GASTRONOMSKI
DNEVNIK
Vojislav Voki Kostić
GASTRONOMSKI DNEVNIK...............................................................
Gulaš čorba................................................................................33
Dubočajska čorba...............
Paradajz punjen kajganom.........................................................54
Omlet sa sirom i paradajzom..............
Kaluđerski kupus........................................................................74
Pršulja...........................
Tatarski biftek.............................................................................94
Musaka od kiselog kupusa......
Pileća pašteta sa kineskim pečurkama....................................115
Pilav ...........................................
Seljački krompir........................................................................137
Grčka musaka bez mesa............
Grašak sa jajima......................................................................155
Dinstane pečurke...................
Zeleni rezanci...........................................................................174
Rezanci sa limunom i šunkom.....
Vukine slane štangle................................................................195
Perece...............................
Starinska cicvara......................................................................218
Cicvara...........................
Sos Bernes...............................................................................239
Sos Andaluz.....................
Strugana šargarepa.................................................................253
Salata od luka........................
Čokoladni mus.........................................................................274
Čokolad-krem u čašama..............
Komisbrot.................................................................................293
Presburger kiflice.............
Sladoled sa toplim prelivom.....................................................316
Praline..................................
Rotkvice sa jajima....................................................................332
Zelena salata sa jajima i debrec...
SUPE I ČORBE
18
Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4
kašike kisele pavlake...
Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - a...
Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
praške šunke - 3 kisela k...
Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza ...
Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Na...
Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber...
Starinska supa sa savijačom od džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće
ili ja...
Starinska čorba od belog vina
7 dcl belog vina - 2 kocke šećera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna -
5 žumanca - 100 g ...
Ratna čorba sa Krfa od višanja
1 kg svežih višanja ili cepanih iz tegle - 50 g šećera - 200 g kisele
pavlake - 5 jaja - 2 ...
Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brašna - so - bib...
Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
želji cimeta - po želji ...
Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena
krompira isečena na kocke - s...
Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 ...
Obrok čorba
1/2 kg suvih rebara - 3 sveže babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2
paštrnaka - 2 krompira - veza peršuna - b...
Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/...
Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 šargarepe - 2 krompira - 2 paš...
Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber ...
Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 lim...
HLADNA PREDJELA
37
Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršu...
Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 ka...
Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika ...
Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kašičica aleve paprike - ...
Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapi...
Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1
kašika kapra - 2 kaši...
Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1
šolja majoneza ...
Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g š...
Rolat sa šunkom
200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100
g kisele pavlake - 50 g permezana -...
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Gastronomski dnevnik
Nächste SlideShare
Wird geladen in ...5
×

Gastronomski dnevnik

731

Published on

Published in: Bildung
0 Kommentare
1 Gefällt mir
Statistiken
Notizen
  • Hinterlassen Sie den ersten Kommentar

Keine Downloads
Views
Gesamtviews
731
Bei Slideshare
0
Aus Einbettungen
0
Anzahl an Einbettungen
3
Aktionen
Geteilt
0
Downloads
23
Kommentare
0
Gefällt mir
1
Einbettungen 0
No embeds

No notes for slide

Gastronomski dnevnik

  1. 1. GASTRONOMSKI DNEVNIK Vojislav Voki Kostić GASTRONOMSKI DNEVNIK......................................................................................................................1 SUPE I ČORBE.............................................................................18 Francuska supa od crnog luka...................................................19 Čorba od sira..............................................................................19 Jevrejska čorba od sira..............................................................20 Valizerska supa od sira..............................................................20 Varijanta ruske oroške...............................................................21 Gaspačo čorba...........................................................................21 Gaspačo - Andaluz čorba...........................................................22 Hladna čorba od krastavaca......................................................22 Čorba od pasiranog povrća........................................................22 Paradajz čorba...........................................................................23 Čorba od sočiva.........................................................................23 Bela čorba od pirinča.................................................................24 Grčka čorba sa jajima................................................................24 Čorba od jaja..............................................................................24 Starinska supa sa savijačom od džigerice.................................25 Starinska supa sa valjušcima od slanine....................................25 Starinska čorba od belog vina....................................................26 Ratna čorba od rasola................................................................26 Ratna čorba sa Krfa od višanja..................................................27 Prolećna čorba...........................................................................27 Čorba od spanaća sa knedlama.................................................28 Supa Paveze..............................................................................28 Zimska supa od crnog vina........................................................29 Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama.......................29 Krem čorba od krompira s jajima................................................29 Krem čorba od celera.................................................................30 Krem čorba od pečuraka............................................................30 Krem čorba od karfiola...............................................................31 Krem čorba od spanaća.............................................................31 Obrok čorba...............................................................................32 Pileća čorba...............................................................................32 Avganistanska supa...................................................................33 1
  2. 2. Gulaš čorba................................................................................33 Dubočajska čorba......................................................................34 Čorba od mozga.........................................................................34 Jagnječa čorba...........................................................................35 Krom supa od dagnji..................................................................35 Krem čorba od smuđa................................................................36 Supa od rajskih pečuraka u testu...............................................36 HLADNA PREDJELA ...................................................................37 Pašteta od pileće džigerice........................................................38 Pašteta od guščije džigerice ....................................................38 Pašteta od sardine.....................................................................39 Pašteta od tunjevine...................................................................39 Pašteta od kokoške (pileta)........................................................39 Jermenska pašteta.....................................................................40 Seljačka pašteta.........................................................................40 Pašteta od sira...........................................................................41 Pašteta od čvaraka....................................................................41 Mozaik vekna.............................................................................41 Punjene kifle...............................................................................42 Punjeni paradajz sa tunjevinom.................................................42 Punjeni svež paradajz................................................................43 Punjene kisele paprike sa sirom.................................................43 Punjena jaja plavim patlidžanom................................................44 Posna sarma..............................................................................44 Hladna torta od paprika..............................................................45 Carsko predjelo..........................................................................45 Rolat sa šunkom........................................................................46 Puding od šunke........................................................................46 Rolnice od testa punjene tunjevinom.........................................47 Rolnice od testa punjene pilećom džigericom...........................47 Ruska salata..............................................................................48 Piktije..........................................................................................48 Tikvice kao predjelo...................................................................48 Tetka Smiljine tikvice..................................................................49 Sarma od šunke u aspiku...........................................................49 Gruzijski luk sa jajima.................................................................50 Marinirani mozak........................................................................50 Vekna od tunjevine.....................................................................51 Piletina sa pečurkama................................................................51 Koktel od belog pilećeg mesa....................................................51 Salata od pirinča i skampa.........................................................52 TOPLA PREDJELA.......................................................................53 Jaja pečena u paradajzu............................................................54 Jaja punjena gorgonzolom.........................................................54 2
