1. GASTRONOMSKI
DNEVNIK
Vojislav Voki Kostić
GASTRONOMSKI DNEVNIK......................................................................................................................1
SUPE I ČORBE.............................................................................18
Francuska supa od crnog luka...................................................19
Čorba od sira..............................................................................19
Jevrejska čorba od sira..............................................................20
Valizerska supa od sira..............................................................20
Varijanta ruske oroške...............................................................21
Gaspačo čorba...........................................................................21
Gaspačo - Andaluz čorba...........................................................22
Hladna čorba od krastavaca......................................................22
Čorba od pasiranog povrća........................................................22
Paradajz čorba...........................................................................23
Čorba od sočiva.........................................................................23
Bela čorba od pirinča.................................................................24
Grčka čorba sa jajima................................................................24
Čorba od jaja..............................................................................24
Starinska supa sa savijačom od džigerice.................................25
Starinska supa sa valjušcima od slanine....................................25
Starinska čorba od belog vina....................................................26
Ratna čorba od rasola................................................................26
Ratna čorba sa Krfa od višanja..................................................27
Prolećna čorba...........................................................................27
Čorba od spanaća sa knedlama.................................................28
Supa Paveze..............................................................................28
Zimska supa od crnog vina........................................................29
Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama.......................29
Krem čorba od krompira s jajima................................................29
Krem čorba od celera.................................................................30
Krem čorba od pečuraka............................................................30
Krem čorba od karfiola...............................................................31
Krem čorba od spanaća.............................................................31
Obrok čorba...............................................................................32
Pileća čorba...............................................................................32
Avganistanska supa...................................................................33
1

2. Gulaš čorba................................................................................33
Dubočajska čorba......................................................................34
Čorba od mozga.........................................................................34
Jagnječa čorba...........................................................................35
Krom supa od dagnji..................................................................35
Krem čorba od smuđa................................................................36
Supa od rajskih pečuraka u testu...............................................36
HLADNA PREDJELA ...................................................................37
Pašteta od pileće džigerice........................................................38
Pašteta od guščije džigerice ....................................................38
Pašteta od sardine.....................................................................39
Pašteta od tunjevine...................................................................39
Pašteta od kokoške (pileta)........................................................39
Jermenska pašteta.....................................................................40
Seljačka pašteta.........................................................................40
Pašteta od sira...........................................................................41
Pašteta od čvaraka....................................................................41
Mozaik vekna.............................................................................41
Punjene kifle...............................................................................42
Punjeni paradajz sa tunjevinom.................................................42
Punjeni svež paradajz................................................................43
Punjene kisele paprike sa sirom.................................................43
Punjena jaja plavim patlidžanom................................................44
Posna sarma..............................................................................44
Hladna torta od paprika..............................................................45
Carsko predjelo..........................................................................45
Rolat sa šunkom........................................................................46
Puding od šunke........................................................................46
Rolnice od testa punjene tunjevinom.........................................47
Rolnice od testa punjene pilećom džigericom...........................47
Ruska salata..............................................................................48
Piktije..........................................................................................48
Tikvice kao predjelo...................................................................48
Tetka Smiljine tikvice..................................................................49
Sarma od šunke u aspiku...........................................................49
Gruzijski luk sa jajima.................................................................50
Marinirani mozak........................................................................50
Vekna od tunjevine.....................................................................51
Piletina sa pečurkama................................................................51
Koktel od belog pilećeg mesa....................................................51
Salata od pirinča i skampa.........................................................52
TOPLA PREDJELA.......................................................................53
Jaja pečena u paradajzu............................................................54
Jaja punjena gorgonzolom.........................................................54
2

3. Paradajz punjen kajganom.........................................................54
Omlet sa sirom i paradajzom.....................................................55
Omlet sa pečurkama..................................................................55
Omlet sa mozgom......................................................................56
Rolat sa šunkom u bešamel sos................................................56
Kiš Loren....................................................................................57
Raskošni kiš...............................................................................57
Volovan sa skampima................................................................57
Volovan sa mozgom...................................................................58
Volovan sa počurkama...............................................................58
Torta od spanaća sa šunkom.....................................................59
Fondi od sira..............................................................................59
Pečurke punjene mozgom.........................................................60
Špargle u šlafroku......................................................................60
Kroketi od tikvica........................................................................60
Kolutovi sa sirom........................................................................61
Češke pogačice od palačinki......................................................61
Pečene pečurke.........................................................................61
Predjelo od perinča....................................................................62
Pečen sir....................................................................................62
Barena blitva i cukini sa pršutom................................................62
JELA OD MESA ..........................................................................63
Špikovana svinjska plećka ........................................................64
Jagnjeće pečenje.......................................................................64
Teleće pečenje...........................................................................65
Prase pečeno na ražnju.............................................................65
Gročanski sač............................................................................66
Ovčiji but sa sardelama..............................................................66
Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom...........................................67
Jagnjetina sa sokom od paradajza.............................................67
Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama................................68
Jagnjeći kare sa bademom........................................................68
Teleće pečenje sa sosom od kavijara........................................69
Biftek sa mozgom.......................................................................69
Biftek u crnom vinu.....................................................................70
Biftek sa pečurkama...................................................................70
Venecijanski biftek sa permezanom...........................................70
File Velington.............................................................................71
Rozbif.........................................................................................71
Šatobrijan...................................................................................72
Punjene teleće grudi..................................................................72
Svinjske krmenadle sa sirom.....................................................73
Džumlek- ćevap za Vuka...........................................................73
Đuveč.........................................................................................74
3

4. Kaluđerski kupus........................................................................74
Pršulja........................................................................................75
Sekelji gulaš...............................................................................75
Segedinski gulaš........................................................................76
Svinjski paprikaš na pivarski način.............................................76
Gročanski ćevap........................................................................77
Gročanski ražnjići.......................................................................77
Teletina u sosu ..........................................................................78
Jagnjetina sa rezancima............................................................78
Francuski kolač od svinjskog filea..............................................78
Sote Stroganov..........................................................................79
Govedina sa konjakom...............................................................79
Jagnjeći rolat..............................................................................80
Fondi od mesa...........................................................................80
Sečuanska govedina..................................................................81
Teleći naresci u brašnu sa senfom............................................81
Teleći naresci sa šunkom...........................................................81
Teleći naresci sa pečurkama......................................................82
Teleći medaljoni sa palačinkama...............................................82
Koložvarski kotleti .....................................................................83
Francuski kupus (Šukrut)...........................................................83
Pohovane svinjske krmenadle...................................................84
Plava traka.................................................................................84
Teleće rolne sa žalfijom.............................................................84
Carlki naresci ............................................................................85
Naresci sa jajima........................................................................85
Goveđi naresci u paradajzu.......................................................85
Rolat od svinjskog mesa ...........................................................86
Bečki narezak (pohovani teleći narezak)....................................86
Pašticada ..................................................................................87
Pikantna rozbratna.....................................................................87
Ramstek u biberu.......................................................................88
Oso buko....................................................................................88
Lujevi teleći kotleti......................................................................89
Manastirski naresci sa orasima..................................................89
Miševi s kiselom pavlakom.........................................................90
Naresci na rimski način..............................................................90
Valizerski narezak sa sirom........................................................91
Lažni zec....................................................................................91
Vokijev fole ................................................................................92
Punjen kupus.............................................................................92
Rastresena sarma od blitve.......................................................93
Torinski uštipci od mesa ............................................................93
Kuvana pita s mesom.................................................................93
4

