1. PLAN DE NEGOCIO PARA LA
CREACION DE UN RESTAURANTE SPORT BAR
LLAMADO B & B
AUTORES
ANGIE BLANQUICETH
MARTHA DE AVILA
JHON GALLO
LUCELYS LEYVA
YUSMEIRIS VASQUEZ
DOCENTE
RAFAEL FLOREZ
FUNADCION TECNOLOGICA ANTONIO DE AREVALO
FACULTAD DE CIENCAS ECONOMICAS
GESTION NAVIERA Y PORTUARIA
CARTAGENA D.T Y C.
2012

2. TABLA DE CONTENIDO
1 INFORMACION DEL PLAN DE NEGOCIO
1.1 DESCRIPCION DEL NEGOCIO
1.2 DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO
1.2.2 JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PLAN DE NEGOCIO
1.2.3 UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO
2 ANALISIS DE MERCADO
2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
2.2 CARACTERISTICAS, ATRIBUTOS Y VENTAJAS
2.3 SEGMENTO DE MERCADO ESCOGIDO
2.4 QUIENES SON TUS CLIENTES Y LAS CARACTERISTICAS DE ESTOS
2.5 QUIENES SON TUS COMPETIDORES
2.6 COMO LE GANARAS A TUS COMPETIDORES
2.7 QUIENES SON TUS PROVEEDORES
2.8 DETALLAR ALGUNOS PRODUCTOS O SERVICIOS ESPECIALES
2.9 COMO Y DONDE VENDERAS TUS PRODUCTOS
3 MERCADOTECNIA DE LA EMPRESAS
4 ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO

3. 4.1 DESCRIPCION TECNICADEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
4.2 DESCRIPCION DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MUEBLES
4.3 DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA
5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
5.1 MISION
5.2 VISION
5.3 PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIZACIONALES
5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
5.5 CARGOS, ROLES Y PERFILES
5.6 ANALISIS DE LOS ENTORNOS EMPRESARIALES
6 MODULO LEGAL
6.1 TIPO DE SOCIEDAD
6.2 PERMISOS, LICENCIAS, PATENTES, DERECHOS DE AUTOR

4. 1. INFORMACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO
1.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Cartagena de Indias, también llamada corralito de piedra además de ser una
ciudad turística a nivel mundial, cuenta con lugares dedicadas a una sola
actividad, tales como restaurantes, discotecas, bar etc., nosotros buscamos reunir
en un solo lugar todas las actividades,por ende pensamos en un Restaurante
sportBar diferenciado en la parte de su estructura (similar a las murallas del centro
histórico de Cartagena de Indias) y que al mismo tiempo este en contacto con otra
forma de sana diversión, tales como las transmisiones de eventos deportivos en
general, entretenimientos para los niños (juegos didácticos) dejando a un lado lo
que normalmente se está acostumbrado.
B & B Restaurante Sport Bar será un lugar de encuentro amplio atractivo, ya que
es muy interesante y seductor combinar el deporte, la música, la diversión, el
esparcimiento y por supuesto la gastronomía, orientado a los complementos
necesarios a la hora de pasar momentos inolvidables.
1.2 DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO.
NOMBRE O TITULO DEL PLAN DE NEGOCIO
B & BRestaurante Sport Bar

5. 1.2.1 JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PLAN DE NEGOCIO
La sociedad, cada día, tiende a ser mas afanada por el tiempo, todo pasa más
rápido y ya el tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor
limitante. Las familias, los trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez
menos en sus casas. La tendencia esta en alimentarse fuera del hogar, así que
recurren a restaurantes, algo que les haga mas fácil la vida, donde puedan
socializar a la vez y donde se les ahorre tiempo. Las personas cada día buscan en
estos sitios un factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejor
servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.
Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia a
crear empresa y los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidad
puesto que es un negocio que genera empleo y a la vez utilidades.
El secreto del éxito en este tipo de negocio esta en la innovación, tanto en la
gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente del
lugar.
Actualmente los Restaurantes Bar se han convertido en un reflejo directo de los
cambios de la sociedad. Esta ha cambiado a un orden social más avanzado y
más complicado, que implica un movimiento continuo cada vez más apresurado.
La forma de alimentarse y de divertirse varía con el correr de los tiempos, ya que
cada díalas personas piensan más en su salud, en la selección de los alimentos,
en lugares atractivos, nuevos y en la calidad de los servicios prestados
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo
basado en una temática diferenciada de cualquier tipo de negocio en la ciudad.

6. En el mundo moderno, las personas buscan más aquello que les place y les
produce goce, además de la buena comida, un entorno agradable y divertido; salir
a almorzar o a cenar dejo de ser algo cotidiano, y se convirtió en un motivo para
celebrar. Enlas grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y
encuentraen el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
El 2011, según las estadísticas de la Asociación Colombiana de las Micros,
Pequeñas y Medianos Empresas, Acopi, fue un año exitoso para las pymes ya
que se generaron 600.000 nuevos puestos de trabajo el cual representa el 45 %
del total del empleo que generó el país.
“Pinto Saavedra (presidente nacional de Acopi) indicó que a diciembre se habían
registrado 9.000 pymes exportadoras. Los Sectores más destacados de la
pequeña y mediana empresa en el período anterior fueron el de metalmecánica,
artes gráficas, manufacturas de cuero, alimentos procesados y muebles.”
El 49 por ciento de las compañías aumentó su inversión en maquinaria y equipos
y 47 por ciento incrementó el número de trabajadores, aunque hubo quejas del
aumento en los costos de las materias primas. El negocio de los alimentos es
importante, como muchos otros negocios, ya que genera empleo y ayuda a la
disminución en la tasa de desempleo y al crecimiento de la economía. El Índice
de remuneración por horas y el Índice de costo laboral unitario en Colombia
aumentan año tras año, lo cual nos indica que el mercado del servicio de
alimentos esta creciendo constantemente y que es rentable, además de que
genera empleo y ayuda al crecimiento económico.
Es por ello que se busca crear en la ciudad de Cartagena sitios como B & B
Restaurante Sport Bar, para así brindarles a nuestros consumidores la opción de
salir de la monotonía, teniendo en cuenta que en esta ciudad no cuenta con un
sitio de esta índole.

7. Entonces, es importante crear un restaurante que se consolide como uno de los
puntos indicados de moda para visitar y disfrutar en la ciudad, tanto para turistas
nacionales y extranjeros como para los mismos habitantes de la ciudad que aman
el deporte y buscan un plan delicioso y distinto en la ciudad, y obviamente para las
mejores estrellas del deporte que visitan nuestra ciudad durante torneos y
partidos.
Cartagena, ciudad de Colombia localizada al norte y a orillas del mar Caribe; fue
fundada por el español, Don Pedro de Heredia, el 1 de Junio de 1533 con el
nombre de “Cartagena de Poniente” marcando así una gran diferencia con
“Cartagena de Levante” ubicada en España. Otros nombres con los que también
se le conoce son: “Cartagena de Indias”, “Cartagena, la Heroica” y “Corralito de
Piedra”.
Cartagena de Indias se ha convertido en un potencial turístico, visitada cada vez
más por turistas nacionales e internacionales quienes se maravillan, se enriquecen
y se encantan con la historia, infraestructura y la gente cálida que encuentran en la
ciudad.
La hermosa Cartagena, es la capital de la rumba por tradición. El sector turístico,
Getsemaní, El Arsenal y la Calle Larga, reciben a cientos de visitantes y
cartageneros que llegan a divertirse en las exclusivas rumbas para todo tipo de
gustos y presupuestos que ofrecen las discotecas, barras y bares.
Debido a esta afluencia se vio la necesidad de implementar una estrategia
quefacilite desarrollar un concepto innovador como lo es B & BRestaurante Sport
Bar.
B & BRestaurante Sport Bar será un restaurante, con un concepto creativo,
agradable, deportivo e innovador que se diferencia de los demás restaurantes
porque tiene la mejor atención de meseros, selección de música Cross over, una
gran variedad de licores nacionales y extranjeros, brindando a nuestros clientes la

8. mejor opción de escoger el tipo de servicio que desee como áreas de música,
karaoke, eventos humorísticos.
1.2.3 UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO
B & B Restaurante Sport Bar estará ubicado en el sector de estrato medio alto de
la ciudad de Cartagena, más exactamente en el barrio Manga en la avenida
Jiménez con la carrera 21, cerca de la Universidad San Martin. Esta es una zona
muy popular de la ciudad,donde se encuentran reconocidas panaderías,
farmacias, boutiques, etc. Y, por tanto, es una zona atractiva para establecer
negocios de este tipo; Además de esto, es una zona frecuentada por personas de
diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a tomarse algo,
personas que van de compras, etc.Todas estas personas se encuentran en un
estrato medio alto, con buenos niveles de ingresos, los cuales se acoplan al
modelo potencial de nuestros servicios.
Como se puede apreciar en el mapa, esta es una zona con muchas facilidades de
acceso, ya que se puede llegar por la Avenida Jiménez. En cuanto a la facilidad de
servicios públicos, esta es una zona de granimportancia y cuenta con: servicios de
agua, energía, teléfono, alcantarillado, ymanejo de desperdicios. Todos estos
servicios son bien prestados por lo que nohabrá problemas en el uso de los
mismos durante el funcionamiento del Restaurante Sport Bar.