  3. 3. Paradajz punjen kajganom.........................................................54 Omlet sa sirom i paradajzom.....................................................55 Omlet sa pečurkama..................................................................55 Omlet sa mozgom......................................................................56 Rolat sa šunkom u bešamel sos................................................56 Kiš Loren....................................................................................57 Raskošni kiš...............................................................................57 Volovan sa skampima................................................................57 Volovan sa mozgom...................................................................58 Volovan sa počurkama...............................................................58 Torta od spanaća sa šunkom.....................................................59 Fondi od sira..............................................................................59 Pečurke punjene mozgom.........................................................60 Špargle u šlafroku......................................................................60 Kroketi od tikvica........................................................................60 Kolutovi sa sirom........................................................................61 Češke pogačice od palačinki......................................................61 Pečene pečurke.........................................................................61 Predjelo od perinča....................................................................62 Pečen sir....................................................................................62 Barena blitva i cukini sa pršutom................................................62 JELA OD MESA ..........................................................................63 Špikovana svinjska plećka ........................................................64 Jagnjeće pečenje.......................................................................64 Teleće pečenje...........................................................................65 Prase pečeno na ražnju.............................................................65 Gročanski sač............................................................................66 Ovčiji but sa sardelama..............................................................66 Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom...........................................67 Jagnjetina sa sokom od paradajza.............................................67 Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama................................68 Jagnjeći kare sa bademom........................................................68 Teleće pečenje sa sosom od kavijara........................................69 Biftek sa mozgom.......................................................................69 Biftek u crnom vinu.....................................................................70 Biftek sa pečurkama...................................................................70 Venecijanski biftek sa permezanom...........................................70 File Velington.............................................................................71 Rozbif.........................................................................................71 Šatobrijan...................................................................................72 Punjene teleće grudi..................................................................72 Svinjske krmenadle sa sirom.....................................................73 Džumlek- ćevap za Vuka...........................................................73 Đuveč.........................................................................................74 3
  4. 4. Kaluđerski kupus........................................................................74 Pršulja........................................................................................75 Sekelji gulaš...............................................................................75 Segedinski gulaš........................................................................76 Svinjski paprikaš na pivarski način.............................................76 Gročanski ćevap........................................................................77 Gročanski ražnjići.......................................................................77 Teletina u sosu ..........................................................................78 Jagnjetina sa rezancima............................................................78 Francuski kolač od svinjskog filea..............................................78 Sote Stroganov..........................................................................79 Govedina sa konjakom...............................................................79 Jagnjeći rolat..............................................................................80 Fondi od mesa...........................................................................80 Sečuanska govedina..................................................................81 Teleći naresci u brašnu sa senfom............................................81 Teleći naresci sa šunkom...........................................................81 Teleći naresci sa pečurkama......................................................82 Teleći medaljoni sa palačinkama...............................................82 Koložvarski kotleti .....................................................................83 Francuski kupus (Šukrut)...........................................................83 Pohovane svinjske krmenadle...................................................84 Plava traka.................................................................................84 Teleće rolne sa žalfijom.............................................................84 Carlki naresci ............................................................................85 Naresci sa jajima........................................................................85 Goveđi naresci u paradajzu.......................................................85 Rolat od svinjskog mesa ...........................................................86 Bečki narezak (pohovani teleći narezak)....................................86 Pašticada ..................................................................................87 Pikantna rozbratna.....................................................................87 Ramstek u biberu.......................................................................88 Oso buko....................................................................................88 Lujevi teleći kotleti......................................................................89 Manastirski naresci sa orasima..................................................89 Miševi s kiselom pavlakom.........................................................90 Naresci na rimski način..............................................................90 Valizerski narezak sa sirom........................................................91 Lažni zec....................................................................................91 Vokijev fole ................................................................................92 Punjen kupus.............................................................................92 Rastresena sarma od blitve.......................................................93 Torinski uštipci od mesa ............................................................93 Kuvana pita s mesom.................................................................93 4
  5. 5. Tatarski biftek.............................................................................94 Musaka od kiselog kupusa.........................................................94 Grčki kupus................................................................................95 Punjena bašta............................................................................95 Musaka od krompira...................................................................96 Punjen plavi patlidžan................................................................96 Musaka od plavog patlidžana.....................................................97 Ćufte u bešamel sosu................................................................97 Valjušci sa kiselim mlekom .......................................................97 Taština sarma............................................................................98 Andaloski sudžuk.......................................................................98 Pohovani mozak.........................................................................99 Dinstovan mozak........................................................................99 Mozak na holanlski način...........................................................99 Musaka od pirinča i kobasica...................................................100 Pohovan jezik...........................................................................100 Gročanska kajgana .................................................................101 Grčki đuveč..............................................................................101 Strasburške krvavice benediktinskog reda...............................102 Jagnjeća sarmica u maramici...................................................102 Debreciner na češki.................................................................103 Juneća džigerica u vinu............................................................103 JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI...................................104 Pohovano pile..........................................................................105 Punjeno pile.............................................................................105 Pile sa pečurkama i parmezanom............................................106 Pileće belo meso sa pečurkama .............................................106 Pile sa pečurkama....................................................................107 Cipljona tabaka........................................................................107 Kijevlki kotleti............................................................................108 Pile u krem sosu.......................................................................108 Pile u limunu ............................................................................109 Pile u kajmaku..........................................................................109 Piletina u volovanu...................................................................110 Pileće belo meso sa blitvom.....................................................110 Marinirano pile na žaru.............................................................111 Pile na floretinski......................................................................111 Pile na gostioničarski...............................................................112 Pileći paprikaš sa prelivom.......................................................112 Pileći filei u sosu.......................................................................113 Pileći suvi pačrikaš...................................................................113 Pile u prasetu...........................................................................114 Gibanica od rezanaca sa piletinom..........................................114 Kvrguša....................................................................................115 5