5. Tatarski biftek.............................................................................94
Musaka od kiselog kupusa.........................................................94
Grčki kupus................................................................................95
Punjena bašta............................................................................95
Musaka od krompira...................................................................96
Punjen plavi patlidžan................................................................96
Musaka od plavog patlidžana.....................................................97
Ćufte u bešamel sosu................................................................97
Valjušci sa kiselim mlekom .......................................................97
Taština sarma............................................................................98
Andaloski sudžuk.......................................................................98
Pohovani mozak.........................................................................99
Dinstovan mozak........................................................................99
Mozak na holanlski način...........................................................99
Musaka od pirinča i kobasica...................................................100
Pohovan jezik...........................................................................100
Gročanska kajgana .................................................................101
Grčki đuveč..............................................................................101
Strasburške krvavice benediktinskog reda...............................102
Jagnjeća sarmica u maramici...................................................102
Debreciner na češki.................................................................103
Juneća džigerica u vinu............................................................103
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI...................................104
Pohovano pile..........................................................................105
Punjeno pile.............................................................................105
Pile sa pečurkama i parmezanom............................................106
Pileće belo meso sa pečurkama .............................................106
Pile sa pečurkama....................................................................107
Cipljona tabaka........................................................................107
Kijevlki kotleti............................................................................108
Pile u krem sosu.......................................................................108
Pile u limunu ............................................................................109
Pile u kajmaku..........................................................................109
Piletina u volovanu...................................................................110
Pileće belo meso sa blitvom.....................................................110
Marinirano pile na žaru.............................................................111
Pile na floretinski......................................................................111
Pile na gostioničarski...............................................................112
Pileći paprikaš sa prelivom.......................................................112
Pileći filei u sosu.......................................................................113
Pileći suvi pačrikaš...................................................................113
Pile u prasetu...........................................................................114
Gibanica od rezanaca sa piletinom..........................................114
Kvrguša....................................................................................115
5

6. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama....................................115
Pilav ........................................................................................116
Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star.............................116
Dinstovana pileća srca.............................................................117
Pijano pile ................................................................................117
Pijani petao..............................................................................118
Kokoš u brodetu.......................................................................118
Ćurka na pariski.......................................................................119
Pohovana ćuretina...................................................................119
Ćurka sa mlincima....................................................................120
To isto samo malo drukčije......................................................120
Patka Nisoaz............................................................................121
Patka sa rezancima .................................................................121
Patka sa maslinkama...............................................................122
Patka sa pečurkama................................................................122
Punjena guska ........................................................................123
Zec u lovačkom sosu...............................................................123
Zec pečen................................................................................124
Fazan sa konjakom..................................................................124
Fazan punjen slaninom............................................................125
Fazan dinstovan.......................................................................125
Fazan sa pečurkama................................................................126
Novogodišnji fraterski srneći but..............................................126
Srneća leđa..............................................................................127
Srneći kotleti.............................................................................127
Srneći paprikaš........................................................................128
Srneće pečenje........................................................................128
JELA BEZ MESA.........................................................................129
Pirinač sa parmezanom...........................................................130
Rizi-bizi.....................................................................................130
Pirinač sa pečurkama...............................................................130
Pirinač sa gorgonzolom............................................................131
Pirinač sa Vorčesterom ...........................................................131
Plavi patlidžan punjen pirinčom................................................132
Puding od spanaća..................................................................132
Puding od karfiola....................................................................133
Puding od krompira sa sirom...................................................133
Puding od krompira sa pečurkama...........................................134
Kiceli krastavci u bešamel-sosu...............................................134
Police.......................................................................................134
Pekarski krompir......................................................................135
Francuski krompir.....................................................................135
Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................136
Karfiol sa jajima........................................................................136
6

7. Seljački krompir........................................................................137
Grčka musaka bez mesa.........................................................137
Krompir sa sirom i čvarcima u foliji...........................................138
Pečeni kelj na manastirski........................................................138
Krompir sa punomasnim sirom.................................................139
Krompir sa omlet maslinama....................................................139
Krompir sa ementalerom i pečurkama.....................................140
Švajcarski krompir (rosti)..........................................................140
Krompir majka-Bule..................................................................140
Pohovan karfiol........................................................................141
Pohovan plavi patlidžan...........................................................141
Pohovane paprike....................................................................141
Pire od spanaća.......................................................................142
Kelj sa krompirom....................................................................142
Čorbast pasulj sa presnim lukom.............................................142
Čorbasto sočivo.......................................................................143
Pržene paprike sa kaprom i maslinkama.................................143
Prženo povrće..........................................................................143
Dalmatinska janija....................................................................144
Torta od plavog patlidžana.......................................................144
Pečurke sa parmezanom.........................................................145
Tikvice u sosu od jaja...............................................................145
Gratinirani krompir....................................................................146
Zapečene tikvice......................................................................146
Plavi patlidžan punjen sirom....................................................147
Rolat od spanaća i sira.............................................................147
Jaja na livadi svetog Augustina................................................148
Paprike punjene sirom.............................................................148
Pasulj prebranac......................................................................149
Tikvice punjene sirom..............................................................149
Mus od plavog patlidžana........................................................150
Plavi patlidžan punjen povrćem................................................150
Krompir pire..............................................................................151
Restovan krompir.....................................................................151
Marinirani krompir....................................................................151
Minhenski gratinirani krompir...................................................152
Strugane tikvice........................................................................152
Bećar paprikaš.........................................................................152
Torta od zeleniša iz davnina....................................................153
Papula......................................................................................153
Podvarak..................................................................................154
Kineski kupus...........................................................................154
Baren kiseo kupus....................................................................154
Grašak sa mirođijom................................................................155
7