10. 2. ANALISIS DEL MERCADO
El Sector de los Restaurantes en Colombia se encuentra en el Sector terciario o
de Servicios, el cual incluye todas aquellas actividades que no producen una
mercancía en sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía.
El análisis de mercados es muy importante puesto que se considera una
herramienta para saber que percepción tiene el cliente, para saber sus
necesidades y expectativas acerca del nuevo producto o servicio, conocer el perfil
del usuario, definir las tendencias en cuanto a la alimentación del nicho de
mercado escogido, etc. Este tipo de investigación “consiste en escuchar a los
clientes con sus Percepciones, seleccionando muestras representativas de
población para Realizar sondeos de opinión mediante grupos de discusión, con el
fin de crear Un clima idóneo que da como resultado puntos de vista del cliente o
usuario.”
B & B Restaurante Sport Bar posee Fortalezas gracias a la diferenciación que
produce con respecto a otros restaurantes. De igual manera posee un gran reto
para adentrarse en el mercado de los restaurantes temáticos de Cartagena de
Indias, ya que existen otros consolidados dentro este sector, con gran
infraestructura, excelente calidad, servicio y variedad de productos.
La diferenciación con respecto a otros Restaurantes Bar situados en la ciudad de
Cartagena, radica en que la decoración, es más elaborada y global, no centrada
en un solo deporte, sino en todos los deportes en general.
B & B proporcionará un ambiente agradable y excitante para aquellos que sienten
pasión por el deporte y también para quienes quieren vivir un experiencia
encantadora.
El negocio de los restaurantes - bar en el mundo representa un mercado de
enorme magnitud. En Colombia los Restaurantes y hoteles representaron en el
2010 un aporte al PIB del 10,95% traducido en cifras en 49, 030,538 billones de
pesos, según el DANE,. La industria de los restaurantes es entonces símbolo de

11. crecimiento económico del país, ofrece miles de empleos, además de rentabilidad
a sus propietarios. Por lo que abrir un restaurante siempre resultará atractivo, pues
hay un amplio mercado lleno de opciones y novedades.
La capacidad del restaurante es para 150 personas, (este número de personas
que se escogió es aleatorio ya que el restaurante es un negocio nuevo y lo que se
quiere hacer es empezar con un lugar para menos de 200 personas, en la planta
del lugar que se puede ver más adelante, se adecua un espacio para esta
cantidad de personas según la cantidad de mesas y puestos que estas tengan,
para hacer de este restaurante un lugar más cómodo tanto para los clientes como
para el personal que se desplaza por todo el lugar) para saber los gustos y
preferencias de las personas a la hora de escoger un restaurante bar, tomamos
una muestra de 100 personas en la Ciudad de Cartagena de Indias .
A continuación las preguntas formuladas, y resultados arrojados por las 100
personas encuestadas:
LUGAR: CARTAGENA DE INDIAS
Le gusta frecuentar a los restaurantes sport bar
a) si
b) no

12. Resultado: El 83% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes, quiere
decir que las preferencias de la mayoría de estas personas encuestadas son de
comer por fuera de su casa.
Con que frecuencia va a restaurantes
a) 1 vez a la semana
b) 2 o mas veces a la semana
c) los fines de semana
d) 1 vez al mes
e) 2 o mas veces al mes
Resultado: El 38% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes 2 o
más veces a la semana, lo que quiere decir que son personas que dedican de su
tiempo y sus ingresos a ir a restaurantes varios días a la semana
De 1 a 7 califique en orden de importancia los anteriores aspectos a la hora de
escoger un restaurante-bar, siendo 1 el de menor importancia y 7 el de mayor
importancia:
a) ambiente
b) precio
c) ubicación
d) decoración

13. e) comida
f) servicio
e) comodidad
32
35
30
22
25
20 16
12
15
8
10 6
4
5
0
1
ambiente precio ubicación decoracion comida servicio comodidad
Resultado: Se puede notar que la tendencia de las personas en cuanto a la
búsqueda y escogencia de un restaurante lo primero es la comida y los dos
siguientes aspectos es el precio y la decoración.
Que deportes le gustaría que se transmitieran
a) futbol
b) Básquetball
c) Beisbol
d) Tennis
e) Automovilismo

14. 60
55
50
40
30
18
20 16
10 6 5
0
FUTBOL BASKETBALL BEISBOL TENIS AUTOMOVILISMO
Resultado: Se debe tener en cuenta que la encuesta se realizó tanto a mujeres
como a hombres, el resultado es el porcentaje de las respuestas de ambos
géneros:
Frecuenta bares nocturnos los fines de semana
a) si
b) no
Resultado: El 83% de las personas que se encuestaron, frecuentan bares
nocturnos, al ser personas jóvenes, con buenos ingresos tienen la posibilidad de
frecuentar este tipo de lugares ya que son de esparcimiento y diversión.

15. Le gustaría encontrar otro tipo de restaurantes temáticos
a) si
b) no
Resultado: El 79% de las personas encuestadas dice que si le gustaría encontrar
otro tipo de restaurantes temáticos como: lugares del mundo, automovilismo
(deportes en general) cultura, moda, arte, magia, años 80, naturaleza, cine o
fotografía.
Cuanto estaría dispuesto a pagar por un plato en un restaurante-bar
a) entre 10.000-15.000
b) 15.000-25.000
c) mas de 25.000
20% 23%
57%
10000 a 15000 pesos 15000 a 25000 pesos mas de 25000

16. Resultado: El 57% de los encuestados está dispuesto a pagar por un plato dentro
de un restaurante entre $15.000 y $25.000.
Conoce usted algún restaurante bar en Cartagena
a) si
b) no
Resultado: El 63% de los encuestados respondieron que no conocen ningún
restaurante bar en Cartagena.
A partir de las encuestas personales, se pudo definir por medio de las preguntas,
que a la hora de escoger un restaurante, un gran porcentaje de la población
encuestada escogería un restaurante cuyo tema principal es el deporte. Así de
esta manera podría ser un restaurante para personas de distintos gustos. El
mercado meta al que se quiere llegar es a hombres y mujeres de estrato 4,5 y 6.
2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
B & B Restaurante Sport bar, Será un punto de reunión para compartir momentos
agradables con compañeros de trabajo, amigos, parejas, familias, deportistas,

17. además de ser un establecimiento diferenciado de interés para el público en
general.
Es un restaurante que le brinda beneficio a toda una sociedad de un estrato
medio alto, especialmente a los deportistas, donde podrán tener diversidad de
actividades como: videos deportivos, sitio de entretenimiento para a los niños,
grupos musicales en vivo, gastronomía etc. en que se pueden adaptar a los
intereses económicos de todos los consumidores, garantizando una excelente
calidad y seguridad.
B & B restaurante sport bar, ofrece un variada cocina marina, picada rápidas y
clásica, llena de sabor y sensaciones donde la esencia del mar cartagenero hará
deleitar los paladares de los clientes más exigentes y sorprenderá a los más
curiosos. El ambiente y la comodidad del restaurante ayudaran a degustar
plácidamente la comida en cada una de sus secciones (restaurantes, bar).
En el restaurante se ofrecerán las siguientes especialidades: ceviches, lomito
saltado, parrillada de mariscos, sándwich de robalo ahumado,sancochito trifásico,
langosta Además el plato fuerte que nunca puede faltar, la deliciosa
Lasaña de Pescado, etc
.
Al caer de la noche en el bar, lo mejor de la música en vivo, cross over y para
empezar bien nada mejor que un buen coctel, los mejores, vinos,whiskyes, rones,
cervezas etc., sin olvidar las siguientes picadas: hamburguesas temáticas, pizzas,
ricos postres, perros calientes, carnes, pollo, patacón con todo, alitas BBQ, etc.
Este lugar es por excelencia, el mejor sitio para compartir y celebrar, pero más allá
del sabor esta el recuerdo de los grandes y buenos momentos inolvidables.
2.2 CARACTERÍSTICAS, ATRIBUTOS Y VENTAJAS DEL PRODUCTO
B & B trasmitirá los mejores eventos deportivos nacionales e internacionales
ininterrumpidamente, en pantallas de video de alta resolución en nuestro salón

18. interior y un ambiente lounge en donde encontraras la mejor atención de meseros,
además de una excelente selección de música Cross over.
Así mismo contaremos con la terraza exterior, equipada con mesas y sillas, carpas
de membranas, un potente sistema audiovisual en donde de igual manera se
trasmitirá todos los eventos deportivos.
También queremos ofrecer eventos musicales, como grupos en vivo, karaokes,
eventos humorísticos, entre otros.
Ofreceremos una gran variedad de licores nacionales y extranjeros, como whisky,
rones, vinos, vodkas, cervezas, cocteles y una gastronomía cuidada y de calidad,
en donde ofreceremos picadas, asados y platos nacionales, dentro de una
ambientación y aptitud de carácter deportivo.
B & B posee propuestas destinadas a públicos distintos, pero siempre atendiendo
a sus necesidades, con una aptitud de servicio única y de calidad. Por esta razón
decidimos que nuestro restaurante sport bar también atienda en el horario de la
tarde, un lugar que ofrece la posibilidad de distenderse luego de una agitada
jornada laboral en nuestro “after office” y poder disfrutar de los “happyhours” en
cocteles, tragos, picada y cervezas.
Además queremos implementar nuestro “Servicio al Auto”, en donde el cliente no
tendrá necesidad de bajarse de su auto, sino que un mesero lo atenderá desde allí
mismo y podrá pedir su licor o plato favorito, si su deseo es seguir su camino.
También contaremos con una zona de parqueo vigilado con capacidad para 20
automóviles
2.3. SEGMENTO DE MERCADO ESCOGIDO
Nuestro segmento de mercado escogido son los hombres y mujeres mayores de
18 años, de cualquier sexo, raza, religión, estado civil, etc., que vivan o visiten la

