- Os atletas precisam de uma alimentação diferenciada devido ao seu alto gasto energético. Eles precisam consumir mais calorias, carboidratos, proteínas e outros nutrientes em comparação com indivíduos sedentários. - A ingestão de nutrientes deve ocorrer em momentos específicos, como antes, durante e após o exercício, para otimizar o desempenho esportivo e a recuperação muscular. - Algumas disciplinas esportivas, como o sumô e o ciclismo, exigem particularidades na al

1. IESB-2012
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
EM ATLETAS.
YOAN RODRIGUEZ QUESADA
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

2. PRECEDENTES DA NUTRIÇÃO EM ATLETAS
-ATIVIDADE FÍSICA DESDE A ÉPOCA DOS PRIMATAS
-PRIMEIRA COMPETIÇÃO ESPORTIVA NA GRECIA
EM 776 A.C
-SÉCULO 6 A.C ATLETAS OLÍMPICOS CONHECIAM O
IMPACTO DA DIETA NO DESEMPENHO ESPORTIVO
-1924/1925 PRIMEIRO ESTUDO SOBRE DIETA FOCADA
NOS ATLETAS.
-ANOS 60 PRIMEIRA PESQUISA SOBRE GLICOGÊNIO
(DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO)
-ACTUALIDADE ATLETAS, CLUBES E EQUIPES CONTAM
COM ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL.
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3. ATLETA
É aquele que recebe um treinamento direcionado para
um objetivo específico, ou seja, busca um
condicionamento físico que leve a uma melhoria de
performance em uma modalidade esportiva específica,
normalmente com intenção de competição.
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4. POR QUE ATLETAS PRECISAM DE UMA
ALIMENTAÇÃO DIFERENCIADA?
FAZEM DO ESPORTE SUA PROFISSÃO
GASTO ENERGÉTICO PODE SER QUATRO VEZES MAIOR AO DO
INDIVÍDUO SEDENTÁRIO.
(PROVAS FISIOLÓGICAS SUSTENTAM ESSE FATO)
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5. ESPIROMETRIA
Mensuração pura e simples dos volumes e fluxos existentes no aparelho
respiratório, ou melhor, a massa gasosa que infla e esvazia os pulmões
num ciclo respiratório e a velocidade do seu deslocamento para dentro
ou, principalmente, para fora dos pulmões.
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6. CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO
Uma das formas de se determinar o gasto calórico
é por meio do consumo de oxigênio em litros/minuto
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7. Cada litro de oxigênio consumido equivale a um
gasto de aproximadamente 5 kcal
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CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO

8. Pelo teste espirométrico, pode-se conhecer o
volume de oxigênio consumido no repouso e
auxiliado por um ergômetro (bicicleta ou esteira)
pode-se medir esse consumo durante a atividade
motora.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
CÁLCULO DO GASTO CALÓRICO

9. Equivalentes Térmicos de Oxigênio para o Quociente
Respiratório Não Protéico, Incluindo o Porcentual de
Calorias e Gramas derivado de Carboidratos e Gorduras.
Fonte: Guyton. Fisiologia Humana.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
%kcal
derivado de
Gramas/O2
consumido
QR kcal/O 2 C G C G
0,707 4,686 0 100 0,00 0,496
0,82 4,825 40,3 59,7 0,454 0,313
0,93 4,961 77,4 22,6 0,921 0,125
1,00 5,047 100 0 1,231 0.000

10. RECOMENDAÇÕES ENERGÉTICAS PARA O ATLETA
Recomendado em atletas
homens e mulheres
Ingestão energética acima de 50 kcal/kg e 45-50 kcal/kg
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11. A
alimentação
para o atleta ou
praticante de atividades
físicas segue os mesmos
princípios que regem as boas
práticas alimentares em geral:
adequação, proporção, variedade e
moderação.
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12. MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
CARBOIDRATOS
-Otimização dos estoques iniciais de glicogênio muscular
-Manutenção dos níveis de glicose sanguínea durante o
exercício
-Reposição das reservas de glicogênio na fase de
recuperação.
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13. RECOMENDÇÕES DE CARBOIDRATOS
Dependendo de: Sexo, disciplina esportiva, gasto
energético, condiciones ambientais.
-Recomenda-se para atletas de 6-10g/kg/dia (60-70% da
ingestão energética diária)
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

14. O MELHOR MOMENTO PARA O CONSUMO DE
CARBOIDRATOS
-Após u jejum noturno, 2 a 4 horas antes do exercício
físico. (200-300 g)
- Se nescessário, 1 hora após o início do treino.
-Imediatamente após o término do exercício, é
recomendado que 75 a 90 g de carboidratos .
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MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

15. DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO
Objetivo:
Aumentar a concentração de
glicogênio no período
pre-competição.
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16. COMO FUNCIONA?
Nota: Considerando um indivíduo de 70 kg.
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6 DIAS PRÉVIOS À
COMPETIÇÃO
TEMPO DE TREINO INGESTA DE
CARBOIDRATOS
1º DIA 90 250-300 g/dia
2º DIA 40 250-300 g/dia
3º DIA 40 250-300 g/dia
4º DIA 20 600 g/dia
5º DIA 20 600 g/dia
6º DIA REPOUSO 600 g/dia
DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO

17. BENEFÍCIOS:
Permite um aumento 20-40% no conteúdo de glicogênio
muscular, o que promove uma melhora do rendimento em
exercícios de intensidade média a alta.
DIETA DE SUPERCOMPENSAÇÃO DE GLICOGÊNIO
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

18. PROTEINAS
-Reparo e crescimento de músculos e ossos
-Produção de hormônios e anticorpos
-Relativa participação na obtenção direta de energia.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

