2. • - Conocer el concepto de Micotoxinas y
susceptibilidad a las diferentes especies
de animales
• Identificar los tipos de micotoxinas más
importantes que afectan a la producción
animal.
Objetivos
3. • Más 400 micotoxinas descritas
• 12 importantes en humanos y animales
• Características:
extremadamente tóxicas,
Baja solubilidad en agua
Bajo peso molecular (200-500g)
Termoestables
Diversidad química
Que son las Micotoxinas?
Mykes= hongos toxicum= veneno
4. factores que influyen
en la contaminación
de los alimentos por
micotoxinas
factores que influyen
en la contaminación
de los alimentos por
micotoxinas
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
temperaturas
calidas
temperaturas
calidas
Secado deficienteSecado deficiente
HumedadHumedad
Recolección y
elaboración
ineficiente
Recolección y
elaboración
ineficiente
Conservación
inadecuada
Conservación
inadecuada
5. • Anuales
• Estaciones
• De materias primas a Materias Primas
• De una región a otra
Variaciones de las Micotoxinas
6. • -
Fusarium spp
Aspergillus spp
Penicillium spp
Altenarium spp
Hongos que producen las
micotoxinas
7. Descripción de los hongos
• Aspergillum spp
- Flora de almacenamiento
- Temp. Mínima de 10-12 C
- Actividad de agua de 0.75 – 0.83
- 200 hongos
- ubicuos
- Se encuentran en los cereales como cacahuete,
arroz, sorgo, trigo, maíz etc.
8. • Fusarium spp
- Moho de la flora del campo y flora
intermedia
- Temperatura 6-40 C
- Hongo aerobio
- Actividad del agua 0.88 y 91
( micotoxinas)
- Maíz, cebada, sorgo, avena etc.
9. Peniciluim spp
- más de 18 especies
- forma de conidios ( simple y
ramificados)
- mas abundante en suelos ( moho
de Campo)
10. - hongo ascomiceto
- espora en suspensión en el aire
- 44 especies conocidas
- no todos las especies son
patógenas
- aparecen en infecciones
oportunista
11. AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus
Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
FusariumFusarium
PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium
12. daño hepdaño hepááticotico
daño renaldaño renal
daño neuroldaño neurolóógicogico
daño hematoldaño hematolóógicogico
daño gastrointestinaldaño gastrointestinal
daño inmunoldaño inmunolóógicogico
mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientes
trastornos reproductivostrastornos reproductivos
baja produccibaja produccióón (de leche,n (de leche,
huevos)huevos)
tumores malignostumores malignos
Efectos TóxicosEfectos Tóxicos
LETALIDAD
INFECCIONES
GRAVE RIESGO
EN SALUD HUMANA
PRODUCCIO
N
DEFICIENTE
Dosis Altas :Dosis Altas :
Dosis Bajas:Dosis Bajas:
13. AFLATOXINAS
• ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS PARASITICUS
• 18 TIPOS DE AFLATOXINAS ( B1, M1)
• CONTAMINATE NATURAL
• ACTIVIDAD CANCERIGENA Y MUTAGÉNICA
• AFECTA HÍGADO, RIÑON Y CEREBRO
• SON INMUNOSUPRESIVAS
• ALTERA LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
• PERJUDICA LA REPRODUCCIÓN
14. • FUSARUIM SPP
• NO ES AGUDAMENTE TÓXICA
• EFECTOS ESTROGÉNICOS
• EDEMA VULVAR
• INFERTILIDAD
ZEARALENONA
15. • FUSARUIM GRAMINEARIUM Y F. SPOROTRICHIODES
• T-2, DAS, DON
• CONTAMINATE NATURAL
• CLIMA TEMPLADOS
• AFECTA EL SISTEMA INMUNE
• DNA
• INAPETENCIA
TRICOTECENOS
16. - FUSARIUM
- TOXICIDAD VARIABLES POR ESPECIES
- EDEMA PULMONAR
- CANCER ESOFÁGICO
- LEUCOENCEFÁLOMALACIA
- METABOLISMO DE LOS ESFINGOLÍPIDOS
FUMONISINA ( B1, BE, B3)
17. - ASPERGILLUS Y PENICILLUIM
- EFECTOS CONGESTIVOS ( PULMÓN, RIÑÓN, BAZO, DEGENERACIÓN
DE LAS NEURONAS)
- SE ENCUENTRAN EN LAS MANZANAS Y JUGOS
PATULINA
Human is key
Building ties – trust
Thinking – Creating
For the people , by the people, with the people
Put human in the heart of value & performance
Innovation
Bring new technology / products / services /style
For nature
Sustainable
Balanced, preventing
Non aggressive – friendly