Estudio sobre el potencial aromático de la uva albariña en tres de las subzonas de Rías Baixas: Valle del Salnés, O Condado de Tea y O Rosal. Los terruños. Estudio llevado a cabo por Bodegas Martín Códax

1. Caracterización
aromática de
albariño en Salnés,
Condado e Rosal.
En múltiples ocasiones hemos oído eso de “El vino se hace en el viñedo” y es una frase a la
que no le falta razón. El terroir o terruño, conjunto de características geográficas, geológicas y
climatológicas de los terrenos donde se asientan los viñedos, van a influir de forma directa en
las características organolépticas de los vinos. Podemos decir, por tanto, que el efecto terruño
existe.
Ahora bien, ¿cuál es el efecto
terruño en los vinos Rías
Baixas?

2. Bodegas Martín Códax ha centrado uno de sus
proyectos de investigación en este aspecto y ha
querido analizar y estudiar las diferencias de la uva
albariño cultivada en tres subzonas de Rías Baixas:
Condado, El Rosal y El Valle del Salnés; y la influencia
de las diferencias climáticas y geológicas. Por último,
se elaboró cada vino para determinar las diferencias
entre cada uno.
Para el estudio se eligieron 3 parcelas experimentales.
La que estaba situada en el Condado, caracterizado
por una orografía accidentada y la presencia de valles
fluviales, estaba cultivada en bancal sobre suelo
arenoso-arcilloso y tenía una exposición Sur. A
diferencia, la del Rosal estaba plantada en terrazas a
orillas del río Miño, sobre un terreno de aluvión rico
en esquistos y rocas de origen granítico y su
exposición era Oeste. Por último, el viñedo de
investigación del Salnés era un parral y sobre un
suelo principalmente granítico.
Durante el periodo que duró el proyecto, los ensayos también permitieron contrastar las
diferencias climáticas entre cada subzona. El Condado fue la zona que presentó temperaturas
medias más elevadas y las mayores oscilaciones térmicas. En cuanto a precipitaciones, fue en
El Salnés donde se registraron las cifras más elevadas.
Una vez analizadas estas diferencias tan significativas, se procedió a elaborar los vinos y a su
análisis. El vino del Condado resultó ser un vino con un perfil moderno pero a su vez sobrio y
serio y muy aromático en la fase retronasal. El Rosal, tenía un perfil más afrutado y tropical.
Sutil en boca, explota con una retronasal exuberante y perfumada. Por su parte, los vinos
elaborados en El Salnés son muy finos y de gran elegancia. Presentan una sutileza aromática y
dan mucha envergadura en boca.
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
Condado Rosal Salnes
Tmax (ºC)
Tmin (ºC)
Tmed (ºC)

3. Como se ve, los terruños de las diferentes subzonas de Rías Baixas hacen que nuestros vinos
sean muy diferentes unos de otro y aportan así riqueza ya que cada vino es muy fiel a su
terroir. A modo de conclusión, el estudio destacó el potencial de cada subzona, que justifica la
aplicación de prácticas vitícolas e itinerarios enológicos adecuados para ensalzar estas
diferencias sensoriales.