8. Grašak sa jajima......................................................................155
Dinstane pečurke.....................................................................155
Kromperići sa kiselom pavlakom..............................................156
Punjeni krompiri.......................................................................156
Grašak sa pršutom...................................................................156
Celer pohovan u siru................................................................157
Punjen paradajz.......................................................................157
Paradajz sa sirom....................................................................158
Ratatuj......................................................................................158
Poatu........................................................................................159
SLANA TESTA............................................................................160
Špageti a la Romana................................................................161
Špageti Carbonara...................................................................161
Špageti sa sirevima..................................................................161
Špageti sa limunom..................................................................162
Špageti sa pečurkama.............................................................162
Špageti sa tunjevinom..............................................................162
Špageti sa sardelom................................................................163
Špageti sa gorgonzolom (rokform)...........................................163
Špageti sa kavijarom................................................................163
Špageti sa hladnim sosom.......................................................164
Špageti sa crnim lukom............................................................164
Špageti sa ringlicama...............................................................165
Špageti sa peršunom i mirođijom.............................................165
Špageti sa mesom...................................................................166
Špageti sa paradajzom i mesom..............................................166
Špageti a la Matričana.............................................................167
Peljmeni po sibirski..................................................................167
Galuške sa spanaćem..............................................................168
Nokle od spanaća i sira............................................................168
Nokle........................................................................................168
Nokle sa jajima.........................................................................169
Nokle sa kajganom...................................................................169
Knedle sa šunkom....................................................................169
Knedle od pileće džigerice.......................................................170
Vokijevi hladni makaroni..........................................................170
Makaroni sa kobasicama.........................................................170
Makaroni sa ljutim papričicma..................................................171
Makaroni sa bukovačom..........................................................171
Grkljani sa sirom......................................................................172
Grkljani sa kobasicama............................................................172
Grkljani na salati.......................................................................173
Rezanci sa džigericom i pečurkama.........................................173
Domaći rezanci........................................................................174
8

9. Zeleni rezanci...........................................................................174
Rezanci sa limunom i šunkom..................................................174
Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima......................................175
Kaneloni sa mozgom................................................................175
Gratinirano testo (pužići)..........................................................176
Ravioli sa mozgom...................................................................177
Torteline sa mesom..................................................................177
Lazanje.....................................................................................178
Tašci sa mozgom.....................................................................178
Tašci od sira.............................................................................179
Papardele.................................................................................179
Musaka od flekica....................................................................180
Flekice sa šunkom...................................................................180
Flekice sa kiselim kupusom.....................................................181
Flekice sa mesom i sirom.........................................................181
Šufnudle...................................................................................182
Slovenačke štrukle...................................................................182
Tirolske knedle.........................................................................183
Njoki.........................................................................................183
Njoki sa spanaćem...................................................................183
Njoki sa otoka Krka..................................................................184
Valjušci od kisele pavlake........................................................184
Ruske piroške..........................................................................185
To isto samo malo drukčije......................................................185
Tart od sira...............................................................................186
Pica na italijanski način............................................................186
Domaća pica............................................................................187
Gročanska pica........................................................................187
Testo sa kiselim kupusom........................................................188
Testo sa mesom na seljački način...........................................188
Testo sa spanaćem..................................................................189
Testo sa sirom..........................................................................189
Testo sa lukom.........................................................................189
Testo sa prazilukom.................................................................190
Lovačke kajzerice.....................................................................190
Kiflice sa sirom.........................................................................191
Kiflice sa šunkom.....................................................................191
Buter-kifle.................................................................................192
Mađarske kiflice.......................................................................192
Krompir-kifle sa šunkom...........................................................193
Pogačice od čvaraka................................................................193
Pogačice od sira.......................................................................194
Kajzerice..................................................................................194
Đevreci.....................................................................................194
9

10. Vukine slane štangle................................................................195
Perece......................................................................................195
Jokširski puding........................................................................196
Kriške hleba sa sirom...............................................................196
Gospodar-Tomini uštipci od pepela..........................................197
Manastirske pogačice..............................................................197
Kroketi od krompira..................................................................198
Pituljice.....................................................................................198
Gratinirane Vokijeve palačinke.................................................199
Palačinka od makarona............................................................199
Pohovane palačinke sa mozgom.............................................200
Pohovane palačinke sa mesom...............................................200
Pohovane palačinke sa pečurkama.........................................201
Raskošne palačinke.................................................................201
Brza pita od sira.......................................................................202
Gibanica na moj način..............................................................202
Eržikina pita od sira..................................................................203
Kosovska pita sa blitvom..........................................................203
Pita od kiselog kupusa.............................................................204
Potrpuša...................................................................................204
Jajača.......................................................................................205
Meksikanska pajeta..................................................................206
Pitice od sira i mesa.................................................................207
Uklupčana pita od sira..............................................................207
Prazna gužvara........................................................................208
Puževi od sira...........................................................................208
Čordini pužići ...........................................................................209
Lenja pita sa mesom................................................................209
Burekčići...................................................................................210
Bosanski burek.........................................................................210
Domaći hleb.............................................................................211
Američki beli hleb.....................................................................212
Gruzijski hleb sa sirom.............................................................213
Maslinov hleb...........................................................................213
Hleb sa sirom i slaninom..........................................................214
Srpska pogača.........................................................................214
Pogača sa slaninom.................................................................215
Pogača sa kiselom vodom.......................................................215
Hercegovačka pogača.............................................................216
Bosanska pogača.....................................................................216
Bogata pogača.........................................................................216
Seljačka pogača.......................................................................217
Somun......................................................................................217
Raskošna pogača....................................................................217
10

11. Starinska cicvara......................................................................218
Cicvara.....................................................................................218
Projara......................................................................................218
Zeljanik.....................................................................................219
Popara mrsna...........................................................................219
SPECIJALITETI IZ MORA...........................................................220
Lešo (kuvana) riba...................................................................221
Lešo(kuvana) sarga.................................................................221
Škrapina na salati.....................................................................222
Oslić na italijanski.....................................................................222
Fileti od škrapine u testu od piva..............................................223
Tunjevina na francuski.............................................................223
Losos u pivu iz 1453 godine.....................................................224
Dimljeni losos tatar...................................................................224
List sa holandskim sosom........................................................225
Hladan kolač od ribe................................................................225
Oslić sa sosom od oraha..........................................................226
List sa plavim patlidžanom.......................................................226
List sa pečurkama....................................................................227
Puding od filea lista sa sosom od vina.....................................227
Bakalar na bokeški način.........................................................228
Riblji marinat............................................................................228
Paradajz punjen tunjevinom.....................................................229
Tunjevina na domaći način......................................................229
Krompir punjen škrapinom.......................................................230
Morski krš.................................................................................230
Raskošni morski krš.................................................................231
Losos kiš..................................................................................231
Skuše u foliji.............................................................................231
Koktel od skampa.....................................................................232
Skampi sa pirinčem..................................................................232
Rižoto od skampa....................................................................233
Omlet od hrena sa krevetama..................................................233
Skampi u pilećem mesu...........................................................234
Školjke Sen Žak.......................................................................234
Vekna od pirinča sa dagnjama.................................................235
Dagnje na buzaru.....................................................................235
Rizoto od dagnji.......................................................................236
Salata od dagnji.......................................................................236
Punjene lignje...........................................................................236
Rizoto od lignji..........................................................................237
Lignje na salati.........................................................................237
SOSOVI, MARINATI, NADEVI....................................................238
Sos kari....................................................................................239
11

