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Diseño y calculo de una máquina
         deshidratadora de huevo
     automatizada para producción de
             huevo en polvo.
        HEBERT HUGO ZABALA ZAMBRANA
                U.M.R.P.S.F.X.CH.
                    SUCRE


07/10/2005        U.M.R.P.S.F.X.CH.    1
INTRODUCCIÓN.
• En la actualidad nuestro medio ha incrementado
  notablemente el número de pequeñas industrias, debido al
  crecimiento poblacional, por ello las industrias deben
  realizar actividades que brinden beneficios y satisfagan a la
  población.
• En las industrias alimenticias se utilizan en gran cantidad
  los huevos, estos tienen que tener muy buena higiene. En
  nuestro medio existen granjas avícolas que abastecen
  huevos a la población, estas están ubicadas en la población
  de Yotala distante a 18 Km. de la ciudad de Sucre, estos
  huevos son trasportados hasta las industrias alimenticias,
  por ser frágiles deben ser trasportados en forma muy
  cuidadosa.

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INTRODUCCIÓN.
• Es en estos casos se debe aplicar un criterio científico-
  tecnológico para realizar la búsqueda de mejores métodos,
  para aplicar los adelantos de la tecnología a la industria
  alimenticia. Esto para que las industrias alimenticias
  brinden a la población productos de mayor calidad.
• El presente proyecto esta dirigido al ramo alimenticio,
  mediante la mecanización y automatización de la maquina
  mas importante del sistema de deshidratación de huevo que
  viene a ser la deshidratadora. Este mejorará y facilitará la
  producción de confiterías, masas y galletas, mejorando la
  calidad de estos productos.

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JUSTIFICACIÓN.
• En nuestra región no existen industrias de transformación
  que se dediquen a la transformación del huevo en polvo.
  Este proyecto permitirá crear e innovar diseños alternativos
  de calidad y el de crear este tipo de industrias que se
  dediquen a la transformación del huevo.
• Uno de los puntos mas importantes del porque la
  realización de este proyecto es la conservación del huevo,
  ya que el deshidratado de huevo es el método más seguro
  de conservación, pues con este método se podrá conservar
  el huevo hasta 12 meses a temperatura ambiente, fresco y
  seco.

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JUSTIFICACIÓN.
•   Mayor higiene
•   No produce olor ni sabor desagradable.
•   Ventajas prácticas de higiene
•   Fácil manejo
•   Menor mano de obra



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OBJETIVOS.

             OBJETIVO GENERAL.

• Diseño y calculo de una máquina
  deshidratadora de huevo automatizada para
  producción de huevo en polvo.


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OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Determinar la capacidad de producción de la
  deshidratadora de huevo.
• Diseño y calculo de la cámara de secado.
• Diseño del sistema de transporte.
• Diseño, cálculo y selección el sistema de
  calentamiento y circulación del aire para la
  deshidratación del huevo.
• Selección del atomizador.
• Diseño el sistema del sistema de control.
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PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN
      CHUQUISACA.
        Año    Producción de huevos
        1991        3620804                                             1991 - 2005
        1992        2731976                                            CHUQUISACA
        1993        2226970                                 30000000




                                            Producción de
        1994        2105784                                 25000000
        1995        2368420                                 20000000




                                                huevo
        1996        3014876                                 15000000
        1997        4045152
                                                            10000000
                                                             5000000
        1998        5459250
                                                                   0
        1999        7257169




                                                                  91
                                                                        93
                                                                             95
                                                                                  97
                                                                                       99
                                                                                            01
                                                                                                 03
                                                                                                      05
        2000        9438908




                                                                 19
                                                                       19
                                                                            19
                                                                                 19
                                                                                      19
                                                                                           20
                                                                                                20
                                                                                                     20
        2001       12004468
                                                                                       Año
        2002       14953849
        2003       18287051
        2004       22004074
        2005       26104917

07/10/2005                       U.M.R.P.S.F.X.CH.                                                        8
PROCESOS DE
             DESHIDRATACIÓN DEL
                   HUEVO.
• DESHIDRATACION POR CONTACTO
  CON UNA SUPERFICIE CALIENTE.




07/10/2005         U.M.R.P.S.F.X.CH.   9
DESECACIÓN POR
             CONTACTO CON AIRE
                 CALIENTE.
•      Uno de los métodos más aceptables en la
       industria y la tecnología de la
       deshidratación que entre ellos podemos
       mencionar los siguientes:
•      SECADOR DE TUNEL.
•      SECADORES ATOMIZADORES.

