1. Dokumen tersebut membahas tentang teknik budidaya bawang merah organik di Kabupaten Brebes. Tekniknya meliputi persiapan benih, pengolahan lahan dengan membuat bedengan, dan penanaman bawang merah pada akhir musim hujan.

1. 1
BUDIDAYA BAWANG MERAH (Allium cepa L.) ORGANIK
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kabupaten Brebes memiliki wilayah seluas 116.117 Ha yang terdiri dari dataran
rendah, sedang, dan perbukitan. Brebes memiliki hasil pertanian yang beraneka ragam dari
palawija, buah-buahan, dan sayuran. Khusus untuk sayuran dataran rendah terutama bawang
merah, Brebes telah dikenal sejak lama sebagai daerah penghasil bawang merah terbesar di
Indonesia. Bawang merah di Kab. Brebes memilik aroma dan rasa yang khas sehingga sangat
digemari oleh pengguna bawang merah baik lokal maupun regional.
Kebutuhan serta daya beli bawang merah yang tinggi mengakibatkan petani Brebes
melakukan teknik budidaya yang berorientasi pada hasil tanpa memerhatikan kelestarian
lingkungan. Bawang merah dipacu pertumbuhannya serta dicegah dari gangguan hama dan
penyakit dengan berbagai cara. Petani di daerah Brebes lebih memilih pengaplikasian
pestisida dan penggunaan pupuk kimia daripada cara-cara konvensional. Cara tersebut
dianggap paling mudah dilakukan, jaminan keberhasilan tinggi, dan hasilnya lebih cepat
terlihat.
Penggunaan pestisida dengan jumlah yang banyak dan berlanjut dalam jangka waktu
lama tentu memberikan dampak negatif bagi lingkungan. Hama dan patogen yang awalnya
dapat ditekan populasinya menggunakan pestisida menjadi resisten. Residu dari pestisida
juga berbahaya bagi kesehatan manusia dan ternak. Pestisida juga dapat menyebabkan
kematian pada musuh-musuh alami (Suwahyono dan Wahyudi,1998).
Sebenarnya, hasil tanaman yang baik belum tentu menjadi preferensi produk bagi
konsumen apabila keamanan produk bagi kesehatan tidak terjamin. Saat ini, konsumen
cenderung memilih produk yang diproduksi secara alami tanpa penggunaan pestisida
(organik). Konsumen memilih produk tersebut karena relatif lebih sehat dan proses
produksinya ramh lingkungan. Preferensi produk organik tersebut mengakibatkan permintaan
produk pertanian organik di seluruh dunia meningkat pesat.
Hal tersebut menjadi sebuah tuntutan dan tantangan bagi petani Bawang Merah di
Brebes. Petani Brebes harus menjaga kuantitas produksi tinggi dengan kualitas yang baik
tetapi tetap aman untuk dikonsumsi masyarakat. Beberapa petani di Brebes kemudian
mengembangkan teknik budidaya dengan memerhatikan kelestarian lingkungan, atau yang
lebih dikenal sebagai Pertanian Organik. Petani-petani tersebut kemudian membentuk

2. 2
kelompok tani, seperti kelompok tani Bahagia IV di Desa Banjaratma, Kecamatan
Bulakamba, Brebes.
Teknik dan manajemen budidaya bawang merah secara organik atau semi-organik
tentunya berbeda dari teknik dan manajemen budidaya bawang merah non-organik.
Perbedaan tersebut terdapat mulai dari persiapan bahan tanam, pengolahan lahan, penanaman,
hingga penanganan panen dan paskapanen. Untuk itu sangat penting memelajari teknik dan
manajemen budidaya bawang merah organik, terutama untuk pemanfaata bawang merah
sebagai tanaman obat. Hal ini karena tanaman obat harus berasal dari bahan yang aman
dikonsumsi dan terjaga khasiatnya bagi kesehatan manusia.
B. Tujuan
Mengetahui teknik budidaya bawang merah organik sebagai kearifan lokal di daerah Brebes.

3. 3
II. TEKNIK DAN MANAJEMEN BUDIDAYA
A. Taksonomi, Asal, dan Penyebaran Tanaman
Menurut Rahayu dan Berlian (1999) tanaman bawang merah dapat di
klasifikasikan sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Ordo : Liliales
Family : Liliaceae
Genus : Alium
Spesises : Alium cepa L.
Bawang merah (Allium cepa L.) menjadi sayur yang bernilai tinggi bagi semua
orang di dunia. Dalam konteks mural dari Mesir Kuno, sekitar 3000 tahun sebelum masehi,
menggambarkan bawang merah telah menjadi bagian kehidupan pada masa itu. Bawang
merah, atau onions dalam bahasa inggris, berasal dari bahasa latin yang berarti “mutiara
besar”. Bawang merah dibandingkan dengan mutiara tidak hanya karena bentuknya saja,
tetapi juga karena nutrisinya yang bernilai tinggi (Phrophens and Nuez, 2008)
Bawang merah adalah spesies yang termasuk dalam keluarga Allium. Genus tersebut
terdiri dari sekitar 750 spesies yang hampir keseluruhan terdistribusi di belahan bumi utara.
Kebanyakan spesies Allium dapat ditemukan di Eurasia dan bagian kecil dari Amerika.
Anggota genus Allium menyukai lingkungan tumbuh di situs yang terbuka, kering, dan cerah
pada iklim lembab maupun kering. Sebagian besar spesies dapat dijumpai di daerah sekitar
mediterania pada bagian timur asia barat hinga tengah (Phrophens and Nuez, 2008).
Melihat dari segi morfologisnya, bawang merah merupakan tanaman semusim yang
berbentuk rumput, berbatang pendek dan berakar serabut. Daunnya panjang serta berongga
seperti pipa. Pangkal daunnya dapat berubah fungsi seperti menjadi umbi lapis. Oleh karena
itu, bawang merah disebut umbi lapis. Tanaman bawang merah mempunyai aroma yang
spesifik yang marangsang keluarnya air mata karena kandungan minyak eteris alliin.
Batangnya berbentuk cakram dan di cakram inilah tumbuh tunas dan akar serabut. Bunga
bawang merah berbentuk bongkol pada ujung tangkai panjang yang berlubang di dalamnya.
Bawang merah berbunga sempurna dengan ukuran buah yang kecil berbentuk kubah dengan
tiga ruangan dan tidak berdaging. Tiap ruangan terdapat dua biji yang agak lunak dan tidak
tahan terhadap sinar matahari (Sunarjono 2004).

