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La Cuisine & la Création
se rencontrent sur la scène de Paris des Chefs 2011
22 – 23 – 24 janvier 2011 – Paris Nord Villepinte
Entre visible et invisible, dialogue de la haute gastronom ie avec la création.
La troisième édition de Paris des Chefs, rencontre événement des grands chefs cuisiniers avec
des créateurs de tous horizons, est programmée du samedi 22 au lundi 24 janvier dans le
cadre de MAISON&OBJET.
Alors que le repas gastronomique français vient d’être reconnu au patrimoine culturel immatériel
de l’humanité, Paris des Chefs, avec la complicité de Nicolas Chatenier de l’Agence
Peacefulchef, développe sa programmation pour mieux cerner le bouillonnement d’idées qui
agite l’univers de la gastronomie au regard des autres disciplines créatives.
Pendant trois jours, 20 chefs de renommée internationale se retrouveront à Villepinte pour
dialoguer sous les yeux du grand public avec des architectes, des designers, des photographes
ou encore des plasticiens.
20 binômes qui, autour de la thématique du visible et de l’invisible, partageront cette commune
passion de créer qui rayonne dans les allées du salon MAISON&OBJET, carrefour des sentiers
de la création et de tous les arts de vivre.
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Une thématique forte : Visible et Invisible, double regard de la création.
Beaubourg, 1977. Renzo Piano et Richard Rogers osent montrer la technique du bâtiment pour
gagner de l’espace. Pour la première fois, ce qui est toujours caché s’offre au regard. A
l’époque, le bâtiment fait scandale tant il est considéré comme inachevé. Fallait-il vraiment
mettre à nu cette construction ?
Villepinte, 2011. Paris des Chefs poursuit cette interrogation en forme d’alternative : faut-il
rendre l’invisible visible comme chez Piano et Rogers ? Ou bien faut-il chercher à dévoiler le
moins possible ? Cette dynamique est à l’œuvre dans tous les métiers qui convergent vers
MAISON&OBJET. Le designer doit-il cacher la mécanique et les éléments de construction d’un
objet ? Faut-il donner à voir comment ça marche ? Ou bien au contraire, tout doit-il rester
caché de peur de rompre la magie de l’objet ?
Le cuisinier-créateur est depuis toujours face aux mêmes questions. Ici, deux écoles
cohabitent. D’abord les partisans du dissimulé. Cette approche a connu ces dernières années
son heure de gloire car la gastronomie moléculaire a permis d’aller très loin dans le jeu de la
dissimulation. L’ingrédient à déguster ne serait-il donc plus celui qu’on croit ? On goûte un
caviar de melon chez Ferran Adria, une fausse truffe noire ou un faux gras de jambon chez
Quique Da Costa. Michel Troisgros propose une peau de lait entièrement blanche qui, une fois
fendue d’un coup de couteau adroit, laisse apparaître en contrepoint une purée de truffe noire
jusqu’ici masquée. C’est aussi René Redzepi, le Danois, qui nous donne à manger un pot
rempli de terre où il faut cueillir des légumes prêts à être croqués. Aujourd’hui, le cuisinier
détient de nombreux outils pour cacher, jouer avec l’invisible et entretenir le mystère sur le goût
final d’un plat.
Dans un mouvement opposé, la cuisine s’affiche sous ses plus beaux atours. Les couleurs
foisonnent, les assiettes jouent la carte de l’esthétique et mettent en scène l’ingrédient en
majesté. Chez Alain Ducasse, chez Yannick Alléno, les assiettes deviennent des jardins
miniatures montés à la pince chirurgicale. Tout est donné à voir comme chez Pascal Barbot où
le mangeur découvre un millefeuille « à ciel ouvert » de champignons de Paris et de foie gras. La
construction apparente du millefeuille s’offre directement aux yeux du gourmand. Une sorte de
tour Eiffel qui aurait remplacé l’acier par de la pâte feuilletée. En moins solide mais en plus
croustillant.
On le voit les deux axes invisibles et visibles sont deux voies possibles tant pour le créateur que
pour le cuisinier. La scène de Paris des Chefs verra chaque duo se positionner par rapport à
cette alternative.
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Des duos d’excellence*.
