Las normas técnicas nacionales e internacionales. Codex Alimentarius: aliadas en la producción y el comercio de alimentos

GD-FM-016 V4
Las normas técnicas
nacionales e
internacionales. Codex
Alimentarius: aliadas en
la producción y el
comercio de alimentos

Normalización InternacionalNormalización Internacional

Normalización Internacional: ISO, CODEX, RAN, laNormalización Internacional: ISO, CODEX, RAN, la
Convención Internacional de Protección FitosanitariaConvención Internacional de Protección Fitosanitaria
(CIPF) y la Organización Mundial de Sanidad Animal(CIPF) y la Organización Mundial de Sanidad Animal
(OIE).(OIE).
• ISO:ISO: Organización Internacional de Normalización
 CODEX ALIMENTARIUSCODEX ALIMENTARIUS:: Normas internacionales de los
alimentos.
• RAN:RAN: Red Andina de Normalización – Comunidad Andina
de Naciones - CAN
 CIPF: Convención Internacional de Protección Fitosanitaria
 OIE: Organización Mundial de Sanidad Animal

Normalización Internacional: CODEX ALIMENTARIUSNormalización Internacional: CODEX ALIMENTARIUS
http://www.codexalimentarius.org/

Normalización Internacional:Normalización Internacional:
CODEX ALIMENTARIUSCODEX ALIMENTARIUS
Integrada por:Integrada por:
185 Miembros Codex185 Miembros Codex
208 Observadores Codex208 Observadores Codex
185 Miembros Codex185 Miembros Codex
208 Observadores Codex208 Observadores Codex
NORMASNORMAS
INTERNACIONALES DEINTERNACIONALES DE
LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS
LosLos miembrosmiembros
del Codexdel Codex
abarcan el 99 %abarcan el 99 %
de la poblaciónde la población
mundialmundial
LosLos miembrosmiembros
del Codexdel Codex
abarcan el 99 %abarcan el 99 %
de la poblaciónde la población
mundialmundial
ElaboraElabora normas,normas,
directrices y códigos dedirectrices y códigos de
prácticas alimentariaprácticas alimentariass
ElaboraElabora normas,normas,
directrices y códigos dedirectrices y códigos de
prácticas alimentariaprácticas alimentariass
Garantiza alimentosGarantiza alimentos
Inocuos y de calidadInocuos y de calidad
Garantiza alimentosGarantiza alimentos
Inocuos y de calidadInocuos y de calidad
Establecida por laEstablecida por la
FAO/OMSFAO/OMS en 1963en 1963
Establecida por laEstablecida por la
FAO/OMSFAO/OMS en 1963en 1963

Organización Mundial del Comercio
El Acuerdo sobre
Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
(MSF)
El Acuerdo sobre
Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias
(MSF)
El Acuerdo sobre
Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC)
El Acuerdo sobre
Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC)
Las medidas adoptadas por los Países
Miembros, deben estar basadas en normas,
directrices o recomendaciones internacionales.
Las medidas adoptadas por los Países
Miembros, deben estar basadas en normas,
directrices o recomendaciones internacionales.

7GD-FM-016 V4
Comisión del Codex Alimentarius
Organización Mundial de Sanidad Animal
Normas internacionales
“Calidad e Inocuidad de los Alimentos”

8GD-FM-016 V4
Protección de la salud de los consumidores.
Facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
Objetivos:

9GD-FM-016 V4
El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de
referencia mundial de gran trascendencia para:
Los consumidores
Los productores y
elaboradores de
alimentos
Los organismos
nacionales de control
de los alimentos
El comercio
internacional

