Pulled Pork in nur 6 Stunden by Martin Frechen

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Pulled pork in nur 6 Stunden by Martin Frechen
Pulled Pork von Martin Frechen
In der Disziplin des Barbeque gleicht pulled pork einem Marathon Lauf. Der Lohn dieser Anstrengung ist für mich jedoch ohne Vergleich. Das Fleisch ist am Ende des Barbeque sehr weich, wunderbar saftig, herrlich aromatisch und zerfließt quasi auf der Zunge.
Leider dauert der Weg zu diesem Gipfel der fleischlichen Genüsse normalerweise 20 h und erfordert damit eine Hingabe und Ausdauer weit außerhalb der Norm. Das bedeutet entweder ein sehr frühes Aufstehen oder eine durchgegarte Nacht. Beides ist nicht sonderlich attraktiv, so dass die Sehnsucht nach einer Alternative naheliegt. Insofern war ich erfreut und skeptisch zugleich, als ich ein Rezept für nur 6 h erhielt. Das tolle ist, es funktioniert und das so zubereitete pulled pork schmeckt genauso erstklassig wie nach 20 Stunden!
Für alle die pulled pork nicht kennen, hier eine kleine begriffliche Klärung. Pulled pork kommt aus dem Amerikanischen Barbeque. Die Basis ist ein großes Stück Schweinefleisch, ich verwende den Nacken, und es wird so zubereitet, dass es am Ende des Garprozesses mit bloßen Händen zerrupft werden kann.
Wie kommt man nun dahin ohne sich die ganze Nacht und den darauffolgenden Tag um die Ohren schlagen zu müssen?

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Pulled Pork in nur 6 Stunden by Martin Frechen