12. Sos Bernes...............................................................................239
Sos Andaluz.............................................................................239
Sos od hrena............................................................................239
Sos od senfa............................................................................240
Sos od limuna..........................................................................240
Sos od limuna za špagete........................................................240
Vokijev preliv za salatu.............................................................241
Sos od tunjevine.......................................................................241
Sos od sardele.........................................................................241
Smiljin sos od senfa.................................................................242
Engleski preliv za salatu...........................................................242
Sos za struganu šargarepu......................................................242
Sos tatar...................................................................................242
Holandski sos...........................................................................243
Sos od kiselih krastavaca.........................................................243
Sos od miorođije......................................................................243
Sos za divljač...........................................................................243
Sos za ribu...............................................................................244
Sos Bolonjez za špagete..........................................................244
Sos od parmezana za pirinač...................................................244
Preliv za njoke..........................................................................244
Pikantan sos za pečenje..........................................................245
Sos majonez............................................................................245
Zeleni sos majonez..................................................................245
Sos od oraha...........................................................................246
Sos od paradajza.....................................................................246
Hladan preliv od paradajza......................................................246
Sos bešamel............................................................................246
Sos Remulad............................................................................247
Nadev za pile...........................................................................247
Nadev za pile na drugi način....................................................247
Marinat za rostbif......................................................................248
Nadev za ćurku........................................................................248
Maslac za biftek.......................................................................248
Maslac za šatobrijan................................................................248
SALATE.......................................................................................249
Vokijeva salata.........................................................................250
Salata od pirinča i povrća.........................................................250
Salata od blitve.........................................................................251
Krompir-salata..........................................................................251
Jermenska salata.....................................................................251
Tarator-salata...........................................................................252
Gruzijska salata........................................................................252
Salata od celera.......................................................................252
12

13. Strugana šargarepa.................................................................253
Salata od luka..........................................................................253
Salata od debrecinera..............................................................253
Salata od piletine......................................................................253
Salata od goveđeg mesa.........................................................254
Bogata salata...........................................................................254
Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima......................255
Salata mimoza.........................................................................255
Salata od boranije....................................................................255
Paradajz salata sa pečenim paprikama...................................256
Cvekla salata sa hrenom..........................................................256
Zelena salata sa prelivom........................................................256
Kisela salata.............................................................................256
Zelena salata sa čvarcima.......................................................257
Salata od pečenih paprika........................................................257
Salata od paradajza sa belim sirom.........................................257
Salata od pečuraka i krompira..................................................258
SLATKIŠI.....................................................................................259
Kraljica od Sabe.......................................................................260
Torta od kafe............................................................................260
Krem-torta................................................................................261
Lulu-torta..................................................................................261
Beze torta.................................................................................262
Torta od oraha..........................................................................262
Puškinova torta........................................................................263
Torta od jagoda........................................................................264
Torta od jabuka........................................................................265
Torta od pečenih oraha ...........................................................265
Torta od pečenog lešnika.........................................................266
Švarcvaldska torta....................................................................266
Američka torta..........................................................................267
Badem-torta.............................................................................267
Praška torta..............................................................................268
Torta od kafe na drugi način....................................................268
Torta od lešnika i čokolade......................................................269
Torta sa tri fila..........................................................................269
Moka torta................................................................................270
Saher torta...............................................................................270
Teta-Marina grilijaš torta..........................................................271
Saher-torta gđe Gligorijević......................................................271
Reform-torta.............................................................................272
Žahar-torta...............................................................................272
Žerbo- torta..............................................................................273
Srednjovekovni krem od svinjske krvi......................................273
13

14. Čokoladni mus.........................................................................274
Čokolad-krem u čašama..........................................................274
Karamel-koh (Rožata)..............................................................274
Voćni krem...............................................................................275
Krem od jabuka........................................................................275
Penasti krem od vanile.............................................................276
Krem od vanile.........................................................................276
Jevrejski krem..........................................................................277
Čokolad-puding sa bademima.................................................277
Crni kolač sa višnjama.............................................................278
Francuski kolač........................................................................278
Krancle.....................................................................................279
Padobranci...............................................................................279
Kolač od jabuka........................................................................280
Tart od jabuka..........................................................................280
Tari Taten.................................................................................280
Ženska ćud...............................................................................281
Grilijaš rolat..............................................................................281
Babine tatilje.............................................................................282
Voćni kolač...............................................................................282
Starinski prutići od oraha..........................................................283
Kolač od kajsija sa bademom..................................................283
Vukine slatke štangle ..............................................................283
Ravanija...................................................................................284
Tufahije....................................................................................284
Florentine.................................................................................285
Kolač sa voćnjakom.................................................................285
Ciriške florentine......................................................................286
Kolač od bresaka.....................................................................286
Kolač doktorke Tanje...............................................................287
Špric-krofne..............................................................................287
Kolač od badema.....................................................................287
Kolač od šljiva..........................................................................288
Klajsterone...............................................................................288
Mađarski polumeseci...............................................................289
Mafiši........................................................................................289
Vanilin-kiflice............................................................................289
Somborski kolač od belanaca..................................................290
Dvorske krofne.........................................................................290
Čordin kolač.............................................................................291
Čokolad-šnite...........................................................................291
Pišinger sa čokoladom.............................................................292
Ringo Janči..............................................................................292
Micikin kolač sa bademom.......................................................293
14

15. Komisbrot.................................................................................293
Presburger kiflice.....................................................................294
Kiflice od sala...........................................................................294
Londonske štangle...................................................................295
Žuti kolač iz XVII veka..............................................................295
Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač.............................296
Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove").............296
Francusko testo ( upotrebljava se za
"tartove")..................................................................................297
Rezanci slatki i kuvano vino.....................................................297
Hleb od banana i oraha............................................................298
Hlepčići sa cimetom.................................................................298
Gencona sa Čeneja.................................................................299
Tašci sa pekmezom.................................................................299
Micikine buhtle.........................................................................300
Bazelski keksi...........................................................................300
Jednostavni keksi.....................................................................301
Verina krempita........................................................................302
Lenja pita sa višnjama..............................................................303
Lenja pita sa jabukama............................................................303
Pita od višanja..........................................................................304
Bosanska šljivopita...................................................................304
Pita od čokolade.......................................................................305
Bakina pita...............................................................................305
Babuškina pita od jabuka.........................................................306
Palačinke na moj način............................................................306
Krem palačinke........................................................................307
Švedske palačinke...................................................................307
Palačinke Romanof..................................................................308
Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette).........................309
Carske mrvice..........................................................................309
Garnirane palačinke sa orasima...............................................310
Bokizov desert..........................................................................310
Šnenokle..................................................................................311
Flambirane banane..................................................................311
Flambirane jabuke....................................................................312
Punjene jabuke........................................................................312
Voćna salata............................................................................313
Čokoladne nokle......................................................................313
Kesten-pire...............................................................................314
Kesten rolat..............................................................................314
Bajadere...................................................................................315
Mus od jagoda..........................................................................315
Sladoled od ruža......................................................................316
15

