1. סושי להמונים

3. צרכנות יפנית – זה רק הולך ומחמיר

4. מעט יפנית מדוברת יפנית עברית Haiwei כביש מהיר Kuruuz שיט Keiki עוגה Mineraru wo-taa מים מינרליים בורסורטו שרשרת אַריגַטוֹ גוֹזַאַיְמַאס תודה Hai / Ee כן/לא Nan deska? ( להגות בעצבים ) מה זה ? O-genki deska? ( רצוי גם כאן ) מה שלומך ?

6. מאכל יפני המורכב מאורז בחומץ המשולב עם מרכיבים שונים כגון דג נא או מעושן, אצות מאכל וירקות

7. השימוש במילה " 鮨 " מופיע לראשונה במילון הסיני הקדום ביותר שבנמצא,והפירוש הוא רוטב העשוי מפיסות דג קטנות - אין קשר לאורז

8. חמש מאות שנים מאוחר יותר, במילון סיני שנכתב במאה ה- 2 מופיעה המילה " 鮓 " כ"דג אשר נכבש בעזרת מלח ואורז ואשר נאכל כאשר הוא מוכן”

10. במשך 800 השנים שחלפו מאז הופעתה לראשונה ועד לתחילת המאה ה- 19 , השתנתה משמעותה של המילה "סושי", במקביל להשתנותו של המאכל בעקבות מספר שינויים בהרגלי האכילה של היפנים

12. במשך תקופה זו היה האורז עובר תהליך תסיסה והחומץ שנוצר בתהליך זה שימר את הדגים. האורז היה נזרק והדגים נאכלו.

14. נארה-סושי כמה מסעדות בטוקיו עדיין מגישות את הגרסה המקורית , העשוי מבשר קרפיונים ואורז. ריחו וטעמו חזקים כל כך, עד שאין להבחין בזהות המרכיבים ומעטים הזרים שיעזו לטעום ממנו

16. בתחילת המאה ה- 18 החלו להופיע באוסקה ה"אושיזושי" (קציץ בשר עשוי דגים וחומץ אורז) וה"נגיריסושי" ("נגירי"), והם עשו דרכם עד מהרה לאדו (טוקיו של ימינו)

17. מחצית השניה של המאה ה 13 - כבר היה הסושי לחטיף פופולרי ביותר ביפן.

20. בעוד הלשון המערבית מזהה ארבעה טעמי בסיס - מלוח, מתוק, מר וחמוץ (חריף הוא לא טעם, הוא כאב) המציאו היפנים טעם נוסף - זוהי אותה תחושה שלאוכל יש טעמים מודגשים, עזים, חיים ועמוקים יותר. הכרת ה"אוממי" חיונית להבנת המטבח היפני ולנשגבות טעמיו ועומקיו

22. הוא מיצה את הגלוטומט מן האצות, ייצב אותו באמצעות מלח וכך בא לעולם המונסודיום גלוטומט (MSG)

24. ככל שהמזון עשיר יותר בחומצות חלבון חופשיות, כך הוא יותר אוממי.

27. עבור הסושי משתמשים בדפים מעובדים של אצת הים

28. הביקוש ההולך וגדל לאצה והניצול האינטנסיבי שלה העמיד את קיומה בסכנה. דורות רבים הוטרדו בשאלה לאן נעלמת הנורי בחורף והניסיונות העקשניים של היפנים לגדל את האצה לא צלחו

30. בעיר קונמוטו (שבעיקר סביבה מגדלים את הנורי) הוקמה אנדרטה לזכרה של הביולוגית הוולשית, שלא זכתה מעולם להגיע ליפן. פעם בשנה מלבישים את פסלה בגלימה האקדמית שלה וטקס זיכרון נערך לזכרה של האישה שהצילה את הנורי.

31. תעשיית גידול הנורי ביפן מגלגלת כיום סכומים של שלושה מיליארד דולר בשנה

33. מרתיחים את המים בסיר קטן , עם מכסה . משרתחו המים מוסיפים את האורז ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות . ניתן להשתמש בסיר אורז חשמלי .

34. מסירים את המכסה ופורסים על פני האורז יריעת בד כותנה יבשה . מכסים ומניחים לחמש עשרה דקות נוספות .

35. בינתיים מערבבים את חומץ האורז הסוכר והמלח .

36. מסירים את המכסה ומקפיצים את האורז בעזרת כף עץ רחבה . במהלך הקפצת האורז , הגרגירים ישתחררו זה מזה ויתקררו . תוך כדי כך הם יאבדו מעט מהלחות ויהיו " אחד אחד ".

37. עתה מוסיפים את תערובת החומץ הפושרת ומקפיצים עד שהגרגירים דביקים מעט ונוצצים .

40. על אצה מיובשת מניחים שכבת אורז ועליו מספר פיסות דג נא וירקות. בעזרת מחצלת מיוחדת מגולגלת האצה לצורת גליל, אותו פורסים לפרוסות ואוכלים בליווי רוטב סויה.

41. ניגיריסושי - "ניגירי" (握り寿司) מאכל פשוט המורכב מכמות קטנה של אורז הנדחסת לגודל של ביצה לערך, ואשר עליה מונחת חתיכת דג נא

42. טמאקיסושי -"טמאקי", "קונוס" (手巻が寿司). במאכל זה משתמשים באצה מיובשת כדי ליצור מעין קונוס (מכאן כינוייה של המנה), אותו ממלאים באורז ובחתיכות דג. זוהי מנה הנאכלת בעזרת הידיים כיוון שהיא גדולה מכדי שיתאפשר לאחוז בה בעזרת מקלות אכילה.

44. צ'יראסושי או באראסושי ( 散らし寿司 ). מעין סלט המורכב מפיסות דגים, חומץ אורז, ירקות ממותקים, וחתיכות ביצה מטוגנת. זהו המאכל הקל ביותר להכנה מכל משפחת הסושי

45. אושיזושי ( 押し寿司 , מילולית: "סושי לחוץ"). הומצא במקור באוסקה. זהו קציץ בשר המורכב משכבות של חתיכות דג וחומץ אורז, יחד עם מרכיבים מתחלפים שונים, הנכבש לאורך זמן בלחץ. את הקציץ המתקבל חותכים לקוביות קטנות לפני ההגשה.