07/10/2005          U.M.R.P.S.F.X.CH.        10
SECADOR DE TUNEL.
• Este tipo de secador es una forma semi-continua con una
  gran capacidad de producción, donde los túneles de
  desecación suelen clasificarse basándose en la dirección
  relativa del movimiento del producto y del aire.




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SECADORES
                ATOMIZADORES.
• Este tipo de secadores son
  usados      con      mayor
  frecuencia en las industria
  de los alimentos sensibles
  al calor, donde el producto
  se introduce en una
  cámara de desecación en
  forma de fina lluvia
  entrando así en intimo
  contacto con una corriente
  de aire caliente, lo que
  permite una desecación
  muy rápida obteniéndose
  un polvo seco.
07/10/2005              U.M.R.P.S.F.X.CH.   12
DESCRIPCION DE UNA
       PLANTA DE
DESHIDRATACION DE HUEVO




07/10/2005   U.M.R.P.S.F.X.CH.   13
DESCRIPCION DEL SISTEMA
    DE DESHIDRATACIÓN.
a) Cámara de secado.
b) Generador de aire
   caliente.
c) Sistema de
   alimentación.
d) Atomizador
e) Ciclón.


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CÁMARA DE SECADO.
• Existen en el mercado una gran variedad de diseños de
  cámaras de secado. El tipo más común es la cámara
  cilíndrica con un cono de 40-60º para que el polvo pueda
  salir de la cámara por gravedad. También se ven cámaras
  con el fondo plano, en cuyo caso se necesitan un raspador
  o un dispositivo aspirador para retirar el polvo de la
  cámara. Existen además cámaras horizontales como el de
  la tipo caja, que también aperan con un sistema forzado
  para retirar el polvo. Además de que estas cámaras están
  echas de acero inoxidable debido a que manejan productos
  de alimentación humana.

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CÁMARA DE SECADO.




07/10/2005     U.M.R.P.S.F.X.CH.   16
CÁMARA DE SECADO.


             • Cámaras con el fondo plano.




07/10/2005             U.M.R.P.S.F.X.CH.     17
CÁMARA DE SECADO.


             • Cámara cilíndrica con cono.




07/10/2005            U.M.R.P.S.F.X.CH.      18
SISTEMA DE AIRE CALIENTE.
• El aire de sequía se
  puede calentar de
  diversas maneras:
• Indirecto:
     – Gas
• Directo:
• Gas
• Electricidad

07/10/2005           U.M.R.P.S.F.X.CH.   19
DISTRIBUCIÓN DE AIRE.




07/10/2005   U.M.R.P.S.F.X.CH.   20
ATOMIZACIÓN.
• Energía de presión como
  se da con toberas de
  presión.
  Energía cinética como se
  encuentra con toberas de
  dos                 fluidos.
  Energía centrífuga como
  en los discos rotativos.




  07/10/2005                U.M.R.P.S.F.X.CH.   21
ATOMIZACIÓN.


  • Toberas




07/10/2005       U.M.R.P.S.F.X.CH.   22
Atomización por toberas a
                         presión.
• La función básica
  de las toberas a
  presión es convertir
  la     energía   de
  presión
  proporcionada por
  la bomba de alta
  presión en energía
  cinética.

    07/10/2005            U.M.R.P.S.F.X.CH.   23
Atomización por toberas de dos
         fluidos o neumática.
• La energía disponible para
  la      atomización        en
  atomizadores de dos fluidos
  es independiente del flujo y
  de la presión del líquido. La
  energía necesaria (cinética)
  es creada por el aire
  comprimido.                La
  atomización es creada
  debido a las altas fuerzas de
  fricción entre la superficie
  del líquido y el aire que
  tiene una alta velocidad
 07/10/2005                U.M.R.P.S.F.X.CH.   24
Atomizador rotativo.




07/10/2005          U.M.R.P.S.F.X.CH.   25
SISTEMA DE SEPARACIÓN DE
         POLVO
• a) entrada tangencial y
  descarga axial
• b) entrada tangencial y
  descarga periférica
• c) entrada y descarga
  axiales
• d) entrada axial y
  descarga periférica

07/10/2005           U.M.R.P.S.F.X.CH.   26
SISTEMA DE TRANPORTE DEL
       HUEVO EN POLVO




07/10/2005   U.M.R.P.S.F.X.CH.   27
AUTOMATIZACION DEL
           GENERADOR DE AIRE
               CALIENTE.
                   OBJETIVOS DE LA AUTOMATIZACIÓN.
•      Hacer los costos más bajos.
•      Realización de trabajos difíciles.
•      Eficiencia en el trabajo.
•      Calidad.
•      Competitividad.
•      Supresión de trabajos peligrosos.
     –       En ambientes fuertemente corrosivos.
     –       Húmedos.
     –       Calientes, etc.
07/10/2005                   U.M.R.P.S.F.X.CH.       28
DESCRIPCIÓN DEL CONTROL
       AUTOMÁTICO.