19. RECOMENDAÇÕES DE PROTEINAS
-Recomenda-se de 1,2-1,7 g/kg/dia (12%-15% do
consumo energético total.)
A variação dentro desse intervalo depende
principalmente da modalidade esportiva e
da intensidade da atividade física.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

20. O MELHOR MOMENTO PARA O CONSUMO
DE PROTEINAS
-Não consumir proteinas próximo ao início da atividade
física nem logo após concluida a mesma.
-Recomenda-se só 45-60 minutos após o exercício.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

21. LIPÍDIOS
-Fonte de energia durante o exercício
-Sínteses de hormônios
-Modulação da resposta inflamatória
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

22. RECOMENDAÇÕES DE LIPÍDIOS
As recomendações de lipídios para atletas
são de 20%-25% da ingestão
energética diária.
Sugere-se que as proporções da energia
dietética oriunda de gorduras sigam as
recomendações para a
população
em geral.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MACRONUTRIENTES EM ATLETAS

23. VITAMINAS
Participam em processos celulares relacinados com:
-Metabolismo energético.
-Contração, reparação e crescimento muscular.
-Processos antioxidantes.
-Resposta imune.
MICRONUTRIENTES EM ATLETAS
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24. MINERAIS
-Integridade óssea.
-Manutenção da frequência cardíaca.
-Contração muscular.
-Condução de impulso nervouso.
-Balanço ácido-básico dos fluidos corporais
-Composição de enzimas e hormônios
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
MICRONUTRIENTES EM ATLETAS

25. A água representa 40% a 60% da massa
corporal.
66% no sangue e liquido intersticial
38% nos compartimentos intracelulares (tecidos)
O músculo esquelético é o tecido que mais
contém água, que representa por volta de 75% do
peso muscular total.
Cada grama de glicogênio retém consigo
2,7 g de água.
O sedentário necessita de cerca de 2,5 L/dia e
um atleta pode chegar a triplicar essa
necessidade.
REIDRATAÇÃO DO ATLETA
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

26. COMO REPOR AS PERDAS DE LÍQUIDOS
O ideal consiste em fornecer eletrólitos e glicose adicionados à
água (Bebidas Isotônicas), isto vai fazer com que o volume de
sangue seja aumentado, mas não fique diluído, nem estimule
intensamente a diurese.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
REIDRATAÇÃO DO ATLETA

27. São vitaminas, minerais, compostos vegetais, aminoácidos,
etc, utilizados pelo homem com a finalidade de
complementar ou suplementar suas necessidades
nutricionais.
O QUE SÃO?
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS

28. Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
DISTÚRBIOS NUTRICINAIS EM ATLETAS

29. -Doenças cardiovasculares e diminuição da espectativa
de vida em atletas obesos. (Ex. Lutadores de sumô)
-Ao redor do 20% das mulheres praticante de alguma
disciplina esportiva padece amenorreia (Pausa na
menstruação).
-Osteoporoses em atletas do sexo femenino.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
DISTÚRBIOS NUTRICINAIS EM ATLETAS

30. S U M Ô
-Tem sua origem no Japão.
-Físicamente o importante é ganhar peso.
-Refeição extremamente calórica (chankonabe)
-Expectativa de vida 5-10 anos menor em
comparação ao japonês comum.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

31. C I C L I S M O
-Primeira bicicleta foi inventada pelo
francês Siorai, em 1690
-Gasto calórico médio do atleta praticante
do ciclismo competitivo é de 11
kcal/minuto.
-Ingestão de alimentos e bebidas ricas em
carboidratos em intervalos de 30 minutos.
-O desempenho em provas e treinos
depende de uma hidratação adequada.
-A ingestão de líquidos após a prova deve
ser equivalente a 150% do peso perdido.
(1,5 L/kg de peso perdido)
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

32. N A T A Ç Ã O
-Faz parte das olimpíadas desde 1896
-Alimentos ricos em carboidratos devem ser
consumidos de 1 a 4 horas antes dos treinos.
É recomendada a ingestão de carboidrato nos 30
minutos depois do término do exercício,
complementando esta ingestão nas 2 horas seguintes.
-A sensação de sede pode ser menos
perceptível.
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
PARTICULARIDADES ALIMENTARES EM DIFERENTES
DISCIPLINAS ESPORTIVAS

33. Um atleta tem alimentação diferenciada dos demais indivíduos
em função do gasto energético relevantemente elevado e da
necessidade de nutrientes que varia de acordo com o tipo de
atividade, a fase de treinamento e o momento de ingestão, e foi
argumentado por que o atleta, ainda que em quantias diferentes,
precisa consumir os mesmos nutrientes presentes na dieta de
um indivíduo sedentário ou que pratica uma atividade física
moderada.
A pesar do desenvolvimento atingido pela área de Nutrição
Esportiva, todavia são comuns os distúrbios alimentares no
atleta, associados a um planejamento dietético errado.
Algumas disciplinas esportivas exigem particularidades em
relação à alimentação do atleta que as pratica
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.
CONCLUSÕES

34. YAKISOBA
焼
き
そ
ば
Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.

35. Prato de origem chinesa, muito
popular também na culinária japonesa,
que significa, literalmente, “macarrão
de sobá frito”.
O prato, conhecido internacionalmente,
é composto por legumes e verduras
que podem ou não ser fritos
juntamente com o macarrão e aos
quais se agrega algum tipo de carne.
Comumente, o yakisoba chinês é feito com macarrão do tipo
lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde
restaurantes, passando por fast-foods e feiras populares, no
Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas
tradicionais japonesas.
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36. Nutrição Aplicada à Gastronomia Seminário Integrador.