mi precentacion de mi recetario

1. Cocina Mexicana David Cabañas Castillo

2. Huevos Benedictine Ingredientes 4 cdtas. De aceite 4 huevos ¼ cda. De sal 2 bagels 16 rebanadas de lomo c/s Mantequilla 5 cdas. De harina ½ tza. De leche 2 pimientos rojos Calentar el aceite y freír los huevos uno por uno . Sazonar con la sal. Tostar los bagels y colocar Cuatro rebanadas de lomo encima de cada mitad poner los huevos encima. 2. En una olla derretir la mantequilla y mezclar la harina, revolver hasta que esté dorada y en forma de pasta Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de mover Hasta formar una salsa espesa 3. Mezclar el preparado anterior con los pimientos y bañar los huevos

3. Crema de elote y chile poblano Ingredientes 2 chiles poblanos 2 elotes desgranados 3 tazas de agua 1 ramita de epazote 1 litro de fondo de pollo ½ cebolla 1 diente de ajo 2 cdas. Mantequilla ¼ cdita. Consomé en polvo ½ taza de crema Asar los chiles, quitarles la piel, abrirlos para Desechar las semillas y las venas. Cortar en Rajas delgadas. 2. Hervir los granos de elote en el agua junto con el Epazote, retirar del fuego una vez que estén cocidos. Licuar el elote con 2 tazas de caldo de pollo, la cebolla y el ajo. 3. Calentar la mantequilla en una olla, agregar el licuado y el resto del caldo, sazonar con consomé en polvo y poner poco apoco la crema. Hervir a fuego bajo Añadir las rajas de chile y servir caliente.

4. Pechugas en salsa de chipotle y mango Ingredientes 2 pechugas de pollo 2cdas. De aceite de oliva ½ cdita. De sal ¼ de cdita de pimienta 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de puré de tomate 2 latitas de chiles 4 mangos manila 2 chayotes 1.Barnizar las pechugas de pollo con 1 cda. De aceite Y sazonar con la mitas de sal y pimienta. Cocer en una parrilla y reservar. 2. Calentar el resto del aceite . Acitronar la cebolla y el ajo , agregar el puré de jitomate y los chipotles Licuados; mantener en el fuego hasta que comience A hervir. 3. Añadir el mango y sazonar con el resto de las sal y pimienta. Aparte, cocer los chayotes al vapor Y cortar en tiras. Rebanar las pechugas, bañar con La salsa de chipotle y mango y acompañar Con los chayotes.

5. Pechuga a la ciruela Ingredientes 2 pechugas enteras de pollo 1 cebolla ¼ de cdita. De sal 1/8 de cdita.de pimienta 8 ciruelas pasas 16 uvas rojas 50 g. de pasitas 1 ramita de canela 2 clavos de olor 1 cda. Azúcar moscabado 1 naranja Cocer el pollo con la cebolla, sazonando con sal Y pimienta. Sacar las pechugas cuando estén Cocidas y reservar. 2.En el mismo caldo agregar las ciruelas, uvas, Pasas, la ramita de canela y los clavos de olor; Dejar hervir y licuar con poco liquido. Colar y Regresar al fuego; esperar a que espese, sazonar Con azúcar moscabado y hervir durante 3 minutos

6. POSTRES

7. CARAMELIZADO DE FRESA Y CHOCOLATE INGREDIENTES 250 de fresas 2 cdas De kirsch 2 tazas de crema para batir 115 g. de chocolate negro ¼ tza. azúcar moscabado Procedimiento: Cortas las fresas en cuartos, repartir en 4 vasitos de souffleras y marinar Con el licor por 15 minutos. 2derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar un poco. Batir la crema hasta Que comiece a espesar y agregar el chocolate, integrar suavemente. Repartir la mezcla sobre las fresas y congelar 2 horas

8. Mousse de plátano Procedimiento: Derretir los chocolates por separado a baño maría cuando estén líquidos, untar el oscuro sobre un lado de la tira y enseguida el blanco encima, antes de que endurezca, rodear un cortador de galletas para formar un aro y dejar Secar así 2.Batir las claras con el azúcar glass, mezclar Con el plátano y el jugo de limón hasta formar un Puré sin muchos grumos. Batir la crema, añadir a la mezcla de plátano junto con la grenetina disuelta 3. Retirar del acetato colocar sobre un plato liso, rellenar con a preparación anterior y refrigerar 2 horas ; servir frio y decorar con las rodajas de fruta y la ralladura de chocolate INGREDIENTES: 150g. De chocolate blanco 150 g. chocolate semi amargo 4 tiras de acetato 2 claras de huevo 150 g. de azúcar glass 2 plátanos 1 cda. De jugo de limón 1 taza de crema para batir 1 sobre de grenetina 12 rodajas de plátano 3 cdas. De ralladuras de chocolate