4. 4
Tanaman bawang merah varietas Bima Brebes memiliki ciri-ciri tinggi tanaman 25-
44 cm, jumlah anakan 7-12, bentuk daun silindris, warna daun hijau, jumlah daun 14-50 helai,
umur panen ±60 HST, pembungaan 50 hari (agak sukar), jumlah biji 120-160, tangkai bunga/
rumpun 2-4, buah/tangkai 60-100. Bentuk biji bawang merah Bima Brebes bulat, agak
gepeng, dan berkeriput hitam dengan bentuk umbi lonjong. Potensi produksi Bima Brebes 9,9
ton/ha dengan susut bobot 21,5 %. Bawang Merah jenis ini tahan terhadap busuk umbi.
Tanaman bawang merah berakar serabut dengan system perakaran dangkal dan
bercabang terpencar, pada kedalaman antara 15-20 cm di dalam tanah. Jumlah perakaran
tanaman bawang merah dapat mencapai 20-200 akar. Diameter bervariasi antara 5-2 mm.
Akar cabang tumbuh dan terbentuk antara 3-5 akar (AAK, 2004). Tanaman ini memiliki
batang sejati atau disebut “discus” yang berbentuk seperti cakram, tipis dan pendek sebagai
tempat melekatnya akar dan mata tunas (titik tumbuh), diatas discus terdapat batang semu
yang tersusun dari pelepah-pelepah daun dan batang semua yang berbeda di dalam tanah
berubah bentuk dan fungsi menjadi umbi lapis. Daun bawang merah berbentuk silindris kecil
memanjang antara 50-70 cm, berlubang dan bagian ujungnya runcing, berwarna hijau muda
sampai tua, dan letak daun melekat pada tangkai yang ukurannya relative pendek. Tangkai
bunga keluar dari ujung tanaman (titik tumbuh) yang panjangnya antara 30-90 cm, dan di
ujungnya terdapat 60-100 kuntum bunga yang tersusun melingkar (bulat) seolah berbentuk
payung. Tiap kuntum bunga terdiri atas 5-6 helai daun bunga yang berwarna putih, 6 benang
sari berwarna hijau atau kekuning-kuningan, 1 putik dan bakal buah berbentuk hampir
segitiga (Sudirja, 2007). Buah berbentuk bulat dengan ujungnya tumpul membungkus biji
berjumlah 2-3 butir. Biji-biji berwarna merah dapat dipergunakan sebagai bahan perbanyakan
tenaman secara generatif (Rukmana, 1995).
B. Faktor Tumbuh
Bawang merah dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik di dataran rendah sampai
dataran tinggi ± 1.100 m (ideal 0-800 m) diatas permukaan laut, tetapi produksi terbaik
dihasilkan dari dataran rendah yang didukung keadaan iklim meliputi suhu udara antara 25-
32°C dan iklim kering, tempat terbuka dengan pencahayaan ± 70%, karena bawang merah
termasuk tanaman yang memerlukan sinar matahari cukup panjang, tiupan angin sepoi-sepoi
berpengaruh baik bagi tanaman terhadap laju fotosintesis dan pembentukan umbinya akan
tinggi (BPPT, 2007 ).
Angin merupakan faktor iklim bepengaruh terhadap pertumbuhan tanaman bawang
merah. Sistem perakaran tanaman bawang merah yang sangat dangkal, maka angin kencang