  6. 6. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama....................................115 Pilav ........................................................................................116 Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star.............................116 Dinstovana pileća srca.............................................................117 Pijano pile ................................................................................117 Pijani petao..............................................................................118 Kokoš u brodetu.......................................................................118 Ćurka na pariski.......................................................................119 Pohovana ćuretina...................................................................119 Ćurka sa mlincima....................................................................120 To isto samo malo drukčije......................................................120 Patka Nisoaz............................................................................121 Patka sa rezancima .................................................................121 Patka sa maslinkama...............................................................122 Patka sa pečurkama................................................................122 Punjena guska ........................................................................123 Zec u lovačkom sosu...............................................................123 Zec pečen................................................................................124 Fazan sa konjakom..................................................................124 Fazan punjen slaninom............................................................125 Fazan dinstovan.......................................................................125 Fazan sa pečurkama................................................................126 Novogodišnji fraterski srneći but..............................................126 Srneća leđa..............................................................................127 Srneći kotleti.............................................................................127 Srneći paprikaš........................................................................128 Srneće pečenje........................................................................128 JELA BEZ MESA.........................................................................129 Pirinač sa parmezanom...........................................................130 Rizi-bizi.....................................................................................130 Pirinač sa pečurkama...............................................................130 Pirinač sa gorgonzolom............................................................131 Pirinač sa Vorčesterom ...........................................................131 Plavi patlidžan punjen pirinčom................................................132 Puding od spanaća..................................................................132 Puding od karfiola....................................................................133 Puding od krompira sa sirom...................................................133 Puding od krompira sa pečurkama...........................................134 Kiceli krastavci u bešamel-sosu...............................................134 Police.......................................................................................134 Pekarski krompir......................................................................135 Francuski krompir.....................................................................135 Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................136 Karfiol sa jajima........................................................................136 6
  7. 7. Seljački krompir........................................................................137 Grčka musaka bez mesa.........................................................137 Krompir sa sirom i čvarcima u foliji...........................................138 Pečeni kelj na manastirski........................................................138 Krompir sa punomasnim sirom.................................................139 Krompir sa omlet maslinama....................................................139 Krompir sa ementalerom i pečurkama.....................................140 Švajcarski krompir (rosti)..........................................................140 Krompir majka-Bule..................................................................140 Pohovan karfiol........................................................................141 Pohovan plavi patlidžan...........................................................141 Pohovane paprike....................................................................141 Pire od spanaća.......................................................................142 Kelj sa krompirom....................................................................142 Čorbast pasulj sa presnim lukom.............................................142 Čorbasto sočivo.......................................................................143 Pržene paprike sa kaprom i maslinkama.................................143 Prženo povrće..........................................................................143 Dalmatinska janija....................................................................144 Torta od plavog patlidžana.......................................................144 Pečurke sa parmezanom.........................................................145 Tikvice u sosu od jaja...............................................................145 Gratinirani krompir....................................................................146 Zapečene tikvice......................................................................146 Plavi patlidžan punjen sirom....................................................147 Rolat od spanaća i sira.............................................................147 Jaja na livadi svetog Augustina................................................148 Paprike punjene sirom.............................................................148 Pasulj prebranac......................................................................149 Tikvice punjene sirom..............................................................149 Mus od plavog patlidžana........................................................150 Plavi patlidžan punjen povrćem................................................150 Krompir pire..............................................................................151 Restovan krompir.....................................................................151 Marinirani krompir....................................................................151 Minhenski gratinirani krompir...................................................152 Strugane tikvice........................................................................152 Bećar paprikaš.........................................................................152 Torta od zeleniša iz davnina....................................................153 Papula......................................................................................153 Podvarak..................................................................................154 Kineski kupus...........................................................................154 Baren kiseo kupus....................................................................154 Grašak sa mirođijom................................................................155 7
  8. 8. Grašak sa jajima......................................................................155 Dinstane pečurke.....................................................................155 Kromperići sa kiselom pavlakom..............................................156 Punjeni krompiri.......................................................................156 Grašak sa pršutom...................................................................156 Celer pohovan u siru................................................................157 Punjen paradajz.......................................................................157 Paradajz sa sirom....................................................................158 Ratatuj......................................................................................158 Poatu........................................................................................159 SLANA TESTA............................................................................160 Špageti a la Romana................................................................161 Špageti Carbonara...................................................................161 Špageti sa sirevima..................................................................161 Špageti sa limunom..................................................................162 Špageti sa pečurkama.............................................................162 Špageti sa tunjevinom..............................................................162 Špageti sa sardelom................................................................163 Špageti sa gorgonzolom (rokform)...........................................163 Špageti sa kavijarom................................................................163 Špageti sa hladnim sosom.......................................................164 Špageti sa crnim lukom............................................................164 Špageti sa ringlicama...............................................................165 Špageti sa peršunom i mirođijom.............................................165 Špageti sa mesom...................................................................166 Špageti sa paradajzom i mesom..............................................166 Špageti a la Matričana.............................................................167 Peljmeni po sibirski..................................................................167 Galuške sa spanaćem..............................................................168 Nokle od spanaća i sira............................................................168 Nokle........................................................................................168 Nokle sa jajima.........................................................................169 Nokle sa kajganom...................................................................169 Knedle sa šunkom....................................................................169 Knedle od pileće džigerice.......................................................170 Vokijevi hladni makaroni..........................................................170 Makaroni sa kobasicama.........................................................170 Makaroni sa ljutim papričicma..................................................171 Makaroni sa bukovačom..........................................................171 Grkljani sa sirom......................................................................172 Grkljani sa kobasicama............................................................172 Grkljani na salati.......................................................................173 Rezanci sa džigericom i pečurkama.........................................173 Domaći rezanci........................................................................174 8
