg. de cenoura
700 g. de açúcar cristal
Suco de 2 laranjas
Raspas de 1 laranja
Ralar a cenoura, e levar ao fogo moderado com o açúcar cristal, o suco da laranja, e
a casca ralada. Deixa-se no fogo, até dar o ponto de enrolar. Depois de frio, enrola-
se como brigadeiro e passa-se no açúcar cristal, e coloca-se na forminha de papel.
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56. Bolos e Sobremesas
Quadradinhos de chocolate
por Gessy Bianchi Palopoli
Ingredientes 2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de Nescau
1 ½ tablete de margarina sem sal
300 g. de bolacha Maria
Juntar todos os ingredientes, menos as bolachas, e levar ao fogo, até desprender do
fundo da panela, e mexendo sem parar.
Tire do fogo e junte as bolachas picadas. Despejar em pirex untado com manteiga
e deixar esfriar. Levar à geladeira por 12 horas, cortar em quadradinhos, e passar
no açúcar. Deixe sempre na geladeira.
Pudim Alemão
por Jacy Orminda Buttignon de Noce
Ingredientes 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem estar gelado e com o soro)
1 envelope de gelatina incolor (sem sabor)
a mesma medida da lata de leite (1 lata)
1 colher de sopa de essência de amêndoa
Bata bem no liqüidificador, todos os ingredientes, sendo que o leite com a gelatina
serão desmanchados no fogo baixo. Bata tudo junto, e despeje em forma molhada
com água. Leve à geladeira por 04 horas.
Calda 1 copo de vinho tinto
½ copo de água
1 copo de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
3 cravos da índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
1 xícara (chá) de uvas passas escura e sem semente caroço e
1 colher de maizena dissolvida em ½ copo de água e coada
Misture tudo em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Use fria.
Desenforme o pudim e despeje a calda.
O ideal é fazer de um dia para o outro.
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57. Bolos e Sobremesas
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