10GD-FM-016 V4
Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco de los
Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC).
Menciona expresamente las normas del Codex
Alimentarius como punto de referencia internacional
para la inocuidad de los alimentos.
De conformidad con este Acuerdo, los Miembros se
asegurarán de que cualquier medida sanitaria o
fitosanitaria sólo se aplique en cuanto sea necesaria
para proteger la salud y la vida de las personas y de los
animales o para preservar los vegetales, y de que no se
aplique de manera que constituya una restricción
encubierta del comercio internacional.
Menciona expresamente las normas del Codex
Alimentarius como punto de referencia internacional
para la inocuidad de los alimentos.
De conformidad con este Acuerdo, los Miembros se
asegurarán de que cualquier medida sanitaria o
fitosanitaria sólo se aplique en cuanto sea necesaria
para proteger la salud y la vida de las personas y de los
animales o para preservar los vegetales, y de que no se
aplique de manera que constituya una restricción
encubierta del comercio internacional.
Importancia del Codex Alimentarius para el Comercio
Internacional de Alimentos
El Acuerdo sobre Aplicación
de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias (MSF)

11GD-FM-016 V4
Hace referencia a:
La protección del consumidor por cuestiones
distintas a la inocuidad de los alimentos. Ej.
Etiquetado de alergenos, etiquetado nutricional,
peso neto, etc.
Practicas leales de comercio de alimentos. Ej.
Identificación y calidad de productos. Prevención
de fraude. Métodos de análisis y muestreo.
Hace referencia a:
La protección del consumidor por cuestiones
distintas a la inocuidad de los alimentos. Ej.
Etiquetado de alergenos, etiquetado nutricional,
peso neto, etc.
Practicas leales de comercio de alimentos. Ej.
Identificación y calidad de productos. Prevención
de fraude. Métodos de análisis y muestreo.
Importancia del Codex Alimentarius para el Comercio
Internacional de Alimentos
El Acuerdo sobre Obstáculos
Técnicos al Comercio (OTC)

12GD-FM-016 V4
La industria colombiana de alimentos ha
encontrado un espacio de trabajo idóneo
para avanzar en la aplicación de la
normatividad del Codex Alimentarius.
La utilización de normas internacionales
del Codex facilita a la industria nacional la
comercialización de productos en el país y
en el extranjero, en la medida en que, son
el parámetro más importante para
nuestros socios comerciales en temas de
inocuidad y calidad alimentaria.
Importancia del Codex Alimentarius
para la Industria de Alimentos

13GD-FM-016 V4
ESTRUCTURA INTERNACIONAL DEL CODEX ALIMENTARIUSESTRUCTURA INTERNACIONAL DEL CODEX ALIMENTARIUS
Azúcares (Colombia)

14GD-FM-016 V422/08/13 14
Asuntos transversales que permean a los diversos grupos de alimentos
 Frutas y hortalizas frescas
 Grasas y aceites
 Pescado y productos pesqueros
 Leche y productos lácteos
 Azúcares
 Productos del cacao y chocolate

15GD-FM-016 V4
Armonización
de Normas
Fundamento de la regulación
alimentaria nacional y las
prácticas justas de comercio.

Procedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas delProcedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas del
Codex y Textos AfinesCodex y Textos Afines
Trámite 1 La Comisión decide que se elabore una norma mundial del Codex.
Trámite 2 La Secretaría toma las disposiciones necesarias para la preparación
de un anteproyecto de norma.
Trámite 3 El anteproyecto de norma se envía a los Miembros de la Comisión
y a las organizaciones internacionales interesadas para que
formulen sus observaciones sobre todos los aspectos.
Trámite 4 La Secretaría envía las observaciones recibidas al órgano auxiliar u
otro órgano competente que tenga autoridad para examinar
dichas observaciones y enmendar el anteproyecto de norma.

Procedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas delProcedimiento Uniforme para la Elaboración de Normas del
Codex y Textos AfinesCodex y Textos Afines
Trámite 5 La Secretaría somete el anteproyecto de norma al Comité
Ejecutivo para su examen crítico y a la Comisión para su adopción
como proyecto de norma.
Trámite 6 La Secretaría envía el proyecto de norma a todos los Miembros y a
las organizaciones internacionales interesadas para que formulen
sus observaciones sobre todos los aspectos.
Trámite 7 La Secretaría envía las observaciones recibidas al órgano auxiliar u
otro órgano interesado que tenga autoridad para examinar tales
observaciones y enmendar el proyecto de norma.
Trámite 8 El proyecto de norma se somete al Comité Ejecutivo para su
examen crítico y a la Comisión con miras a su adopción como
norma del Codex.

FORMATO DE LAS NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOSFORMATO DE LAS NORMAS DEL CODEX PARA PRODUCTOS
 Introducción
 Título de la Norma
 Ámbito de Aplicación
 Descripción
 Composición Esencial y Factores de Calidad
 Aditivos Alimentarios
 Contaminantes
 Higiene
 Pesos y Medidas
 Etiquetado
 Métodos de Análisis y Muestreo

19GD-FM-016 V4
A través del Decreto 977 de
1998 del Ministerio de Salud,
se crea el Comité Nacional del
Codex Alimentarius y se fijan
sus funciones.
El Comité Nacional del Codex Alimentarius es un Órgano consultivo del
Gobierno Nacional para la formulación de las políticas del país en relación
con:
Procesos de normalización.
Análisis de principios y procedimientos.
Que adelante la Comisión
mixta FAO/OMS, su
Comité Ejecutivo y sus
Órganos Auxiliares.
Creación
Objeto
Comité Nacional del Codex Alimentarius

20GD-FM-016 V4
Comité NacionalComité Nacional
del Codexdel Codex
AlimentariusAlimentarius
Codex AlimentariusCodex Alimentarius
Comité Nacional del Codex
Alimentarius
Comité Nacional del Codex
Alimentarius
Secretaria
Técnica
Secretaria
Técnica
Subcomités de
Asuntos Generales
Subcomités de
Asuntos Generales
Principios GeneralesPrincipios Generales
Subcomités de
Productos
Subcomités de
Productos
Higiene de los AlimentosHigiene de los Alimentos
Nutrición y Alimentos para
Regímenes Especiales
Nutrición y Alimentos para
Regímenes Especiales
Residuos de PlaguicidasResiduos de Plaguicidas
Aditivos y ContaminantesAditivos y Contaminantes
Métodos de Análisis y Toma de MuestrasMétodos de Análisis y Toma de Muestras
Sistemas de Inspección y Certificación de
Import. Y Export. en Alimentos
Sistemas de Inspección y Certificación de
Import. Y Export. en Alimentos
Residuos de Medicamentos VeterinariosResiduos de Medicamentos Veterinarios
Etiquetado de los AlimentosEtiquetado de los Alimentos
Frutas y Hortalizas ElaboradasFrutas y Hortalizas Elaboradas
Frutas y Hortalizas FrescasFrutas y Hortalizas Frescas
Grasas y AceitesGrasas y Aceites
Leche y Productos LácteosLeche y Productos Lácteos
Pescado y Productos PesquerosPescado y Productos Pesqueros
Presidencia y
Secretaria G.
Presidencia y
Secretaria G.
Punto de
Contacto
Punto de
Contacto
BiotecnologíaBiotecnología
Grupos de Acción
Intergubernamentales
Especiales del Codex
Grupos de Acción
Intergubernamentales
Especiales del Codex
Alimentación AnimalAlimentación Animal
AzúcaresAzúcares

21GD-FM-016 V4
RESOLUCIÓN 0000 DE 2012
Por el cual se reglamenta los requisitos de
inocuidad y sanitarios que deben cumplir
las frutas y hortalizas frescas para el
consumo humano en Colombia.
EL MINISTRO DE …..
En ejercicio de …
RESUELVE:
TITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
Sobre la base de varios documentos
normativos del Código Alimentario,
como códigos de prácticas de higiene,
residuos de plaguicidas y
contaminantes, entre otros, se elabora:

22GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310
DE 1986
Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la
Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos,
transporte y comercialización
de los Derivados Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones
que le confiere la Ley 09 de
1979,
Queso
Sobre la base de varios documentos
normativos del Codex Alimentarius,
como códigos de prácticas de higiene,
residuos de plaguicidas y
contaminantes, entre otros, se
elabora:

23GD-FM-016 V4
Sin la intervención de los países del trópico,
muchas variedades que maduran con una
coloración verde o verde amarillenta, sobre
la base del proyecto original de la norma
Codex, no hubieran podido comercializarse
en los mercados internacionales.
• En el proyecto de la norma Codex sobre naranja (hoy Codex
Stan 245), que duró varios años su elaboración, no se incluía
como indicador de madurez el color verde claro.
Norma sobre naranja
(Codex Stan 245)

24GD-FM-016 V4
Resultado: Como consecuencia de las argumentaciones, se revisó la
medida, remplazándola por un reglamento europeo más razonado y
menos restrictivo.
Reglamentación
Europea
Regulación de un país europeo, que planteaba el
establecimiento de límites máximos de Ocratoxina A (toxina
producida por un hongo) para el café tostado y el café soluble.
Defensa de Colombia: El Comité
de Expertos en Aditivos
Alimentarios(JECFA), había
manifestado que los cereales y el
vino aportan una mayor carga.
Configurándose
así una medida
discriminatoria.
Ocratoxina A en café
Colombiano

25GD-FM-016 V4
Proyecto de la Norma Codex sobre la granadilla, liderado por Colombia
Proyecto de norma
recomendado para ser
aprobado en trámite 5, en la
reunión del 2013 de la
Comisión de Codex .
Norma Codex sobre la
Uchuva
Norma Codex sobre el
Tomate de Árbol
Norma Codex sobre
la Pitahaya
Colombia a través del Comité Nacional del Codex
Alimentarius y del Subcomité Técnico Nacional
sobre Frutas y Hortalizas Frescas, presentó, lideró
el trabajo y obtuvo la aprobación de:

26GD-FM-016 V4
Niveles máximos de Cadmio
en Cacao
La Unión Europea proyecta expedir un reglamento, a
través del cual se fijan límites para la contaminación por
Cadmio en el cacao en polvo y el chocolate.
Impulso otorgado al cultivo
del cacao en Colombia
Armonización de las
prescripciones
sobre inocuidad con
las aspiraciones de
comercio del cacao

27GD-FM-016 V4 27
• Colombia tiene a cargo la Secretaría del
Comité del Codex sobre Azúcares.
• Se creó un Subcomité Técnico del Codex
para trabajar la norma a nivel nacional.
• En agosto de 2012, Se realizó la primera
ronda de observaciones internacionales,
• Segunda ronda de observaciones
internacionales finalizó el 31 enero de
2013.
La Comisión del Codex en su 35º
reunión (Julio de 2011) aprobó el
nuevo trabajo propuesto y
liderado por Colombia para la
elaboración de la “Norma
Internacional del Codex pala
panela”.
Proyecto de Norma Codex
para la Panela

28GD-FM-016 V4
Sólidos argumentos técnicos de Colombia,
contribuyendo a la decisión de la Comisión del Codex
para el establecimiento del NM 0.15 mg/kg
melamina en preparados líquidos para lactantes,
pero sin inclusión de la nota de exención.
Niveles Máximos de
Melanina en preparados
liquidos para lactantesColombia mantuvo su posición en el
sentido de no apoyar la excepción que se
incluía en la propuesta de NM para
melanina en preparados líquidos para
lactantes.
Realización de un estudio nacional sobre
el monitoreo de niveles base de
melamina en preparados líquidos para
lactantes comercializados en Colombia.

