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Más que
La manzana es considerada por muchos la reina Manuel Moñino, secretario del comité científico
de las frutas. Quizá porque se cree que fue uno de la Asociación 5 al día, que promueve el consu-
de los primeros árboles que el hombre domesticó mo de frutas y hortalizas, explica que la manzana
–hace entre 15.000 y 20.000 años–, atraído por es rica en fibra y tiene componentes bioactivos y
una
rEbAjAr lAs dos fotos lo jUsto como pArA AsEgUrAr lA lEctUrA dEl tExto la capacidad de esta planta para resistir el frío, antioxidantes, como quercetina y diversos com-
por la riqueza alimenticia de sus frutos y por puestos esteroles. De su aporte de fibra se derivan
la posibilidad de conservarlos durante mucho los beneficios para el tubo digestivo y la reducción
tiempo después de su recolección. Claro que del colesterol, y de la quercetina y los compues-
también podría recibir tal título porque se cultiva tos bioactivos su aportación a la prevención de
tentación
prácticamente en todo el mundo, aunque hoy casi enfermedades cardiovasculares y otras dolencias
la mitad de la producción mundial de manzanas crónicas, como el cáncer. No obstante, Moñino
corresponde a China. O puede que sea conside- enfatiza que los beneficios de la manzana no son
rada la reina de las frutas porque es la de mayor mayores que los de otras frutas, y que si contri-
consumo, al menos entre los europeos (en España buye más a la salud es porque se consume más.
bíblica
ocupa el segundo lugar, después de la naranja). “Lo que incide en la salud es la cantidad diaria de
O porque simboliza la tentación y protagoniza el frutas y hortalizas que se consumen, no una u otra
pasaje bíblico en que Adán y Eva son expulsados variedad concreta; el efecto saludable demos-
del paraíso por probar el fruto del conocimiento. trado es que, comiendo cinco frutas y hortalizas
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O quién sabe si porque a partir de una manza- al día, con una variedad suficiente, se reduce el
na Isaac Newton dedujo la ley de la gravitación riesgo de obesidad, de cáncer y de enfermedades
universal... cardiovasculares”, comenta Moñino. Y añade que
la manzana pasa por ser la la manzana se consume mucho porque es fácil
fruta que más contribuye a la Saludables Lo cierto es que las manzanas siempre
se han cotizado como ingrediente básico de la
de comer, se maneja con facilidad, no mancha y
el momento de consumo coincide con una pieza
salud de los europeos. como alimentación y la cocina –queda constancia en
recetas de la antigua Roma– y han tenido fama de
mediana, es decir, que no te sobra una parte. %
mínimo –y al margen de sus saludables. En castellano se dice “estar sano como Variadas Además, las manzanas que hoy vemos en de los europeos prefiere las
manzanas dulces, con bajo
una manzana”. Los británicos afirman que “an el mercado son toda una tentación visual: brillan-
propiedades–, porque es la apple a day keeps the doctor away”, es decir, que tes, suaves, de piel inmaculada, perfectamente nivel de acidez, que sean
firmes y jugosas. El 32% res-
que más consumen. es fácil comiendo una manzana al día uno no necesitará
cuidados médicos. A la manzana se le atribuyen
alineadas por color y tamaño... Poco o nada tienen
que ver con las que comían nuestros padres o
tante prefiere las variedades
ácidas. A esa conclusión han
de comer y el mercado no deja múltiples propiedades: desde que ayuda a regular
el tránsito intestinal y lo mismo sirve de laxante
abuelos, mucho más irregulares en sus formas,
más rugosas y con manchas en la piel. Como
llegado los investigadores
del proyecto Isafruit, finan-
de lanzar nuevas variedades si se consume a primeras horas de la mañana que explica Joan Bonany, coordinador del programa ciado por la Unión Europea,
después de hacer probar
como astringente en caso de diarrea, hasta que de fruticultura del Instituto de Investigación
para satisfacer todos los ayuda a bajar el nivel de colesterol, a estabilizar y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) de la once variedades distintas
de manzanas a casi 5.000
paladares los niveles de azúcar en la sangre, a reducir la
presión sanguínea, el riesgo de accidentes cardio-
Generalitat de Catalunya, los productores se han
puesto al día incorporando nuevas variedades y
personas de toda Europa y
comprobar que la proporción
vasculares y de padecer algunos tipos de cáncer, mejorando la forma en que se cultivan y recolec- entre los partidarios de las
como el de próstata. Investigadores del centro tan las manzanas. manzanas dulces y ácidas es
Texto Mayte Rius de Neurobiología Celular de la Universidad de similar en todas las zonas.