5. 5
yang berhembus terus-menerus secara langsung dapat menyebabkan kerusakan tanaman.
Tanaman bawang merah sangat rentan terhadap curah hujan tinggi.
Curah hujan yang sesuai untuk pertumbuhan tanaman bawang merah adalah antara
300-2500 mm/tahun (Deptan, 2007 ). Kelembaban udara (nisbi) untuk dapat tumbuh dan
berkembang dengan baik serta hasil produksi yang optimal, bawang merah menghendaki
kelembaban udara nisbi antara 80-90 persen. Intensitas sinar matahari penuh lebih dari 14
jam/hari, oleh sebab itu tanaman ini tidak memerlukan naungan/pohon peneduh (Deptan,
2007 ).
Tanaman bawang merah dapat ditanam di dataran rendah maupun dataran tinggi,
yaitu pada ketinggian 0-1.000 m dpl. Meskipun demikian ketinggian optimalnya adalah 0-
400 m dpl saja, Secara umum tanah yang dapat ditanami bawang merah adalah tanah yang
bertekstur remah sedang sampai liat, drainase yang baik, penyinaran matahari minimum 70%.
(BPPT, 2007 ).
Bawang merah tumbuh baik pada tanah subur, gembur dan banyak mengandung
bahan organik dengan dukungan jenis tanah lempung berpasir atau lempung berdebu, drajad
kemasaman tanah (pH) tanah untuk bawang merah antara 5,5-6,5, tata air (darainase) dan tata
udara (aerasi) dalam tanah berjalan baik, tidak boleh ada genangan (Sudirja, 2007).
C. Persiapan Bahan Tanam dan Pengolahan Lahan
Secara umum pengolahan lahan dilakukan dengan mencangkul tanah sekitar 20 – 30
cm hingga gembur. Setelah itu dibuat bedengan dengan lebar 1 – 1,5 m. Diantara bedengan
tersebut dibuat parit dengan kedalaman 40 – 50 cm. Langkah terakhir adalah pemberian
pupuk (Rahayu dan Berlian, 1999).
Petani bawang merah didaerah Brebes dugunakan umbi sebagai benihnya, benih
tersebut berasal dari umbi yang dipanen tua lebih dari 80 hari untuk dataran rendah dan 100
hari dataran tinggi. Benih tersebut disimpan 2-3 bulan, ukuran benih sekitar 1,5-2cm dengan
bentuk yang bagus, tidak cacat, berwarna merah tua mengkilap. Jarak tanam yang dipakai
petani Brebes adalah 20x20cm dengan bobot umbi 3–5 gram, dibutuhkan bobot sekita 1,4ton
benih per hektar. Ada pula yang menggunakan jarak tanam 15x15cm sehingga dibutuhkan
2,4 ton perhektar. Untuk dataran rendah, bawang merah yang optimal ditanam adalah varietas
Kuning, Bima Brebes, Bangkok, Kuning Gombong, Klon no. 33, dan klon no. 86. Sementara
itu, untuk dataran sedang atau tinggi dapat ditanamai varietas Sumenep, Menteng, klon no. 33,
dan Bangkok2 (Bintara, 2013).

6. 6
Petani di Brebes membuat bedengan dengan lebar 1-1,2 m dan tinggi 20-30cm
dengan panjang sesuai dengan kondisi kebun. Jarak antar bedengan 50cm, jarak tersebut
sekaligus dijadikan sebagai parit sedalam 50cm. Bedengan yang sudah dibuat dicangkul
sedalam 20cm dan digemburkan tanahnya. Bentuk permukaan bedengan dibuat rata.
Petani biasanya manambahkan kapur atau dolomit sebanyak 1-1,5 ton per hektarnya.
Kapur tersebut diberikan 2 minggu sebelum tanam. Gunakan pupuk kompos atau kandang
sebanyak 15-20 kg sebagai pupuk dasar per hektar. Pupuk tersebut ditaburkan diatas
bedengan dan aduk dengan tanah hingga merata, kemudian ditambahkan urea, ZA, SP36, dan
KCL sebanyak 47 kg, 100 kg, 311 kg, dan 56 kg setiap hektarnya. Pupuk buatan dicampur
dan didiamkan selama 1 minggu sebelum pengaplikasian dibedengan.
Gambar 1. Contoh aturan pembuatan bedengan (Rahayu dan Berlian, 1999).
D. Penanaman
Bawang merah biasanya ditanam pada akhir musim hujan atau awal musim kemarau.
Musim kemarau biasanya jatuh pada bulan April–Oktober. Waktu tanam sangat penting,
sehingga harus diperhitungkan agar tanaman berumur 60–90 hst dapat dipanen pada musim
kemarau juga. Apabila penanaman dilakukan di awal musim kemarau, maka tanaman bawang
merah dapat ditanam dua kali berturut-turut. Tanaman bawang merah sebenarnya dapat
ditanam sepanjang tahun, asalkan drainasi dijakan dengan intensif. Penanaman sebaiknya
dilaksanakan ketika cuaca cerah, tidak berkabut, bukan saat pergantian musim, dan tidak
menghindari angin kering menjelang musim kemarau.

7. 7
Gambar 3. Cara penanaman bawang merah (sumber: <http://stockisthcs.com/wp-
content/uploads/2013/08/penanaman-bawang-merah.jpg>)
Sebelum bibit ditanam, tanah bedengan harus disiram air lebih dulu dan dibuat
lubang tanam dengan menggunakan tugal kecil untuk memudahkan penanaman. Umbi bibit
yang telah dipotong sebagian ujungnya dan telah mengering dibenamkan ke dalam tanah atau
ke da lama lubang tanam. Permukaan umbi sebaiknya rata dengan permukaan tanah dan
berdiri tegak. Umbi tidak boeh terlalu dibenamkan, karena bibit mudah busuk. Penanaman
bibit dilakukan dengan memotong ujung bibit sekitar 1/4 hingga 1/3 bagian. Umbi kemudian
ditanam dengan jarak tanam 20x20 cm.
Gambar 4. Contoh aturan pengaturan jarak tanam (Rahayu dan Berlian, 1999).
E. Pemeliharaan Tanaman
i. Pemupukan
Pemupukan merupakan salah satu faktor penentu dalam upaya meningkatkan hasil
tanaman. Pupuk yang digunakan sesuai anjuran diharapkan dapat memberikan hasil yang
secara ekonomis menguntungkan. Dengan demikian, dampak yang diharapkan dari
pemupukan tidak hanya meningkatkan hasil per satuan luas tetapi juga efisien dalam
penggunaan pupuk. Hal ini, mengingat penggunaan pupuk di tingkat petani cukup tinggi,
sehingga dapat menimbulkan masalah terutama defisiensi unsur hara mikro, pemadatan tanah,
dan pencemaran lingkungan (Bangun et al., 2000 cit. Napitulu dan Winarto, 2010). Agar
jumlah dan bobot umbi bawang merah yang dihasilkan tinggi, maka pertumbuhan tanaman
harus cepat dan baik. Tanaman perlu pupuk NPK sebagai sumber hara untuk proses
pertumbuhannya (Gardner et al. 1985 cit. Napitulu dan Winarto, 2010).