29GD-FM-016 V4
• El ácido oléico es
conocido por sus
efectos
beneficiosos sobre
la salud
cardiovascular y
hepática
• El consumo de
acido oleico está
asociado con una
buena salud
cardiovascular y
con mejor perfil
lipídico.
El Comité del Codex sobre Grasas y
Aceites en su 23º reunión
(Noviembre de 2012) aprobó la
conformación de un grupo de trabajo
liderado por Colombia para preparar
un documento de debate revisado
que incluyera un documento de
proyecto.
del la “Norma Internacional del
Codex pala panela”.
Propuesta de inclusión del
Aceite de Palma Alto Oleico
OxG en la Norma CODEX
STAN 210 CODEX
Alimentarius
ElaeisElaeis
oleífera.oleífera.
ElaeisElaeis
guineensguineens
is Jacq.is Jacq.
Material hibrido OxGMaterial hibrido OxG
Cruzamiento

30GD-FM-016 V422/08/13
Convenio No. 102 de 2012 entre
MCIT – UNAL:
Reglamentación
Europea
• El pirarucú o paiche
(Arapaima gigas) es un pez de
escamas de agua dulce
endémica del rio Amazonas y
sus afluentes.
• Longitud y peso: Puede llegar
a alcanzar hasta 3,5 m de
longitud y 250 kg de peso.
• Peso de cosecha: 8 – 10kg
• Conversión alimenticia: 1,2 –
1,7
• Rendimiento de carne: 50-
58%
Propuesta de norma Codex
sobre el Pirarucú
Caracterización fisicoquímica y
microbiológica del “pirarucú”.
Resultado
Propuesta de norma internacional Codex para el Pirarucú (pez con
excelentes características productivas y potencial exportador).

Participación de Colombia en la reunión 43º del Comité
del Codex sobre Residuos de Plaguicidas, celebrada del
04 al 09 de abril de 2011 en China.
-- Actualización de los LMR de plaguicidas: el ICA de manera
conjunta con el MSPS y MADR avanzaron en la actualización de la
Resolución 2906 de 2007 mediante la cual Colombia se acoge
frente a algunos cultivos y sustancias los LMR del Codex.

Trabajos futuros del Codex Nacional del Codex
- Revisión nacional del Fluor en Sal. Modificación del Decreto 547 de 1996.
“condiciones sanitarias para el control de la sal para consumo humano”
-Propuesta de “norma internacional del Codex sobre la Babilla”
-Elaboración de un estudio nacional sobre el monitoreo de niveles
máximos de Cadmio en Cacao.
- Establecimiento del perfil fisicoquímico de la panela en bloque como
apoyo a la norma del Codex e identificación de la presencia de acrilamida.

22/08/13 33
...numerosas barreras no arancelarias al comercio se
fundamentan en los requisitos incorporados en las
normas técnicas y en las medidas de cumplimiento
obligatorio.
… la participación amplia y efectiva en los espacios
normativos y regulatorios son elementos que
enriquecen el diseño de políticas y el establecimiento de
programas.
…las prescripciones técnicas poco incluyentes o mal
establecidas atentan contra la competitividad, el
comercio y el consumo de productos: frutas y hortalizas
Conclusiones
…la difusión del conocimiento de las normas del Codex
al sector productivo nacional, asi como la articulación
con las demás actividades del SNCA, requerirá el
esfuerzo de todas las entidades de la CIC.