  9. 9. Zeleni rezanci...........................................................................174 Rezanci sa limunom i šunkom..................................................174 Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima......................................175 Kaneloni sa mozgom................................................................175 Gratinirano testo (pužići)..........................................................176 Ravioli sa mozgom...................................................................177 Torteline sa mesom..................................................................177 Lazanje.....................................................................................178 Tašci sa mozgom.....................................................................178 Tašci od sira.............................................................................179 Papardele.................................................................................179 Musaka od flekica....................................................................180 Flekice sa šunkom...................................................................180 Flekice sa kiselim kupusom.....................................................181 Flekice sa mesom i sirom.........................................................181 Šufnudle...................................................................................182 Slovenačke štrukle...................................................................182 Tirolske knedle.........................................................................183 Njoki.........................................................................................183 Njoki sa spanaćem...................................................................183 Njoki sa otoka Krka..................................................................184 Valjušci od kisele pavlake........................................................184 Ruske piroške..........................................................................185 To isto samo malo drukčije......................................................185 Tart od sira...............................................................................186 Pica na italijanski način............................................................186 Domaća pica............................................................................187 Gročanska pica........................................................................187 Testo sa kiselim kupusom........................................................188 Testo sa mesom na seljački način...........................................188 Testo sa spanaćem..................................................................189 Testo sa sirom..........................................................................189 Testo sa lukom.........................................................................189 Testo sa prazilukom.................................................................190 Lovačke kajzerice.....................................................................190 Kiflice sa sirom.........................................................................191 Kiflice sa šunkom.....................................................................191 Buter-kifle.................................................................................192 Mađarske kiflice.......................................................................192 Krompir-kifle sa šunkom...........................................................193 Pogačice od čvaraka................................................................193 Pogačice od sira.......................................................................194 Kajzerice..................................................................................194 Đevreci.....................................................................................194 9
  10. 10. Vukine slane štangle................................................................195 Perece......................................................................................195 Jokširski puding........................................................................196 Kriške hleba sa sirom...............................................................196 Gospodar-Tomini uštipci od pepela..........................................197 Manastirske pogačice..............................................................197 Kroketi od krompira..................................................................198 Pituljice.....................................................................................198 Gratinirane Vokijeve palačinke.................................................199 Palačinka od makarona............................................................199 Pohovane palačinke sa mozgom.............................................200 Pohovane palačinke sa mesom...............................................200 Pohovane palačinke sa pečurkama.........................................201 Raskošne palačinke.................................................................201 Brza pita od sira.......................................................................202 Gibanica na moj način..............................................................202 Eržikina pita od sira..................................................................203 Kosovska pita sa blitvom..........................................................203 Pita od kiselog kupusa.............................................................204 Potrpuša...................................................................................204 Jajača.......................................................................................205 Meksikanska pajeta..................................................................206 Pitice od sira i mesa.................................................................207 Uklupčana pita od sira..............................................................207 Prazna gužvara........................................................................208 Puževi od sira...........................................................................208 Čordini pužići ...........................................................................209 Lenja pita sa mesom................................................................209 Burekčići...................................................................................210 Bosanski burek.........................................................................210 Domaći hleb.............................................................................211 Američki beli hleb.....................................................................212 Gruzijski hleb sa sirom.............................................................213 Maslinov hleb...........................................................................213 Hleb sa sirom i slaninom..........................................................214 Srpska pogača.........................................................................214 Pogača sa slaninom.................................................................215 Pogača sa kiselom vodom.......................................................215 Hercegovačka pogača.............................................................216 Bosanska pogača.....................................................................216 Bogata pogača.........................................................................216 Seljačka pogača.......................................................................217 Somun......................................................................................217 Raskošna pogača....................................................................217 10
  11. 11. Starinska cicvara......................................................................218 Cicvara.....................................................................................218 Projara......................................................................................218 Zeljanik.....................................................................................219 Popara mrsna...........................................................................219 SPECIJALITETI IZ MORA...........................................................220 Lešo (kuvana) riba...................................................................221 Lešo(kuvana) sarga.................................................................221 Škrapina na salati.....................................................................222 Oslić na italijanski.....................................................................222 Fileti od škrapine u testu od piva..............................................223 Tunjevina na francuski.............................................................223 Losos u pivu iz 1453 godine.....................................................224 Dimljeni losos tatar...................................................................224 List sa holandskim sosom........................................................225 Hladan kolač od ribe................................................................225 Oslić sa sosom od oraha..........................................................226 List sa plavim patlidžanom.......................................................226 List sa pečurkama....................................................................227 Puding od filea lista sa sosom od vina.....................................227 Bakalar na bokeški način.........................................................228 Riblji marinat............................................................................228 Paradajz punjen tunjevinom.....................................................229 Tunjevina na domaći način......................................................229 Krompir punjen škrapinom.......................................................230 Morski krš.................................................................................230 Raskošni morski krš.................................................................231 Losos kiš..................................................................................231 Skuše u foliji.............................................................................231 Koktel od skampa.....................................................................232 Skampi sa pirinčem..................................................................232 Rižoto od skampa....................................................................233 Omlet od hrena sa krevetama..................................................233 Skampi u pilećem mesu...........................................................234 Školjke Sen Žak.......................................................................234 Vekna od pirinča sa dagnjama.................................................235 Dagnje na buzaru.....................................................................235 Rizoto od dagnji.......................................................................236 Salata od dagnji.......................................................................236 Punjene lignje...........................................................................236 Rizoto od lignji..........................................................................237 Lignje na salati.........................................................................237 SOSOVI, MARINATI, NADEVI....................................................238 Sos kari....................................................................................239 11