8. 8
Input pupuk N dan K penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman serta
hasil umbi benih bawang merah. Unsur hara N merupakan bahan pembangun protein, asam
nukleat, enzim, nukleoprotein, dan alkaloid. Defisiensi N akan membatasi pembelahan dan
perbesaran sel (Sumiati dan Gunawan, 2007 cit. Napitulu dan Winarto, 2010). Hedge (1988)
cit. Napitulu dan Winarto (2010) menyatakan bahwa pupuk N dosis tinggi tidak memberikan
hasil yang signifikan terhadap produksi bawang merah. Produksi bawang merah meningkat
hanya 32% jika pemberian pupuk N, dua kali lebih tinggi dari dosis sebelumnya. Dengan kata
lain, pemberian pupuk dosis tinggi tidak menjamin peningkatan hasil.
Vachhani dan Patel (1996) cit. Napitulu dan Winarto (2010) melaporkan bahwa
pemberian pupuk K mampu meningkatkan pertumbuhan vegetatif tanaman bawang merah.
Selanjutnya Vidigal et al. (2002) cit. Napitulu dan Winarto (2010) mengatakan bahwa
pertumbuhan bawang merah meningkat secara bertahap dengan meningkatnya jumlah
pemberian pupuk K.
Hidayat dan Rosliani (1996) cit. Napitulu dan Winarto (2010) menyatakan bahwa
kebutuhan N untuk produksi umbi bawang merah bervariasi. Kebutuhan N yang optimum
untuk bawang merah 150-300 kg/ha bergantung pada varietas dan musim tanam. Dosis pupuk
K yang diberikan umumnya bervariasi antara 50-150 kg/ha. Liptan BPTP Jawa Barat tentang
teknik budidaya bawang merah menggunakan pupuk KCl dengan dosis 100 kg/ha.
Berdasarkan uraian di atas diperkirakan bahwa dengan pemberian pupuk N dosis 250 kg/ha
dan K 100 kg/ha sebagai dosis pupuk pada budidaya bawang merah dapat meningkatkan
kuantitas dan kualitas hasil, sehingga akan memudahkan petani dalam menerapkan dosis
yang sesuai.
Pemberian pupuk anorganik secara terus menerus dapat mengakibatkan
produktivitas lahan menurun, salah satu cara untuk mengatasi dampak lebih lanjut yang akan
timbul dari penggunaan pupuk anorganik adalah melalui pemberian bahan organik.
Pemberian pupuk anorganik yang berlebihan di tingkat petani menyebabkan produktivitas
lahan menurun, Rerata penggunaan pupuk anorganik dikalangan petani pada umumnya
adalah 200 kg N ha- 1 , 110 kg P2O5 ha-1 , dan 396 kg K2O ha- 1, 337 S dan 100 kg MgO
per hektar tanpa penggunaan bahan organik (Hidayat dan Rosliani, 1996 cit. Elisabeth dkk.,
2013). Oleh karena itu peran bahan organik yang berfungsi sebagai bahan penyeimbang yang
dapat menyerap sebagian zat sehingga senyawa yang berlebihan tidak merusak tanaman.
Bahan organik banyak dijumpai di lingkungan sekitar. Penggunaan bahan organik
berupa kotoran sapi secara ekonomis murah, mudah diperoleh sehingga relatif mudah
dijangkau oleh petani. Menurut Agustina (2011) cit. Elisabeth dkk. (2013) kompos kotoran

9. 9
sapi mengandung N 0,7% dan K2O 0,58% dan urinnya mengandung 0,6% N dan 0,5% K.
Berdasarkan penelitian Mayun (2007) cit. Elisabeth dkk. (2013) penggunaan kompos kotoran
sapi dengan dosis 30 ton ha-1 dapat meningkatkan bobot umbi pada bawang merah.
Pupuk dasar diberikan 1 minggu sebelum tanam yaitu 15-20 ton/ha pupuk kandang
atau 5-10 ton/ha kompos matang ditambah 200 kg/ha TSP. Pupuk disebar dan diaduk rata
sedalam lapisan olah. Penyiraman dilakukan sesuai dengan umur tanaman :
- umur 0-10 hari, 2 x/hari (pagi dan sore hari)
- umur 11-35 hari, 1 x/hari (pagi hari)
- umur 36-50 hari, 1 x/hari (pagi atau sore hari).
Pemupukan susulan dilakukan pada umur 10-15 hari dan umur 30-35 hari setelah
tanam. Jenis dan dosis pupuk yang diberikan adalah: Urea 75-100 kg/ha, ZA 150-250 kg/ha,
Kcl 75-100 kg/ha. Pupuk diaduk rata dan diberikan di sepanjang garitan tanaman. Penyiangan
minimal dilakukan dua kali/musim, yaitu menjelang dilakukannya pemupukan susulan ke-3.
ii. Penyiraman
Penyiraman air dapat menggunakan gembor atau sprinkler. Dapat juga dengan cara
menggenangi air di sekitar bedengan yang disebut dengan sistem leb. Pada sistem leb,
permukaan air dalam selokan dinaikkan, sehingga air dapat meresap dan membasahi di area
perakaran bawang. Namun, air harus tetap dijaga agar tidak terlalu menggenangi permukaan
yang menyebabkan pembusukan umbi. Genangan air dalam air dapat disiramkan ke atas
bedengan dengan menggunakan gembor. Setelah penyiraman selesai, parit dapat dikeringkan
kembali. Pengairan dengan sistem leb dapat dilakukan bila sekitar lahan terdapat saluran
irigasi atau sungai. Hal ini biasanya dilakukan pada lahan sawah, seperti yang banyak
terdapat di daerah brebes (Rahayu dan Berlian, 1999).
Penyiraman dapat dilakukan sejak penanaman sehari sekali, pagi atau sore hari.
Ketika cuaca panas dan tanah terlalu kering, dapat dilakukan penyiraman dua kali sehari, pagi
dan sore hari. Pembentukan dan pembesaran umbi umumnya terjadi ada 45 HST. Pada masa
itu dilakukan penyiraman lebih intensif yatu dua kali sehari. Penyiraman dihentikan 3 hingga
5 hari menjelang panen sehingga umbi tidak mudah busuk (Rahayu dan Berlian, 1999).
iii. Penyiangan dan Penggemburan
Penyiangan dilakukan sedini mungkin untuk menghindari persaingan dengan gulma.
Penyiangan umumnya dilakukan dua kali, yaitu 2 dan 4 mingu setelah tanam, bersamaan
dengan pemupukan. Namun, bila pertumbuhan gulma tinggi, penyiangan dapat dilakukan

