Piatto di Pasta Sarda...potrebbe essere il comletamento della PPS precedente Aflo

1. “ Accademia d’ ‘o
mmusc’ magnà “
Malloreddus al sugo di
zucchine,merluzzo e gamberi
monsù Tina by Aflo

2. Procuriamoci un merlizzo-nasello- di circa 300 gr e sfilettiamolo
grossolanamente

3. Rasentando con il coltello per sfilettare la lisca centrale

4. Per poi proseguire nella zona triangolare della parte toracica

5. Riduciamo la polpa a pezzettini e conserviamone la testa per il
sugo

6. Mettiamo da parte anche le testa di circa 300 gr. di gamberi
di nassa

7. Sgusciamoli

8. E mettiamoli da parte

9. Mettiamo in una ampia padella gli “scarti “ del merluzzo e
dei gamberi

10. Lasciamoli cuocere in poco olio ev di oliva con l’aggiunta
anche di poca acqua

11. Tagliamo a rondelle 3-4 zucchine di media grandezza

12. Mettiamole a cucinare in un’altra padella sempre con olio ev
di oliva e aggiungiamo i pezzi di merluzzo

13. Non devono essere davvero fritti ma stufati con i pezzi di
merluzzo

14. Quando le zucchine ed il merluzzo a pezzetti saranno cotti
mettiamo le teste dei gamberi in uno schiacciapatate

15. E spremiamone tutto il sughetto

16. Aggiungiamo anche un bicchiere di vino bianco secco

17. Continuiamo la cottura

18. Lasciamo evaporare ed il sugo è quasi completato

19. Aggiungiamo cira 400 gr di pomodorini a pezzettoni

20. Lasciamo ancora amalgamare il tutto

21. Prendiamo una bella “ fronna “ di prezzemolo che triteremo
per usarlo poi

22. Prepariamo per due persone circa 250 gr. di gnocchetti sardi
– malloreddus -

23. L’acqua bolle,caliamo la pasta e lasciamo cuocere molto al
dente

24. Aggiungiamo al sugo un paio di mestolini di acqua di
cottura

25. Riversiamo senza scolare i malloreddus nella padella con il
sugo

26. Cominciamo ad aggiungere i gamberi sgusciati

27. Si cuoceranno - pochissimo - mentre il piatto si completa

28. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e se serve aggiustiamo di
sale e pepe

29. Un piatto da esposizione:pochi gnocchetti
guarnizioni di prezzemolo,pomodorini tagliati e
qualche gambero non sgusciato per l’occasione

30. Questo già comincia ad essere un piatto da tavola di casa

31. Questa immagine è superflua ma mi affascina tantissimo

32. Vi garantisco che scomparirà in un minuto

33. Non ci resta che chiedere il parere ai nostri amici della
“Accademia” ma già conosciamo la risposta…ECCEZIONALE
in tutti i parametri che costituiscono gli elementi base nel
giudicare un GRAN PIATTO.
da monsù Tina e da Aflo
antonio.florino@gmail.com