  12. 12. Sos Bernes...............................................................................239 Sos Andaluz.............................................................................239 Sos od hrena............................................................................239 Sos od senfa............................................................................240 Sos od limuna..........................................................................240 Sos od limuna za špagete........................................................240 Vokijev preliv za salatu.............................................................241 Sos od tunjevine.......................................................................241 Sos od sardele.........................................................................241 Smiljin sos od senfa.................................................................242 Engleski preliv za salatu...........................................................242 Sos za struganu šargarepu......................................................242 Sos tatar...................................................................................242 Holandski sos...........................................................................243 Sos od kiselih krastavaca.........................................................243 Sos od miorođije......................................................................243 Sos za divljač...........................................................................243 Sos za ribu...............................................................................244 Sos Bolonjez za špagete..........................................................244 Sos od parmezana za pirinač...................................................244 Preliv za njoke..........................................................................244 Pikantan sos za pečenje..........................................................245 Sos majonez............................................................................245 Zeleni sos majonez..................................................................245 Sos od oraha...........................................................................246 Sos od paradajza.....................................................................246 Hladan preliv od paradajza......................................................246 Sos bešamel............................................................................246 Sos Remulad............................................................................247 Nadev za pile...........................................................................247 Nadev za pile na drugi način....................................................247 Marinat za rostbif......................................................................248 Nadev za ćurku........................................................................248 Maslac za biftek.......................................................................248 Maslac za šatobrijan................................................................248 SALATE.......................................................................................249 Vokijeva salata.........................................................................250 Salata od pirinča i povrća.........................................................250 Salata od blitve.........................................................................251 Krompir-salata..........................................................................251 Jermenska salata.....................................................................251 Tarator-salata...........................................................................252 Gruzijska salata........................................................................252 Salata od celera.......................................................................252 12
  13. 13. Strugana šargarepa.................................................................253 Salata od luka..........................................................................253 Salata od debrecinera..............................................................253 Salata od piletine......................................................................253 Salata od goveđeg mesa.........................................................254 Bogata salata...........................................................................254 Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima......................255 Salata mimoza.........................................................................255 Salata od boranije....................................................................255 Paradajz salata sa pečenim paprikama...................................256 Cvekla salata sa hrenom..........................................................256 Zelena salata sa prelivom........................................................256 Kisela salata.............................................................................256 Zelena salata sa čvarcima.......................................................257 Salata od pečenih paprika........................................................257 Salata od paradajza sa belim sirom.........................................257 Salata od pečuraka i krompira..................................................258 SLATKIŠI.....................................................................................259 Kraljica od Sabe.......................................................................260 Torta od kafe............................................................................260 Krem-torta................................................................................261 Lulu-torta..................................................................................261 Beze torta.................................................................................262 Torta od oraha..........................................................................262 Puškinova torta........................................................................263 Torta od jagoda........................................................................264 Torta od jabuka........................................................................265 Torta od pečenih oraha ...........................................................265 Torta od pečenog lešnika.........................................................266 Švarcvaldska torta....................................................................266 Američka torta..........................................................................267 Badem-torta.............................................................................267 Praška torta..............................................................................268 Torta od kafe na drugi način....................................................268 Torta od lešnika i čokolade......................................................269 Torta sa tri fila..........................................................................269 Moka torta................................................................................270 Saher torta...............................................................................270 Teta-Marina grilijaš torta..........................................................271 Saher-torta gđe Gligorijević......................................................271 Reform-torta.............................................................................272 Žahar-torta...............................................................................272 Žerbo- torta..............................................................................273 Srednjovekovni krem od svinjske krvi......................................273 13
  14. 14. Čokoladni mus.........................................................................274 Čokolad-krem u čašama..........................................................274 Karamel-koh (Rožata)..............................................................274 Voćni krem...............................................................................275 Krem od jabuka........................................................................275 Penasti krem od vanile.............................................................276 Krem od vanile.........................................................................276 Jevrejski krem..........................................................................277 Čokolad-puding sa bademima.................................................277 Crni kolač sa višnjama.............................................................278 Francuski kolač........................................................................278 Krancle.....................................................................................279 Padobranci...............................................................................279 Kolač od jabuka........................................................................280 Tart od jabuka..........................................................................280 Tari Taten.................................................................................280 Ženska ćud...............................................................................281 Grilijaš rolat..............................................................................281 Babine tatilje.............................................................................282 Voćni kolač...............................................................................282 Starinski prutići od oraha..........................................................283 Kolač od kajsija sa bademom..................................................283 Vukine slatke štangle ..............................................................283 Ravanija...................................................................................284 Tufahije....................................................................................284 Florentine.................................................................................285 Kolač sa voćnjakom.................................................................285 Ciriške florentine......................................................................286 Kolač od bresaka.....................................................................286 Kolač doktorke Tanje...............................................................287 Špric-krofne..............................................................................287 Kolač od badema.....................................................................287 Kolač od šljiva..........................................................................288 Klajsterone...............................................................................288 Mađarski polumeseci...............................................................289 Mafiši........................................................................................289 Vanilin-kiflice............................................................................289 Somborski kolač od belanaca..................................................290 Dvorske krofne.........................................................................290 Čordin kolač.............................................................................291 Čokolad-šnite...........................................................................291 Pišinger sa čokoladom.............................................................292 Ringo Janči..............................................................................292 Micikin kolač sa bademom.......................................................293 14