Massachusetts sostienen que, además, su zumo Durante décadas, las manzanas rojas eran Red
actúa como antidepresivo y ayuda anímicamente Delicious, las amarillas Golden y las verdes
a los pacientes con alzheimer. Granny Smith, aunque en algunas zonas tam- œ

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la ManZana ReGula el tRánsitO alGunas VaRieDaDes se cOnseRVan
intestinal Y lOs niVeles De aZÚcaR, OchO O nueVe Meses en cáMaRas PaRa
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Y ReDuce el cOlesteROl atenDeR el MeRcaDO entRe cOsechas
œ bién eran populares las reinetas o las verde indicación geográfica protegida Poma de Girona. Trobades de Slow Food cultura del IRTA admite que hay variedades mucho en la gestión de la cosecha de manzanas, en la que cada una se abrirá para sacarlas a la ven-
doncella. Las dos primeras se obtuvieron en el La denominación de origen Bierzo reconoce Terres de Lleida, que autóctonas con aromas más intensos que los de y que no es casualidad que las que compramos ta al cabo de uno, dos o hasta nueve meses. “La
siglo XIX, pero a los consumidores españoles no las manzanas reinetas producidas en esa zona trabaja en la recupe- las manzanas que encontramos en las fruterías, sean todas tan uniformes en color, sabor y tama- Royal Gala es algo más sensible a los parámetros
llegaron hasta finales de los años 50 y primeros geográfica que reúnen ciertas condiciones, entre kilos ración de variedades pero considera que son más pobres en el resto de ño. “Antes de recolectar se mide la maduración ambientales, como el CO2, pero la Golden se con-
60. Y hubo que esperar hasta los 80 para conocer ellas una dureza superior a las reinetas produci- antiguas de manzanas características, como la textura o el calibre. “Creo tomando muestras de algunas manzanas, porque serva muy bien, y después de ocho o nueve meses
la Royal Gala –bicolor y de gustos mixtos, agri- das en otras zonas de España y mayor cantidad de de fruta al año consume de en las huertas de las que las variedades nuevas superan a las autóc- se trata de recogerlas en un punto en que ni estén en la cámara está crujiente y bonita, aunque ha
dulces– y a los 90 para acceder a la Fuji. Desde vitamina C. Y bajo la etiqueta Poma de Girona se media cada español, según comarcas del Segre y la tonas desde el punto de vista de satisfacer los ya maduras –porque entonces durarán poco– ni perdido acidez y aroma y, al comerla, su carne
las estadísticas del ministerio
entonces se han ido incorporando a las fruterías comercializan manzanas que cumplen determi- Noguera, como la poma deseos del consumidor, son más resistentes a las tan verdes que no vayan a seguir madurando du- resulta dulzona pero sin apenas gusto”, comenta.