19. ciudad de Cartagena de Indias y que le gusten los deporte, estos serán personas
con ingresos medio altos, aficionados a las comidas que ofrecemos y al deporte
en general, personas que les guste un ambiente, sano y divertido.
MERCADO OBJETIVO
Los autores del libro "Fundamentos de Marketing", definen el mercado meta o
mercado objetivo como "el segmento de mercado al que una empresa dirige su
programa de marketing” Otra definición de los mismos autores, dice que "un
segmento de mercado (personas u organizaciones) para el que el vendedor
diseña una mezcla de mercadotecnia es un mercado meta" El mercado objetivo
para este proyecto está conformado por gente que busca probar nuevas
sensaciones y platos exquisitos, con un poder adquisitivo medio-alto, que
pertenezcan a toda una sociedad, en especial los estratos 5 y 6.
2.4 ¿QUIÉNES SON TUS CLIENTES? Y LAS CARACTERÍSTICAS DE
ESTOS
Los clientes del negocio son los consumidores finales, que se dividen a su vez en
dos grandes grupos. Uno de ellos está representado por los consumidores
vespertinos de las horas de la tarde, y el otro por los asistentes a la versión
nocturna de nuestro restaurante bar de los fines de semana.
Queremos llegar a todas las personas mayores de 18 años de edad de clase
media alta, profesionales, estudiantes, comerciantes, trabajadores, ya sea
hombres y mujeres, sin distinción de raza, profesión o religión en la ciudad de
Cartagena de indias.

20. Personas que busca un lugar exclusivo donde comer y pasa un buen rato con
familiares y amigos,
• Con ingresos que permitan pagar platos entre 15.000 y 25.000 pesos
• Buscan un excelente servicio
• Quieren un lugar que a parte de la buena comida y del buen servicio, tenga un
momento de diversión y distracción
• Familias y parejas jóvenes, grupos de amigos
• Clientes que buscan rapidez y buena calidad
• Buena ubicación
• Personas que les guste los deportes en general.
2.5 ¿QUIÉNES SON TUS COMPETIDORES?
Nuestros clientes son la razón de ser de nuestra empresa y determinan su éxito o
su desilusión, Los clientes adquirirán uno u otro servicio siempre que este les
ofrezca mayores ventajas que los competidores. En este campo se detallan las
fortalezas y oportunidades que enfrentaremos en el mercado con respecto a
nuestros competidores.
Cualquiera que ofrezca algo en un mercado abierto tiene que enfrentarse a la
competencia, por eso se hace necesario saber quienes son los principales
competidores, que cuota del mercado representan, cómo operan y cuáles son sus
puntos fuertes y débiles.
En la actualidad en la ciudad de Cartagena hay diversidad de lugares donde se
puede comer y pasarla bien pero son pocos los que tienes un servicio especial y
atractivo como lo presenta B & B Restaurante Sport Bar
Nuestro competidor principal de manera directa será:
SAN MARINO RESTAURANTE SPORT BAR, ubicado en la zona de Boca
grande de la ciudad de Cartagena de Indias.

21. EL ARSENAL, ubicado en la calle larga del centro histórico.
BAILA BOLERA, ubicado en el centro comercial portal de San Felipe
BAR RESTAURANTE MONTE SACRO, ubicado en el centro, parque
bolívar.
TRENTIS RESTAURANTE -BAR, ubicado en el centro calle sargento
mayor, edifico fuentes L-6-12
Nuestros competidores potenciales son:
HARD ROCK CAFÉ CARTAGENA ubicado en la Cra. 7 No. 32 10 Plaza de
la Aduana.
CAFÉ DEL MAR, ubicado en el Centro Histórico Baluarte de Santo
Domingo
2.6 ¿CÓMO LE GANARAS A TUS COMPETIDORES?
B & B Restaurante Sport Bar busca ganarles a nuestros competidoresrealizando
estrategias para mantener la fidelidad de nuestros clientes a través de
acontecimientos tales como concursos, ofertas, promociones deportivas (rifas de,
camiseta, balones, obsequios firmados por figuras deportivas), eventualmente
llevar figuras deportivas, cantes en vivo, etc. Logrando así una estabilidad
constante en las ventas, clientes, y demás servicios prestados.
2.7 ¿QUIÉNES SON TUS PROVEEDORES?
La selección de proveedores se basará en 5 factores:

22. Calidad de los productos
Voluntad para trabajar de común acuerdo.
Idoneidad Técnica.
Localización Geográfica.
El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente
en el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde
ambos se beneficien.
Claves:
Que sea a largo plazo.
Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo
que haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es
conveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las
cantidades de materia prima requeridas para cada preparación.
Nuestros proveedores de licores son:
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS ILC (Proveedores de licores:
Aguardiente Cristal, Aguardiente Cristal Exportación, Ron Viejo de Caldas,
Ron Juan de la Cruz.)
GREEN BRIGADE TRADING CO

23. BARRILESCOLOMBIA
BODEGAS ALICANTE
Nuestros proveedores de cervezas son:
CERVECERÍA BABARIA
HEINEKEN DE COLOMBIA S.A.
TEMAQ LTDA
Nuestros proveedores de alimentos son:
DISMEL LTDA.
ATUNES DE COLOMBIA
DICERMEX SA
Nuestros proveedores de gaseosa son:
POSTOBON
COCA COLA
2.8 ¿DETALLAR ALGUNOS PRODUCTOS O SERVICIOS
ESPECIALES QUE PUEDES PROVEER U OFRECER?
B & B ofrecerá servicios adicionales, los cuales motiven a nuestro clientes para
que se mantenga la fidelidad en el negocio.

24. Disponibilidad de dominó
Disponibilidad de ajedrez
Karaoke
Ventas de accesorios deportivos originales
Wifi
Información actualizada en los distintos deportes atravez de revistas,
periódicos, artículos.
2.9 ¿CÓMO Y DONDE VENDERIAS TUS PRODUCTOS?
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o
un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
A continuación se muestra el canal más adecuado para ofrecer nuestros servicios:
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL
Puntos de Ventas.
El punto de venta a utilizar es directo, ya que utilizaremos el mismo lugar de
fabricación para ofrecer nuestro servicio.
3.0 MERCADOTECNIA DE LA EMPRESA
Se utilizaran los medios de comunicación masiva, a través de anuncios que
atraigan la atención, se debe informar, persuadir y construir una relación de
cercanía y confianza entre el servicio y consumidor. El cliente debe conocer cuales
son las ventajas, o el valor de nuestro servicio. Es necesario convencerles de que
satisface sus necesidades mejor que otros que ofrecen la competencia o alguna
otra alternativa.

25. PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO
En esta etapa, el negocio debe establecer los cimientos para que en un futuro se
consolide dentro del mercado. Es de vital importancia cuidar todos los detalles de
una publicidad bien estructurada para informar a los clientes potenciales sobre el
Restaurante Sport Bar.
Es común que en esta etapa el volumen de venta no sean tan altos porque los
consumidores apenas están conociendo y familiarizándose con los servicio que se
ofrece.
A manera de complementariedad para este tema, se da a continuación una breve
explicación de las otras tres etapas que conformen este proceso, sabiendo de
antemano que la etapa de la introducción es la que nos competen esta etapa del
plan de negocio
PROMOCIONES
Durante la semana (martes a sábado) se cuenta con un horario especial
llamado HappyHour (hora feliz) en el que los precios de ciertos productos
(tanto comida como bebida) serán más bajos, esto para incentivar al cliente
a que consuma los mismo platos y bebidas en horario diferente. El horario
de este HappyHour es: martes y miércoles de 4pm a 7pm, jueves a sábado
de 4pm a 7pm y de 9pm a 11pm (este último será únicamente para bebidas
alcohólicas)
Rifas de camisetas, balones, elementos originales autografiado por figuras
deportivas.
Por la compra de accesorios deportivos regalamos llaveros con figuras
deportivas a la preferencias del clientes
PUBLICIDAD

26. TELEVISION MEDIO TIPO DE MEDIO
Muy buenos días Magazín para la familia - Amas de casa
Noticias Todos en general
Nuestra semana Mujeres y jóvenes
RCN TV
Lavadero Mujeres
Como en casa Magazín Internacional Mujeres y jóvenes
Mujeres y Hombres Fashion - Comunidad
Estilo Gay
Bichos Programa de Niños y Padres
Día a Día Magazín para la familia - Amas de casa
CARACOL
También Caerás Programa para la Familia
Noticias Todos en general
TV
FREE PRESS MEDIO TIPO DE MEDIO
Revista Alo Mujeres
Revista Elenco Mujeres
Revista gente Hombres y Mujeres
PRENSA ESCRITA
Revista 15 Min Hombres y Mujeres
Revista Caras Target estrato 5 y 6 - Hombres y mujeres
Revista Jet Set Target estrato 5 y 6 - Hombres y mujeres
Revista Saho Hombres
Revista tv y Novelas Mujeres
Periódico El Tiempo interés general
Periódico El espectador interés general
periódico el universal interés general
INTERNET MEDIO TIPO DE MEDIO
INT
ER
NE
Facebook Interés general
T

27. Twitter Interés general
Pagina Web Interés general
Terra Interés general
Plan B Interés general
MERCADEO
Implementar las estrategias para apoderarse de una fracción del mercado, desde
el marketing mix, como se combinara las cuatro Ppara asegurar su participación y
permanencia en el mercado en el que desea incursionar.
a. Producto
B & B RESTAURANTE SPORT BAR tiene productos de excelente calidad en todo
su portafolio de comidas y bebidas, la base de la calidad esta representada en sus
proveedores que cumple con altos estándares de calidad y además en la forma de
preparación ya que cuenta con mano de obra altamente calificada.
La especialidad del restaurante es las comidas marinas, clásicas y picadas rápidas
Todos estos productos generan una diferenciación notable frente a la competencia
que hay en La Ciudad de Cartagena ya que ningún restaurante ofrece este tipo de
productos con la calidad y el servicio que se va a ofrecer.
b. Precio
Los precios se fijaron de acuerdo a tres variables cada una con un porcentaje
diferente según nuestra percepción, Competencia (45%), Costo producto (35%) y
percepción del cliente (20%), de acuerdo a esto se establecieron precios que
oscilan entre $25.000 a $35.000 en los platos fuertes y de $10.000 a $20.000 en
las entradas.
Los clientes podrán pagar la cuenta en dos formas; efectivo y se va a recibir todo
tipo de tarjetas debito y crédito.