  15. 15. Komisbrot.................................................................................293 Presburger kiflice.....................................................................294 Kiflice od sala...........................................................................294 Londonske štangle...................................................................295 Žuti kolač iz XVII veka..............................................................295 Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač.............................296 Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove").............296 Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove")..................................................................................297 Rezanci slatki i kuvano vino.....................................................297 Hleb od banana i oraha............................................................298 Hlepčići sa cimetom.................................................................298 Gencona sa Čeneja.................................................................299 Tašci sa pekmezom.................................................................299 Micikine buhtle.........................................................................300 Bazelski keksi...........................................................................300 Jednostavni keksi.....................................................................301 Verina krempita........................................................................302 Lenja pita sa višnjama..............................................................303 Lenja pita sa jabukama............................................................303 Pita od višanja..........................................................................304 Bosanska šljivopita...................................................................304 Pita od čokolade.......................................................................305 Bakina pita...............................................................................305 Babuškina pita od jabuka.........................................................306 Palačinke na moj način............................................................306 Krem palačinke........................................................................307 Švedske palačinke...................................................................307 Palačinke Romanof..................................................................308 Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette).........................309 Carske mrvice..........................................................................309 Garnirane palačinke sa orasima...............................................310 Bokizov desert..........................................................................310 Šnenokle..................................................................................311 Flambirane banane..................................................................311 Flambirane jabuke....................................................................312 Punjene jabuke........................................................................312 Voćna salata............................................................................313 Čokoladne nokle......................................................................313 Kesten-pire...............................................................................314 Kesten rolat..............................................................................314 Bajadere...................................................................................315 Mus od jagoda..........................................................................315 Sladoled od ruža......................................................................316 15
  16. 16. Sladoled sa toplim prelivom.....................................................316 Praline......................................................................................316 Punjena dinja...........................................................................317 Ledena pena sa trešnjama.......................................................317 Bola..........................................................................................317 Carigradska boza.....................................................................318 Preliv od čokolade....................................................................318 Glazura od čokolade................................................................318 Šodo od vina............................................................................319 Preliv od badema.....................................................................319 Preliv od kafe...........................................................................319 Penasti preliv od čokolade.......................................................320 Glazura od kafe........................................................................320 DIJETA........................................................................................321 Supa Paveze (dijetalna)...........................................................322 Bujon sa jajetom.......................................................................322 Čorba od piletine......................................................................322 Čorba od zelja..........................................................................323 Kuvana govedina.....................................................................323 Kuvana teletina........................................................................323 Kuvana jagnjetina.....................................................................324 Salata od govedine..................................................................324 Pljeskavica...............................................................................324 Musaka od blitve(zelja)............................................................325 Musaka od kiselog kupusa.......................................................325 Sarma od kiselog kupusa.........................................................326 Gulaš od govedine...................................................................326 Džumlek-ćevap........................................................................326 Teleći naresci pečeni bez masnoće.........................................327 Pile dinstovano.........................................................................327 Belo pileće meso pečeno bez masnoće...................................327 Pileće pašteta...........................................................................328 Pečurke dinstovane..................................................................328 Pečurke pečene.......................................................................328 Barena blitva sa tikvicama.......................................................329 Pire od spanaća.......................................................................329 Janija od povrća.......................................................................329 Šargarepa strugana.................................................................330 Podvarak posni........................................................................330 Sladak kupus sa kiselim mlekom.............................................330 Krastavac sa kiselim mlekom...................................................331 Zelena salata sa prelivom........................................................331 Karfiol sa jajima........................................................................331 Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................332 16
  17. 17. Rotkvice sa jajima....................................................................332 Zelena salata sa jajima i debrecinerima...................................332 Omlet od jaja sa paradajzom...................................................333 Pašteta od belog sira i jaja.......................................................333 Poširana jaja............................................................................333 Dinstovana pileća srca.............................................................334 Dinstovana teleća džigerica u vinu...........................................334 Dinstovan mozak......................................................................334 Pašteta od teleće džigerice......................................................335 Džigerica pečena bez masnoće...............................................335 Goveđi jezik kuvani..................................................................335 Viršle kuvane ili pečene bez masnoće.....................................336 Salata od debrecinera..............................................................336 Pečen parizer od ćuretine........................................................336 Tunjevina sa limunom..............................................................336 Salata od ribe...........................................................................337 Kuvana (lešo) riba....................................................................337 Pečena jabuka.........................................................................337 Strugana jabuka sa limunom i cimetom...................................338 Pire od jabuka..........................................................................338 17
  18. 18. SUPE I ČORBE 18
  19. 19. Francuska supa od crnog luka 300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4 kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, propržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brašna i mešajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojačajte vatru da što pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno mešajući supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izručite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite kriške ispečenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu služite vrelu. Čorba od sira 60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna Propržite brašno na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Mekši sir istisnite i stavite u čorbu da se kuva, stalno mešajući ručnim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno mešajući dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ćete služiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim peršunom. Mešajući nalijte vruću čorbu i odmah poslužite. 19
  20. 20. Jevrejska čorba od sira 3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode Propržite na maslacu sitno seckan luk, takođe iseckajte celer i babure pa zajedno pržite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred služenje umešajte kiselu pavlaku i izgnječeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se čorba dobro zagreje, ali nikako da provri. Valizerska supa od sira 200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveđeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlašca - 1 kašika seckanog peršuna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vrućim bujonom. Ostavite 10 minuta da omekša. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruću supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene začine. Slaninu iseckajte na kocke,propržite i izvadite iz masnoće. Luk isecite na kolutove i propržite na masnoći iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah služite toplo. 20
  21. 21. Varijanta ruske oroške 2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza mirođije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokošije supe. Ostavite u loncu da prenoći u hladnjaku. Izjutra rešetkastom kašikom skinite lagano mast sa površine koja se stegla. U sudu u kojem ćete služiti čorbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlađenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu prašku šunku i isto tako iseckane krastavce, sitno sečen peršun, mitođiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku još najmanje dva sata. Služite hladno. Gaspačo čorba 2 supene kašike ulja - 2 kašike brašna - 4 kašike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 veća paradajza - 3 babure - 150 g praške šunke - 1 svež krastavac - 2 ljute papričice - 2 kriške hleba - 1 l vode Od ulja i brašna upržite blagu zapršku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i čorbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne činijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, prašku šunku, krastavce, ljute paprike, i pržen hleb. Čorbu služiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahođenju po čorbi posipa šta želi. 21
  22. 22. Gaspačo - Andaluz čorba 100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike - so - biber - Dodaci za čorbu iseckani - 3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra Oljuštite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlađeni bujon stalno mešajući dodajte majonez, koncentrat paradajza,sirće, tabasko i prepasirano povrće.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite čorbu u hladnjaku da se ohladi. Služite čorbu uz dodatke,servirane u posebnim činijicama. Svako ih po svom nahođenju sipa po čorbi. Hladna čorba od krastavaca 2 polje oljuštenih i sitno seckanih svežih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kašika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kašike seckanog peršuna Izmešajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre služenja razmutite čorbu žicom za mučenje belanaca i sipajte u rashlađene šolje.U svaku šolju stavite po jedan kolut neoljuštenog krastavca i po nekoliko listića peršuna. Služite hladno. Čorba od pasiranog povrća 3 krompira - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 3 praziluka - 1 kriška kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povrće očistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povrće ne omekša. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ćete služiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno mešajući sipajte vruću čorbu. Služite toplo. 22
