1. MANUAL DE FABRICACION DE LA PANELA JAVIER JAIMES RIVERA CAMILO VASQUEZ CASTILLO MIGUEL FLOREZ PABON CARLOS GONZALEZ PABON 10-3

2. LA PANELA La panela es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos alimenticios.

3. PASOS PARA LA FABRICACION DE LA PANELA 1. La materia prima para elaborar la panela es la caña de azúcar, cultivo perenne que puede sembrar y cosecharse durante todo el año.

4. 2. El proceso de extracción, se inicia pasándola a través de trapiches, que por presión física extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla.

5. 3.El jugo crudo obtenido debe pasarse a través de un sistema de pre limpieza, después pasa a tanques de mantenimiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente donde se realiza la clarificación, este proceso se realiza mediante la adicción de las cortezas vegetales floculantes.

6. 4. Se continua la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de solubles cercanos a los 70° y adquiere consistencia de mieles que pueden ser utilizados para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela.

7. 5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva.

8. 6. El producto frio se empaca por unidades de kilo o múltiples de este y finalmente en cajas de cartón corrugado.