28. c. Distribución
B & B Restaurante Sport Bar está enfocado en clientes de clase media-alta,por
otro lado, la venta que se maneja es directa, porque los clientes tienen que ir a las
instalaciones del restaurante para utilizar el servicio prestado y no se manejan
otros canales de distribución. Este método dado que se puede tener un mejor
control del servicio prestado, obtener información de primera mano sobre nuestros
clientes y manejar diferenciación con nuestros competidores.
4.0 ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO
4.1 DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO Y/O SERVICIOS
La Carta
“La carta es la encargada de dar la primera impresión a los clientes y por eso se
dice que es un vendedor silencioso.
Debe impresionar al cliente y darle una idea clara del tipo de
establecimiento en que se encuentra.
Debe ser fácil de leer y estar escrita con términos atrayentes y
comprensibles.
El formato ideal es que sea corta.

29. Debe contener información sobre los platos, rones, wiskis horas de apertura
y cierre y otros servicios.
El formato debe tener simetría y armonía.
Para estructurar la carta se tendrán en cuenta dos aspectos, (comida del
restaurante y la comida del bar).
COMIDA QUE OFRECE EL RESTAURANTE:
LASAGNA DE PESCADO
CEVICHES

30. LOMITO SALTADO
PARRILLADA DE MARISCOS

31. SÁNDWICH DE ROBALO AHUMADO,
SANCOCHITO TRIFÁSICO
LANGOSTINO

32. PICADITAS QUE OFRECE EL BAR
PIZZAS
HAMBURGUESA

33. PERRO CALIENTES
PATACON CON TODO

34. COCTELES
CARNES POLLO
RICOS POSTRES

35. 4.2 DESCIPCIÓN DE LA MAQUINARIA, EQUIPOS Y MUEBLES
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y
facilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas y
tecnología con las que se crean los diversos platos.
Utensilios para medir y preparar en el restaurante:
Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (Varios tamaños), además
estos sirven para preparar los cocteles y demás.
Tazas medidoras.
Cucharas medidoras.
Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es
necesarioestandarizar las porciones, para no incurrir en pérdidas).
Batidores.
Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purés.
Tablas para picar.
Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras.
Cucharas de metal y madera, para revolver.
Tenedores de cocina para voltear carnes, pescados etc.
Pinzas de acero inoxidable.
Espumaderas para filtrar caldos y salsas.
Espátulas (plásticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar
Utensilios).
Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores
ycongeladores. (Pueden ser plásticos o de acero inoxidable, con tapa).
Extractor de Jugos.
Licuadoras y batidoras.

36. Ollas y Sartenes
Ollas de Varios Tamaños.
Peroles de varios tamaños.
Asador Giratorio.
Sartenes.
Parillas para asar.
Utensilios para el Baño María.
Molde en Aluminio para hornear
Cuchillos
Set cuchillos del chef.
Cuchillos para pelar.
Cuchillo multiusos.
Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en
otrosalimentos).
Tajador.
Cuchillo para carnes
Piedra de amolar.
Estufas
cuchillo para raspar pescado
Horno
Horno microondas
Neveras y congelador
Cristalería y loza
Refrigerador para bebidas
Coladores
cucharas medidoras
abrelatas
platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre)

37. tazas (capuchino, americano, espresso)
vasos (jaibolero, caballitos, tinto, etc.)
ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Papelería
Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
Facturas Para proveedores y clientes.
Cartas Menús para los comensales, de comida y licores.
.
PRINCIPALES INSUMOS
Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas,
mermeladas, agregados, etc.
Carnes: Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, espagueti.
Productos lácteos Leche, crema, quesos.
Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras Frescas y congeladas.
Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas,
esponjas.
Uniformes Para cocineros y personal
Mantelería:
Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y
cocineros, cofias, filipinas.

38. UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADO
Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad
que existe citaremos los más importantes e indispensables:
1. LA COCTELERA O SHAKER.
Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que
consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas
sonllamadas Vaso, Cubre vaso (que hace la función de colador), y Cubre boca
(que sirve de tapón).
Existen varios tipos de Coctelera:
Coctelera Europea:
De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.
Coctelera Americana o Tipo Boston:
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.
Coctelera de tres cuerpos:
Generalmente de acero inoxidable
2. USOS DE LA COCTELERA
Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro,
con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará
Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro,
con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente
durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente
enfriado.
La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos
espumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltará violentamente

39. El Vaso Mezclador.-
Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar
cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como
jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta
pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se
mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el
pasador en la copa correspondiente.
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a
perder el producto.
Colador para Coctel.-
También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre
en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el
hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.
El Medidor u Oncera.-
Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para
dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.
En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo
general de una onza y media.
Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:
Cucharita de mango largo.
Cuchillo para Bar.
Sacacorchos.
Hieleras de mesa
Tenazas para hielo
Tablas para corte de frutas
Colador para jugos.
Destapadores.

40. Goteros para jarabes o jugos.
Exprimidor de limones, etc.
3-.CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.
Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el
propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente
apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante:
Copas para Cocteles:
Copas Martini - Estándar para aperitivos.
Copas Flauta para coctel.
Copas Sour.
Copas Cádiz o Tulipán.
Copas para Vinos:
Copas Tulipán - Jerez clásico.
Copas de Vino Blanco.
Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).
Copas de Agua.
Copas para Licores:
Copas para Licor - Cordial - Degustación.
Copas de Pousse Café.
Copas Straight up.
Vasito para agua.
Copas para Cognac o Brandy:
Copas Estándar para Brandy o Cognac.
Copas Petit Brandy o Cognac.
Copas de otros modelos.

41. Vasos bajos de boca ancha:
Vaso Dumbler.
Vasos para Tragos Largos:
High Bz all.
Zombies.
Vasos para Cerveza:
Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
Vasos para Cerveza tipo Tulipán.
Vasos para Cerveza tipo Chopp.
Otros modelos.
4. EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:
En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).
Licuadoras o Batidoras eléctricas.
Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
Refrigeradoras y/o Conservadoras.
Máquinas para lavar vasos.
Máquina para enfriar copas y vasos, etc.
5. MOBILIARIO DEL BAR:
Sillas.
Mesas.
Sillones.
Banquitos.
Auxiliares.
Barra.
Vitrinas para exhibición.

42. A continuación se puede apreciar la tabla correspondiente a los costos de las
Maquinas y equipo necesarios para la operación del restaurante:
COSTO TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquinarias y equipos
Estufas $ 650.000,00
Maquinas para hacer las lasaña de mariscos $ 1.000.000,00
Maquinas para asar $ 1.000.000,00
Maquinas para hornear $ 2.500.000,00
Horno microondas $ 200.000,00
Nevera – congelador $ 5.400.000,00
Licuadoras $ 120.000,00
Lavaplatos $ 1.200.000,00
Ollas y sartenes $ 1.200.000,00
Utensilios restaurantes $ 3.000.000,00
Copas $ 4.000.000,00
Cristalería $ 5.000.000.00
Sillas $ 5.000.000.00
Mesas $ 8.000.000.00
Total $ 38.270.000.00
Esta tabla especifica qué maquinaria y equipo es requerida para el funcionamiento
de la empresa y los costos de cada uno de estos instrumentos. El total de
Maquinaria es de $ 38.270.000

43. 4.3 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima que utilizaremos en B&B restaurante sport bar tienen
características importantes tales como:
Carne: deberá ser fresca, cortada en bistec de 110 gramos cada uno. Se
debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy
delicado y es peligroso si se consume en mal estado.
Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío. Su
almacenaje debe de ser a 4° centígrados.
Aceite: El aceite que se utiliza debe ser comestible y de preferencia bajo en
colesterol, como el aceite de girasol y de maíz.
Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable.
En el caso del cilantro y la lechuga, éstos deben desinfectarse.
Gas: El gas debe ser LP.
Agua: El agua debe ser tratado, por lo menos por un filtro, para evitar
algunas enfermedades
Todo clase de pescado y maricos deben ser frescos porque un descuidos
con estos alimentos generar consecuencias grandes
Arroz: debe ser almacenado en lugares frescos y bien tapados para evitar
la contaminación de algún animal
Harina: lugar seco
Hortalizas en general: mantenerse en lugar seco y fresco ya que al
momento de pelarla debe ser consumida enseguida porq tienes a
descomponerse con gran rapidez

44. Panes: en lugares frescos y tapados
Frutas: mantener las necesarias ya que mucho tiempo suelen a dañarse
Condimentos: lugares frescos y seguros
Bebidas Gaseosas: selladas
Pastas: bien tapadas
Salsas: mantenerse en lugares frescos y bien tapada.
La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de
elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de
entrega (oportunidad de los materiales).
Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben
tomar en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el
programa de producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de
los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y
crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.
Entre las principales características que se deben observar y detectar en la
compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:
La compra de materias primas y auxiliares es una de las áreas clave en el
éxito de un restaurante. Un mal manejo de inventarios puede causar que la
comida se desperdicie, que las utilidades bajen y que el negocio fracase,
por lo que se debe de tratar de desarrollar con los proveedores un
programa de compra de justo a tiempo.