Normalización Internacional: RAN – RED ANDINA DENormalización Internacional: RAN – RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN DE LA CANNORMALIZACIÓN DE LA CAN
RED ANDINA DERED ANDINA DE
NORMALIZACIÓNNORMALIZACIÓN
La Comunidad AndinaLa Comunidad Andina
dispone de undispone de un
Sistema Andino deSistema Andino de
NormalizaciónNormalización,,
Acreditación, Ensayos,Acreditación, Ensayos,
Certificación,Certificación,
Reglamentos Técnicos yReglamentos Técnicos y
Metrología,Metrología,
denominadodenominado
la Calidadla Calidad, creado por, creado por
lala Decisión 376Decisión 376 en abrilen abril
de 1995, modificada porde 1995, modificada por
lala Decisión 419Decisión 419 del 30 dedel 30 de
julio de 1997julio de 1997
La Comunidad AndinaLa Comunidad Andina
dispone de undispone de un
NormalizaciónNormalización,,
Acreditación, Ensayos,Acreditación, Ensayos,
Certificación,Certificación,
Reglamentos Técnicos yReglamentos Técnicos y
Metrología,Metrología,
denominadodenominado
la Calidadla Calidad, creado por, creado por
lala Decisión 376Decisión 376 en abrilen abril
de 1995, modificada porde 1995, modificada por
lala Decisión 419Decisión 419 del 30 dedel 30 de
julio de 1997julio de 1997
Comunidad de países –Comunidad de países –
Bolivia, Colombia,Bolivia, Colombia,
Ecuador y PerúEcuador y Perú
Comunidad de países –Comunidad de países –
Bolivia, Colombia,Bolivia, Colombia,
Ecuador y PerúEcuador y Perú
26 de mayo de26 de mayo de
19691969 firman elfirman el
Acuerdo deAcuerdo de
CartagenaCartagena
26 de mayo de26 de mayo de
19691969 firman elfirman el
Acuerdo deAcuerdo de
CartagenaCartagena
Los países andinosLos países andinos eliminaroneliminaron
entre sí los aranceles yentre sí los aranceles y
formaron una zona de libreformaron una zona de libre
comercio en 1993comercio en 1993
Los países andinosLos países andinos eliminaroneliminaron
entre sí los aranceles yentre sí los aranceles y
formaron una zona de libreformaron una zona de libre
comercio en 1993comercio en 1993

La reglamentaciónLa reglamentación
técnicatécnica está normadaestá normada
por lapor la Decisión 562Decisión 562
que establece requisitos yque establece requisitos y
procedimientos para laprocedimientos para la
elaboración, adopción yelaboración, adopción y
aplicación de Reglamentosaplicación de Reglamentos
Técnicos al interior de losTécnicos al interior de los
Países Miembros y a nivelPaíses Miembros y a nivel
comunitario, a fin de evitarcomunitario, a fin de evitar
que éstos se constituyanque éstos se constituyan
enen obstáculosobstáculos
técnicos innecesariostécnicos innecesarios
al comercioal comercio
La reglamentaciónLa reglamentación
técnicatécnica está normadaestá normada
por lapor la Decisión 562Decisión 562
que establece requisitos yque establece requisitos y
procedimientos para laprocedimientos para la
elaboración, adopción yelaboración, adopción y
aplicación de Reglamentosaplicación de Reglamentos
Técnicos al interior de losTécnicos al interior de los
Países Miembros y a nivelPaíses Miembros y a nivel
comunitario, a fin de evitarcomunitario, a fin de evitar
que éstos se constituyanque éstos se constituyan
enen obstáculosobstáculos
técnicos innecesariostécnicos innecesarios
al comercioal comercio
El Sistema Andino de laEl Sistema Andino de la
CalidadCalidad tiene comotiene como
finalidad aplicar el principiofinalidad aplicar el principio
de transparencia en lade transparencia en la
formulación y notificaciónformulación y notificación
de proyectos de reglamentosde proyectos de reglamentos
técnicos y de procedimientos detécnicos y de procedimientos de
evaluación de la conformidadevaluación de la conformidad
El Sistema Andino de laEl Sistema Andino de la
CalidadCalidad tiene comotiene como
finalidad aplicar el principiofinalidad aplicar el principio
de transparencia en lade transparencia en la
formulación y notificaciónformulación y notificación
de proyectos de reglamentosde proyectos de reglamentos
técnicos y de procedimientos detécnicos y de procedimientos de
evaluación de la conformidadevaluación de la conformidad
La normalizaciónLa normalización
técnicatécnica, se desarrolla en el, se desarrolla en el
marco de la Red Andina demarco de la Red Andina de
Normalización (Normalización (RANRAN), y), y
tiene por finalidadtiene por finalidad lala
armonización yarmonización y
adopción de Normasadopción de Normas
Andinas en sectoresAndinas en sectores dede
la producción y serviciosla producción y servicios
considerados de interésconsiderados de interés
subregional, como el de lossubregional, como el de los
alimentosalimentos,, textiles-textiles-
confecciones, cuero-calzado,confecciones, cuero-calzado,
maderas-muebles,maderas-muebles,
automotriz, entre otros. Elautomotriz, entre otros. El
Reglamento de la RAN (Reglamento de la RAN (
Resolución 313Resolución 313) establece) establece
los lineamientos para sulos lineamientos para su
funcionamientofuncionamiento
La normalizaciónLa normalización
técnicatécnica, se desarrolla en el, se desarrolla en el
marco de la Red Andina demarco de la Red Andina de
Normalización (Normalización (RANRAN), y), y
tiene por finalidadtiene por finalidad lala
armonización yarmonización y
adopción de Normasadopción de Normas
Andinas en sectoresAndinas en sectores dede
la producción y serviciosla producción y servicios
considerados de interésconsiderados de interés
subregional, como el de lossubregional, como el de los
alimentosalimentos,, textiles-textiles-
confecciones, cuero-calzado,confecciones, cuero-calzado,
maderas-muebles,maderas-muebles,
automotriz, entre otros. Elautomotriz, entre otros. El
Reglamento de la RAN (Reglamento de la RAN (
Resolución 313Resolución 313) establece) establece
los lineamientos para sulos lineamientos para su
funcionamientofuncionamiento

