1. Recetas
Barbacoa
BarbacoBarbacoBarbacoBarbacoaaaa de POLLOde POLLOde POLLOde POLLO
1 Pollo en piezas
2 chiles anchos
1/2 cdita. de Pimienta molida
5 clavos de olor
1/4 de cdita. de orégano (no mejorana)
Cominos al gusto
2 cdas de aceite para untar
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Zumo de una naranja
Preparación:
Los chiles se remojan en Agua caliente y se muelen con
todos los ingredientes excepto la manteca agregándole
un poco de agua.
El pollo se coloca en un refractario untado de aceite y se
le agrega la pasta anterior pasándola por un colador. Se
tapa y se cuece a fuego lento o al horno hasta que el
pollo esté bien cocido.
BarbacoBarbacoBarbacoBarbacoaaaa dededede VERDURASVERDURASVERDURASVERDURAS
Patatita nueva, 1 kilo
Berenjena, 750 gramos
Cebolleta(mediana), 16 unidades
Aceite de oliva virgen, 1/2 taza
Queso de sandwich, 4 lonchas
Preparación:
Lavar y secar las patatas. Quitarles una tira de piel de la parte central todo alrededor. Cocerlas en
agua y sal durante 10 minutos, colarlas, escurrir y agregarles pimienta. Cortar las patatas por la
mitad, rellenarlas con un trocito de queso y envolverlas con un trozo de bacon, pinchándolo con un
palillo para que no se abran. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en lonchas de 1 cm. en
sentido longitudinal. Ponerlas en un recipiente con agua fría y sal; mantenerlas durante 30 minutos,
colar y secarlas ligeramente. Hacer unos cortes en las caras y untarlas con el pimentón.
Quitar la primera capa a las cebolletas, lavarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.
Quitar las hojas exteriores y duras a las alcachofas, lavarlas y cortarlas en lonchas.
Una vez que todas las verduras están preparadas, colocarlas en la rejilla de la barbacoa, untarlas
con aceite ayudados de una brocha y asarlas al gusto. Al darles la vuelta, salpimentar al gusto y
continuar asándolas. Conviene colocar las patatas en un ladito de la rejilla para que el calor que
reciban sea suave y se hagan por dentro. Servir las verduras acompañadas con salsas al gusto.
Pimienta molida, al gusto
Bacon, 500 gramos
Alcachofa, 400 gramos
Pimentón dulce, 3 cucharadas
Limón, 2 unidades
Sal gorda, al gusto
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2. Recetas
Barbacoa Costillas A La BarbacoaCostillas A La BarbacoaCostillas A La BarbacoaCostillas A La Barbacoa
1 y 1/2 kilos de costillas de cerdo
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de salsa worcestershire
1/3 taza de azucar sal y pimienta al gusto
Preparación:
Freír en un poco de aceite la cebolla y los ajos, e
incorporar el resto de los ingredientes, menos las
costillas. Cocinar revolviendo constantemente durante 15
minutos y luego barnizar con esta salsa las costillas.
Dejar reposar, al menos 1 hora antes de asar. Poner
sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando
con salsa.
Barbacoa de pescados y mariscosBarbacoa de pescados y mariscosBarbacoa de pescados y mariscosBarbacoa de pescados y mariscos
Sardina 500 gramos - Cigala 500 gramos pez espada - 500 gramos rape - 500 gramos
langostino - 400 gramos champiñón - 300 gramos pimiento verde - 2 unidades tomate 250
gramos ajo - 7 unidades aceite de oliva 1/2 taza perejil al gusto romero - 1 cucharada sal
Preparación:
Limpiar de escamas y vísceras las sardinas, lavarlas y escurrirlas bien. Lavar todos los pescados.
Trocear el rape. Pelar los langostinos. Machacar los dientes de ajo pelados en el mortero con el
romero, perejil, sal y pimienta. Agregar 5 cucharadas de aceite, vinagre y sal; mezclar bien. Lavar
los tomates y trocearlos. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos. Quitar la parte
terrosa a los champiñones y trocearlos. Hacer 8 brochetas alternando rape, langostinos, pimiento,
tomate y champiñón. Trocear el pez espada en filetitos pequeños, colocarlos en una fuente y
cubrirlos ligeramente con una parte del majado. Dejar reposar un rato. Encender la barbacoa y
colocar sobre la rejilla todos los ingredientes, untando a menudo con el aceite durante la cocción.
Una vez que los pescados estén hechos, agregar parte del majado. Acompañar con algún mojo,
de pimentón, hierbas...etc., mayonesa y otras salsas a su gusto.
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