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1. Razón social
Concepto de descripción de puesto
Es un producto del análisis que consiste en un informe escrito sobre el contenido
del puesto con base, esencialmente, en las funciones que comprende.
Concepto de puesto
Es el conjunto de operaciones responsabilidades y condiciones que integran una
unidad de trabajo específica e impersonal.
Beneficios del análisis y descripción de puestos
Definir claramente para cada puesto de trabajo las funciones y responsabilidades
propias de su puesto.
Fijar objetivos, determinar el procedimiento a seguir, obtención de información y
establecimiento del programa.
LOGOTIPO

2. Perfil de puestos de Alimentos y Bebidas
Gerente de a y b:
* Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y
bebidas.
* Trabajar en forma coordinada con: compras, contabilidad, y costos.
* Supervisar los almacenes y la preparación de platillos.
* Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de los
gastos y costos de su departamento.
* Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal.
* Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de
potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal
y su productividad sea adecuada.
Asistente de a y b:
* Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y
Bebidas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuo
para así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. La
satisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costos
operacionales. e. Sanidad e higiene.
* Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos
alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene
relaciones efectivas con los empleados. .
* Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en
el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas.
Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menúes y
listas de bebidas.
Secretaria:

3. * La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas
y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
* Organizar, y en ciertos casos, asistir a reuniones.
* Establecer buenos contactos telefónicos.
* Redactar y presentar correctamente informes, comunicados, etc.
* Planificar su tiempo y el de su jefe.
* Preparar y tratar la información adecuadamente.
* Concertar, acoger y atender a las visitas.
* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas
administrativas, con inclusión, pero sin limitarse a: a. Archivos de recetas de
Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportes
departamentales.
* Participa en la preparación del plan estratégico del hotel, planes de
mercadeo y programas de objetivos, y el presupuesto del departamento de
Alimentos y Bebidas.
* Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas
Hostess
* Recibe a los clientes y les asigna mesas
* Promueve el centro de consumo con clientes potenciales
* Apoya al encargado del centro de consumo en labores administrativas y
promocionales
* Controla y da la bienvenida a los comensales
Mesero
* Ofrecer un servicio profesional y personalizado
* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area
* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados
para la operación
* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
* Ayudante de mesero
* Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas

4. * Si el mesero está ocupado el mete los platillos retira los muertos
* Cambia los ceniceros
* Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a
llevar los postres y bebidas.
Chef
* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del
buen funcionamiento del servicio
* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por
el recetario nacional o internacional
* Distribución del trabajo en la cocina
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
* Otorgar el ritmo que la cocina requiera
* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda
* Confecciona menús y cartas a los que pone precio
* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos
generales de la cocina
Sub chef
Es el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no está y
cuando está le pasa reportes de trabajo del personal y de futuros eventos y
reservaciones.
Chef Stewart
* Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas
constantemente
* Realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores
y stewards.
Cocinero A: se encarga de todo lo que es cocina caliente.
Cocinero B: se encarga de todo lo que es cocina fría.

5. Cocinero C: Es el que empieza como un Stewart y solo pica y rebana algunas
cosas.
Supervisor
Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las
áreas, abastecimiento y conservación del equipo.
Stewart
* Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio.
* Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado
y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.
Gerente de banquetes
* Llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este
* Supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de
servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el
número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el
mismo.
* La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio
que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
* El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el material
que se necesite para el montaje esté preparado, en perfectas condiciones y
verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.
Maitre D
* Es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer
todo lo necesario para que estén cómodos
* Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los
clientes
* Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está
a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido,
delegando el resto del servicio en algún camarero
Capitán de banquetes
* Supervisar los eventos
* Resolver cualquier problema relacionado con el evento
* Supervisar reuniones, cócteles, cenas, entre otros

6. * Hacer los pedidos de material al almacén
* Revisar que el personal previsto llegue a su turno
* Chequear la presentación personal del personal
* Disponer la ubicación y decoración de las mesas
* Verificar la decoración del salón
* Supervisar la presentación de la comida
* Coordinar los eventos con los departamentos involucrados dentro del hotel
* Hacer los horarios de trabajo para la brigada
* Planificar los materiales y equipos necesarios
* Procurar tener antes del evento los equipos o materiales necesarios
solicitados por el cliente
* Elaborar las cuentas finales de los banquetes y conseguir la firma de los
clientes
Mesero de banquetes
* Ofrecer un servicio profesional y personalizado
* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area
* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados
para la operación
* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
Jefe de bares
* Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas
constantemente
* Realizar requisiciones de materia prima y equipo
* Dirigir a los supervisores y bartenders
* Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
* Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
* Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener
cada bar.
* Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
* Revisa sellos de las botellas en el bar.

7. * Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
Barman
* Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
* Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
* Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
* Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
* Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
* Llena requisiciones al almacén.
* Sirve bebidas.
* Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas
cerradas vendidas.
* Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y
atraer nuevos clientes.
* Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
* Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
* Ayudante de bar
* Recibe órdenes del cantinero.
* Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
* Lleva requisiciones al almacén.
* Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
* Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
* Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración
de bebidas.
* Provee de cristalería al barman.
* Llena los refrigeradores con le material faltante.
* Es responsable de la limpieza de la barra.
* Es responsable de recoger la basura del bar.
* Lava y trapea la cristalería de bar.
* Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es
necesario.