  1. 1. Pulled porkin nur 6 Stunden byMartin Frechen
  2. 2. Pulled Pork von Martin FrechenIn der Disziplin des Barbeque gleicht pulled pork einem Marathon Lauf. Der Lohn dieserAnstrengung ist für mich jedoch ohne Vergleich. Das Fleisch ist am Ende des Barbequesehr weich, wunderbar saftig, herrlich aromatisch und zerfließt quasi auf der Zunge.Leider dauert der Weg zu diesem Gipfel der fleischlichen Genüsse normalerweise 20 hund erfordert damit eine Hingabe und Ausdauer weit außerhalb der Norm. Das bedeutetentweder ein sehr frühes Aufstehen oder eine durchgegarte Nacht. Beides ist nichtsonderlich attraktiv, so dass die Sehnsucht nach einer Alternative naheliegt. Insofern warich erfreut und skeptisch zugleich, als ich ein Rezept für nur 6 h erhielt. Das tolle ist, esfunktioniert und das so zubereitete pulled pork schmeckt genauso erstklassig wie nach 20Stunden!Für alle die pulled pork nicht kennen, hier eine kleine begriffliche Klärung. Pulled porkkommt aus dem Amerikanischen Barbeque. Die Basis ist ein großes StückSchweinefleisch, ich verwende den Nacken, und es wird so zubereitet, dass es am Endedes Garprozesses mit bloßen Händen zerrupft werden kann.Wie kommt man nun dahin ohne sich die ganze Nacht und den darauffolgenden Tag umdie Ohren schlagen zu müssen?Tag 1 - Die VorbereitungIch nehme für pulled pork ein großes Stück Schweinenacken von ca. 3,5 Kilogramm. Esempfiehlt sich gleich zwei Stücke zu machen, da sich pulled pork sehr gut einfrieren lässt.Nach dem kurzen Abspülen und Abtrocknen des Fleisches wird es mit einem dry-rub dereigenen Wahl eingerieben, mit Folie umwickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert.Mir gefällt das Rezept des ‚Jamaican Jerk’ pulled pork sehr gut, welches ich untenaufgeführt habe.Pulled Pork von Martin Frechen Video 1Link: Pulled Pork von Martin Frechen Video 1
  3. 3. Tag 2 – das BarbequeMit der Zubereitung sollte man 8 Stunden vor dem gewünschten Verzehr beginnen. Gleicham Morgen wird das Fleisch aus dem Kühlschrank geholt, damit es sich an dieRaumtemperatur gewöhnen kann. Zubereiten kann man pulled pork auf jedem Grill, dereinem ermöglicht indirekt und unter Zuführung von Rauch zu grillen - sprich auf einemSmoker, Kreamikgrill, Pellet grill oder auch Gasgrill. Um die deutlich verkürzte Garzeit von6 Stunden zu erreichen, wird das pulled pork zwischen 155 und 165 Grad Celsius gegart.Kurz bevor das Fleisch in die Garkammer gelegt wird, fügt man dem Fleisch mit einerFleischspritze eine flüssige Butter-Bier-Mixtur zu. Durch diese Flüssigkeit erhält dasFleisch von innen zusätzlich Würze, einen zarten buttrigen Geschmack und wird sehrsaftig. Dabei sollte man nicht zu schnell spritzen, da sonst die Flüssigkeit wieder austritt.Bitte auch darauf achten, dass die Mischung nicht zu kalt wird, da sonst die Butter stocktund die Spritze verstopft.In den ersten 2 Stunden des Garens arbeite ich mit recht viel Rauch, das ist aberGeschmacksache. Nach ca. 2,5 bis 3 Stunden hat sich auf der Oberfläche eine schönedunkle Kruste gebildet. Dann ist es Zeit das Fleisch in feste Alufolie einzuwickeln und denrestlichen Garvorgang in Alufolie fortzusetzen. Das pulled pork ist fertig, wenn eineKerntemperatur von 95 Grad Celsius erreicht wird. Ist diese erreicht, sollte das pulled porketwa eine halbe Stunde Zeit bei ca. 80 Grad Celsius ruhen, damit sich der Fleischsaftsetzen kann.Pulled Pork von Martin Frechen Video 2Link: Pulled Pork von Martin Frechen Video 2
  4. 4. Das Pullen, Rupfen und EssenDas Zerrupfen wird mit den Händen gemacht. Um die Hitze aushalten zu können, brauchtman Silikonhandschuhe, die man bei www.bbq24.de bestellen kann. Jetzt geht esarchaisch zu und Vorsicht ist nicht erforderlich. Das Ergebnis sind köstliche ‚Fleischfetzen’die wir am liebsten pur und mit einer Barbeque Soße essen. Vielfach wird pulled porkzusammen mit Weißkraut in ein Brötchen oder Fladenbrot gesteckt und dann gegessen.Das ist auch sehr lecker und bei mehr als 3 kg Fleisch je Stück kann man damit sehr vieleGäste glücklich machen.Pulled Pork von Martin Frechen Video 3Link: Pulled Pork von Martin Frechen Video 3
  5. 5. Die Rezepte1. Der Dry-RubDen Dry Rub mache ich nach dem Rezept ‚Jamacain Jerk’ aus dem sehrempfehlenswertem Grill-Buch „Das Große Smoker Buch“ von K. Aschenbrenner und R.Jaeger. Die nachstehenden Angaben beziehen sich auf ein Stück Schweinenacken mit ca.3,5 kg Gewicht. Das sind die Zutaten: anstelle von Zwiebelpulver verwende ich 6 EL frischgehackte rote Zwiebeln, 6 EL Röstzwiebeln, 2 EL Piment frisch im Mörser zerstoßen, 2 ELschwarzer Telly-Cherry-Pfeffer im Mörser zerstoßen, anstatt von Cayenne-Pfeffer zerstoßeich 3-4 getrocknete Chilly-Schoten, 2 EL brauner Zucker, 4 ½ TL getrockneten Thymianund 1 ½ TL geriebenen Muskat. Alle Zutaten vermische ich in einer Schüssel undmassiere dann das Fleisch damit von allen Seiten gut ein.2. Die Butter-Bier-MixturJe 3,5 kg Fleisch nehme ich ca. 200 g Butter, die ich in einem Topf erwärme. Darinschmelze ich eine in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und zwei geschnittene frischeKnoblauchzehen an. Dazu kommt etwas Bier und Brühe und das Ganze wird mit frischgemahlenen Pfeffer und Meersalz abschmeckt, so dass es einen kräftigen Geschmackergibt. Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegossen, so dass Zwiebeln, Knoblauch undPfefferkörner, die die Spritze verstopfen könnten, im Sieb verbleiben.3. Die Barbeque SoßeIch bin ein großer Fan der ‚Chickasa Hot Sauce’ aus dem ‚Großen Smoker Buch’. Hierbitte die folgenden Zutaten verwenden: 3 Tassen Ketchup, 1 Tasse Zuckerrübensirup, ½Tasse Rotweinessig, 3 EL Worcestersauce, 2 TL Tabasco, ½ Tasse Limettensaft, ½ feingehackte rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 3 TL Löwensenf mittelscharf, 1zerstoßene getrocknete Chillischote, 1-2 Tassen Wasser. Alle Zutaten werden in einenTopf gegeben, gut durchmischt und erhitzt. Es wird soviel Wasser dazu gegeben, bis dasseine sämige Flüssigkeit entsteht. Nach einem kurzen Aufkochen in etwa 1 Stunde köchelnlassen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.Gutes Gelingen und Guten Appetit!Martin Frechen
  6. 6. Hier gehts direkt zu den Pulled Pork von Martin Frechen VideosPulled Pork von Martin Frechen Video 1Pulled Pork von Martin Frechen Video 2
  7. 7. Pulled Pork von Martin Frechen Video 3Eingestellt von Wirtschaftsblog2011 um 08:16 Keine Kommentare:Diesen Post per E-Mail versendenBlogThis!In Twitter freigebenIn Facebook freigeben Object 4Labels: martin frechen barbecue, martin frechen grill, martin frechen grillen
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