1. LOS
LÍPIDOS
Angie E. Lozano C.
Universidad de Ibagué

2. ¿Qué son?
Formaciones moleculares que sirven
como reserva de energía y son la
base de las estructuras bióticas.
Son un grupo amplio y heterogéneo
de compuestos insolubles en agua,
pero solubles en solventes orgánicos
no polares como el éter, el
cloroformo o el benceno.

3. ¿Dónde los
encontramos?
Están presentes en los
aceites vegetales
(oliva, maíz, girasol, cacah
uete, etc.), que son ricos
en ácidos grasos
insaturados, y en las
grasas animales
(tocino, mantequilla, mant
eca de cerdo, etc.), ricas
en ácidos grasos
saturados. Las grasas de
los pescados contienen
mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.

4. CLASIFICACIÓN
1. SIMPLES 2. COMPLEJOS 3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que
no se clasifique como simple
Únicamente están Están compuestos o complejo como los
Esteroides, Carotenoides, Pro
compuestos de de hidrogeno, staglandinas y Vitaminas
hidrogeno, carbono y oxigeno Liposolubles.
carbono y y además tienen
oxígeno. Incluyen: nitrógeno, fosforo,
Acilglicéridos azufre etc.
(grasas saturadas Incluyen:
e insaturadas) y Fosfolípidos,
Céridos (ceras) Esfingolípidos y
Glicolípidos

5. 1. SIMPLES
Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
1.1 ACILGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS. Son ésteres de
ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Los ácidos grasos: cadenas hidrocarbonadas apolares
largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en
un extremo y El glicerol (glicerina): Polialcohol de tres
átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos)
mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH)
de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar
lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos
respectivamente.

8. 1. SIMPLES
Sólo contienen Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
1.2 CÉRIDOS (CERAS)
Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que
los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas
largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol. Son
sólidas e insolubles en agua. Algunas estructuras
cobertoras de los animales como son las plumas, los
pelos, la piel poseen ceras con función
impermeabilizante y lubricantes más no de importancia
alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas
las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de
abejas está constituida principalmente por ésteres de
ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de
carbono.

10. 2. COMPLEJOS
Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además
tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.
2.1 FOSFOLÍPIDOS/FOSFOGLICÉRIDOS
Son diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los
ácidos grasos se remplaza por un residuo de ácido fosfórico y a
menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable
De esta manera el fosfolípido adquiere una
característica anfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza"
(de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a
una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condición que le
facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como
bicapa lipídica y cumplir en ellas una función selectiva en el
transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren
cierta configuración y los extremos hidrosolubles se orientan hacia
fuera mientras los extremos hidrofóbicos se orientan en sentido
opuesto.

11. Fosfolípido, Lípido
Complejo principal
constituyente de
las membranas
celulares.

12. 2. COMPLEJOS
Compuestos de hidrogeno, carbono y oxigeno y además
tienen nitrógeno, fosforo, azufre etc.
2.2 ESFINGOLÍPIDOS
Lípidos estructurales de membrana menos
abundantes, derivados de la esfingosina, un
amino alcohol de cadena larga
hidrocarbonada el cual esterifica con diferentes
grupos. Si el grupo amino de la esfingosina se
une a un ácido graso (R) y establece un enlace
amida, esta molécula es una ceramida.

13. Esfingolípido.
Esfingolípido que presenta un enlace tipo
amino con un radical de tipo ácido graso (R).

14. 3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo
3.1 ESTEROIDES
Su molécula presenta la estructura básica del compuesto
anillado ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde
a un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los
cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto sólo
tiene cinco. La longitud y estructura de las cadenas
caracteriza a cada uno de los esteroides derivados. Los
esteroides que tienen un grupo -OH se denominan
esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol el cual en
ciertas células animales llega a constituir más del 50% de los
lípidos de membrana y es el más pequeño y menos
anfipático de ellos.

15. Conformación de la estructura base de los lípidos
derivados (CicloPentanoperhidrofenantreno)

17. 3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo
3.2 CAROTENOIDES
Los carotenoides incluyen dos grupos principales,
los carotenos y las xantolfilas. Los primeros son hidrocarburos
puros, mientras que los últimos son derivados que contienen
oxígeno.
Se distribuyen ampliamente en la naturaleza especialmente
como pigmentos vegetales de color rojo y amarillo con una
función importante en el proceso de fotosíntesis y el
fototropismo u orientación de las plantas hacia las fuentes
de luz.