8. Mesero de bar
* Conoce el uso del material y equipo de bar.
* Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa.
* Es responsable del montaje de las mesas.
* Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
* Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas
* Conoce el manejo correcto de la cristalería.
* Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
* Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
* Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección
* Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
* Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
* Sirve las bebidas a la mesa.
* Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
* Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Room Service
El personal que está encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y
la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la
recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo
preparado, quien lo lleva a la habitación correspondiente.
Gerente de Room service
* El gerente de room service en coordinación con el gerente de A y B es el
encargado de realizar y controlar todos los egresos e ingresos de su área.
* El personal que labora en el departamento de room service debe tener
conocimiento de A y B así como del distintivo H*, tener una experiencia mínima de
un año y el porcentaje de inglés varía de acuerdo al nivel jerárquico del puesto.
Capitán de room service

9. * Su principal función es supervisar la rapidez y eficiencia en el envío y
pedido de alimentos y bebidas a las habitaciones.
* Supervisa la preparación previa al servicio
* Control de equipo en las habitaciones
* Informe de retiro de “muertos”
* Toma de órdenes y asignación de comandas
* Supervisa la entrega de cortesías
* Seguimiento de quejas
* Interviene en la capacitación
* Higiene, presentación y disciplina del personal
Mesero de room service
* Es el responsable del servicio cortés y eficiente de alimentos y bebidas u
oficinas, áreas públicas y habitaciones del hotel.
* Turna la comanda en cocina
* Prepara el servicio
Garrotero
* Es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo
lo necesario para que estén cómodos
* Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes.
* Por regla general, es la persona que ofrece el menú cuando todo está a
punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido,
delegando el resto del servicio en algún camarero.
* En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los
camareros.
¿Qué relación tiene Alimentos y Bebidas con los demás departamentos?

10. El departamento de Alimentos y bebidas requerirá la colaboración y trabajo
de otras secciones del hotel y asegurar una operación armoniosa, dicha
colaboración se distribuye como se muestra a continuación:
Gerencia de Alimentos y bebidas
Como componente principal de A y B, este departamento se encarga de:
* Programar y supervisar la capacitación del trabajo
* Cumplimiento de las políticas y procedimientos establecidos, respecto a uso
de equipos, disciplina, relación con el cliente, etc.
* Sugerencias para mejorar el costo de la operación
* Pronosticar las ventas.
* Información de quejas y comentarios de clientes, con las posibles acciones
para evitar al futuro las causas.
* Autorización de reportes de faltas de disciplina y asistencia, vacaciones,
permisos, cambios de puesto, promociones, requisiciones de compra y salidas de
almacén
* Establecimiento de programas de incentivos en venta y eficiencia.
* Visitas a la competencia para comparar la calidad de servicio, alimentos y
bebidas que el restaurante ofrece.
* Asistencia y participación en juntas periódicas del área de Alimentos y
Bebidas
* Comentar los problemas que se presenten en comedores.
* Responsabilidad ante esta gerencia, de la administración adecuada de los
recursos materiales y humanos asignados.
* Sugerir los platillos que pudiera incluir la carta de alimentos
* Informar de los programas de servicios para meseros y ayudantes
* Notificar los trabajos pendientes reportados al departamento de
mantenimiento
Ama de llaves
* Lavado y cambio de manteles, servilletas y felpas
* Programación y realización de inventarios de blancos y su reposición.

11. * Limpieza programada de aéreas publicas del comedor, incluyendo:
sanitarios, alfombras, pisos, cristales, plafones, difusores de aire y encerado de
muebles.
* Supervisión en el control de plagas.
* Suministro, reparación, limpieza y reposición de uniformes.
Reservaciones y Recepción
Información oportuna de:
* Estimación de ocupación que muestre: VIPS, grupo en casa y por llegar.
* Listado de cuartos para grupos (Room in List)
* Cuartos sin crédito
* Vigencia y características en cargos a cuenta maestra.
* Investigación de errores y omisiones en cargos a huéspedes.
* Autorización para la aceptación de cheques personales, si así lo establece
las políticas del hotel.
Mantenimiento
* Mantenimiento preventivo y correctivo del salón, mobiliario e instalaciones.
* Capacitación en prevención de incendios
Recursos Humanos
* Control de asistencia y pago de nómina
* Solicitud y autorización de personal y tiempo extra
* Resolución a reportes de inasistencias y disciplina
* Revisión de vigencia de tarjetas de salud.
* Tramitación de permisos y cambio de puestos y promociones
* Coordinación y realización de programas de capacitación
* Avisos de la programación de vacaciones para su autorización
* Establecimiento de programas de incentivos de en el trabajo

12. * Promover actividades socioculturales para los empleados
* Establecimiento y notificación de horarios y descansos de empleados
Ventas
* Información oportuna de las condiciones y servicios que se presentan a
grupos y convecciones en el comedor (Follow Up)
* Notificación para la aceptación de cupones de agencia en cafeterías y
restaurantes.
Costos
* Notificación de costos de operación y del consumo promedio.
* Comunicación con respeto a porciones, presentación y calidad estándar en
platillos y bebidas que se servirán en los comedores
* Especificación de controles, cuando el personal de servicio realice flameos
frente al cliente, así como cuando dentro del salón se localicen postres y sea el
mesero quien corte las porciones y las sirva.
* Buscar soluciones para mejorar el costo de producción
* Determinación del precio de alimentos y bebidas
Contabilidad
* Autorización de requisiciones al almacén y en órdenes de compra
* Pago de porcentaje de venta como incentivo en promoción
Conclusión
Es importante saber cómo organizar y los diferentes puestos dentro de un hotel,
esto con la finalidad de saber que cómo está estructurada la organización, es
decir, saber que personas trabajan con un objetivo en común, precisando para su
consecución de planificación, organización, control, etc. Para identificarse con el
término del hotel o de la empresa.

13. Lo que me queda claro, es que cuando un grupo de personas trabajan juntas, su
eficacia será mayor si conocen las tareas y funciones que cada uno debe
desarrollar y cómo estás se relacionan con las que realizan los demás, esto para
llegar a alcanzar un fin u objetivo con el mínimo esfuerzo o el menor coste.