10. 10
lebih sering lagi. Bersamaan dengan penyiangan, dilakukan pula penggemburn tanah untuk
memperbaiki aerasi. Alat yang digunakan berupa kored. Untuk penyiangan dekat tanaman,
sebaiknya gulma dicabut dengan tangan agar tidak mengganggu atau merusak akar tanaman
(Rahayu dan Berlian, 1999). Pada daerah Brebes, penyiangan biasanya dilaukan pada 2 dan 5
MST bersamaan dengan pemupukan (Anonim, 2015).

11. 11
iv. Pengendalian Organisme Pengganggu Tanaman
Beberapa Organisme Pengganggu Tumbuhan (OPT) yang menyerang tanaman
bawang merah antara lain :
1. Ulat grayak Spodoptera,
2. Trips
Mulai menyerang umur 30 HST karena kelembaban di sekitar tanaman relatif tinggi
dengan suhu rata-rata diatas normal. Daun bawang yang terserang warnanya putih
berkilat seperti perak Serangan berat terjadi pada suhu udara diatas normal dengan
kelembaban diatas 70%. Jika ditemukan serangan, penyiraman dilakukan pada siang
hari, amati predator kumbang macan
3. Bercak ungu Alternaria (Trotol)
Disebabkan oleh jamur Alternaria porii melalui umbi atau percikan air dari tanah.
Gejala serangan ditandai terdapatnya bintik lingkaran konsentris berwarna ungu atau
putih-kelabu di daun dan di tepi daun kuning serta mongering ujung-ujungnya.
Serangan pada umbi sehabis panen mengakibatkan umbi busuk sampai berair dengan
warna kuning hingga merah kecoklatan. Jika ada hujan rintik-rintik segera dilakukan
penyiraman
4. Busuk umbi Fusarium
Bagian yang terserang jadi lunak, melekuk dan berwarna kelabu. Untuk mencegah
serangan, tanah harus dijaga agar tidak terlalu becek (atur drainase).
5. Penyakit Antraknose atau Otomotis
Disebabkan oleh jamur Colletotricum gloesporiodes. Gejala serangan adalah ditandai
terbentuknya bercak putih pada daun, selanjutnya terbentuk lekukan yang akan
menyebabkan patahnya daun secara serentak (istilah Brebes: otomatis). Jika ada
gejala, tanaman terserang segera dicabut dibakar dan dimusnahkan.
6. Penyakit oleh virus.
Gejalanya pertumbuhan kerdil, daun menguning, melengkung ke segala arah dan
terkulai serta anakannya sedikit. Usahakan memakai bibit bebas virus dan pergiliran
tanaman selain golongan bawang-bawangan.
Pengendalian hama dan penyakit merupakan kegiatan rutin atau tindakan preventif
yang dilakukan petani bawang merah. Umumnya kegiatan ini dilakukan mulai minggu kedua
setelah tanam dengan interval 2-3 hari. Pengendalian hama dan penyakit yang tidak tepat
(seperti pencampuran 2-3 jenis pestisida, dosis yang tidak tepat) dapat menimbulkan masalah
yang serius yang dapat mempengaruhi kesehatan tanaman, pemborosan, resistensi hama dan

