1. “…sea que ustedes coman, sea que beban, o cualquier
cosa que hagan, háganlo todo para la gloria de Dios.” (1
Cor. 10:31)
EL PODER DE LA SOYA
MSc. WERNER MENDOZA BL.

2. ORIGEN E HISTORIA
Cuenta la tradición que la soya fue descubierta
por el emperador chino Sheng-Nung hace más
de tres milenios.
La soja para los emperadores chinos era una de
las cinco semillas sagradas, junto con el arroz,
el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja
no sólo sus propiedades nutritivas, sino también
sus propiedades para prevenir enfermedades.
Según la tradición fueron los monjes budistas
quienes la introdujeron en el Japón en el siglo VII
de nuestra era, donde muy pronto se convirtió en
un cultivo popular. El comercio marino la
popularizó en Oriente llevándola como un precioso
cargamento entre sus mercaderías en sus viajes.

4. ORIGEN E HISTORIA
La primera referencia Europea que se tiene de la
soja se remonta al siglo XVII. Son entonces los
misioneros los que introducen las primeras habas
de soja para su cultivo, sin gran éxito al parecer.
También los marinos holandeses y portugueses la
traen como novedad.
Desde 1970, la soja (o soya) se ha convertido en
un importante cultivo para la exportación en la
región meridional de Sudamérica.
Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda
Asia, EE.UU. y Oeste de África. E.U. produce la
mitad de toda la producción mundial, pero a
pesar de ello, el consumo de soja es todavía muy
bajo en los países de Occidente.
Principales productores de soja en
Sudamérica: Argentina y Brasil.

5. VALOR NUTRITIVO
PARA 100 g DE PORCION COMESTIBLE
Hidratos de
Proteínas Hierro
Kcal (n) Grasas (g) carbono Fibra (g)
(g) (mg)
(g)
370,2 35,9 18,6 15,8 15,7 9,7
Potasio Calcio Vit. B1 Vit. B3 Folatos
Zinc (mg)
(mg) (mg) (mg) (mg) (mcg)
4,3 1730 240 0,61 7,9 370
FUENTE:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_
bien/guia_alimentos/legumbres_y_tuberculos/2003/09/02/64865.p
hp

6. VALOR NUTRITIVO
Según la tabla peruana
de composición química
de los alimentos, en
100 gramos de pulpa
pura de pollo se
encuentra: 121 Kcal;
20,5 g de proteína; 4,3
gr. de grasa; 10 mg de
calcio; 200 mg de
Fósforo; 81 mg de
Sodio; 320 mg de
Potasio; 1.10 mg de
Tiamina (B1) y 1.16
mg de Riboflavina (B2).

7. LA SOJA COMO ALIMENTO
Respecto a su composición nutritiva, su elevado
aporte de fibra contribuye a prevenir y aliviar el
estreñimiento, a hacer más lento el paso de los
azúcares a la sangre (permite regular la
glucemia, lo que es beneficioso para personas con
diabetes) y a reducir los niveles de colesterol en
nuestro organismo.
Aquellas personas con estómago delicado, que
no toleran bien esta legumbre cocida, pueden
optar por su presentación en forma de
germinados o fermentados (miso, tempeh, etc.).

8. EMPLEO CULINARIO
Se pueden obtener a partir de ella, infinidad de
derivados: aceites y orujos, harina, batido o
“leche” de soja, queso de soja o tofu, germen, así
como diversos productos tradicionales de origen
oriental como quesos, salsas o patés.
La legumbre seca necesita un tiempo de cocción
de 3 horas aproximadamente para que quede
tierna, añadiendo una cantidad de agua 5 veces
superior a la cantidad de habas de soja
empleadas. Para ayudar a la cocción, es
aconsejable que, una vez lavadas las semillas, se
dejen en remojo durante una noche y se cocinen
con la misma agua de remojo; de este modo no se
pierden las vitaminas hidrosolubles ni las sales
que quedan disueltas en el agua. Esta cocción se
reduce a unos 20 minutos si se lleva a cabo en
una olla a presión.

10. LA SOJA COMO MEDICINA
Estudios epidemiológicos realizados con población
japonesa femenina ofrecen como resultados que
la ingesta habitual de alimentos ricos en
fitoestrógenos como la soja y derivados,
desempeñan un papel beneficioso para paliar o
tratar los síntomas asociados al climaterio o
menopausia.
Los resultados obtenidos indican que estas
mujeres disfrutan de una menor incidencia de
sofocos, dolores articulares y musculares,
irritabilidad, aumento de peso (síntomas comunes
durante la menopausia). Los efectos positivos se
deben a la presencia en la soja de unos
compuestos (isoflavonas, un tipo de
fitoestrógenos) con acción similar a los
estrógenos (hormonas sexuales femeninas que
dejan de segregarse tras la menopausia).

11. FUENTE: http://69.5.9.93/product.php?id=33

12. LA SOJA COMO MEDICINA
La soya presenta
compuestos químicos
que previenen e
impiden el crecimiento
de células
cancerígenas, como:
saponinas,
isoflavonas, ácido
fítico (inositol
hexahisfosfato),
esterol β sitosterol,
BBI, lectinas y
lunasina (Kennedy,
1998; De Mejía, 2003)

13. LA SOJA COMO COMBUSTIBLE
El uso por primera vez de
aceites vegetales como
combustibles, se remontan
al año de 1900, siendo
Rudolph Diesel, quien lo
utilizara por primera vez
en su motor de ignición -
compresión y quien
predijera el uso futuro de
biocombustibles.
El biodiesel - en
comparación con el diesel
de recursos fósiles- puede
producirse a partir de
aceites vegetales de
diferentes orígenes, como
soya, maní y otros aceites
vegetales, tales como el
aceite para cocinar usado,
o incluso, excremento
animal.

15. “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta
que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo
árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán
para comer.” Gen 1:29