2- Por se tratar de um processo artesanal de fabricação de um produto alimentício, quais são as não conformidades observadas no vídeo com relação à higiene? Cite ao menos duas.
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- 1. Olá, aluno(a)! Está com dificuldade ou sem tempo para elaborar essa MAPA? Iremos te ajudar! Entre em contato (63) 99129-5554 MAPA – GQ - AUDITORIA DA QUALIDADE - 53/2023 A realização de uma auditoria não é uma tarefa fácil, pois exige experiência e conhecimento do que se audita, como, por exemplo, a auditoria de uma norma ISO. A pergunta é: por que devemos auditar e qual a importância deste processo para a organização? Quais são os do- cumentos e registros importantes para que o processo de auditoria possa alcançar os seus objetivos? Nem todas as empresas têm em sua estrutura um sistema de gestão da qualidade imple- mentado e nem tampouco uma certificação ISO. No entanto, muitas possuem e precisam constantemente aprimorá-lo para que se alcance um estado de excelência e governança. Um exemplo prático de auditoria pode ser dado em uma empresa fabricante de produtos lácteos. Por se tratar da fabricação de produtos alimentícios, existe um rigor muito grande para os processos, tais como prazo de validade de matéria-prima, forma de transporte, ar- mazenamento, registros de processos, entre outros. Além disso, este tipo de atividade eco- nômica deve ter um controle muito grande com relação à legislação ambiental e às normas da Anvisa. Veja que existem muitas questões a serem verificadas e não podemos, como auditores, dei- xar escapar nenhuma informação imprescindível para a manutenção do controle e garantia
- 2. da qualidade dos produtos. Por se tratar de produtos alimentícios, todo o cuidado é pouco, pois um simples desvio da qualidade e controle dos processos, pode causar, além de pro- blemas de saúde para o consumidor, prejuízos para e empresa Muito bem, agora é hora de trabalhar... Isto é, por a mão na massa! Para esta atividade, vamos utilizar como referência o vídeo: Fabricação de queijo tipo muça- rela, disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=V3livcWOFfY. Acesso em: 21 jul. 2023 Ao assistir ao vídeo, sua atividade é: 1- Desenvolver um fluxograma contendo as principais etapas do processo de fabricação do queijo. Importante: para desenvolver o fluxograma, sugiro utilizar o software Bizagi. Para instalação do software, acesse: https://www.bizagi.com/pt/plataforma/try-modeler. Acesso em: 21 jul. 2023. 13 A utilização do Bizagi é somente uma sugestão. No entanto, você pode desenvolver o fluxo- grama manualmente em uma folha de papel sulfite, Excel, Word e PowerPoint. Estando pronto é só tirar uma foto legível e anexar no formulário, fazer os ajustes necessários e sal- var o seu formulário. Você também poderá postar o seu formulário no formato .doc ou .pdf, conforme a opção de- sejada. Para melhor entendimento sobre a resolução do MAPA, assista ao vídeo explicativo que preparei para você. Assista ao vídeo tutorial de instalação e utilização do Bizagi, disponível em: https://youtu.be/JALqvSezfHg. Acesso em: 21 jul. 2023. 2- Por se tratar de um processo artesanal de fabricação de um produto alimentício, quais são as não conformidades observadas no vídeo com relação à higiene? Cite ao menos duas. 3- De acordo com as não conformidades observadas por você, o que você faria para melho- rar a qualidade do processo? Justifique sua resposta.