45. Los elementos más importantes a considerar son la calidad, los precios y la
disponibilidad de los productos.
Es preferible comprar la comida localmente y no recurrir a proveedores de
otras localidades.
En la compra de carne se puede negociar un mejor precio por pago diario y por
volumen. En la compra de verdura, ingredientes secos, aceite, vinagre y productos
de limpieza que se realiza en las centrales de Abastos el pago es al contado.
Cuando la compra se hace a distribuidores o mayoristas se puede negociar un
crédito de ocho a quince días
LICORES
Cervezas
Vodkas
Wiskey
Rones
Vinos
Aguas
Gaseosas
5 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
5.1 MISION
"Que el cliente pase momentos inolvidables"
En función de nuestra misión, tenemos como propósito el satisfacer las
necesidades musicales, deportivas, gastronómicas y decorativas de nuestros
clientes.
Contamos con una importante ventaja competitiva que es la originalidad de la
calidad y el servicio, la cual estará presente en toda relación de la organización

46. con los clientes, empleados y proveedores, actuando como punta para lograr
diferenciarnos del resto de los bares.
Nuestro bar servirá a los clientes de manera única, generar un ámbito singular
para sus empleados y mantendrá una reputación de calidad y responsabilidad con
toda la sociedad.
5.2 VISION
Para el año 2015 B & B Restaurante Sport Bar, será reconocido y preferido por su
excelente decoración deportiva, su servicio y productos de alta calidad, en algunas
de las principales ciudades de Colombia
5.3 PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIZACIONALES
PRINCIPIOS.
El cliente es primero.
Excelencia a través del mejoramiento continúo.
Sentido de pertenencia del Restaurante Bar.
Trabajo en equipo.
Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.

47. Conducta ética responsable.
Desarrollo de habilidades de liderazgo.
VALORES.
Tolerancia
Respeto
Compromiso.
Disciplina.
Responsabilidad.
Honestidad
5.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

48. GERENTE GENERAL
LUCELYS LEYVA
CONTADOR
YUSMEIRIS
VASQUEZ
BARMAN
JEFE DE MESEROS
JHON GALLO
ANGIE BLANQUICET
MESERO 1 MESERO 2
MARTHA DE AVILA JAIME BATISTA
La autoridad lineal estará presente en nuestra organización, en donde la cabeza
principal será el Gerente, el cual dirigirá el trabajo de los empleados y tomara
decisiones, con la responsabilidad total del negocio.
5.5 CARGOS, ROLES Y PERFILES
La departamentalización que se va a usar en la empresa es la
departamentalización por funciones, en donde encontramos en la función principal
llamada administración, en donde se van a desarrollar todos los planes y procesos
administrativos necesarios para la obtención del objetivo principal.
Luego encontramos más abajo en el escalafón el departamento de contabilidad y
finanzas, encargado de llevar en primera instancian todos los registros contables
de la empresa, organizar la parte jurídica, legal y fiscal de la empresa, crear una

49. estructura económica y financiera necesaria para llevar a cabo el objeto social de
la empresa.
La cocina conformada por el el cocinero encargada de preparar los platosdel
menú de una manera limpia y organizada, manteniendo una higiene especial en la
preparación, almacenamiento y manipulación de los alimentos usados.
El servicio conformado por el jefe de meseros, los meseros(as) y el barman,
encargados prestar el mejor servicio a las mesas y bar, para satisfacción completa
de los clientes.
Nombre Del Cargo: GERENCIA GENERAL
PERFIL: La persona a desempeñar el cargo de GERENTE GENERAL debe llenar
los siguientes requisitos:
Edad: Si aplica (25 a 60 años).
Sexo: No aplica.
Estado civil: No aplica.
Grado de escolaridad: Superior (Administrador de empresa).
Conocimientos específicos en: Administración financiera
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.
Tener mínimo 3 de experiencia.
Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental.
Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y
responsable.
Funciones y Responsabilidades
Ejerce la dirección, coordinación y control administrativo, operacional y
comercial.

50. Dirige y controla el proceso de planeación estratégica, técnico y operacional
Supervisa y evalúa periódicamente la eficiencia, eficacia y efectividad en el
cumplimiento de los planes, objetivos y metas establecidas.
Organiza el régimen interno de la Sociedad, expide la correspondencia,
cuida que la contabilidad este al día, inspecciona los libros, documentos y
operaciones de la Sociedad y dicta las disposiciones para el correcto
funcionamiento de la misma.
Vela por el cumplimiento de la Misión, Visión y Valores de la Institución.
Supervisa y revisa la preparación de platos que se brindan a diarios
Nombre Del Cargo: JEFE DE CONTABILIDAD
PERFIL: La persona a desempeñar el cargo de CONTADOR PÚBLICOdebe llenar
los siguientes requisitos:
Edad: Si aplica (30 a 45 años).
Sexo: No aplica.
Estado civil: No aplica.
Grado de escolaridad: Superior (contador, manejo del paquete office )
Conocimientos específicos en: En el área de contaduría publica
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.
Tener mínimo 3 de experiencia.
Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental.
Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y
responsable.

51. Funciones y Responsabilidad
Organizar, coordinar, supervisar y evaluar las actividades económicas
Financieras.
Dirigir, coordinar y controlar la aplicación del Plan Contable de la empresa.
Elaborar los estados financieros mensuales y anuales con sus respectivos
anexos, con el fin de saber cómo va evolucionando el crecimiento de las
cifras, la rentabilidad del negocio y los resultados económicos de la
empresa.
Elaborar las declaraciones de impuestos mensuales de retención en la
fuente, y velar por su oportuno pago y presentación.
Responder por la adecuada presentación y entrega oportuna de los
balances, anexos e informes exigidos por la dirección y las entidades de
control y vigilancia.
Nombre Del Cargo: BARTMAN
PERFIL: La persona a desempeñar el cargo de BARTMAN debe llenar los
siguientes requisitos:
Edad: Si aplica (25 a 45 años).
Sexo: No aplica.
Estado civil: No aplica.
Grado de escolaridad: Superior ( tecnólogo en cocina y cocteles )
Conocimientos específicos en: En el área comercial
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.

52. Tener mínimo 3 de experiencia.
Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental.
Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y
responsable.
Funciones y responsabilidades
El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu,
sabor, aroma y color.
La misión del barman es alegrar, no embriagar.
Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del
amigo.
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo
momento y en todo lugar.
No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus
amigos:sírveles siempre lo mejor
Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor.
No los engañes.
Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la
quebrante.
Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.
Nombre Del Cargo:COCINERO
PERFIL: La persona a desempeñar el cargo de COCINEROdebe llenar los
siguientes requisitos:
Edad: Si aplica (25 a 45 años).

53. Sexo: No aplica.
Estado civil: No aplica.
Grado de escolaridad: Superior ( auxiliar en cocina )
Conocimientos específicos en: En el área comercial
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.
Tener mínimo 3 de experiencia.
Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental.
Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y
responsable.
Funciones y responsabilidades
encargados de preparar la comida
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por
el recetario nacional o internacional
Compra y realiza el escandallo
Distribución del trabajo en la cocina
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
Nombre Del Cargo: MESERO
PERFIL: La persona a desempeñar el cargo de MESEROdebe llenar los
siguientes requisitos:
Edad: Si aplica (25 a 30 años).
Sexo: No aplica.

