1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
ASIGNATURA:
Docente:
Bioq. Carlos García Msc.
BIOQUÍMICA
TEMA:
LIPIDOS
CURSO:
PRIMERO ENFERMERÍA «A»
Machala-Ecuador
2013
Estudiante:
Conde Sarango Ana María

2. LÍPIDOS

3. INTRODUCCIÓN
LOS LÍPIDOS ALIMENTICIOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR MUCHOS COMPUESTOS
QUÍMICOS DIFERENTES QUE COMPARTEN SU INSOLUBILIDAD EN AGUA Y SOLUBILIDAD
EN DISOLVENTES ORGÁNICOS.
DESDE UN PUNTO DE VISTA ALIMENTARIO, LOS COMPONENTES LIPÍDICOS, CUALITATIVA
Y CUANTITATIVAMENTE MÁS IMPORTANTES Y CARACTERÍSTICOS SON LOS
TRIGLICÉRIDOS (TRIACILGLICEROLES). ESTOS COMPUESTOS SON ÉSTERES DEL GLICEROL
CON ÁCIDOS GRASOS QUE TIENEN GRAN CONTENIDO ENERGÉTICO: PROPORCIONAN
ALREDEDOR DE 9KCAL/GR [38K] FRENTE A LAS 4KCAL/GR [17K] QUE ORIGINAN LOS
HIDRATOS DE CARBONO Y LAS PROTEÍNAS.
A LOS TRIGLICÉRIDOS SE LES SUELE IDENTIFICAR PROPIAMENTE COMO “LA GRASA”. A
VECES, ESTA GRASA ES VISIBLE PARA EL CONSUMIDOR, PERO EN OTRAS OCASIONES
NO ES VISIBLE.

4. LÍPIDOS
Conjunto de moléculas orgánicas, la
biomoléculas, compuestas principalmente por:



Carbono
Hidrógeno
Oxígeno,
(C,H,O N,S,P)
aunque también pueden contener:
fósforo, azufre y nitrógeno.
mayoría

5. CARACTERÍSTICAS

Son Hidrófobas (insolubles en agua).

Solubles e disolventes orgánicos (éter, cloroformo, acetona,
benceno).

Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos
(ceras) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente,
dependiendo de:

La longitud de la cadena.

El grado de saturación.

7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los Lípidos desempeñan varios tipos de funciones
1.
FUNCION DE RESERVA: son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr.
2.
FUNCION ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consitencia, protege el
tejido adiposo de pies y manos.
3.
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroides y las prostaglandinas.

8. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
4.
FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante sus
emulsion gracias a los ácidos biliares y a los proteolipidos.
5.
REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE
6.
AYUDAN A TRANSPORTAR LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
7.
FORMAN PARTE DE LAS HORMONAS.

9. RESUMEN DE LAS FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LIPIDOS

15. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
C6:0
Ácido hexanoico
Ácido caproico
C16:1
Ácido 9-hexadecenoico
Ácido palmitoleico
C8:0
Ácido octanoico
Ácido caprílico
C18:1
Ácido 9-octadecenoico
Ácido oleico
C10:0
Ácido decanoico
Ácido cáprico
C18:2
Ácido 9,12-octadecadienoico
Ácido linoleico
C12:0
Ácido dodecanoico
Ácido láurico
C18:3
Ácido 9,12,15-octadecatrienoico
Ácido α-linolénico
C14:0
Ácido tetradecanoico
Ácido mirístico
C18:1
Ácido 6-octadecenoico
Ácido petroselínico
C16:0
Ácido hexadecanoico
Ácido palmítico
C18:3
Ácido 6,9,12-octadecatrienoico
Ácido γ-linolénico
C18:0
Ácido octadecanoico
Ácido esteárico
C20:4
Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico
Ácido araquidónico
C20:0
Ácido eicosanoico
Ácido araquídico
C22:1
Ácido 13-docosenoico
Ácido erúcico
C22:0
Ácido docosanoico
Ácido behénico
C24:0
Ácido tetracosanoico
Ácido lignocérico
C26:0
Ácido hexacosanoico
Ácido cerótico
C28:0
Ácido octacosanoico
Ácido montánico
C30:0
Ácido triacontanoico
Ácido melísico

62. REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE
LA GRASA ALIMENTARIA

63. Recomendaciones