Pendant 3 jours, se succèderont sur la scène de Paris des Chefs, quelques uns des plus
grands chefs internationaux en duo avec des créateurs de talent. Animé par Andrea Petrini,
journaliste & critique culinaire, et Benoît Chaigneau, journaliste & animateur TV, Paris des Chefs
2011 est heureux de vous présenter 20 duos, avec pour la première fois sur la scène
gastronomique française, les chefs Yoshihiro Narisawa (Japon), Sat Bains (Royaume-Uni)
et M agnus Nilsson (Suède).
CHEF CREATEUR
Arnaud Daguin Edouard François
15H00 - 15h40
(Hegia, Hasparren) (Architecte)
SAMEDI 22
Peeter Pihel Kadri Mälk
JANVIER
15h50 - 16h30
(Restaurant Alexandre, Muhu Island, Estonie) (Artiste Joaillier)
Mauro Colagreco Marcelo Joulia
16h40 - 17h20
(Le Mirazur, Menton) (Architecte)
Thierry Marx Sybille de Margerie
17h30 - 18h10
(Mandarin Oriental, Paris) (Architecte d'intérieur)
David Zuddas Delphine Huguet
10h00 - 10h40
(DZ'Envies Dijon) (Designer culinaire)
Loretta Fanella Carlo Colombo
10h50 - 11h30
(Enoteca Pinchiorri, Florence, Italie) (Designer)
DIMANCHE 23 JANVIER
Sven Chartier Kevin Velghe
11h40 - 12h20
(Saturne, Paris) (Architecte)
Yoshihiro Narisawa Takanori Nakamura
12h30 - 13h10
(Les Créations, Tokyo, Japon) (Maître de Thé)
Sat Bains Steve Dilks
14h30 - 15h10
(Sat Bains, Nottingham, Royaume Uni) (Artiste grapheur)
Kobe Desramaults Antoine Van Loocke
15h20 - 16h00
(In de Wulf, Dranouter, Belgique) (Designer-coutelier)
Davide Scabin Oliviero Toscani
16h10 - 16h50
(Combal Zero, Turin, Italie) (Photographe)
Jérôme Rigaud Bernard Vaussion
17h00 - 17h40
(Chef du Kremlin, Moscou, Russie) (Chef de l'Elysée, Paris)
Sang Hoon Degeimbre Tiphaine Campet
10h00 - 10h40
(L'Air du Temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique) (Styliste culinaire)
Giovanni Passerini Ich&Kar : Helena Ichbiah & Piotr Karczewski
10h50 - 11h30
(Rino, Paris) (Graphistes & designers)
Jacques Genin Marc Brétillot
LUNDI 24 JANVIER
11h40 - 12h20
(Chocolaterie Jacques Genin, Paris) (Designer culinaire)
Michel Portos François Champsaur
12h30 - 13h10
(Le Saint James, Bouliac) (Architecte d'intérieur)
Jean-François Piège India Mahdavi
14h30 - 15h10
(Thoumieux, Paris) (Architecte & designer)
Paolo Lopriore Paola Marchesi
15h20 - 16h00
(Il Canto, Sienne, Italie) (Sculptrice)
Magnus Nilsson Christian Kjellvander
16h10 - 16h50
(Fäviken, Järpen, Suède) (Musicien)
Richard Torrisi (Torrisi Italian Specialities, NY, USA) Mario Carbone (Architecte)
17h00 - 17h40
Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand/Le Dauphin, Paris) Clément Blanchet (Architecte)
*Paris des Chefs se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement.
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INFOS PRATIQUES
Paris-Nord Villepinte, am phithéâtre 401 (entrée du hall 4)
Samedi 22 janvier 2011, de 14h30 à 17h30
Dimanche 23 janvier 2011, de 10h30 à 17h30
Lundi 24 janvier 2011, de 10h30 à 17h30
Entrée payante sur inscription ou sur invitation .
Pré-enregistrem ent obligatoire sur www.parisdeschefs.com
Tarifs :
*Grand Public: 20! ttc par journée, 30! ttc pour les 3 jours
*Professionnels, visiteurs de M AISON&OBJET : 15! pour la totalité de l'événement (en
complément de l’achat de l’entrée salon)
En partenariat avec
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Contact Presse Paris des Chefs :
AGENCE 14 SEPTEM BRE
Thomas Frébourg & Julien Despinasse
Tel. +33 (0)1 55 28 38 28
thomasfrebourg@14septembre.fr / juliendespinasse@14septembre.fr
Contact Presse MAISON&OBJET :
AGENCE 14 SEPTEMBRE AGENCE PASCALE VENOT
Laurent d’Estrées & Marie José Rousset Shirine Banjy
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