54. Estado civil: No aplica.
Grado de escolaridad: Superior ( auxiliar en cocina )
Conocimientos específicos en: En el área comercial
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo.
Tener mínimo 3 de experiencia.
Condiciones físicas: buen estado de salud físico y mental.
Recomendaciones especiales: debe ser una persona honesta y
responsable
Funciones y responsabilidades
Manejar los alimentos para el servicio del cliente
Mantener limpio las silla, la mesa, el piso etc.
Atender las necesidades del cliente
Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos
Llevar las ordenes y peticiones del cliente
Limpiar el lugar donde comen los huéspedes
Atender los utensilios de la mesa
Brindar servicio de calidad e información la cliente
5.6 ANALISIS DE LOS ENTORNOS EMPRESARIALES

55. Mediante el siguiente análisis DOFA se muestra el resultado en cuanto a las
debilidades y amenazas del producto y el mercado frente a la competencia y las
fortalezas y oportunidades de entrar a competir directamente.
FORTALEZAS:
Concepto nuevo y de alto valor agregado.
Diferenciación de producto y servicio. Único en su categoría.
Alianzas estratégicas para la comercialización.
Servicio rápido, tanto en la barra como en las mesas.
Precios competitivos en los aperitivos y bebidas.
Poco personal involucrado en la operación.
Multi-ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes.
Localización estratégica en la cual hay un gran transito en las cercanías.
Proliferación de profesionales culinarios egresados de los distintos institutos
Alta calidad en servicios y productos.
Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente distinto.
Capacidad empresarial.
OPORTUNIDADES:
Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución constante a nivel
nacional.
Gran interés y aceptación por nuevas culturas.
Búsqueda de nuevos lugares exóticos por parte del público.
Alianza con otras empresas.
Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes.
Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y
consumir comidas y bebidas diferentes.
Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento.
DEBILIDADES:

56. Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis económicas.
Poco presupuesto.
Imagen de empresa nueva (reciente opción de esparcimiento que se
enfrenta a competidores reconocidos y con clientes fidelizados).
AMENAZAS:
Posible entrada al mercado de otros jugadores.
Incertidumbre Macro-Económica del país.
Incertidumbre política.
Proyecto fácil de imitar.
Inflación en los precios de la canasta básica (insumos necesarios para la
producción).
Posible integración hacia delante de los proveedores.
Creciente rivalidad en el sector.
COMBINACIONES
ESTRATEGIAS FO
Alianzas estratégicas para la comercialización del mercado en incremento:
Brindar el espacio a los distintos organismos culturales para que realicen sus
eventos en nuestro local y así atraer la atención del público.
Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento y Proliferación de
profesionales culinarios egresados de los distintos institutos. (Inflación de
títulos) y Capacidad empresarial: Valernos de la disponibilidad de fondos y la
capacidad empresarial, para seleccionar y contratar a los profesionales más
idóneos a fin de brindar un producto de calidad.
Cuando una empresa tiene debilidades importantes, luchará por superarlas y
convertirlas en fuerzas. Cuando una organización enfrenta amenazas importantes,
tratará de evitarlas para concentrarse en las oportunidades.
ESTRATEGIAS DO

57. Para poder superar las debilidades de la empresa es necesario aprovechar las
oportunidades externas, es decir, que se debe ver el entorno en el que se trabaja y
tratar de que afecte de manera positiva el ambiente y el trabajo dentro del
restaurante bar
ESTRATEGIAS FA
Control constante del accionar de los competidores para adecuar nuestras
estrategias y hacer frente a la competencia.Es importante Aprovechar las
fortalezas para evitar o disminuir las amenazas externas.
ESTRATEGIAS DA
Establecer contactos y alianzas con varios proveedores para no depender
exclusivamente de uno solo y aplicar tácticas defensivas para disminuir las
debilidades internas y evitar las amenazas del entorno.
6. MUDULO LEGAL
6.1 TIPO DE SOCIEDAD
Para el claro y buen funcionamiento del restaurante bar. Es necesario
cumplir con los requisitos legales que la ley impone. Se deben desarrollar
los respectivos controles de calidad para así prestar el mejor servicio y
brindar los mejores productos. Es necesario tener claro que tipo de
sociedad se va formar, si es una en la que solo existe un inversionista,
responsable será unipersonal, de lo contrario puede tener mínimo dos
personas y un máximo de veinticinco siendo una sociedad limitada
Pasos para la creación de una empresa como persona jurídica

58. • Consultar el nombre
• Consultar la Clasificación por Actividad Económica – Código CIIU
• Consultar el uso de suelo -Departamento administrativo de Planeación
Distrital
• Tramitar ante la DIAN de acuerdo con la normatividad tributaria de la
DIAN, a partir del 1 de febrero de 2011 para matricularse en el Registro
mercantil de la Cámara de Comercio de Cartagena, deberá inscribirse
previamente en el Registro Único Tributario - RUT. Las gestiones a seguir
son:
 Diligenciar el formulario que encontrará en
http://cartagena.dian.gov.co
Imprimir el formulario de la DIAN, que saldrá con la frase “Para Tramitar
en Cámara”. Si el formulario sale con la frase “Para Asistir” deberá
presentarse personalmente en las oficinas del DIAN para la aclarar la
información presentada.
El representante legal deberá firmar el documento.
 Elaborar el documento de constitución de la sociedad
 Formularios de Matrícula Mercantil
 Formulario adicional de registro con otras entidades
 Presentar los anteriores documentos en cualquier sede de la CCB
 Sedes Cámara de Comercio de Cartagena
 Lista de chequeo de documentos para crear y formalizar su empresa
ante la Cámara de Comercio de Cartagena.
Documento
 Formulario RUT – Persona Natural
 Formulario Adicional de Registro con otras entidades
 Formularios de matrícula mercantil con la Cámara de Comercio de
Cartagena: Carátula Única y Anexo
 Documento Original de Identidad de quien se matrícula

59.  Según el caso: segunda copia de la escritura pública o documento privado.
6.2 PERMISOS, LICENCIAS, PATENTES, DERECHOS DE AUTOR.
En vinos y licores
Certificado de uso de suelo.
Licencia de construcción (en caso de no existir local).
Visto bueno de seguridad y operación, tratándose de restaurantes que
vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados.
Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).
Música
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso de
tener música o videos en cualquier modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y número oficial y Constancia de seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
Hacienda
Permiso de enseres en vía pública.
Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.
Permiso de anuncio.
Para registrar la empresa

60. Inscripción al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecología.
Anuncios
Programa de protección civil.
Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios.
Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas
estacionario).
REGISTRO MERCANTIL (CÁMARA DE COMERCIO)
Inscribirse en el registro mercantil
Todo establecimiento de comercio debe inscribirse en el registro mercantil,
entendido ese como el instrumento legal que tiene como objeto llevar la
matricula de loscomerciantesy de los establecimientos de comercio, así como
la inscripción de todos los actos, libros y documentos del comerciante. El
registro mercantil es tramitado en la Cámara de Comercio.
Consulte: Sanción por no inscribirse en el registro mercantil
Diligenciar el certificado de uso de suelos
Antes de proceder a la apertura de un establecimiento de comercio, es preciso
diligenciar en la oficina de planeación municipal o quien haga sus veces, el
certificado de uso de suelos.
El objetivo de este certificado, es que la autoridad competente certifique que la
actividad desarrollada por el establecimiento certificado, puede desarrollarse
en el lugar.

61. Esto es importante si se tiene en cuenta que en determinados sectores de una
ciudad no se pueden desarrollar ciertas actividades, como es el caso de los
bares y expendios de bebidas alcohólicas, los cuales no pueden funcionar en
determinadas zonas. Así como tampoco una fabrica no se puede instalar un
una zona clasificada como residencial.
Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro
Los establecimientos de comercio que hayan uso de música o difusión de
cualquier obra protegida por derechos de autor, debe pagar los respectivos
derechos.
Si el establecimiento de comercio no hace utilización de este tipo de obras,
debe de todas formas adquirir el certificado de no usuario de música y demás
obras sometidas a derechos de autor.
Adquirir el concepto sanitario
Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de
productos alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario.
Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su
certificado de manipulación de alimentos.
El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las
instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento.
Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre,
o las mercancías pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para
los consumidores.
Certificado de seguridad

62. El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de
bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas
de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín
de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que
permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente
dentro del establecimiento.
Control de pesas y medidas
Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes
estar debidamente “calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de
forma exacta, puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a
los reales, es sancionable.
Lista de precios
El comerciante debe hacer público los precios de sus productos, lo cual puede
hacer colocándolos en el empaque o en el envase, o en una lista general
visible.
Inscripción en el Rut
Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un
comerciante perteneciente al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un
lugar visible del establecimiento de comercio.
En términos muy generales, los anteriores son los requisitos más comunes
que debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al público.
Es importante tener claridad, que la policía nacional tiene facultad de sellar los
establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos,
por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para
presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el
establecimiento.

64. Registro de calidad
Desde el inicio de esta era las organizaciones han buscado mejorar su
competitividad implantando programas y técnicas para el mejoramiento de
la calidad de sus productos y servicios, y la productividad de su operación.”
La calidad es un servicio intangible, es decir que los clientes no lo pueden
tocar pero si percibir, es por esto que es tan importante trabajar en
beneficio de los mismos clientes brindándoles una excelente calidad, es por
esta razón que es necesario que el restaurante bar. Se personalice de cada
una de las técnicas, leyes, programas para tener bajo control la buena
calidad tanto del servicio como de los productos, como de la higiene, el
ambiente y demás factores internos y externos que tienen que ver con la
organización y con la satisfacción del cliente. Este control de la calidad
debe estar en constante cambio y mejoramiento, ya que las necesidades y
deseos de los clientes también cambian, debe estar presente en las
diferentes etapas y operaciones de la organización.
Las personas necesitan saber que el lugar al que van o el que producto que
adquieren están en condiciones de satisfacer su necesidad de acuerdo con
los requisitos fitosanitarios, ambientales, de sanidad, etc.
Para garantizar que los controles se cumplan, existe un sistema llamado
HACCP, “es una herramienta de administración utilizada para garantizar la
seguridad de los alimentos durante los procesos de recibo, producción,
empaque, almacenaje y distribución de los productos. Está diseñado para
incluir todos los factores necesarios para prevenir la presencia de posibles
agentes causantes del riesgo al consumidor Mediante esta herramienta el
restaurante Bar.
Podrá cumplir con los estándares de calidad necesarios para que sea una
empresa encaminada al éxito.
Esta herramienta genera un valor agregado a la empresa puesto que con
ella se está al tanto de las precauciones necesarias a la hora de tratar con

65. alimentos, ya que cuando se trata de estos es imprescindible tener cierto
cuidado porque se trata con la salud de los clientes.
Este sistema se conforma de ingenieros industriales, químicos y tecnólogos
de alimentos que capacitan a las empresas con normas, auditorías y
asesorías en gestión de calidad.