de medio Ambiente, medio
españolas muchas otras variedades: la Pink Lady nados requisitos de apariencia, textura, sabor y rural y marino. la naranja ciri (muy alargada, plagas y a las enfermedades, y se conservan mejor, rante el transporte o en casa del consumidor; y al
a partir del 2000 y, más recientemente, la Kanzi cultivo pertenecientes a cuatro variedades: Gol- es la fruta más consumida amarillenta, con un son más duraderas”, enfatiza Joan Bonany. cosechar sólo se eligen las que no tienen defectos, Alique considera que, en un mundo globalizado y
o la Pinova, por hablar sólo de algunas de las más den, Red Delicious, Royal Gala y Granny Smith. (algo más de 20 kilos per cá- brillo especial y muy que luego pasan por una máquina que las inspec- bien comunicado como el actual, no tiene sentido
promocionadas actualmente. Pero la innovación pita), seguida de la manzana aromática), la poma Y añade que en los últimos 20 años no sólo se ha ciona una a una mediante una foto, que toma una guardar la fruta en cámaras durante meses para
varietal no descansa, y el verano pasado, por Rafael Alique, investigador del Departamento (11 kilos). manyaga (pequeña, avanzado en los tipos de manzana que se ofrecen, prueba de dulzor para descartar las que no llegan solapar una campaña con otra porque cuando
ejemplo, comenzaron a venderse en el Reino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el redonda, verde con una sino también en los métodos de producción para a un determinado nivel, y que las va clasifican- en una zona no hay, se puede comercializar la
Unido unas nuevas manzanas de pulpa roja, desa- Instituto del Frío del CSIC, asegura que durante cara bien roja y que hacerlos más sostenibles e integrados. Pone como do en cajas por calibre, tonalidad y dulzor para producción del otro hemisferio, y se muestra
rrolladas por el suizo Markus Kobelt de Lubera, años la apuesta ha sido conseguir que las manza- podía aguantar desde el otoño hasta junio) o la ejemplo la forma en que se combate la carpocap- que todas las de la misma caja sean más o menos partidario de reconvertir el sector, de arrancar
y que comercializa en exclusiva, con la marca nas fueran bonitas y aguantaran mucho tiempo verde doncella (pequeña, redonda aplastada, muy sa, el gusano de la manzana: “Este gusano nace iguales”, resume. manzanos de las variedades clásicas en las que
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RedloveTM, el grupo holandés Next Generation “y eso se ha conseguido con muchas de las nuevas dulce y sabrosa). “A pesar de las innovaciones, se de un huevo que pone la hembra y luego fecunda hay exceso de producción para plantar otras con
Fruits. Porque, dado que son fruto de costosas variedades y la mejora de las clásicas; las manza- ha ido a una homogenización muy grande y sólo el macho; en lugar de utilizar insecticidas, se usa Duraderas Esta forma de cosechar, y los cruces más calidad sensorial,
investigaciones –cuentan que tras la Redlove hay nas que compramos tienen buen color, aspecto y se venden ocho o diez variedades de manzanas, una técnica de confusión sexual: se inundan los para conseguir variedades más duraderas, han aunque duren menos.
20 años de trabajo–, cada vez son más las varie- firmeza incluso después de conservarse ocho me- pero hay infinitas”, indica Batalla. Reconoce, no campos de feromonas para impedir que machos permitido que las manzanas se conserven duran- Como es consciente de
dades resultantes de cruces que salen a la venta ses en cámara, pero han perdido aroma y sabor”. obstante, que muchas de las variedades tradicio- y hembras se encuentren”. Precisa que es un te muchísimo tiempo y que los grandes producto- que esta reconversión
con un nombre propio registrado, una marca, También Josep Pàmies, de Pàmies Hortícoles nales de manzana nunca se han cultivado a nivel método inocuo porque se utiliza una cantidad de res sean capaces de escalar en el tiempo las ventas no es fácil, reivindica
