1. ESCUELA DE
BIOQUIMICA Y
FARMACIA
VITAMINAS
ANDREA GRANDA

3. OBJETIVOS
Aprender que son las
Vitaminas.
• Diferenciar las Vitaminas
liposolubles de las
hidrosolubles.
• Describir las funciones de las
Vitaminas.
• Aprender el tipo de
enfermedades que pueden
producirse por la carencia
de Vitaminas.
• Identificar alimentos ricos en
vitaminas.

4. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.

5. VITAMINAS
Estos compuestos son
efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan
energía y no son utilizados
como unidades
estructurales del
organismo, sino que son
esenciales para la
transformación de la
energía y para la
regulación del
metabolismo de las
unidades estructurales.
Las vitaminas son
diferentes una de otra en
la composición química y
en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas
Liposolubles
Vitamina
A
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
K
• Vitamina C
• Vitaminas del
complejo B
• Riboflavina
• Niacina
• Piridoxina
Vitaminas • Acido
Hidrosolubles pantotenico
• Acido lipoico
• Biotina
• Acido fólico
• Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o
potencia de las
vitaminas se mide por
tres tipos principales
de métodos:
Químicos
Biológicos
Microbiológicos

8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia
de vitaminas.
Causas:
Administració
n insuficiente
de vitaminas
con los
alimentos
No llegan las
vitaminas a la
sangre, ya sea por
alteración
gastrointestinal o
por que se
destruyen antes
de la absorción.

9. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble
descubierta.
CH
CH
3
3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CH3
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en
los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las
espinacas, la col y la patata.

10. FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es
esencial para la
conservación de la
visión.
También participa en
el mantenimiento de
la integridad de las
membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera
nocturna
Ceguera
permanente
Sequedad
en la piel

12. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A


El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D
Desde el punto
de vista de
nutrición, las
dos formas más
importantes de
vitamina D son:
La vitamina D3
(colecalciferol
)
La vitamina D2
( ergocalciferol
).

17. FUNCIONES
PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio, haciendo
un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
Productos
lácteos
Huevos
Aceite De
hígado de
pescado
Luz
Ultravioleta

20. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El
requerimiento
diario de
Vitamina D
para los
lactantes y
niños es de
400 unidades.
Se encuentra
combinada
con otros
principios
activos, y
principalment
e con el
calcio.
En mujeres
embarazadas
e individuos
menores de 22
años se
aconseja
también 400
unidades
FARMACOS

21. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de un
aporte dietético insuficiente de vitamina D,
o de un aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como, por
ejemplo, una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación ósea
debida al raquitismo

22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial
en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman
alfa-, beta-,y gamma
Tocoferoles.
CH
Su fórmula química es:
3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina
participa en la
formación de
glóbulos rojos,
músculos y otros
tejidos y en la
prevención de la
oxidación de la
vitamina A y las
grasas.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
La deficiencia de
vitamina E puede
producir anemia.
Los requerimientos
diarios
recomendados son
de 25 a 30 mg en los
adultos.

24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente
en grasas y aceites vegetales, productos
lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y amarillas.

26. VITAMINA K
En química corresponde
a la 2 - metil, 3 - fitil, a na fatoquinona.
Se trata de un grupo de
vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas,
que son esenciales para
la formación de la
protrombina (una
proteína necesaria para
la formación del coagulo
de la sangre). También
influye en los procesos
de fosforilación y
transporte de electrones.

27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor
conocida de la
vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la
protrombina que se
lleva a cabo en el
hígado.
La carencia de vitamina
k produce inhibición de
la coagulación de la
sangre

28. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina
K son la alfalfa y el hígado de
pescado, que se emplean para
hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen
todas las verduras de hoja verde, la
yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

29. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es
soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en
especial presencia de
iones metálicos, como
Cu o Fe y pasa
fácilmente a la formula
deshidrogenada,
siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas
y encontrándose las
dos en los líquidos del
cuerpo.

30. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los alimentos
de origen vegetal.

31. QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza
por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina
C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos
los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como
antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido
ascórbico que las limas.

32. ESCORBUTO

33. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los
cítricos, como el
limón, naranja, uvas,
en los vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.

34. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son
de 365 mg/día, en niños de 40
mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o
de limón por día basta para suplir
las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta
acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos
que contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)

35. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

36. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono
liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.

37. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

38. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne
de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los cereales, el germen de trigo,
las bayas, los frutos secos y las legumbres.

39. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

40. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente
donde la alimentación se basa en arroz
molido. La recuperación es rápida cuando
se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

41. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima
para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en
el metabolismo de las proteínas que participan
en el transporte de oxígeno.

42. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta,
el pan y las setas.

43. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel(
rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de
los ojos ( irritación ocular).

44. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
 La
nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

45. Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
FUENTES y el atún enlatados, los cereales
DE NIACINA
carne, el salmón
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

46. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

47. PELAGRA

48. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

49. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
 La
piridoxina o vitamina B6 es necesaria para
la absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

50. FUENTES DE PIRIDOXINA

51. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
 Se
recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
 La
insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

52. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en
todos lados).

53. FORMULA QUIMICA DEL
ACIDO PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

54. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
 Son
fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

55. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

56. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto
en el hombre como en los animales no ha
podido demostrársele ninguna función
específica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en
la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.

57. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente
de los hidratos de carbono y en la formación de
ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

58. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.

59. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.

60. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg, en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

62. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también
conocida como cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria
en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco) que
ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa)
y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.

63. VITAMINA B12
La cobalamina se
obtiene sólo de fuentes
animales: hígado,
riñones, carne, pescado,
huevos y leche. Los
alimentos vegetales son
muy pobres en
cobalamina, por lo que a
las personas que siguen
una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta
vitamina.

64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
B12
 La
vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

67. Gracias por darnos la
oportunidad de que
aprendiéramos.
DIOS
NOS BENDIGA