66. 7.0 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
La responsabilidad social empresarial es el conjunto de prácticas empresariales
abiertas y transparentes basadas en las normas de seguridad e higiene, los
códigos éticos de buena conductas, en promover el desarrollo económico local y
respetar los derechos humanos, por ende B & B Restaurante Sport Bar es un
establecimiento público en donde se sirven comidas y bebidas para ser
consumidas en el mismo local donde la Calidad debe alcanzar todas las tareas
involucradas en la manipulación de alimentos, sus respectivos insumos y las
anteriores prácticas empresariales anteriormente descritas.
Restaurante.
 Normas de seguridad e higiene.
La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina,
almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de
primeros auxilios, con sistemas de seguridad), debe considerar el alejamiento de
los focos y posibilidades de contaminación, preferir un único uso en cada
ambiente. Contar con abastecimiento propio de agua y red de desagüe. Los
materiales empleados en la construcción debe ser lisos, fáciles de limpiar, de
preferencia con colores claros. Las ventanas deben estar protegidas con rejillas o
vidrios.
Equipos y utensilios:
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y
desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los
materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser
de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente
desarmables para su limpieza. La cocina (y eventualmente los salones) deben
poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en
buen estado de conservación y funcionamiento. Cada área del restaurante debe
tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los
correspondientes equipos y utensilios.
Distribución del trabajo
Deben utilizarse los recorridos más cortos posibles evitando que los productos
limpios estén cerca de los sucios o de las sobras. Una adecuada organización
funcional permitirá reducir los desplazamientos inútiles, así como los riesgos de
accidentes.

67. La temperatura del ambiente es importante al escoger el área de trabajo,
especialmente para evitar los riesgos de contaminación cruzada. Así, se
recomienda que la zona para la preparación de platos calientes esté alejado de
donde se preparan los platos fríos.
Manejo higiénico de los alimentos
La higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos.
La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y
apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones
riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del día. Cuidar de su disposición,
transporte y almacenamiento.
Al comienzo de la preparación, los productos serán
adecuadamente lavados (mejor uno por uno). En el caso de la elaboración
de alimentos que serán consumidos sin cocción previa, es indispensable
su desinfección para reducir la carga microbiana presente. Deben
emplearse utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en
los cocidos, aquellos empleados en alimentos crudos.
Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y
desinfectados. Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes
para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para
freír deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor (no se
reutilizará el aceite que haya quedado del día anterior). Para probar la
sazón de las preparaciones directamente de la olla o otras fuentes, se
deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente
no se lavan.
En el servido se emplearán utensilios exclusivos, previo lavado y
desinfectado. La persona que sirve a los comensales debe observar
rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por ningún motivo la
persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.
Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su
disposición final alejada de la cocina, depositada y tapada.

68. Seguridad en la cocina
Es el área más importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las medidas de
higiene. Pero también es el área de mayor riesgo a la seguridad de las personas e
instalaciones.
Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a prueba de
fuego, cuidados previos al uso del horno, atención al manejo de asas y bordes,
orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos, al retirarse de la cocina: todos los
fuegos y llaves deben estar apagados.
Salud y seguridad del personal
La administración del restaurante se preocupará por el bienestar de los trabajadores:
 Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a
cargo.
 Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad
por la entidad municipal correspondiente.
 Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención
profesional y descanso.
 Plan de contingencias ante peligros y emergencias.
 Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.
Higiene del personal
El administrador del restaurante tomará las medidas para que:
 Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e
higiene personal. Permanentemente limpios.
 El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino
con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros
objetos que puedan caerse a la comida.
 Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente
limpios. Sin residuos de alimentos.

69. Respecto al uniforme del personal
 Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario,
utilizar mandil.
 Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
 Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.
Detergentes y desinfectantes
Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y
desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello
comprende:
 A pisos y techos.
 A los equipos: antes y después de su uso.
 A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su
empleo.
 La selección de técnicas de limpieza y desinfección más adecuadas
(manual, con calor, con espuma, a máquina).
 La selección y uso apropiado de detergentes (preferible: rápido, no
corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación).
 Selección y uso apropiado de técnicas de desinfección (al vapor, con
agua caliente, con sustancias químicas). Hay que tomar en cuenta el
tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgánico), así como el
 tiempo, la disolución y la estabilidad.

70. Control de plagas
Cada local debe contar con su propio Plan de Control de Plagas, que puede ser
entendido y utilizado por terceros y el personal del restaurante.
En principio, son útiles las siguientes definiciones:
 Plaga: especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede
llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre.
 Cebo: comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados
para su consumo por los animales-plaga.
 Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel
que es considerado nocivo.
 Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a
prevenir o controlar toda especie indeseable.
 Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las
infestaciones de plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la
asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de
plaguicidas.
El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del
local, realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza a
roedores, insectos (cucarachas y moscas en particular), aves.
Bares
De las Bebidas No Alcohólicas. Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos,
refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el caso
del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables
o vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrán en buen estado de
conservación e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirán
en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes ú otros
deben ser de primer uso y de material desechable.
De las Bebidas Alcohólicas. Las bebidas alcohólicas que se sirvan en
restaurantes y servicios afines deben ser de procedencia formal y tener
autorización de expendio, registro sanitario y fecha de vencimiento cuando
corresponda. Asimismo, los licores importados deben tener registro sanitario,
información en el rótulo consignada en idioma español, fecha de vencimiento
cuando corresponda y, las restricciones o advertencias para su consumo, de ser el
caso. Las mezclas, cócteles y similares deben prepararse con insumos de
procedencia formal y aplicándose los Principios Generales de Higiene y las
Buenas Prácticas de Manipulación.

71. De la manipulación de las Bebidas: Los manipuladores de las bebidas no
alcohólicas y alcohólicas deben observar todas las recomendaciones de salud,
higiene personal y presentación que se establecen en la presente Norma
Sanitaria. El lavado de manos es esencial antes de toda preparación así como el
uso de utensilios para el hielo y otros insumos. El Bar debe contar con un lavadero
provisto de agua potable y que esté conectado a la red de desagüe y, con un
recipiente adecuado para la eliminación de residuos.
Salud del Personal: La administración del restaurante o servicios afines es
responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que
trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que
padecen enfermedades infectas contagiosas, diarreas, heridas infectadas o
abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los
alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Higiene y Hábitos del Personal: Los manipuladores de alimentos deben
mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos,
de la siguiente forma:
a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.
c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.
d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.
e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados.
f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.
g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de
residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea
necesario.
Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene
estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar
comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin
esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas,
relojes u otros.
Vestimenta: Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar
ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente
cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable,
mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea

72. desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen
estado de conservación e higiene. Los operarios de limpieza y desinfección de los
establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.
La Capacitación Sanitaria: La capacitación sanitaria de los manipuladores de
alimentos es responsabilidad de la administración del establecimiento y tiene
carácter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por las
Municipalidades, entidades públicas y privadas, o personas naturales
especializadas. Dicha capacitación debe efectuarse por lo menos cada seis (06)
meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de Higiene, las
Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas, entre otros. La
capacitación del Equipo de Autocontrol Sanitario a que se refiere el Artículo 42° de
la presente Norma Sanitaria, debe incluir los siguientes temas:
a) Contaminación de Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentaria
relacionadas a alimentos preparados.
b) Principios Generales de Higiene.
c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas.
d) Programas de Higiene y Saneamiento.
e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines.
f) Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes.
g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria.
Limpieza y Desinfección del Establecimiento. Los establecimientos deben
contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los
procedimientos de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades del tipo
de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos
autorizados por el Ministerio de Salud. Los detergentes que se utilicen deben
eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil
eliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. Deben ser compatibles con
otros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene y
Saneamiento y no ser corrosivos.

73. Prácticas de Limpieza y Desinfección.
a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse
y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los
detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos.
b) Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos, líquidos
del piso ú otros desperdicios accidentales con un trapo húmedo, nunca con
escoba, porque se puede levantar contaminación del piso hacia los alimentos.
c) Inmediatamente después de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces sea
necesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse, incluidos los
desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de
alimentos.
d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todo
momento.
e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para niños después de cada uso.
f) Debe disponerse de áreas o compartimentos para el almacenamiento de los
implementos de aseo y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como escobas,
escobillas, detergentes, etc.,
Los cuales deben mantenerse y almacenarse de forma que no contaminen los
alimentos, los utensilios, el equipo o la ropa.
g) Después de la limpieza, en el procedimiento de secado debe utilizarse
materiales absorbentes.
h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección
mediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con
los alimentos, como mínimo 4 veces al año.
 Códigos éticos de buena conducta
 Los empleados deben cumplir con la ley donde quiera que se encuentren
en el mundo.
 Los empleados deben evitar conflictos de intereses. Deben estar alertas a
las apariencias.