16. Sladoled sa toplim prelivom.....................................................316
Praline......................................................................................316
Punjena dinja...........................................................................317
Ledena pena sa trešnjama.......................................................317
Bola..........................................................................................317
Carigradska boza.....................................................................318
Preliv od čokolade....................................................................318
Glazura od čokolade................................................................318
Šodo od vina............................................................................319
Preliv od badema.....................................................................319
Preliv od kafe...........................................................................319
Penasti preliv od čokolade.......................................................320
Glazura od kafe........................................................................320
DIJETA........................................................................................321
Supa Paveze (dijetalna)...........................................................322
Bujon sa jajetom.......................................................................322
Čorba od piletine......................................................................322
Čorba od zelja..........................................................................323
Kuvana govedina.....................................................................323
Kuvana teletina........................................................................323
Kuvana jagnjetina.....................................................................324
Salata od govedine..................................................................324
Pljeskavica...............................................................................324
Musaka od blitve(zelja)............................................................325
Musaka od kiselog kupusa.......................................................325
Sarma od kiselog kupusa.........................................................326
Gulaš od govedine...................................................................326
Džumlek-ćevap........................................................................326
Teleći naresci pečeni bez masnoće.........................................327
Pile dinstovano.........................................................................327
Belo pileće meso pečeno bez masnoće...................................327
Pileće pašteta...........................................................................328
Pečurke dinstovane..................................................................328
Pečurke pečene.......................................................................328
Barena blitva sa tikvicama.......................................................329
Pire od spanaća.......................................................................329
Janija od povrća.......................................................................329
Šargarepa strugana.................................................................330
Podvarak posni........................................................................330
Sladak kupus sa kiselim mlekom.............................................330
Krastavac sa kiselim mlekom...................................................331
Zelena salata sa prelivom........................................................331
Karfiol sa jajima........................................................................331
Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................332
16

17. Rotkvice sa jajima....................................................................332
Zelena salata sa jajima i debrecinerima...................................332
Omlet od jaja sa paradajzom...................................................333
Pašteta od belog sira i jaja.......................................................333
Poširana jaja............................................................................333
Dinstovana pileća srca.............................................................334
Dinstovana teleća džigerica u vinu...........................................334
Dinstovan mozak......................................................................334
Pašteta od teleće džigerice......................................................335
Džigerica pečena bez masnoće...............................................335
Goveđi jezik kuvani..................................................................335
Viršle kuvane ili pečene bez masnoće.....................................336
Salata od debrecinera..............................................................336
Pečen parizer od ćuretine........................................................336
Tunjevina sa limunom..............................................................336
Salata od ribe...........................................................................337
Kuvana (lešo) riba....................................................................337
Pečena jabuka.........................................................................337
Strugana jabuka sa limunom i cimetom...................................338
Pire od jabuka..........................................................................338
17

18. SUPE I ČORBE
18

19. Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4
kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu
crnog hleba
Iseckajte crni luk na tanke listove, propržite na maslacu dok ne
porumeni, dodajte brašna i mešajte na tihoj vatri 3 minuta.
U to dodajte 1,5 l vode,pojačajte vatru da što pre provri. Smanjite
vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite.
Stalno mešajući supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izručite u
zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite kriške ispečenog
hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu
pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu služite vrelu.
Čorba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g
tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1
supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna
Propržite brašno na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte
oko 5 minuta. Mekši sir istisnite i stavite u čorbu da se kuva, stalno
mešajući ručnim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i
vodu. Kuvajte stalno mešajući dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ćete služiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
peršunom. Mešajući nalijte vruću čorbu i odmah poslužite.
19

20. Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele
pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode
Propržite na maslacu sitno seckan luk, takođe iseckajte celer i
babure pa zajedno pržite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte
alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat.
Neposredno pred služenje umešajte kiselu pavlaku i izgnječeni kravlji
sir i stavite na vatru samo toliko da se čorba dobro zagreje, ali nikako da
provri.
Valizerska supa od sira
200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveđeg
bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlašca - 1 kašika
seckanog peršuna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka
Hleb secite u kocke i nalijte vrućim bujonom. Ostavite 10 minuta da
omekša. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte
vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruću supu dodajte naribani
sir, so, biber i zelene začine.
Slaninu iseckajte na kocke,propržite i izvadite iz masnoće. Luk
isecite na kolutove i propržite na masnoći iz slanine.
Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah
služite toplo.
20

21. Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza
mirođije
Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokošije supe. Ostavite u loncu da
prenoći u hladnjaku. Izjutra rešetkastom kašikom skinite lagano mast sa
površine koja se stegla.
U sudu u kojem ćete služiti čorbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa
ohlađenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja,
na rezance iseckanu prašku šunku i isto tako iseckane krastavce, sitno
sečen peršun, mitođiju, i biber po ukusu.
Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku još najmanje dva sata.
Služite hladno.
Gaspačo čorba
2 supene kašike ulja - 2 kašike brašna - 4 kašike paradajz pirea - 6 dcl
jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 veća paradajza - 3 babure -
150 g praške šunke - 1 svež krastavac - 2 ljute papričice - 2 kriške
hleba - 1 l vode
Od ulja i brašna upržite blagu zapršku. Ohladite je. Dodajte hladnu
vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po
ukusu.Dodajte jogurt i čorbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne činijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, prašku šunku, krastavce,
ljute paprike, i pržen hleb.
Čorbu služiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahođenju po čorbi
posipa šta želi.
21

22. Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice
crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra
Oljuštite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u
mikseru.
U ohlađeni bujon stalno mešajući dodajte majonez, koncentrat
paradajza,sirće, tabasko i prepasirano povrće.Dodajte so, biber i alevu
papriku.Ostavite čorbu u hladnjaku da se ohladi.
Služite čorbu uz dodatke,servirane u posebnim činijicama. Svako ih
po svom nahođenju sipa po čorbi.
Hladna čorba od krastavaca
2 polje oljuštenih i sitno seckanih svežih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3
dcl mleka - 1 kašika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kašike
seckanog peršuna
Izmešajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre služenja
razmutite čorbu žicom za mučenje belanaca i sipajte u rashlađene
šolje.U svaku šolju stavite po jedan kolut neoljuštenog krastavca i po
nekoliko listića peršuna. Služite hladno.
Čorba od pasiranog povrća
3 krompira - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 3 praziluka - 1 kriška kupusa -
2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake
Povrće očistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha
dok povrće ne omekša. Kada je kuvano ocedite, propasirajte
nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
U sudu u kojem ćete služiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku.
Stalno mešajući sipajte vruću čorbu. Služite toplo.
22

23. Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Na ulju propržite kašiku brašnai na to dodajte ukuvan paradajz.
Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tečnom stanju, možete dodati tubu
paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so,
šećer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta.
Čorbi možete da dodate neko teto ili pirinač.
Kada poslužite čorbu,svako u tanjir može da stavi malo masla.
Čorba od sočiva
180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2
šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk
majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog peršuna
Sočivo operite i ostavite ga u vodi celu noć.
Praziluk i šargarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a
šargarepu na kockice.
Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i šargarepu, proceđeno
sočivo i još malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno
skidajući penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene začine.Kuvajte na tihoj
vatri 1 sat. Izvadite rebarca, začinite čorbu vinom, solju i
biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u
čorbu.Pospite čorbu peršunom.
23

24. Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - peršun
U 1/5 l slane vrijuće vode staviti dobro opran pirinač, da se kuva. Da
bi zrna pirinča ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je
pirinač dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu
pavlaku,celo jaje i jedno žumance. Tome dodajte skuvan pirinač i dobro
pobiberite. Ovako pripremljen pirinač nalijte vrelom bistrom supom,
stalno mešajući. Zatim po ukusu možete zakiseliti limunovim sokom.
Pred služenje po čorbi pospite sitno sečen peršunov list. Služite toplo.
Grčka čorba sa jajima
1 litar bistre supe - 1/2 šolje pirinča - 2 žumanca - 1/2 kašike
skrobina(majcene) - 1/2 šolje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kašeka
rastopljenog maslaca - so - biber - sitno sečen peršunov list
Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirinač i
kuvajte pola sata dok pirinač ne omekša. Razmutite žumanca, skrobin i
mleko u glatku kašu i umešajte u vruću supu. Kuvajte još koji minut,
mešajući dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da
se čorba ne bi zgrušala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i
pospite peršunov list. Odmah služite.
Čorba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca
- so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka
Prvo jaja tvrdo skuvajte.
Od maslaca i brašna napravite zapršku, ne mnogo uprženu. Dodajte
bistre supe,da se čorba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte
peršunov list. Na kraju, polako mešajući,dodajte sitno seckana jaja,
toplo mleko,umućenu pavlaku i kajmak. Služite toplo.
24

25. Starinska supa sa savijačom od džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće
ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so
Skuvajte džigericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U šerpi
rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i peršun i malo propržite i
posolite.Ohladite i dodajte seckanu džigericu,1 celo jaje, žumance,biber
po ukusu, sve dobro izmešajte. Fil je ovim završen.
Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili
savijaču.Premažite slojem mase od džigerice. Čvrsto uvijte kao rolat.
Secite parčiće debljine malog prsta, složite pljoštimice u podmazan pleh
i pecite u srednje zagrejanoj rerni.
Kada je testo pečeno, složite ga u posudu i zalijte toplom supom.
Odmah služite.
Starinska supa sa valjušcima od slanine
125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peršuna - 2 jajeta - 1
žumance - 1 l bistre goveđe supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber -
prstohvat brašna
Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo propržite dok malo ne
požuti. Ostavite da se ohladi.
Dobro umutite maslac,sitno iseckan peršunov list, jaja, žumance, so,
biber. Tome dodajte uprženu slaninu i kiflu.
Celu ovu masu izmešajte sa još jednom kiflom predhodno
natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brašna da
valjuške budu čvrste.Zakuvajte ih u supu i pred služenje spustite
kajmaka.
Služite toplo.
25

26. Starinska čorba od belog vina
7 dcl belog vina - 2 kocke šećera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna -
5 žumanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda
Stavite da se kuva 1 sat : vino, čaša vode, šećer, cimet, strugana
kora od limuna.
U sudu u kome čete služiti dobro umutite žumanca sa kajmakom.
Stalno mešajući polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte propržene
na maslacu i pobiberene kifle isečene na kocke.
Ratna čorba od rasola
1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriški francuskog
hleba - malo maslinovog ulja - veza peršuna - tucane suve paprike
Stavite u lonac čist roza rasol da se samo smlači (nikako da se
suviše ugreje).
U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton:
na ulju propržena kriška francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena
).
Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa
malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peršuna.
26

27. Ratna čorba sa Krfa od višanja
1 kg svežih višanja ili cepanih iz tegle - 50 g šećera - 200 g kisele
pavlake - 5 jaja - 2 žumanca - 2 kifle - 1 kašika brašna - so - biber - 50 g
maslaca
Operite sveže višnje, očistite od koštica (mogu u zamenu cepane iz
tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte šećer.U posebnoj činiji
pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 žumanceta. Posebno umutite i
kašiku maslaca,1 kašiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kašike tucane
suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kašiku
brašna,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju
kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijučoj vodi 20 minuta.Kada je testo
kuvano iseckajte na kocke. Vruću čorbu sa višnjama nalijte na pavlaku i
žumanca, stalno mešajući.
Služite čorbu uz kocke od testa.
Prolećna čorba
4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so - 10
pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja - kašika
začina od sušenog povrća
Isecite na kolutove šargarepe, paštrnak, koren peršuna, celer, i uz to
celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo propržite na ulju i nalijte
toplom vodom.Dodajte sitno seckane mirođije i peršunovog lista, bibera
u zrnu(ako imate zeleni biber još bolje) i posolite po ukusu. Kada je
čorba kuvana izbacite glavicu luka.
Posebno skuvajte pileće bubce sa začinom od sušenog povrća.
Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u
čorbu.
Takođe odvojeno skuvajte i pirinač,zatim ga operite hladnom vodom i
ocedite.
U činiji za služenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirinač i
stalno mešajući sipajte toplu čorbu.
27

28. Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brašna - so - biber - malo ulja
Spanać očistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne
kocke slaninu, malo je propržite zajedno sa spanaćem,dolijte vode i
ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spanać ne treba dugo da se kuva
da suviše ne omekša.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci
ključ.Posolite i pobiberite po ukusu.
Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajući brašna da
se ne napravi suviše gusto testo.Lupajte ga varjačom dok se ne
ujednači. U vrijuču vodu,koju ste predhodno posolili,spuštajte supenom
kašikom knedle u veličini koju želite. Knedle su kuvane kada isplivaju na
površinu.Ocedite ih i stavite ih u čorbu.
Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen hleb) -
200 g permezana - veza peršuna- so - biber
Za ovu čorbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.
Prvo skuvajte paradajz čorbu (recept br 10).
Drugo poširajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno
jaje.
Treće,isecite na kriške sredinu od belog hleba,propržite ga na vrelom
ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite šolje za supu i u svaku prvo stavite
poširano jaje,na njega prepržen hleb, zatim nalijte vrućom Paradajz
čorbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peršuna.
(Poširanje jaja: Stavite da proključa 1 l vode sa 1 dcl sirćeta. U vruću
vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne
(belance), polako rešetkastom kašikom vadite.
28

29. Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške
hleba
Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , šećer.
Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min.
Zato vreme prepržite kockice hleba na ulju i pobiberite.
U čniji za služenje supe umutiti 2 žumanceta i polako mešajući nalijte
vruću supu. Odozgo stavite kockice hleba.
Zimska čorba od kiselog kupusa sa
kobasicama
1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1
kašičica aleve paprike - 1l bistre goveđe supe - so - 1/2 kašičise kima -
2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake
Propržite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1
sat.Dodajte alevu papriku mešajući koji minut.Nalijte kupus supom.
Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuću čorbu
spustite kobasice isečene na kolutove da se kuvaju 8 minuta.
U činiji u kojoj ćete služiti čorbu, umutite kiselu pavlaku i polako
mešajući, dodajte vruću čorbu.
Krem čorba od krompira s jajima
1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2
jajeta - so - biber
Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro
izgnječite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac.
Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom
mlazu,stalno mešajući vruću čorbu.
Ovu čorbu možete na isti način zgotoviti,sem da umesto krompira
koristite krompir pire od predhodnog dana.
Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus čorbe kada je gotova.
29

30. Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena
krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu
Propržite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i
kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povrće ne omekša.
Propasirajte ga,kašu razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri,
umešajte žumanca sa razmućena sa kiselom pavlakom i ostavite čorbu
na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu čorbu sipajte u ččiniju
preko proprženih kockica hleba.
Krem čorba od pečuraka
300 g pečuraka šampinjona - kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - veza peršuna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke
pavlake - 1 jaje - 1 kesa čorbe od gljiva - 1 l vode
Operite i krupno isecite šampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte
začin od sušenog povrća, sitno seckan peršun i biber po ukusu.
U jedan litar dodajte iz kese Krem čorbu od gljiva i skuvajte prema
uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane šampinjone.
U posudi u kojoj ćete služiti umešajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku
ka jajetom. Polako mešajući dodajte ukvanu Čorbu od pečuraka.
30

31. Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike
nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane
maslacem i posoljene
Očistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac.
Nalijtevrućom posoljenom vodom(1 kašika soli na1 l vode).Kuvajte istiha
30 minuta, dok karfiol ne omekša.Ocedite ga.Sačuvajte šolju vode u
kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetiće, stavite ga u činiju u
kojoj ćete čorbu služiti i držite na toplom mestu.
U loncu napravite bledu zapršku od maslaca i brašna. Nalijte bistrom
supom i šoljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta mešajući.
Razmutite žumanca sa kašikom hladne vode, dodajte šolju tople
čorbe.Sipajte postepeno u lonac i mešajte dok ne provri.Dodajte bober i
nastrugan sir.Gotovu čorbu sipajte u činiju preko karfiola.Služute sa
ražanim hlebom i maslacem.
Krem čorba od spanaća
500 g spanaća - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2
žumanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprženog
hleba
Operite i procedite spanać. U vrijuće mleko ga stavite i kuvajte 10
minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat.
Žumanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom.
Dodajte izmiksiran spanać sa mlekom.
Služiti toplo sa kockama krutona.
31

32. Obrok čorba
1/2 kg suvih rebara - 3 sveže babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2
paštrnaka - 2 krompira - veza peršuna - biber - lovorov list - so - 20
listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode
Predhodno skuvajte suva rebra.
Na kodutove isecite babure, šarggarepu paštrnak,oljušten
paradajz.Oljuštite krompir i isecite na kocke, sve to propržite kratko na
ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), peršun, lovorov list. Nalijte vrućom
vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren
od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve.
Posebno skuvajte na kolutove isečene debrecinere pa dodajte u
čorbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako mešajući dodajte toplu čorbu.
Pileća čorba
1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so -
biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja -
kašika začina od sušenog povrća
Propržite na malo ulja isečeno na komade pileće meso, na kolutove
šargarepu, paštrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte
biber, so, celer, začin od sušenog povrća.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pileće meso očistite od kostiju i
vratite u oceđenu supu, kao i povrće.Izbacite glavicu luka.
U činiju u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i
nalijte toplom čorbom stalno mešajući.
32

33. Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja
skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac
Propržite meso i sitno sečen crni luk na maslacu.Dodajte sečenu
baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promešajte i dinstajte u pećnici
jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogućstvu u
supi od mesa,dodajte pasulj,sitno sečenu šargarepu i grašak.Sve
zajedno kuvajte dok grašak ne omekša.
Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.
Gulaš čorba
400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g
luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika -
so - kašika začina od sušenog povrća -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte začin od sušenog
povrća. Na ulju propržite sitno seckan luk, dodajte sečeno meso i
isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu
papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. Čorbu lagano kuvati dok sve
namirnice ne budu mekane.
Na kraju dodajte peršun,biber, so, majoran.Čorbu pustite da još
jednom provri i sipajte u činiju gde je umućena kisela pavlaka.
33

34. Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1
lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera -
200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.
Isecite na kolutove babure, oljušten paradajz,šargarepu i
paštrnak.Krompir oljuštite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,peršun,biber,lovorov list origano. Nalijte
ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od
blitve.Kuvajte još25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte još15
minuta.Posebno skuvajte isečene kolutove debrecinera. Dodajte u
skuvanu čorbu.
Nalijte skuvanu čorbu na predhodno umućenu pavlaku.
Čorba od mozga
500 g mozga - 2 kašike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - peršun
- malo brašna - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od
1 limuna - kašika začina od sušenog povrća
Mozak očistite od spoljne opne, izrežite na kocke i stavite na ulje u
kome ste predhodno propržili seckan luk. Dodajte začin od sušenog
povrća.Zatim napravite bledu zaprškuk od maslaca i brašna,dolijte
supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan
peršun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od
limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu čorbu služiti krutone (prepečen hleb).
34

35. Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od
sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko -
sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja
Iseckanu papriku,paradajz,šargarepu i paštrnak stavite na ulje i malo
propržite.Dodajte meso, začin od sušenog povrća i nalijte toplom
vodom.Kada čorba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so
po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša.
U činiju za služenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte
vrućom čorbom.Svako po ukusu može dodati i limunov sok (vinsko
sirće).
Krom supa od dagnji
500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
U šerpi istopite maslac,dodajte seckanu mirođiju, zatim dagnje i
prelijte belim vinom.Šerpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku i mešajući pustite da još jednom prokuva.
Očišćenu i iseckanu šargarepu i praziluk kuvajte dok omekšaju pa
propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povrća,ulupanu slatku
pavlaku (šlag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima
od mladog luka.
35

36. Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe -
100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja -
4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele
pavlake - so - biber
Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera,
lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l
vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,očistite od kostiju i
isitnite.Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke
rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju
propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje
meso.Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta.Zakiselite
limunom i pospite seckan peršun i celer. Umutite kiselu pavlaku.
Supa od rajskih pečuraka u testu
Za jednu osobu - 50 g svežih pečuraka (vragnja ili šampinjona ) - 20 g
guščije džigerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre živinske supe - 2
supene kašike kaše sastava:šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim
količinama - maslac - so - biber
U malu činiju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu)
stavite kašu koju ste predhodno napravili na sledeči način : Šargarepu,
luk,celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove
mase napravite kašu. Zatim dodajte šampinjone sečene na
kolutove,komadiće guščije džigerice, koje ste takođe prethodno na
maslacu malo propržili.Dodajte bistru živinsku supu. Pokrijte činijicu
razvučenim lisnatim testom, predhodno namazanim žumancetom. Na
ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao nekim poklopcem.
Činijicu stavite u pećnicu na 220 c Pečenje traje kratko, dok testo
naraste i dobije zlatnožutu boju. Supa se jede pošto kašikom probušite
poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.
36

37. HLADNA PREDJELA
37

38. Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3
kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa -
100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
Prodinstajte džigericu u vinu sa predhodno proprženom
slaninom.Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Dinstajte
15 minuta. Ohladite, sameljite na mašini za meso džigericu sa
slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu još jednom
sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od
limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmešajte. Ostavite paštetu u
hladnjaku 24 sata.Služite hladnu uz tost.
Pašteta od guščije džigerice
600 g guščije džigerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g
teleće džigerice - 50 g šampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber -
peršun - mirođija - majčina dušica - lovorov list
Guščiju džigericu marinirajte (preko noći) konjakom,vinom i seckanim
začinima.
Džigericu, slaninu, meso i pečurke iseckajte na kocke.Slaninu
propržite.Izvadite. Na istoj masnoći propržite sve ostale
sastojke.Ohladite i izmešajte sa začinima iz marinata. Posolite i
pobiberite.
Sve zajedno sameljite dva puta kroz mašinu za meso.Dodajte konjak
i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.
38

39. Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna -
sok od 1/2 limuna - so - biber
Ocedite sardine i izgnječite.Umutite sa izgnječenim tvrdo kuvanim
jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, peršunom,sokom
od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoći u hladnjaku.
Služite hladno.
Pašteta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kašike pirea od
paradajza - 2 kašike majoneza - 0,5 dcl džina - 1 dcl slatke pavlake
Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz
pirea,majoneza, džina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promešajte i
ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.
Pašteta od kokoške (pileta)
1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela
krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike senfa - 200
g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1
limuna - so - biber
Kokošku(pile) obarite,očistiti od kostiju, odstraniti kožicu i masne
delove i čisto meso ohladite i sameljite u mašini za meso. Uz to
sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu
sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite ručnim mikserom piriranu
masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekšalim maslacem,
senfom,sokom,od limuna,solju i biberom.
Ostavite u hladnjaku 24 sata.
Služite hladnu uz tost.
39

40. Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1
kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber
Ocedite sardinu od ulja i izgnječite.Kroz mašinu za meso sameljite
luk, kapar, krastavac, pečurke.Dodajte izgnječeni sir zatim majonez,
kečap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomešajte dobro.
Ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.
Seljačka pašteta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine -
200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta -
2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog
povrća - bober po ukusu - so po ukusu
Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i
peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa
cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od posude i
odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.
40

41. Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber
Sir dobro izgnječite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni
luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite.
Stavite u činiju za služenje i u hladnjak.
Služite hladno.
Pašteta od čvaraka
250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Sameljite na mašini za meso čvarke,kisele krastavce, tvrdo kuvana
jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.
Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g
šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer,
ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne
Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke isečene
krastavce, šunku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmešajte kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom.
Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24
sata.Pred služenje secite na tanke režnjeve.
Odmah služiti.
41

42. Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike
seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1
kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnječiti.Umutiti maslac, dodajte
senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmešajte.Tome
dodajte na kocke sečene šunke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja.
Pomešajte.
Kifle izdubite i punite nadevom.ss
Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 časa u hladnjaku.
Pred služenje secite kifle na kolutove.
Odmah služite.
Punjeni paradajz sa tunjevinom
6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2
dcl jogurta - 2 kašike majoneza - sok od pola limuna - 2 kašike
seckanog peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Čvršće paradajze izdubite i spremite za punjenje.
Ocedite tunjevinu, izgnječite je,dodajte sitno sečen crni luk, jogurt,
majonez, sok od limuna, peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte.
Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata.
Služite hladno kao predjelo.
42

43. Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1
kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od
pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza -
so i biber po ukusu
Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na
izdubljenu stranu da se ocede.
Izgnječite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnječene
ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber,
peršun,kapar, masline i dve kašičice soka od izdubljenog paradaza
Sve dobro izmešati i punite paradajze ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do posluženja.
Služiti hladne.
Punjene kisele paprike sa sirom
10 čvrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovčijeg sira -
200 g kisele pavlake - 3 kašike seckanog peršuna - 100 g slanog
badema - so i biber po ukusu
Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim
peršunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe
propržene sa solju.
Ovom masom punite predhodno očišćene kisele paprike. Ostaviti u
hladnom do služenja.
43

44. Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1
šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu
Ispecite na plotni plave patlidžane sa korom. Kada se kora dobro
zapeče,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutrašnji mekan deo.Ostavite
da se ohladi.
Obarite jaja,svako presecete uzduž na pola.Izvucite žumanca,
izgnječite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan peršun, majonez,
senf,mekan deo iz plavih patlidžana, so i biber.Sve dobro umutite i
punite jaja ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do služenja.
Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan
peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu
činiju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni.
Služiti hladno a može i toplo.
44

45. Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
Paprike isecite uzduž, prepolovite i očistite od semena.Odvojte 2
žumanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zamešajte žumanca i
sneg.Svaku podovinu paprike umešajte u brašno jaja i pržite na
ulju.Ohladite. Izgnječite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu šunku,
krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmešajte.
Ređajte red paprika,red nadeva. Premažite tortu nadevom.
Premažite slojem pavlake.
Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.
Carsko predjelo
300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica
senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa pečenim svinjskim
mesom na mašini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro
izmešajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite
pogaču debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno
jaje uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju dok meso ne porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroške.
Služite toplo ili hladno.
45