1. * La alimentación y la nutrición. Los nutrientes * El valor energético de los alimentos * Las necesidades energéticas del ser humano * Los diferentes tipos de alimentos * Una dieta saludable y equilibrada * Trastornos relacionados con la alimentación * La conservación y manipulación de los alimentos UNIDAD 2: LA ALIMENTACIÓN HUMANA

2. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES NUTRICIÓN Los SERES VIVOS necesitan: se obtienen por Materia : mantener y renovar sus estructuras. Energía : para realizar sus funciones vitales. Procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesaria para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales

3. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Nutrientes Por la Requiere de ingestión, digestión, absorción y metabolismo Actividades y procesos para conseguir alimentos Alimentos ALIMENTACIÓN CRECIMIENTO FUNCIONES VITALES Proporcionan MATERIA ENERGIA Para obtener Se consiguen del exterior por la es CONSCIENTE VOLUNTARIA NUTRICIÓN Se trasportan e incorporan al CUERPO HUMANO es INCONSCIENTE INVOLUNTARIA

4. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Pueden ser Pueden proceder de fuentes orgánicas y no orgánicas Su origen es únicamente orgánico NUTRIENTES NUTRIENTES INORGÁNICOS NUTRIENTES ORGÁNICOS Agua Sales minerales Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas

5. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Componente más abundante de los seres vivos (60 – 80%) FUNCIONES: Medio de las reacciones metabólicas Transporta sustancias Regula la temperatura corporal AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AGUA NUTRIENTES INORGÁNICOS

6. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES SUSTANCIAS FUNCIONALES: Contracción muscular: Ca (calcio) Impulso nervioso: K (potasio) y Na (sodio) SUSTANCIAS ESTRUCTURALES: Esqueleto: Ca (calcio) Se pierden por la orina, el sudor y heces y se reponen con los alimentos y las sales disueltas en agua NUTRIENTES INORGÁNICOS SALES MINERALES

7. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Nutrientes más abundantes en los alimentos vegetales Aportan energía de forma inmediata Los sencillos ( azúcares ) tienen sabor dulce: GLUCOSA y SACAROSA Los complejos ( polisacáridos ) grandes moléculas: ALMIDÓN (Formado por la unión de muchas glucosas) Patata, legumbres y cereales CELULOSA (Aporta fibra) NUTRIENTES ORGÁNICOS GLÚCIDOS

8. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos . Funciones: - Materia con lo que se forman las células - Transportan el oxígeno en la sangre (hemoglobina) - Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos) Se encuentran en alimentos animales (carne, pescados, huevo, leche,..) y vegetales (cereales y legumbres) NUTRIENTES ORGÁNICOS PROTEÍNAS

9. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES No se disuelven en el agua Los principales son las grasas - Proporcionan energía - Forman estructuras - Actúan como aislante - Son reserva energética Las de origen vegetal son los aceites (líquidos) y los de origen animal sebos (sólidos) Se pueden descomponer en ácidos grasos y glicerol NUTRIENTES ORGÁNICOS LÍPIDOS

10. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Su composición química es variada (algunas son lípidos) No se sintetiza por nuestro organismo, por lo que tienen que incorporarse en la dieta Son imprescindibles para el crecimiento y funcionamiento del organismo Su ausencia o déficit produce enfermedades carenciales Abundan en frutas y verduras frescas NUTRIENTES ORGÁNICOS VITAMINAS

11. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Nutrientes Por reacciones químicas de oxidación producen + + Se pueden medir en Llegan a CÉLULAS ENERGÍA CO 2 H 2 O Calorías (cal) o kilocalorías (1 kcal=1.000 cal) Una caloría es la cantidad de calor que hay que dar a un gr de agua para que su temperatura suba un grado centígrado Jukio (J) o kilojulio (1 kJ=1.000 J) 1 kcal=4,18 kJ

12. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS ¿Qué energía tiene cada nutriente? Producen No producen Calcula la energía que tienen 100g de leche en calorias, kilocalorías, julios y kilojulios (Datos Pág.27) ENERGÍA Agua Sales minerales Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas 4 kcal/gr 9 kcal/gr

13. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Energía proporcionada por algunos alimentos 1 82 Yogur natural entero 295 Miel 34 Fresa y fresón 1 33 Zanahorias 310 Mortadela 329 Garbanzos 1 38 Yogur desnatado 67 Mejillones 18 Espinacas 1 63 Uvas 263 Mermelada 418 Croissant 1 90 Trucha 92 Merluza (rodajas) 22 Coliflor 1 69 Tomate frito 25 Melón 44 Ciruelas 1 18 Tomate 84 Melocotón en almíbar 348 Churros 235 Salchichas Frankfurt 36 Melocotón 327 Chuleta de cerdo 1 39 Refrescos 718 Mayonesa 384 Chorizo 1 82 Rape (filetes) 46 Manzana 518 Chocolate 174 Queso de Burgos 749 Mantequilla 25 Champiñón y setas 376 Queso curado 497 Magdalenas 131 Carne vacuno magra 318 Puré de patatas 386 Lomo embuchado 82 Calamares 167 Pollo 314 Lentejas 12 Calabacines 1 83 Plátano 43 Leche semidesnatada 581 Cacahuetes 535 Pipas 65 Leche entera de vaca 23 Berenjenas 1 72 Pescadilla 98 Ketchup 97 Batidos 1 41 Pera 30 Judías verdes 373 Azúcar 107 Pavo 285 Judías 200 Atún 1 79 Patatas 163 Jamón serrano 359 Arroz 373 Pasta 105 Jamón cocido 575 Almendras 268 Pan blanco de molde 150 Huevos 28 Acelgas 602 Nueces 204 Helado 900 Aceite de oliva 1 35 Naranja 265 Hamburguesa 900 Aceite de girasol Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Alimento Energía kcal/100 g Alimento

15. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante. Varón joven Necesidades diarias 1 kcal por cada kilogramo de masa y hora Mujer joven Necesidades diarias 0,95 kcal por cada kilogramo de masa y hora CALCULA TU TMB TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para hombre TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para mujer

16. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO El tipo e intensidad de actividad física que se realice NECESIDADES ENERGÉTICAS varían con La edad El sexo Incorporar los nutrientes necesarios para cubrirlas Si conocemos nuestras necesidades energéticas diarias Podemos

17. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO 0,151 Correr 0,135 Jugar al fútbol 0,250 Subir escaleras 0,065 Caminar con paso ligero 0,142 Jugar al baloncesto 0,095 Bajar escaleras 0,058 Pasear 0,105 Jugar al tenis 0,057 Actividades domésticas 0,030 Estar de pie 0,166 Nadar 0,021 Ver la televisión 0,028 Estar sentado 0,150 Montar en bicicleta 0,025 Comer 0,022 Estar tumbado 0,031 Asistir a clase 0,016 Dormir Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)

18. LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas. Alimentos reguladores o protectores (Proporcionan agua, minerales y vitaminas) Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc. Alimentos plásticos o formadores (Ricos en proteínas) Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc. Alimentos energéticos (Ricos en glúcidos y lípidos)

19. UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA Dieta Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que tomamos regularmente como alimento Proporciona todos los tipos de nutrientes Aporta la cantidad adecuada de nutrientes Da energía para cubrir el gasto energético Aportar los nutrientes necesarios para los cambio físicos y fisiológicos de la adolescencia DIETA MEDITERRANÉA DIETA EQUILIBRADA

20. UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA Con vitamina E y ácidos grasos insaturados Proporcionan fibra y proteínas libres de grasas Aportan vitaminas, minerales y fibra El pescado proporciona Ca, P y I, vitaminas A y D, grasas insaturadas y proteínas Nutrientes que abundan en los alimentos preparados DIETA MEDITERRANÉA Aceite de oliva Cereales y legumbres Frutas y verduras Consumo preferente de pescado frente a carne Baja ingesta de azúcares simples y grasas saturadas de origen animal VENTAJAS DIETÉTICAS Previene la obesidad Prevención de cáncer de colon Previene de las enfermedades cardiovasculares producidas por exceso de colesterol

21. LOS TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN Desnutrición Obesidad Anorexia Bulimia Dieta inadecuada Causa alteraciones en el organismo y enfermedades Falta de nutrientes por dieta inadecuada o por carencia de alimentos. Principal causa de muerte de niños en países en vías de desarrollo Exceso de grasa corporal y peso elevado Consumo excesivo de alimentos energéticos Aumenta el riesgo de padecer diabetes, dolor de espalda, problemas circulatorios y respiratorios,… Miedo intenso a ganar peso y percepción distorsionada de la realidad Se reduce el peso perdiendo mucha masa corporal que provoca delgadez extrema También se tiene una preocupación excesiva por el peso y la figura corporal Se come en exceso y luego se deshacen del exceso de calorías vomitando o con medicamentos

22. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO MICROORGANISMOS Intoxicaciones Pérdida de las propiedades organolépticas Pérdida de nutrientes Bacterias Hongos Levaduras

23. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CALOR Métodos de conservación de los alimentos ALIMENTOS ALIMENTOS EN MAL ESTADO MICROORGANISMOS Bacterias Hongos Levaduras DESHIDRATACIÓN ADITIVOS FRÍO