12. 12
penyakit, residu pestisida, pencemaran lingkungan, dan sebagainya. Untuk pencegahan hama-
penyakit usahakan pergiliran tanaman dengan jenis tanaman lain (bukan golongan bawang-
bawangan). Pestisida kimia digunakan sebagai alternatif terakhir untuk mengatasi serangan
hama-penyakit.
F. Panen dan Paska Panen
1. Waktu, Saat dan Cara Panen
Umur panen bawang merah cukup bervariasi, tergantung varietas, tempat penanaman,
tingkat kesuburan, dan tujuan penanaman. Ada varietas bawang merah yang memang
mempunyai umur pendek dan ada juga yang berumur panjang. Bawang merah yang ditanam
di dataran tinggi seperti di Aceh Tengah dan Bener Meriah biasanya mempunyai umur panen
yang lebih panjang dari pada yang ditanam di dataran rendah. Sementara itu tanaman yang
sangat subur pertumbuhan umumnya mempunyai umur relatif panjang. Di lain pihak, jika
penanaman dimaksudkan untuk menghasilkan umbi untuk bibit, pemanenan harus dilakukan
setelah bawang merah cukup tua, sedangkan untuk bawang konsumsi dapat di panen sedikit
lebih cepat
Bawang merah dapat dipanen setelah umurnya cukup tua, biasanya pada umur 60 –
70 hari. Tanaman bawang merah dipanen setelah terlihat tanda-tanda 60% leher batang lunak,
tanaman rebah, dan daun menguning. Pemanenan sebaiknya dilaksanakan pada keadaan
tanah kering dan cuaca yang cerah untuk mencegah serangan penyakit busuk umbi di gudang.
Bawang merah yang telah dipanen kemudian diikat pada batangnya untuk mempermudah
penanganan. Selanjutnya umbi dijemur sampai cukup kering (1-2 minggu) dengan dibawah
sinar matahari langsung, kemudian biasanya diikuti dengan pengelompokan berdasarkan
kualitas umbi. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan alat pengering khusus sampai
mencapai kadar air kurang lebih 80%. Apabila tidak langsung dijual, umbi bawang merah
disimpan dengan cara menggantungkan ikatan-ikatan bawang merah di gudang khusus, pada
suhu 25-30 ºC dan kelembaban yang cukup rendah (± 60-80%) (Sutarya dan Grubben 1995).
2. Pelayuan dan Pengeringan
Setelah bawang merah dipanen tindakan yang harus segera dilakukan adalah
pelayuan dan pengeringan. Hal ini mencegah kerusakan umbi akibat busuk atau serangan
penyakit. Cara yang dapat ditempuh untuk mengeringkan bawang merah yaitu dengan
penjemuran dan menggunakan teknologi sistem pengeringan dan penyimpanan (Instore
Drying) (Singgih, 2009).

13. 13
Cara pengeringan bawang merah yang dilakukan petani adalah dengan penjemuran
di bawah matahari. Ikatan-ikatan bawang merah dijajarkan dengan posisi umbi bawang di
bawah dan daun diatas. Dalam keadaan demikian, daun akan mendapat panas matahari
langsung dan akan mengalami pengeringan lebih dulu (Singgih, 2009).
Pengeringan dengan penjemuran memiliki kelemahan, yaitu diperlukan tempat
terbuka yang cukup luas. Selain itu, jika panen dilakukan ketika musim hujan, penjemuran
tidak dapat dilakukan dengan sempurna. Hal tersebut mengakibatkan infeksi bakteri
pembusuk sehingga bawang yang dihasilkan mutunya rendah dan tidak dapat disimpan lama
(Singgih, 2009).
3. Pembersihan, Sortasi, dan Penyimpanan
Pembersihan bawang merah merupakan kegiatan menghilangkan kotoran yang
menempel pada umbi seperti tanah dan akar. Pembersihan dilakukan tidak menggunakan air
untuk mencegah terjadi pembusukan umbi saat penyimpanan. Kegiatan sortasi dilakukan
untuk memisahkan antara umbi yang baik (bernas, tidak cacat fisik atau busuk, berukuran
seragam) dengan umbi yang jelek, rusak, atau busuk (Singgih, 2009).
Pada umumnya, petani bawang menyimpan bawang merah dengan menggantung
ikatan bawang merah pada para-para diatas perapian dapur. Namun, jumlah bawang yang
dapat disimpan dengan cara ini terbatas, tergantung seberapa luas dan seberapa besar tempat
di atas perapian dapur. Untuk jumlah bawang yang banyak dibutuhkan ruang penyimpanan
yang lebih luas dengan kondisi bersih, kering dan tidak lembab dengan ventilasi yang baik
dan cukup banyak sehingga dapat memberikan pergantian udara dalam ruang dengan baik.
Suhu yang baik untuk penyimpanan bawang merah adalah 30-340C dan kelembaban 65-75%
(Singgih, 2009).
Gambar 5. Penyimpanan bawang merah
(sumber:<http://cdn.tmpo.co/data/2010/09/21/id_47374/47374_620.jpg>)