  23. 23. Paradajz čorba 1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju propržite kašiku brašnai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tečnom stanju, možete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, šećer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. Čorbi možete da dodate neko teto ili pirinač. Kada poslužite čorbu,svako u tanjir može da stavi malo masla. Čorba od sočiva 180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2 šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog peršuna Sočivo operite i ostavite ga u vodi celu noć. Praziluk i šargarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a šargarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i šargarepu, proceđeno sočivo i još malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajući penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene začine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, začinite čorbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u čorbu.Pospite čorbu peršunom. 23
  24. 24. Bela čorba od pirinča 1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - peršun U 1/5 l slane vrijuće vode staviti dobro opran pirinač, da se kuva. Da bi zrna pirinča ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirinač dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno žumance. Tome dodajte skuvan pirinač i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirinač nalijte vrelom bistrom supom, stalno mešajući. Zatim po ukusu možete zakiseliti limunovim sokom. Pred služenje po čorbi pospite sitno sečen peršunov list. Služite toplo. Grčka čorba sa jajima 1 litar bistre supe - 1/2 šolje pirinča - 2 žumanca - 1/2 kašike skrobina(majcene) - 1/2 šolje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kašeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno sečen peršunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirinač i kuvajte pola sata dok pirinač ne omekša. Razmutite žumanca, skrobin i mleko u glatku kašu i umešajte u vruću supu. Kuvajte još koji minut, mešajući dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se čorba ne bi zgrušala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite peršunov list. Odmah služite. Čorba od jaja 4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brašna napravite zapršku, ne mnogo uprženu. Dodajte bistre supe,da se čorba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte peršunov list. Na kraju, polako mešajući,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umućenu pavlaku i kajmak. Služite toplo. 24
  25. 25. Starinska supa sa savijačom od džigerice 1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka - veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so Skuvajte džigericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U šerpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i peršun i malo propržite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu džigericu,1 celo jaje, žumance,biber po ukusu, sve dobro izmešajte. Fil je ovim završen. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijaču.Premažite slojem mase od džigerice. Čvrsto uvijte kao rolat. Secite parčiće debljine malog prsta, složite pljoštimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo pečeno, složite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah služite. Starinska supa sa valjušcima od slanine 125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peršuna - 2 jajeta - 1 žumance - 1 l bistre goveđe supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber - prstohvat brašna Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo propržite dok malo ne požuti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan peršunov list, jaja, žumance, so, biber. Tome dodajte uprženu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmešajte sa još jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brašna da valjuške budu čvrste.Zakuvajte ih u supu i pred služenje spustite kajmaka. Služite toplo. 25
  26. 26. Starinska čorba od belog vina 7 dcl belog vina - 2 kocke šećera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 žumanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, čaša vode, šećer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome čete služiti dobro umutite žumanca sa kajmakom. Stalno mešajući polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte propržene na maslacu i pobiberene kifle isečene na kocke. Ratna čorba od rasola 1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriški francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peršuna - tucane suve paprike Stavite u lonac čist roza rasol da se samo smlači (nikako da se suviše ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju propržena kriška francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peršuna. 26
  27. 27. Ratna čorba sa Krfa od višanja 1 kg svežih višanja ili cepanih iz tegle - 50 g šećera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 žumanca - 2 kifle - 1 kašika brašna - so - biber - 50 g maslaca Operite sveže višnje, očistite od koštica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte šećer.U posebnoj činiji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 žumanceta. Posebno umutite i kašiku maslaca,1 kašiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kašike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kašiku brašna,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijučoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruću čorbu sa višnjama nalijte na pavlaku i žumanca, stalno mešajući. Služite čorbu uz kocke od testa. Prolećna čorba 4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so - 10 pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja - kašika začina od sušenog povrća Isecite na kolutove šargarepe, paštrnak, koren peršuna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo propržite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane mirođije i peršunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber još bolje) i posolite po ukusu. Kada je čorba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pileće bubce sa začinom od sušenog povrća. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u čorbu. Takođe odvojeno skuvajte i pirinač,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U činiji za služenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirinač i stalno mešajući sipajte toplu čorbu. 27
  28. 28. Čorba od spanaća sa knedlama 500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brašna - so - biber - malo ulja Spanać očistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je propržite zajedno sa spanaćem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spanać ne treba dugo da se kuva da suviše ne omekša.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci ključ.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajući brašna da se ne napravi suviše gusto testo.Lupajte ga varjačom dok se ne ujednači. U vrijuču vodu,koju ste predhodno posolili,spuštajte supenom kašikom knedle u veličini koju želite. Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu.Ocedite ih i stavite ih u čorbu. Supa Paveze Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen hleb) - 200 g permezana - veza peršuna- so - biber Za ovu čorbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz čorbu (recept br 10). Drugo poširajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Treće,isecite na kriške sredinu od belog hleba,propržite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite šolje za supu i u svaku prvo stavite poširano jaje,na njega prepržen hleb, zatim nalijte vrućom Paradajz čorbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peršuna. (Poširanje jaja: Stavite da proključa 1 l vode sa 1 dcl sirćeta. U vruću vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako rešetkastom kašikom vadite. 28
  29. 29. Zimska supa od crnog vina 1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , šećer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme prepržite kockice hleba na ulju i pobiberite. U čniji za služenje supe umutiti 2 žumanceta i polako mešajući nalijte vruću supu. Odozgo stavite kockice hleba. Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama 1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kašičica aleve paprike - 1l bistre goveđe supe - so - 1/2 kašičise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Propržite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku mešajući koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuću čorbu spustite kobasice isečene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U činiji u kojoj ćete služiti čorbu, umutite kiselu pavlaku i polako mešajući, dodajte vruću čorbu. Krem čorba od krompira s jajima 1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnječite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno mešajući vruću čorbu. Ovu čorbu možete na isti način zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus čorbe kada je gotova. 29
  30. 30. Krem čorba od celera 3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu Propržite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povrće ne omekša. Propasirajte ga,kašu razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umešajte žumanca sa razmućena sa kiselom pavlakom i ostavite čorbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu čorbu sipajte u ččiniju preko proprženih kockica hleba. Krem čorba od pečuraka 300 g pečuraka šampinjona - kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - veza peršuna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa čorbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite šampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte začin od sušenog povrća, sitno seckan peršun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem čorbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane šampinjone. U posudi u kojoj ćete služiti umešajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako mešajući dodajte ukvanu Čorbu od pečuraka. 30
  31. 31. Krem čorba od karfiola 1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane maslacem i posoljene Očistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevrućom posoljenom vodom(1 kašika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omekša.Ocedite ga.Sačuvajte šolju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetiće, stavite ga u činiju u kojoj ćete čorbu služiti i držite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zapršku od maslaca i brašna. Nalijte bistrom supom i šoljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta mešajući. Razmutite žumanca sa kašikom hladne vode, dodajte šolju tople čorbe.Sipajte postepeno u lonac i mešajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu čorbu sipajte u činiju preko karfiola.Služute sa ražanim hlebom i maslacem. Krem čorba od spanaća 500 g spanaća - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 žumanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprženog hleba Operite i procedite spanać. U vrijuće mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. Žumanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spanać sa mlekom. Služiti toplo sa kockama krutona. 31