18. 3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo
3.3 PROSTAGLANDINAS
Son hormonas derivadas de ácidos grasos poliinsarturados de 20
carbonos con un anillo de cinco átomos de carbono en su
estructura.
Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en diferentes tejidos del
cuerpo como la vesícula seminal, los pulmones, el hígado y el
aparato digestivo. Algunas prostaglandinas dilatan las vías
bronquiales, inhiben la secreción gástrica, incrementan la motilidad
intestinal, estimulan la contracción del útero, elevan o reducen la
presión arterial, regulan el metabolismo y provocan inflamación

20. 3. DERIVADOS
Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o
complejo
3.4 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Además de la vitamina A derivada del ß-caroteno se
consideran lípidos derivados a las vitaminas E, D y
K. La vitamina E inhibe la oxidación de los ácidos grasos
insaturados y de la vitamina A que forman las
membranas celulares, se considera la vitamina de la
fertilidad. La vitamina D, promueve la absorción de
calcio y fósforo en el aparato digestivo; esencial para el
crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos.

21. FUNCIONES •Forman las bicapas
•Un gramo de grasa
produce 9,4 lipídicas de las
kilocalorías en las membranas. Recubren
reacciones órganos y le dan
metabólicas de consistencia, o
oxidación, mientras protegen
que proteínas y mecánicamente
glúcidos sólo como el tejido
adiposo de pies y
producen 4,1
Son la principal manos.
kilocaloría/gr
reserva Función
energética del estructural.
organismo
Función Función
biocatalizadora transportadora.
•Favorecen las •Transporte de lípidos
reacciones químicas desde el intestino hasta
que se producen en los su lugar de destino se
seres vivos. Cumplen realiza mediante su
esta función las emulsión gracias a los
vitaminas lipídicas, las ácidos biliares y a los
hormonas esteroideas y proteolípidos.
las prostaglandinas.

22. METABOLISMO
1 2 3 4
DIGESTIÓN TRANSPORTE ALMACENAMIENTO DEGRADACIÓN
Son Las micelas Los Está
son quilomicrones se controlada
absorbidos unen a las
por el absorbidas lipopreteín
por hormonas
por células de lipasas de las (adrenalina y
epitelio la mucosa glucagón).
células del
intestinal, lu intestinal, lueg músculo y tejido Una vez que
ego se o se adiposo. Los se liberan los
incorporan resintetizan los triacilgliceroles ácidos grasos
se degradan por
en micelas triacilglicerole una lipoproteín
en el tejido
en el lumen s, se lipasa a ácidos adiposo,
intestinalcon empacan en grasos y Se difunden a
quilomicrones, monoacilglicerol través de la
ayuda de pasan al y se incorporan
sales biliares en las células. El membrana
sistema celular y se
glicerol se
linfático y transporta al transportan al
luego a la hígado o al hígado unidos
sangre. riñón. a la albúmina.

23. LIPÓLISIS
Proceso metabólico mediante el cual
los lípidos del organismo son
transformados para producir ácidos
grasos y glicerol para cubrir las
necesidades energéticas.
También se le llama movilización de
las grasas o hidrólisis de
triacilglicéridos en ácidos grasos y
glicerol.
Es estimulada por diferentes
hormonas catabólicas como el
glucagón, la epinefrina, la
norepinefrina, la hormona del
crecimiento y el cortisol, a través de
un sistema de transducción de
señales. La insulina disminuye la
lipolisis.

24. EXCESO DE LÍPIDOS
Si consumimos una cantidad de grasas
mayor de la recomendada, el
incremento de calorías en la dieta que
esto supone nos impedirá tener un
aporte adecuado del resto de
nutrientes energéticos sin sobrepasar el
límite de calorías aconsejable.
En el caso de que este exceso de
grasas esté formado mayoritariamente
por ácidos grasos saturados (como
suele ser el caso, si consumimos
grandes cantidades de grasa de
origen animal), aumentamos el riesgo
de padecer enfermedades
cardiovasculares como la
arteriosclerosis, los infartos de
miocardio o las embolias.

25. NECESIDADES DIARIAS
Se recomienda que las grasas de la
dieta aporten entre el veinte y el
treinta por ciento de las necesidades
energéticas diarias. Pero nuestro
organismo no hace el mismo uso de
los diferentes tipos de grasa, por lo
que este treinta por ciento deberá
estar compuesto por diez por ciento
de grasas saturadas (grasa de origen
animal), cinco por ciento de grasas
insaturadas (aceite de oliva) y cinco
por ciento de grasas poliinsaturadas
(aceites de semillas y frutos secos).

26. ¡GRACIAS!