 • Control de la temperatura de salida
   regulando la cantidad de alimentación.
 • Control de la temperatura de entrada
   regulando el calentador de aire.



07/10/2005      U.M.R.P.S.F.X.CH.      29
DESCRIPCIÓN DEL CONTROL
       AUTOMÁTICO




07/10/2005   U.M.R.P.S.F.X.CH.   30
GRACIAS



07/10/2005    U.M.R.P.S.F.X.CH.   31

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DiseñO Y Calculo De Una Maquina Deshidratadora De Huevo Automatizada Para Produccion De Huevo En Polvo

  • 1. Diseño y calculo de una máquina deshidratadora de huevo automatizada para producción de huevo en polvo. HEBERT HUGO ZABALA ZAMBRANA U.M.R.P.S.F.X.CH. SUCRE 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 1
  • 2. INTRODUCCIÓN. • En la actualidad nuestro medio ha incrementado notablemente el número de pequeñas industrias, debido al crecimiento poblacional, por ello las industrias deben realizar actividades que brinden beneficios y satisfagan a la población. • En las industrias alimenticias se utilizan en gran cantidad los huevos, estos tienen que tener muy buena higiene. En nuestro medio existen granjas avícolas que abastecen huevos a la población, estas están ubicadas en la población de Yotala distante a 18 Km. de la ciudad de Sucre, estos huevos son trasportados hasta las industrias alimenticias, por ser frágiles deben ser trasportados en forma muy cuidadosa. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 2
  • 3. INTRODUCCIÓN. • Es en estos casos se debe aplicar un criterio científico- tecnológico para realizar la búsqueda de mejores métodos, para aplicar los adelantos de la tecnología a la industria alimenticia. Esto para que las industrias alimenticias brinden a la población productos de mayor calidad. • El presente proyecto esta dirigido al ramo alimenticio, mediante la mecanización y automatización de la maquina mas importante del sistema de deshidratación de huevo que viene a ser la deshidratadora. Este mejorará y facilitará la producción de confiterías, masas y galletas, mejorando la calidad de estos productos. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 3
  • 4. JUSTIFICACIÓN. • En nuestra región no existen industrias de transformación que se dediquen a la transformación del huevo en polvo. Este proyecto permitirá crear e innovar diseños alternativos de calidad y el de crear este tipo de industrias que se dediquen a la transformación del huevo. • Uno de los puntos mas importantes del porque la realización de este proyecto es la conservación del huevo, ya que el deshidratado de huevo es el método más seguro de conservación, pues con este método se podrá conservar el huevo hasta 12 meses a temperatura ambiente, fresco y seco. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 4
  • 5. JUSTIFICACIÓN. • Mayor higiene • No produce olor ni sabor desagradable. • Ventajas prácticas de higiene • Fácil manejo • Menor mano de obra 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 5
  • 6. OBJETIVOS. OBJETIVO GENERAL. • Diseño y calculo de una máquina deshidratadora de huevo automatizada para producción de huevo en polvo. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 6
  • 7. OBJETIVOS ESPECIFICOS. • Determinar la capacidad de producción de la deshidratadora de huevo. • Diseño y calculo de la cámara de secado. • Diseño del sistema de transporte. • Diseño, cálculo y selección el sistema de calentamiento y circulación del aire para la deshidratación del huevo. • Selección del atomizador. • Diseño el sistema del sistema de control. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 7
  • 8. PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN CHUQUISACA. Año Producción de huevos 1991 3620804 1991 - 2005 1992 2731976 CHUQUISACA 1993 2226970 30000000 Producción de 1994 2105784 25000000 1995 2368420 20000000 huevo 1996 3014876 15000000 1997 4045152 10000000 5000000 1998 5459250 0 1999 7257169 91 93 95 97 99 01 03 05 2000 9438908 19 19 19 19 19 20 20 20 2001 12004468 Año 2002 14953849 2003 18287051 2004 22004074 2005 26104917 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 8
  • 9. PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DEL HUEVO. • DESHIDRATACION POR CONTACTO CON UNA SUPERFICIE CALIENTE. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 9
  • 10. DESECACIÓN POR CONTACTO CON AIRE CALIENTE. • Uno de los métodos más aceptables en la industria y la tecnología de la deshidratación que entre ellos podemos mencionar los siguientes: • SECADOR DE TUNEL. • SECADORES ATOMIZADORES. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 10