  32. 32. Obrok čorba 1/2 kg suvih rebara - 3 sveže babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 2 krompira - veza peršuna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, šarggarepu paštrnak,oljušten paradajz.Oljuštite krompir i isecite na kocke, sve to propržite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), peršun, lovorov list. Nalijte vrućom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove isečene debrecinere pa dodajte u čorbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako mešajući dodajte toplu čorbu. Pileća čorba 1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kašika začina od sušenog povrća Propržite na malo ulja isečeno na komade pileće meso, na kolutove šargarepu, paštrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, začin od sušenog povrća. Kada je meso skuvano ocedite supu, pileće meso očistite od kostiju i vratite u oceđenu supu, kao i povrće.Izbacite glavicu luka. U činiju u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom čorbom stalno mešajući. 32
  33. 33. Avganistanska supa 500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac Propržite meso i sitno sečen crni luk na maslacu.Dodajte sečenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promešajte i dinstajte u pećnici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogućstvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno sečenu šargarepu i grašak.Sve zajedno kuvajte dok grašak ne omekša. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu. Gulaš čorba 400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika - so - kašika začina od sušenog povrća - kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte začin od sušenog povrća. Na ulju propržite sitno seckan luk, dodajte sečeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. Čorbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte peršun,biber, so, majoran.Čorbu pustite da još jednom provri i sipajte u činiju gde je umućena kisela pavlaka. 33
  34. 34. Dubočajska čorba 500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljušten paradajz,šargarepu i paštrnak.Krompir oljuštite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,peršun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte još25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte još15 minuta.Posebno skuvajte isečene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu čorbu. Nalijte skuvanu čorbu na predhodno umućenu pavlaku. Čorba od mozga 500 g mozga - 2 kašike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - peršun - malo brašna - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća Mozak očistite od spoljne opne, izrežite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno propržili seckan luk. Dodajte začin od sušenog povrća.Zatim napravite bledu zaprškuk od maslaca i brašna,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan peršun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu čorbu služiti krutone (prepečen hleb). 34
  35. 35. Jagnječa čorba 600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,šargarepu i paštrnak stavite na ulje i malo propržite.Dodajte meso, začin od sušenog povrća i nalijte toplom vodom.Kada čorba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. U činiju za služenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vrućom čorbom.Svako po ukusu može dodati i limunov sok (vinsko sirće). Krom supa od dagnji 500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U šerpi istopite maslac,dodajte seckanu mirođiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.Šerpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i mešajući pustite da još jednom prokuva. Očišćenu i iseckanu šargarepu i praziluk kuvajte dok omekšaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povrća,ulupanu slatku pavlaku (šlag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka. 35
  36. 36. Krem čorba od smuđa 1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe - 100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,očistite od kostiju i isitnite.Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan peršun i celer. Umutite kiselu pavlaku. Supa od rajskih pečuraka u testu Za jednu osobu - 50 g svežih pečuraka (vragnja ili šampinjona ) - 20 g guščije džigerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre živinske supe - 2 supene kašike kaše sastava:šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim količinama - maslac - so - biber U malu činiju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kašu koju ste predhodno napravili na sledeči način : Šargarepu, luk,celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kašu. Zatim dodajte šampinjone sečene na kolutove,komadiće guščije džigerice, koje ste takođe prethodno na maslacu malo propržili.Dodajte bistru živinsku supu. Pokrijte činijicu razvučenim lisnatim testom, predhodno namazanim žumancetom. Na ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao nekim poklopcem. Činijicu stavite u pećnicu na 220 c Pečenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnožutu boju. Supa se jede pošto kašikom probušite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu. 36
  37. 37. HLADNA PREDJELA 37
  38. 38. Pašteta od pileće džigerice 500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte džigericu u vinu sa predhodno proprženom slaninom.Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na mašini za meso džigericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu još jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmešajte. Ostavite paštetu u hladnjaku 24 sata.Služite hladnu uz tost. Pašteta od guščije džigerice 600 g guščije džigerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g teleće džigerice - 50 g šampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - peršun - mirođija - majčina dušica - lovorov list Guščiju džigericu marinirajte (preko noći) konjakom,vinom i seckanim začinima. Džigericu, slaninu, meso i pečurke iseckajte na kocke.Slaninu propržite.Izvadite. Na istoj masnoći propržite sve ostale sastojke.Ohladite i izmešajte sa začinima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mašinu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata. 38
  39. 39. Pašteta od sardine 1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna - sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnječite.Umutite sa izgnječenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, peršunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoći u hladnjaku. Služite hladno. Pašteta od tunjevine 1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kašike pirea od paradajza - 2 kašike majoneza - 0,5 dcl džina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, džina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promešajte i ostavite u hladnjaku. Služite hladno. Pašteta od kokoške (pileta) 1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokošku(pile) obarite,očistiti od kostiju, odstraniti kožicu i masne delove i čisto meso ohladite i sameljite u mašini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite ručnim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekšalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Služite hladnu uz tost. 39
  40. 40. Jermenska pašteta 1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1 kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnječite.Kroz mašinu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, pečurke.Dodajte izgnječeni sir zatim majonez, kečap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomešajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Služite hladno. Seljačka pašteta 700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine - 200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog povrća - bober po ukusu - so po ukusu Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču. 40
  41. 41. Pašteta od sira 300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber Sir dobro izgnječite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u činiju za služenje i u hladnjak. Služite hladno. Pašteta od čvaraka 250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu Sameljite na mašini za meso čvarke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmešajte. Služite hladno. Mozaik vekna 420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke isečene krastavce, šunku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmešajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred služenje secite na tanke režnjeve. Odmah služiti. 41
  42. 42. Punjene kifle 8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1 kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnječiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmešajte.Tome dodajte na kocke sečene šunke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomešajte. Kifle izdubite i punite nadevom.ss Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 časa u hladnjaku. Pred služenje secite kifle na kolutove. Odmah služite. Punjeni paradajz sa tunjevinom 6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kašike majoneza - sok od pola limuna - 2 kašike seckanog peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Čvršće paradajze izdubite i spremite za punjenje. Ocedite tunjevinu, izgnječite je,dodajte sitno sečen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte. Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Služite hladno kao predjelo. 42
  43. 43. Punjeni svež paradajz 1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1 kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza - so i biber po ukusu Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede. Izgnječite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnječene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, peršun,kapar, masline i dve kašičice soka od izdubljenog paradaza Sve dobro izmešati i punite paradajze ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do posluženja. Služiti hladne. Punjene kisele paprike sa sirom 10 čvrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovčijeg sira - 200 g kisele pavlake - 3 kašike seckanog peršuna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim peršunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe propržene sa solju. Ovom masom punite predhodno očišćene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do služenja. 43
  44. 44. Punjena jaja plavim patlidžanom 1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1 šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu Ispecite na plotni plave patlidžane sa korom. Kada se kora dobro zapeče,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutrašnji mekan deo.Ostavite da se ohladi. Obarite jaja,svako presecete uzduž na pola.Izvucite žumanca, izgnječite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan peršun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidžana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do služenja. Posna sarma 30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu činiju. Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni. Služiti hladno a može i toplo. 44
  45. 45. Hladna torta od paprika 1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja - Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber Paprike isecite uzduž, prepolovite i očistite od semena.Odvojte 2 žumanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zamešajte žumanca i sneg.Svaku podovinu paprike umešajte u brašno jaja i pržite na ulju.Ohladite. Izgnječite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu šunku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmešajte. Ređajte red paprika,red nadeva. Premažite tortu nadevom. Premažite slojem pavlake. Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati. Carsko predjelo 300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa pečenim svinjskim mesom na mašini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmešajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogaču debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju dok meso ne porumeni. Ohladite i secite na tanke piroške. Služite toplo ili hladno. 45
  46. 46. Rolat sa šunkom 200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brašno i mleko stalno mešajući. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 žumanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat pečeno,izručite ga i isecite napola po dužini.Sameljite šunku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namažite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat. Pospite permezanom i služite toplo. Puding od šunke 500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaŀþ

×