toxicologia de los alimentos.

1. “Nada es veneno , Todo es veneno, La diferencia esta en la dosis”
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad, Pertinencia y Calidez”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA N° BF.8.01-8
TEMA: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACION CUALITATIVO DE CN EN PLANTAS
DATOS INFORMATIVOS
ALUMNA: Andrea Estefanía Cuenca Chimbo
CARRERA: Bioquímica y Farmacia
CICLO/NIVEL: 8vo Semestre “B”
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 16 de agosto del 2017.
FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA: 23 de agosto del 2017.
DOCENTE RESPONSABLE: DR. CARLOS GARCÍA MSc
GRUPO: 3
1. OBJETIVOS
 Determinar el cianuro presente en una muestra vegetal como en este caso es
la yuca
2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
El cianuro es una sustancia química de uso industrial, minero como agente
acomplejante de iones metálicos, en la galvanoplastía de electrodeposición
de zinc, oro, cobre y especialmente plata, y de uso en la producción de
plásticos de base acrílica.
El cianuro como especie química como tal, es un anión de representación CN-
y bien puede ser un gas incoloro como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el
cloruro de cianógeno (CNCl), o encontrarse en forma de cristales como el
cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN). Es potencialmente
letal, actuando como tóxico a través de la inhibición del complejo citocromo
oxidasa, y por ende, bloqueando la cadena transportadora de electrones,
sistema central del proceso de respiración celular.
CALIFICACIÓN
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2. “Nada es veneno , Todo es veneno, La diferencia esta en la dosis”
3. INSTRUCCIONES
 Realizar la práctica de forma ordenada, con una previa revisión de los
pasos a seguir.
 Se debe tratar de que el área de trabajo cumpla las condiciones de
asepsia adecuada y libre de cualquier objeto innecesario que entorpezca
la práctica.
 Usar bata, guantes, mascarilla, cofia, zapatones.
 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y SUSTANCIAS.
5. MANDALA DEL MERCURIO
6. PROCEDIMIENTO
a) Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
b) Tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo.
c) Preparar la conexión de electricidad.
d) Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra.
e) Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación
cuantitativa de CN en la planta mediante la comprobación de cada estudiante
tocando para ver que hay presencia de electricidad.
muerte
cianosis,midriasis
shock,parorespiratorio
confusion mental coma superficial
vertigo,nausea,arritmia,vomito,traqu
ipnea
CIANURO

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7. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN
MÉTODO DE DENIGÉS
Constituye una valoración en donde se forma una sal estable de AgCN y el
exceso de Ag+ en el punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion
ioduro de acuerdo con las siguientes reacciones
CN- + AgNO3 AgCN +NO3 –
AgCN + CN- [Ag (CN)2]- (Complejo Soluble)
[Ag (CN)2]- + Ag+ Ag (CN)2Ag (se forma antes del pto. final)
Se corrige con NH3
Ag(CN)2- + NH3 Ag(NH3)2+ + 2 Ag(CN-)2
Ag+(exceso) + I- AgI amarillo
8. GRÁFICOS
9. CONCLUSIONES
En la realización de esta práctica se aprendió a determinar el Cianuro presente
en una muestra vegetal que es la yuca mediante la determinación cuantitativa.
Preparar la conexión eléctrica Yuca de experimentación
Cortar la yuca Comprobar si hay cianuro en la yuca

4. “Nada es veneno , Todo es veneno, La diferencia esta en la dosis”
10.RECOMENDACIONES
Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo de
accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
11.CUESTIONARIO
 MECANISMO DE ACCION DEL CIANURO?
El cianuro es un inhibidor enzimático no específico (succinato deshidrogenasa,
superóxido dismutasa, anhidrasa carbónica, citocromo oxidasa, etc.) inhibiendo
su acción y de esta manera bloqueando la producción de ATP e induciendo
hipoxia celular.
 VÍAS DE ABSORCIÓN DE CIANURO?
Tracto gastrointestinal, inhalatoria, dérmica, conjuntival y parenteral.
 LA DOSIS LETAL DE CIANURO?
Ingestión de 200 mg de cianuro de potasio o sodio puede ser fatal. La inhalación
de cianuro de hidrógeno (HCN) a una concentración tan baja como 150 ppm
puede ser fatal.
12.CASO CLÍNICO
Una mujer de 35 años, bogotana, soltera, asistente administrativa, es remitida desde un CAMI
(Centro de atención inmediata) por haber ingerido, con fines suicidas, aproximadamente 300
gramos de cianuro, disueltos en Coca-Cola cuatro horas antes del ingreso a urgencias. La familia
la encontró en un estado estuporoso y desorientada. Inicialmente llega al CAMI donde le realizan
un lavado gástrico con 150 cm3 de solución salina y posteriormente con 1.500 cm3 de SSN. Allí,
la paciente presenta movimientos anormales, que se interpretan como convulsiones tónico-
clónicas, por lo cual le administran midazolam. Tiene como antecedentes importantes tres
intentos de suicidio con ingesta de medicamentos no especificados y un trastorno depresivo para
el cual recibió irregularmente sertralina y psicoterapia.
Se inicia un tratamiento con medidas de descontaminación urgente, con lavado gástrico con 1
g/kg de carbón activado, infusión de bicarbonato de sodio a 1 meq/k y luego en goteo; 40 mg IM
cada/8horas de hidroxicobalamina, Sulfato de Magnesio por vía oral a razón de 0,5 gr/K, y
Dopamina en infusión a 7 mcg/K/ minuto.
13.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. ATSDR.CIANURO.[Online].;2005 [cited2017 JULIO 14. Available from:
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts60.pdf.
2. ASOCIACION ESPAÑOLA DETOXICOLOGIA.Glosariode terminostoxicologicos.[Online].;
1993 [cited2017 julio15. Available from: http://busca-
tox.com/05pub/Glosario%20terminos%20toxicologicos%20toxicologia%20Repetto.pdf.

5. “Nada es veneno , Todo es veneno, La diferencia esta en la dosis”
14.ANEXOS
15.GLOSARIO
 ASFIXIA. Situación resultante de insuficiente absorción de oxígeno: los síntomas
incluyen dificultad respiratoria, trastornos de los sentidos y, finalmente,
convulsiones, inconsciencia y muerte (2).
 DOSIS TÓXICA. Proporción de una sustancia que produce intoxicación sin que
llegue a ser letal (2).
 IRRITANTE. Sustancia que causa inflamación después de contacto inmediato,
prolongado o repetido con la piel, mucosas u otro tejido (2).
 CIANURO.- Sal del ácido cianhídrico, que es un potente veneno.
16.AUTORIA
DR. CARLOS GARCÍA MSc
FIRMA DE RESPONSABILIDAD
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ANDREA CUENCA CH.
0706744075