74.  Los registros financieros, tanto de actividades internas como de
operaciones externas, deben ser oportunos y correctos.
 Los activos de la empresa, incluyendo computadoras, materiales y tiempo
de trabajo, no deben ser utilizados para beneficio personal.
 Se debe tratar a los clientes y proveedores de manera justa y en igualdad
de condiciones.
 Los empleados nunca deben intentar sobornar a o influir de manera
indebida en un funcionario gubernamental.
 Los empleados deben proteger la información de la empresa que no es del
conocimiento público
 Las violaciones al Código incluyen: pedir a otros empleados que violen el
Código; no reportar una violación al Código; o no cooperar en una
investigación con respecto al Código.
 La violación al Código tendrá como resultado una medida disciplinaria. La
medida disciplinaria variará dependiendo de las circunstancias y puede
incluir, por sí sola o en combinación, una carta de reprimenda, el descenso
de categoría, pérdida de aumento de méritos, bonos u opciones de
acciones, suspensión e incluso el cese de empleo.
 Conforme al Código, algunas acciones requieren la aprobación escrita por
parte del Gerente.
 Si tiene duda sobre cualquier situación, pregunte. Siempre pregunte.
 Promover el desarrollo económico local
Las acciones generales para el mejoramiento de la calidad de vida de la
población deben trascender en mejoras de las oportunidades laborales y de
inversión, posibilitando mediante mecanismos y programas estructurados que
creen empleos formales y de calidad.
Para ello ha sido estratégica nuestra participación activa en la Zona de
MANGA en CARTAGENADE INDIAS para el desarrollo de un plan y acciones
que promueven la generación del empleo, a partir de un desarrollo
empresarial especializado en servicio y calidad, altamente demandante de

75. encadenamientos entre empresas, para potenciar un desarrollo económico
local, equitativo y sostenible.
Con base en lo anterior se han firmando convenios y alianzas estratégicas
para el desarrollo de nuestra ciudad, y que permita la diversificación de la
economía hacia sectores con un mayor valor agregado que fortalezca las
oportunidades de emprendimiento locales.
Los siguientes son algunas de las labores a realizar:
1. Mejorar en los servicios en zonas económicamente activas.
2. Simplificación de trámites que permita mayor formalización de empresas.
3. Crear mayor opciones de empleo
4. Capacitar a los empleados para mayor competitividad.
Respetar y promover los derechos humanos.
Los derechos humanos son aquellas libertades, facultades, instituciones o
reivindicaciones relativas a bienes primarias o básicas que incluyen a todas las
personas por su condición humana para la garantía de una vida digna.
Son independientes de factores particulares como status, sexo, etnia o
nacionalidades, entre estas tenemos:
 Integridad personal
 Identidad
 Derecho a la vida
 Salud
 Libertad
 Nacionalidad
 Trabajo
 Expresar
 Respetar etc
8.0 ASPECTOS AMBIENTALES
Cumplimiento de normas legales y de política ambiental de la empresa.
Requisitos legales
B & B Restaurante sport bar debe:

76.  Cumplir la legislación vigente en los aspectos turísticos, ambientales,
culturales, económicos, laborales y demás que le sean aplicables.
 Hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislación
Sistema de gestión para la sostenibilidad
Programa de sostenibilidad
B & B Restaurante sport bar debe:
 definir y documentar un programa de sostenibilidad, de acuerdo con los
aspectos ambientales, socioculturales y económicos generados por sus
actividades, productos o servicios.ner un impacto significativo sobre la
sostenibilidad y realizar una evaluación
 establecer objetivos y metas alcanzables y cuantificables, los cuales deben
ser revisados periódicamente.
 Tener el programa de sostenibilidad disponible al público.
 Identificar cuáles son los productos y servicios pueden tener un impacto
significativo sobre la sostenibilidad y realizar una evaluación que permita
determinar las prioridades de la actuación
 Establecer acciones de gestión especifica que promuevan beneficios y
minimicen impactos ambientales, socioculturales y económicos negativos.
Estas acciones deben incluir y ser consistente con los objetivos y las metas
definidos a partir del programa de sostenibilidad.
 Definir las acciones de gestión para la sostenibilidad, como mínimo, los
responsables, los recursos, las actividades, plazos e indicadores para su
logro y seguimiento.
Monitoreo y seguimiento:
B & B Restaurante sport bar debe establecer, implementar y mantener
procedimientos documentados para realizar el monitoreo y el seguimiento del
programa
Compras:
B & B Restaurante sport bar debe:
Identificar los bienes y servicios que adquiere para la prestación de su servicio y
definir cuáles de ellos tiene un mayor impacto sobre la sostenibilidad, para
establecer criterios de compra que incluyan consideraciones ambientales,
socioculturales, y económicas de acuerdo con la disponibilidad del mercado.

77. Autoridad y responsabilidad
 La máxima autoridad del establecimiento debe asegura la implementación y
mantenimiento del sistema de gestión para la sostenibilidad
 El establecimiento gastronómico o el bar deben definir la responsabilidad y
autoridad de las personas involucradas en el cumplimiento de esta norma.
Información y capacitación:
B & B Restaurante sport bar debe:
 Informar sobre sus programas de sostenibilidad a las empresas o personas
naturales, con las cuales tenga relación comercial
 Garantizar que el programa de sostenibilidad sea comunicado, entendido, y
aplicado por los empleados y demás personal vinculado al establecimiento
gastronómico o bar
 Diseñar o utilizar la publicidad de los productos o servicios que ofrece, de tal
manera que no impacte negativamente el patrimonio natural y cultural.
Documentación
La documentación que debe tener B & B restaurante sport bar para el
cumplimiento de esta norma incluye:
 Declaraciones documentales de los objetivos, metas, y el programa de
sostenibilidad
 Los documentos deben ser revisados periódicamente y actualizado cuanto
antes.
Mejora continua
B & B Restaurante sport bar debe plantear y ejecutar continuamente acciones y
estrategias encaminadas al mantenimiento y mejoramiento de su gestión en el
ámbito de la sostenibilidad.
Requisitos ambientales
Uso eficiente y ahorro de agua
B & B Restaurante sport bar debe:
 Contar con un programa de ahorro y uso eficiente del agua que establezca
el cumplimiento de metas a corto plazo, mediano plazo y largo plazo. El
programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e
indicadores para su logro y seguimiento.
 Registrar y monitorear el consumo del agua periódicamente

78.  Contar con la información y las facilidades necesarias para promover que
los empleados y clientes ahorren y hagan uso eficiente del agua en el
establecimiento
 Utilizar agua potable para el consumo humano y preparación de alimento,
de acuerdo con la legislación vigente
Uso eficiente y ahorro de energía
B & B Restaurante sport bar debe:
 Contar con un programa de ahorro y uso eficiente de energía que
establezca el cumplimiento de metas a corto plazo, mediano plazo y largo
plazo. El programa debe incluir los responsables, recursos, actividades e
indicadores para su logro y seguimiento.
 Registrar y monitorear el consumo de energía periódicamente
 Contar con la información y las facilidades necesarias para promover que
los empleados y clientes ahorren y hagan uso eficiente de energía en el
establecimiento
 Propender y estimular el uso y aprovechamiento de fuente renovable de
energía.
Uso y manipulación de productos
B & B Restaurante sport bar debe:
 Llevar un registro del consumo de productos e insumo empleado
 Definir un programa para la minimización y manejo de los productos
químicos
 Emplear los equipos de refrigeración, aire acondicionado y sistema de
extinción de incendios, agentes refrigerantes y propelentes autorizados por
la ley
 Promover el uso del papel con un porcentaje de contenido de material
reciclado de acuerdo con la disponibilidad del mercado.
 Minimizar el consumo del papel en todas las areas del establecimiento
Manejo de residuos
B & B Restaurante sport bar debe establecer, implementar y mantener un
programa de manejo integral de residuo que incluya como minimo
 Registrar la cantidad mensual y tipo de riduos que generan
 Minimizar, reutilizar, separar, reciclar, y disponer adecuadamente
 Establecer el manejo de residuos peligrosos, dentro de los cuales debe
considerar:

79. Aceite y grasas de cocina
Aceite y mantenimiento de maquinarias
Batería
Tóner
Pinturas, disolventes y sus recipientes
Filtros de sistema de ventilación
Manejo de la contaminación atmosférica, auditiva y visual
B & B Restaurante sport bar debe:
 Identificar las Fuentes de contaminación atmosférica, auditiva y visual,
resultantes de su actividad y establecer, implementar y mantener un
programa para promover el control y la disminución de la contaminación
atmosférica, auditiva y visual.
 Ofrecer zonas debidamente señalizadas y acondicionadas para fumadores
y adelantar acciones para reducir la contaminación del aire en recintos
cerrados.
Participación en programas ambientales
B & B Restaurante sport bar debe desarrollar continuamente o participar en
programas de mejora ambiental en las zonas aledañas.
Evaluación del impacto ambiental
Antes de empezar determinadas obras públicas, proyectos o actividades que
puedan producir impactos importantes en el ambiente, la legislación obliga a hacer
una Evaluación del Impacto Ambiental que producirán si se llevan a cabo.
La finalidad de la EIA es identificar, predecir e interpretar los impactos que esa
actividad producirá si es ejecutada. Se compone de las siguientes partes:
Estudio de impacto ambiental (EsIA): para hacer una EIA primero hace falta un
Estudio de Impacto Ambiental que es el documento que hacen los técnicos
identificando los impactos, la posibilidad de corregirlos, los efectos que producirán,
etc.
Debe ser los más objetivo posible, sin interpretaciones ni valoraciones, sino
recogiendo datos. Es un estudio multidisciplinar por lo que tiene que fijarse en
cómo afecta al clima, suelo, agua; conocer la naturaleza que se va a ver afectada
como plantas, animales, ecosistemas; los valores culturales o históricos, etc.;
analizar la legislación que afecta al proyecto; ver cómo afectará a las actividades
humanas: agricultura, vistas, empleo, calidad de vida, etc.