O documento discute o que deve ser produzido e consumido na cadeia da carne bovina. Apresenta a evolução do abate de bois inteiros no Brasil e destaca a agregação de valor quanto mais distante do commodity. Mostra aprendizados sobre a produção e preferências do consumidor, indústria e food service, concluindo que é necessário equilíbrio na cadeia produtiva e entendimento das expectativas do consumidor.

1. O que devemos produzir e queremos consumir?
Marcas de carne

5. Evolução do boi Inteiro – JBS (2005 – 2013)
Brasil

6. %
Castrados
e
Inteiros
Inteiro (68%)
Castrado (32%)

11. Especial
Q u a n t o
m a i s
d i s t a n t e
e s 6 v e r
d o
commodity,
maior
será
a
agregação
de
valor
Commodity

12. O
que
devemos
produzir?

14. Aprendizados
mostram
que:
Produtor
-­‐ Produzir
acabamento
mediano
é
mais
barato
que
produzir
acabamento
uniforme
-­‐ Cada
1%
de
rendimento
de
carcaça
equivale
a
2%
de
premiação
-­‐ Correlação
posi@va:
aumento
marmoreio
com
aumento
de
gordura
subcutânea
-­‐ Produtores
Uruguaios
e
Argen@nos
tem
como
meta
produzir
carcaças
medianas
devido
ao
não
incen@vo
da
indústria
Indústria
-­‐ Acabamento
uniforme
(Marmoreio)
diminui
o
rendimento
da
desossa
-­‐ Maioria
dos
sistemas
de
premiação
não
remuneram
com
deveriam
o
acab.
uniforme
(desesJmulo)
Food
service
-­‐ Exigência
incompaJvel
da
qualidade
desejada
do
produto
nacional
,
comparando
com
os
preços
dos
importados
que
não
apresentam
consistência
em
marmoreio
(
excluindo
projetos
customizados
/
reféns
US$).
-­‐ Querem
o
bife
perfeito
(Prime
–
3%
produção
EUA)
Consumidor
-­‐ Em
fase
de
aprendizado,
pagando
muito
caro
por
produtos
inconsistentes

17. O
que
devemos
produzir?
R)
Equilíbrio
na
cadeia
produ6va

18. O
que
queremos
consumir?

23. O
que
queremos
consumir?
R)
Entendimento
das
expecta6vas
do
consumidor
(
dia
a
dia
x
gourmet)

26. O
que
devemos
produzir?
O
que
queremos
consumir?

27. Muito
obrigado
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