14. 14
G. Simplisia, Pengolahan Simplisia, dan Khasiat
Diabetes Melitus adalah penyakit yang diderita oleh jutaan individu di dunia. Selama
perubahan abad terakhir, gaya hidup dan perilaku manusi mengakibatkan peningkatan
jumlah penderita Diabetes Melitus yang drastis. Agen Hipoglikemik oral dan insulan telah
menjadi andalan untuk mengobati diabetes. Akan tetapi, metode pengobatan tersebut
memiliki efek samping yang menonjol serta tidak dapat mengobati koplikasi lain yang
disebabkan oleh diabetes. Modifikasi gaya hidup, termasuk olahraga dan diet yang tepat
menjadi hal yang efektif untuk menangkal perkembangan penyakit diabetes tersebut. Bawang
merah menjadi salah satu harapan dalam rempah-rempah tradisional yang memiliki khasiat
menyembuhkan penyakit diabetes melitus.
Berbagai fraksi terlarut bawang sebagai dosis oral tunggal (0,25 mg/kg)
menunjukkan efek hipoglikemik signifikan pada kelinci normal yang dipuasakan. Aksi
hipoglemik paling ampuh ditunjukan oleh ekstrak etil eter. Pemberian secara oral 250 mg/kg
ekstrak etanol, petroleum, kloroform, dan aseton dari bawang merah kering menunjukkan
reduksi maksimal 18,57; 8,35; 3,0; dan 3,2% pada gula darah puasa dari kelinci diabetik
(20,85) teraloksani (150 mg/kg, IP) (Kaushik et al., 2010).
Bawang merah dipandang sebagai rempah-rempah yang memilii nutrisi dan khasiat
secara medis tinggi. Faktanya, bawang merah mengandung minyak yang tinggi (20,4%),
protein mentah (24,8%), tembaga (0,92mg/100 g porsi dapat dikonsumsi), dan zink (7,25
mg/100g porsi yang dapat dikonsumsi), dan sodium (11,2mg/100gr porsi yng dapat
dikonsumsi) daripada rempah-rempah lain pada masakan Italia. Kandungan lemak tinggi
menunjukkan kemungkinan menggunakan biji bawang merah digunakan sebagai minyak
aromatik untuk membuat makanan lebih beraroma. Biji bawang merah dapat digunakan
dalam diet untuk orang-orang yang mengambil deuretik untuk mengontrol hipertensi dan
yang menderita ekskresi eksesif potasium, sebagai akibat dari rasio potasium/sodium (90,2)
yang dikandung di dalamnya.
Selain khasiat di atas, bawang merah juga bermanfaat untuk menurunkan panas bayi.
Caranya adalah kupas bawang merah sekitar 5 siung, lalu parut ataupun dirajang halus-halus,
kemudian tambahkan minyak kelapa. Selanjutnya balurkan ramuan tadi tubuh bayi, seberti
bagian perut atau dahi.
Penyakit rematik juga bisa diobati dengan menggunakan bawang merah. Caranya
adalah dengan mencuci sampai bersih bawang merah dan jahe. Kemudian, jahe dan bawang
merah tersebut ditumbuk hingga halus serta ditambahkan tepung terigu dan air. Remas-remas

15. 15
hingga lumat. Gosok dan urutkan ramuan herbal pada bagian yang sakit sebanyak yang
diperlukan.
Bawang merah juga berfungsi untuk menyembuhakan batuk. Bahan-bahannya adalah
bawang merah 3 siung, jeruk nipis 1 buah, minyak kelapa secukupnya. Bahan-bahan
tersebut dicuci hingga bersih, kecuali minyak kelapa. Campur hasil parutan bawang merah
dengan air jeruk nipis dan minyak kelapa, aduklah hingga bercampur rata. Balurkan ramuan
pada leher, belakang telinga, dan dada.
Selain penggunaan umbi secara langsung, bawang merah juga diekstrak dan dijadikan
obat dalam bentuk ekstrak cair, kapsul, dan dicampur dengan ekstrak lain untuk tujuan
pengobatan tertentu.
Gambar 6. Contoh ekstrak bawang merah cair (Sumber:
<http://www.homeremedycentral.com/images/stories/herbal-extracts/onion.jpg>)
Gambar 7. Contoh ekstrak bawang merah dalam bentuk krim atau pasta (Sumber:
<http://www.bloggang.com/data/mithuna/picture/1356539908.jpg>)

16. 16
Gambar 8. Ekstrak bawang merah dicampur dengan ekstrak tanaman lain untuk pengobatan
kulit (memperhalus kulit) (sumber: < http://www.bloggang.com/data/m/mithuna
/picture/1356540111.jpg>)

17. 17
III. ANALISIS
A. Aspek Ekonomi, Sosial dan Budaya
Brebes adalah kabupaten sentra penghasil bawang merah. Menurut penelitian Nurasa
dan Valeriana (2007), petani bawang merah di brebes dapat memproduksi bawang merah
yang cukup tinggi yaitu 11,1 ton per hektar dalam satu tahun dengan nilai yang diperoleh
sebesar Rp. 70.892.000. keuntungan yang diperoleh dalam satu tahun atau dua kali tanam
hanya sebesar 6.831.000, dengan R/C rasio sebesar 1,1.
Tabel analisis usaha tani bawang merah Kabupaten Brebes tahun 2005
Uraian Nilai (Rp)
A. Penerimaan
- Produksi (Kg)
- Nilai (Rp)
11.10285
70.892.077
B. Pengeluaran (Rp)
- Bibit
- Pupuk buatan
- Pupuk lainnya
- Pestisida
- Obat lainnya
- Tenaga kerja
Dalam keluarga
Luar keluarga
- Biaya lainnya
Total pengeluaran
15.892.776
3.282.681
2.317.088
4.439.114
1.796.417
5.742.431
27.244.035
3.346.565
64.061.106
C. Keuntungan 6.830.970
D. R/C rasio 1,1
Dari hal tersebut bisa dikatakan bahwa berusaha tani bawang merah telah dapat
memberikan keuntungan. Akan tetapi menurut para petani, tingkat keuntungan yang
diperoleh belum cukup untuk dapat memenuhi kebutuhan ekonomi rumah tangga petani.
Kecilnya keuntungan yang diperoleh petani bawag merah di lokasi penelitian disebabkan
karena tingginya pengeluaran biaya produksi yang dikeluarkan mencapai nilai 90% dari total
pendapatan. Biaya produksi tertinggi dikeluarkan untuk upah tenaga kerja yang mencapai
51,48%, kemudian bibit 24,81%, pestisida 9,73%, pupuk 8,74%, dan biaya lain 5,22%. Petani