  • 11. SECADOR DE TUNEL. • Este tipo de secador es una forma semi-continua con una gran capacidad de producción, donde los túneles de desecación suelen clasificarse basándose en la dirección relativa del movimiento del producto y del aire. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 11
  • 12. SECADORES ATOMIZADORES. • Este tipo de secadores son usados con mayor frecuencia en las industria de los alimentos sensibles al calor, donde el producto se introduce en una cámara de desecación en forma de fina lluvia entrando así en intimo contacto con una corriente de aire caliente, lo que permite una desecación muy rápida obteniéndose un polvo seco. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 12
  • 13. DESCRIPCION DE UNA PLANTA DE DESHIDRATACION DE HUEVO 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 13
  • 14. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE DESHIDRATACIÓN. a) Cámara de secado. b) Generador de aire caliente. c) Sistema de alimentación. d) Atomizador e) Ciclón. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 14
  • 15. CÁMARA DE SECADO. • Existen en el mercado una gran variedad de diseños de cámaras de secado. El tipo más común es la cámara cilíndrica con un cono de 40-60º para que el polvo pueda salir de la cámara por gravedad. También se ven cámaras con el fondo plano, en cuyo caso se necesitan un raspador o un dispositivo aspirador para retirar el polvo de la cámara. Existen además cámaras horizontales como el de la tipo caja, que también aperan con un sistema forzado para retirar el polvo. Además de que estas cámaras están echas de acero inoxidable debido a que manejan productos de alimentación humana. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 15
  • 16. CÁMARA DE SECADO. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 16
  • 17. CÁMARA DE SECADO. • Cámaras con el fondo plano. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 17
  • 18. CÁMARA DE SECADO. • Cámara cilíndrica con cono. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 18
  • 19. SISTEMA DE AIRE CALIENTE. • El aire de sequía se puede calentar de diversas maneras: • Indirecto: – Gas • Directo: • Gas • Electricidad 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 19
  • 20. DISTRIBUCIÓN DE AIRE. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 20
  • 21. ATOMIZACIÓN. • Energía de presión como se da con toberas de presión. Energía cinética como se encuentra con toberas de dos fluidos. Energía centrífuga como en los discos rotativos. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 21
  • 22. ATOMIZACIÓN. • Toberas 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 22
  • 23. Atomización por toberas a presión. • La función básica de las toberas a presión es convertir la energía de presión proporcionada por la bomba de alta presión en energía cinética. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 23
  • 24. Atomización por toberas de dos fluidos o neumática. • La energía disponible para la atomización en atomizadores de dos fluidos es independiente del flujo y de la presión del líquido. La energía necesaria (cinética) es creada por el aire comprimido. La atomización es creada debido a las altas fuerzas de fricción entre la superficie del líquido y el aire que tiene una alta velocidad 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 24
  • 25. Atomizador rotativo. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 25
  • 26. SISTEMA DE SEPARACIÓN DE POLVO • a) entrada tangencial y descarga axial • b) entrada tangencial y descarga periférica • c) entrada y descarga axiales • d) entrada axial y descarga periférica 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 26
  • 27. SISTEMA DE TRANPORTE DEL HUEVO EN POLVO 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 27
  • 28. AUTOMATIZACION DEL GENERADOR DE AIRE CALIENTE. OBJETIVOS DE LA AUTOMATIZACIÓN. • Hacer los costos más bajos. • Realización de trabajos difíciles. • Eficiencia en el trabajo. • Calidad. • Competitividad. • Supresión de trabajos peligrosos. – En ambientes fuertemente corrosivos. – Húmedos. – Calientes, etc. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 28
  • 29. DESCRIPCIÓN DEL CONTROL AUTOMÁTICO. • Control de la temperatura de salida regulando la cantidad de alimentación. • Control de la temperatura de entrada regulando el calentador de aire. 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 29
  • 30. DESCRIPCIÓN DEL CONTROL AUTOMÁTICO 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 30
  • 31. GRACIAS 07/10/2005 U.M.R.P.S.F.X.CH. 31