9. FLAN BÁVARO DE ZARZAMORA INGREDIENTES: 500g. Zarzamoras 1/3 de taza de azúcar ½ taza de jugo de manzana 2 sobres de grenetina ½ tza. De agua 2 claras de huevo 1 tza. De crema batida Aceite en aerosol Preparación: Poner las zarzamoras en una olla, añadir el azúcar y el jugo de manzana; cocinar a fuego Medio hasta que las zarzamoras se disuelvan y se forme un puré. Licuar. 2.Hidratar la grenetina en el agua y disolver a baño maría. una vez que este líquida, añadir al licuado de zarzamoras si colar, integrar bien y reservar. . Batir las claras a punto de turrón y añadir con cuidado la crema batida, incorporar al reparado de zarzamora, vaciar en moldes ligeramente engrasados y refrigerar hasta que cuaje por completo

10. Pay de yogur mosaico INGREDIENTES: 1 caja de galletas tipo barquillo 1 sobre de grenetina natural ¼ de taza de agua fría 1 paquete de gelatina sabor piña 1 lata de leche condensada 1 litro de yogur natural 1 limón o jugo PROCEDIMIENTO: 1 trozar las galletas, acomodar en la base de un molde redondo y el resto ponerlas en las paredes, hidratar la grenetina en agua fría y derretir a baño María. 2.Cortar la gelatina de piña y limón en cubos y acomodar en el molde con las Galletas. 3. licuar la leche con el yogur, el jugo de limón y la grenetina disuelta dejar Enfriar un poco, vaciar al molde y refrigerar hasta que cuaje y desmoldar y servir.

11. Rollo invernal de naranja e higo INGREDIENTES: 8 yemas 8 cdas. De azúcar 2 cdas. Ralladura de naranja 2 cdas. De jugo de naranja 8 cdas. De harina 8 claras a punto de turrón 1 cda. De mantequilla PARA EL RELLENO 2 tazas de crema para batir 100g. Azúcar glass 100 g. de higos cristalizados PARA DECORAR 12 gajos de higos ¼ taza de naranja cristalizada 10 hojas de menta PROCEDIMIENTO: 1.Batir las yemas con el azúcar hasta esponjar, poner la ralladura, El jugo de naranja, la harina y las claras. Forrar una charola Rectangular con papel encerado, enmantequillar, extender la Mezcla y hornear a 180ºc de 10 a 15 minutos 2. Batir la crema con el azúcar glass hasta que esponje, añadir Los trocitos de higo e integrar bien. 3. Sacar el pastel cubrir con la mitad del relleno y enrollar apretado bien,; tapar con el resto de la crema y adornar con los gajos De higo, trocitos de naranja y las hojas de menta.

12. BEBIDAS

13. PARIS DE NOCHE Paris de nocheIngredientes:1.5oz de CognacRefresco CocaColaPreparación:Servir en copa globo el Cognac.Al refresco sin destapar, perforas la tapa y agitas, volteando totalmente de cabeza y el refresco

14. GREEEN LIGTH Green LightIngredientes:35 ml de malibu30 ml de licor de melón30 ml de jugo de piña30 ml de jugo de naranja1 pastilla halls de yerbabuenalimón y cerezaPreparación:Colocar en shaker el malibu ... cerezas, licor, limón, malibu, melón, naranja, piña

15. S&M Ingredientes:VodkaTequilla clasicTequilla oroSello negroSello rojoWhisky chivasRon claroAmarettoboltGranadinaPreparación:Servir los 6 primero ingredientes, luego el amaretto... amaretto, granadina, ron, tequila, vodka, whisky

16. BACARDY ALEXANDER INGREDINTES 2 ml. Nata 2 ml. Brandie 2ml creca oscura de nuez PROCEDIMIENTO: Nuez moscDA Brandy ale xander Bertete los licores y la nata en una coctelera agitar y verter en un un vaso de Martini aderezas con una pizca de nuez moscada

17. GREEY HOUND Grey hound 6ml vodka 15 ml zumo de pomelo Instrucciones verter la vodka y en el zumo de pomelo sobre el hielo en una copa de coctel remover bien