para asegurarse la exclusividad de su comerciali- e impulsor de la plataforma Som Lo que Sem- industrial, de modo que no se sabe si son compe- feromona mínima e inofensiva para la salud. Y de una cosecha hasta solaparse con la siguiente que, entre tanto, al
zación. Pink Lady, Rubens, Ambrosía o Jazz son brem, opina que la sustitución de las variedades titivas en cuanto a su productividad, pero sí en todo indica que resulta efectivo, porque ¿cuánto campaña. Rafael Alique, del Instituto del Frío del menos se mejore el
algunos ejemplos. tradicionales de manzana de cada zona por otras cuestión de gusto y aromas. “Alguna variedad era hace que no se encuentra un gusano al comer una CSIC, explica que, tras la recolección, las manza- % etiquetado para que
industriales “ha provocado que se pierdan sabo- tan aromática que bastaba una pieza para perfu- manzana? nas se colocan en atmósferas controladas, a baja de la población el consumidor pueda
En España, más allá de las marcas, también hay res y olores y la capacidad de conservación de mar toda una estancia”, apunta. temperatura y con un determinado nivel de CO2, europea tiene alergia saber cuánto tiempo y
manzanas con certificado de calidad: la de- esta fruta a temperatura ambiente”. Coincide con Bonany apunta que también se ha avanzado en cámaras selladas e identificadas ya con la fecha a la manzana. cómo se han conserva-
nominación de origen Reineta del Bierzo y la él Gerard Batalla, técnico del proyecto Cultures Bonitas El coordinador del programa de fruti-
Royal Gala. procede de Kanzi. cruce entre Rubens. Es un cruce Jonagold. Es originaria
Golden. tiene su origen Fuji. procede de japón. braeburn y gala. Es
Nueva Zelanda y es una entre Elstar y gala, de de Estados Unidos.
en Estados Unidos. color de gran tamaño, muy ligeramente cónica, de
variedad híbrida. bicolor, forma cónica, piel rojiza de color amarillo con
verde-amarillo y piel lisa dulce y suculenta. su color rojo brillante, con
de piel amarillo verdoso y sabor dulce. responde toques rojizos y sabor
y suave, grande. de pul- piel varía del amarillo sabor agridulce y de
con estrías rojizas y a los cánones que mar- agridulce intenso.
pa blanquecina, jugosa, verdoso con reflejos rojos pulpa crocante y jugosa.
anaranjadas, de calibre can las preferencias del
tierna, crujiente, dulce al rojo chillón. se recoge se cree que será de las
mediano, de pulpa con- consumidor: manzana
y aromática. se recoge desde octubre hasta más vendidas en Europa
sistente y muy crujiente, y redonda, plena y dulce.
a finales de verano y febrero, pero se ve en
RIVOIRA GROUP
sabor dulce. se recolecta en el futuro.
principios de otoño y se el mercado todo el año
de agosto a diciembre. conserva con facilidad. porque se conserva bien.
Jazz. de origen francés Reineta. Achatada, ver-
Red Delicious. procede Granny Smith. Es una Pink Lady. originaria de Ambrosía. proviene de
por un cruce entre la dosa sin brillo de fondo,
de EE.UU. de color rojo, variedad australiana. Es Australia, con un color canadá, como mutación
variedad braeburn con con herrumbre, con un
de calibre grande, de de color verde intenso, de fondo verde claro con de un árbol de jonagold.
royal gala. tiene forma gusto ácido agradable,
pulpa blanquecina, un calibre grande, pulpa viraje al amarillo y sobre- Es bicolor, con índices de
cónica, color anarajando jugosa. Están reconoci-
poco pastosa y azucara- compacta y jugosa y de color rosado. tiene un azúcar muy altos, baja
con estrías oscuras, y es das con denominación
da. Ideal para matar el sabor ácido. gusto dulce acidulado, acidez y crujiente textu-
de tamaño mediano. de origen las del bierzo,
hambre. se recoge entre con pulpa cremosa, ra; tiene alto contenido
su sabor es dulce y su que produce variedades
septiembre y octubre; jugosa y aromática. Es en antioxidantes que
pulpa, de gran firmeza, de reineta blanca y gris y
pero aguanta en cáma- un cruce de golden deli- facilitan que se venda
VAL VENOSTA
es crujiente y jugosa. de mayor dureza.
ras toda la temporada. cious y lady Williams. como fruta cortada.