1. . m. Planta anual oriunda del Perú, de la familia de las Compuestas, con tallo
herbáceo, derecho, de unos tres centímetros de grueso y cerca de dos metros
de altura, hojas alternas, pecioladas y acorazonadas, flores terminales, que se
doblan en la madurez, amarillas, de dos a tres decímetros de diámetro, y fruto
con muchas semillas negruzcas, casi elipsoidales, comestibles, y de las que
puede extraerse un aceite bueno para condimento. Se cultiva para la obtención
del aceite, y en menor escala para consumir las semillas.
El girasol es nativo de América, fue cultivado hacia el año 1000 A.C. Los
españoles lo llevaron a Europa al principio del siglo XVI.
El girasol contiene hasta un 58% de aceite en su fruto (llamadas cipselas). El
aceite de girasol se utiliza para cocinar. También sirve para producir biodiésel.
La harina que queda luego de la extracción del aceite se utiliza como alimento
para el ganado.
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto
contenido de ácido oleico y ornamentales
PROPIEDADES DEL GIRASOL PARA LA SALUD Y LA COCINA
Girasol
Familia: Compuestas tubulífloras.
Otros nombres: Flor de sol, tornasol, mirasol, hierba del sol,corona real, copa de
Júpiter, sol de las Indias.
Virtudes: Durante mucho tiempo considerada como simple planta ornamental, el
girasol adquirió en el siglo pasado el carácter de oleaginosa de primer orden. S u
aceite reduce la grasa reduce la tasa de colesterol en sangre. Cuando su

2. procedencia es buena , extraída por simple presión, es uno de los mejores si no el
mejor de los cuerpos grasos alimenticios.
Las semillas de girasol, ricas en aceite, prótidos y glúcidos, empleadas en forma de
tintura alcohólica combaten las fiebres pelúdicas eficazmente. Asimismo se utilizan
como remedio para combatir las imflamaciones de la pleura, resfriados, dolores de
estómago y llagas.
La medicina popular soviética utiliza las hojas y flores de esta planta contra las
enfermedades pulmonares y las afecciones de garganta y sus secuelas.
En ciertos países de Sudamérica el zumo de flores y semillas de girasol lo toman en
vino blanco para curar el cáncer, la perlesía , las fiebres intermitentes, la hidropesia, y
para deshacer y eliminar las arenas y piedras de los riñones y de la vejiga.
Y los argentinos usan el aceite de girasol para curar enfermedades del pecho ; y el
café
hecho con las semillas tostadas lo aprecian mucho para combatir la jaqueca y
dolores nerviosos de la cabeza.
Partes utilizadas : Los tallos más tiernos, las hojas, las flores y las semillas.
Componentes activos: Las flores del girasol contienen quercimeritrina, antocianina,
colina, betaina, ácido solántico, xantofila.
Las semillas son ricas en aceite — un 30 % cuando menos –, oleína, linoleína,
palmitina, estearina, araquina y lignocerina. También lecitina, fitina, colesterina,
diversos ácidos orgánicos, etc…
Propiedades: Fegrifugo, hipocolesteromiante, nutritivo, calmante, balsámico,
depurativo, expectorante.
Véase: Colesterol, fiebre, nerviosismo, paludismo, arteriosclerosis, hipertensión, llaga.
Propiedades del Girasol para la Salud
En uso interno: Infusiones de semilla de girasol torrefactadas ; infusión, tintura
alcohólica y tintura vinosa de flores de esta planta.
En uso externo: Infusiones de flores para lavados, compresas y enjuagues contra las
inflamaciones de la mucosa y de la piel.
Tintura: Fiebre y refriados. Macerar durante 10 días 2 gm de hojas secas de girasol
en 20 gm de alcohol de 60 grados. Colar el líquido, que , deberá conservarse en una
botellita provista de tapón cuentagotas. Tomar 20 gotas en dos dedos de agua, cada
tres horas.
Infusión: Contra la excitación nerviosa y el dolor de cabeza.
Las semillas de girasol torrefactadas, molidas y utilizadas en lugar de café,
constituyen una bebida particularmente adecuada para calmar a las personas
excitadas y con jaqueca.
Propiedades del Girasol para la Cocina
De las semillas de girasol se obtiene un excelente aceite, ampliamente utilizado hoy
como condimento y que compite con éxito, con el de oliva.

3. Las semillas torrefactadas sustituyen válidamente al café para aquellas personas que
no pueden soportar la cafeína.
Además, estas semillas son una golosina para los loros y también para los niños y
jóvenes.
El girasol es originario de América, donde algunos pueblos indígenas lo consideran una planta
sagrada. Esta planta es conocida por su peculiar manera de orientarse durante todo el dia hacia
el sol.
Tiene hojas anchas, ovales, opuestas, pecioladas, con tres nerviaciones muy aparentes,
aserradas y toscas al tacto, las cabezuelas grandes algo inclinadas, con disco oscuro y las lígulas
radiales de color amarillo, que aparecen en verano.
Las pipas de girasol son unos frutos secos que se consumen como acompañantes
de otras comidas o simplemente como picoteo.
dado que ayudan a reducir las lesiones más típicas del deporte y la práctica de
ejercicio físico.