18. 18
bawang merah di brebes merasa pendapatan usahatani bawang merah yang diterimanya selalu
berfluktuasi. Hal ini dipengaruhi oleh penurunan perolehan produksi yang diakibatkan karena
harga obat kimia yang biasa digunakan untuk menyemprot bawang merah sangat mahal.
Sedangkan petani sudah terbiasa menggunakanya. Pengaruh yang lain adalah keadaan iklim
yang saat musim kemarau sehingga menurunkan produksi karena bawang merah sangat
bergantung pada kecukupan air. Pengaruh yang lain adalah fluktuasi harga bibit dan pupuk
yang tidak menentu.
Rantai pemasaran bawang merah adalah sebagai berikut.
Dari segi ekonomi budidaya bawang merah memang memberikan keuntungan cukup
besar bagi para petani. Mengingat saat ini kebutuhan pasar akan bawang merah semakin
meningkat tajam, seiring dengan meningkatnya jumlah pelaku bisnis makanan yang tersebar
di berbagai daerah. Tingginya nilai ekonomi yang dimiliki sayuran ini, membuat para petani
di berbagai daerah tertarik membudidayakannya untuk mendapatkan keuntungan besar dari
potensi bisnis tersebut. Kondisi ini terjadi karena bawang merah sering dimanfaatkan
masyarakat untuk bahan baku pembuatan bumbu masakan, dan menjadi bahan utama dalam
proses produksi bawang goreng yang sering digunakan sebagai pelengkap berbagai menu
kuliner.
Konsumen
akhir
Pedagang
eceran
Pedagang
pengumpul
Konsumen
di dalam
dan diluar
jakarta
Pedagang
pengecer Konsumen
akhir luar
jawa
Pedagang
luar jawa
Pedagang
pasar
Pedagang
antar pulau
Pedagang
besar
Petani

19. 19
Bawang merah lazim dikonsumsi sebagai bumbu atau pelengkap masakan. Hampir
semua jenis makanan di tanah air ini senantiasa menyertakan bawang merah sebagai
penambah cita rasa. Penggunaan lainnya yang sebagai obat tradisional dan kegunaan-
kegunaan lain yang cukup penting. Jadi wajarlah jika bawang merah sering disebut sebagai
umbi multiguna (Jaelani, 2007).
Keputusan Menteri Pertanian Republik Indonesia Nomor 45/kpts/PD.200/1/2015
tentang bawang merah menetapkan beberapa hal yang mendukung kelestarian bawang merah.
Salah satunya adalah penanaman bawang merah harus melalui perencanaan, program
kegiatan, dan anggaran sesuai dengan kelas dan pembangunan spesfik lokasi yang
berkelanjutan. Dukungan pemerintah ini menunjukkan bahwa keberadaan bawang merah
adalah sesuatu yang sangat penting untuk memenuhi kebutuhan manusia.
B. Analisis Kekuatan, Kelemahan, Kesempatan, Ancaman (SWOT)
1. Strength (Kekuatan)
Budidaya bawang merah memiliki kandungan nutrisi dan obat tinggi, serta manfaat
terhadap kesehatan. Selain itu, untuk pembukaan usaha atau industri obat dari bawang merah
mendapatkan bahan baku bawang merah mudah, karena dapat dijumpai di pasar baik modern
atau tradisional.
2. Weakness (Kelemahan)
Fungsi bawang merah sebagai bumbu atau tanaman sayur lebih diprioritaskan
daripada penggunaannya dalam industri obat sehingga petani lebih memilih pemanfaatan
tanaman bawang merah sebagai sayur daripada sebagai tanaman obat. Harga pada bawang
merah cenderung fluktuatif karena tingkat produktifitas sangat bergantung pada keadaan
iklim yang sangat bergantung pada kondisi air, penggunaan bahan kimia yang tinggi dan
mahal dalam proses pemeliharaan sehingga menurunkan hasil produksi, dan penggunaan
bahan kimia mengurangi khasiat alami bawang merah.
3. Oppurtunities (Kesempatan)
Dari segi ekonomi budidaya bawang merah memberikan keuntungan bagi para
petani. Mengingat saat ini kebutuhan pasar akan bawang merah semakin meningkat tajam,
seiring dengan meningkatnya jumlah pelaku bisnis makanan yang tersebar di berbagai daerah.
Tingginya nilai ekonomi yang dimiliki sayuran ini, membuat para petani di berbagai daerah

20. 20
tertarik membudidayakannya untuk mendapatkan keuntungan besar dari potensi bisnis
tersebut.
4. Threat (Ancaman)
Adanya substitusi fungsi atau terdapat tanaman lain dengan kegunaan yang sama dan
lebih hemat dari bawang merah. Misalnya adalah dalam pengobatan diabetes, mengkudu
lebih dikenal masyarakat daripada penggunaan bawang merah. Selain itu, penyempitan lahan
pertanian juga menjadi sebuah ancaman bagi pembudidaya bawang merah. Hal tersebut dapat
diatasi dengan teknik budidaya lahan sempit serta penggunaan rumah kaca sebagai lokasi
budidaya. Akan tetapi, teknik tersebut menghabiskan biaya produksi yang lebih tinggi.

21. 21
IV. KESIMPULAN
Bawang merah mengandung vitamin C, kalium, serat, asam folat, dan besi yang yang
meultifungsi yaitu sebagai bumbu masak sekaligus dapat digunakan sebagai obat tradisional
untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit. Kebutuhan masyrakat akan bawang merah
selalu meningkat dari waktu ke waktu. Sedangkan produksi bawang merah masih belum bisa
menutup kebutuhan masyarakat. Dari hal tersebut tercermin bahwa ada peluang besar untuk
berbisnis tentang bawang merah. Namun perlu diperhatikan kelemahan-kelemahan bawang
merah yaitu sering terjadi harga yang fluktuatif karena bahan input yang mahal dan keadaan
cuaca yang tidak mendukung. Kelemahan yang lain adalah bawang merah mempunyai
kesamaan fungsi untuk menyembuhkan penyakit yang sama dengan tanaman lain.