NORMALIZACIÓNNORMALIZACIÓNSusSus actividades estánactividades están
reglamentadas por lareglamentadas por la
Resolución 313Resolución 313,, emitidaemitida
por la Secretaría General elpor la Secretaría General el
08 de noviembre de 1999.08 de noviembre de 1999.
SusSus actividades estánactividades están
reglamentadas por lareglamentadas por la
Resolución 313Resolución 313,, emitidaemitida
por la Secretaría General elpor la Secretaría General el
08 de noviembre de 1999.08 de noviembre de 1999.
La RAN estáLa RAN está
conformada por losconformada por los
ONN;ONN; se creó porse creó por
Decisión 376Decisión 376 de lade la
Comisión de la ComunidadComisión de la Comunidad
Andina, modificada por laAndina, modificada por la
Decisión 419Decisión 419 del 30 de juliodel 30 de julio
de 1997de 1997
La RAN estáLa RAN está
conformada por losconformada por los
ONN;ONN; se creó porse creó por
Decisión 376Decisión 376 de lade la
Comisión de la ComunidadComisión de la Comunidad
Andina, modificada por laAndina, modificada por la
Decisión 419Decisión 419 del 30 de juliodel 30 de julio
de 1997de 1997
Las Normas AndinasLas Normas Andinas
son documentosson documentos
normativos denormativos de
aplicación voluntariaaplicación voluntaria;;
sin embargo, se conviertensin embargo, se convierten
en el principal referente en elen el principal referente en el
comercio intracomunitario ycomercio intracomunitario y
con terceros países.con terceros países.
Las Normas AndinasLas Normas Andinas
son documentosson documentos
normativos denormativos de
aplicación voluntariaaplicación voluntaria;;
sin embargo, se conviertensin embargo, se convierten
en el principal referente en elen el principal referente en el
comercio intracomunitario ycomercio intracomunitario y
con terceros países.con terceros países.El Plan Andino deEl Plan Andino de
Normalización (PAN)Normalización (PAN)
se elabora con base ense elabora con base en
la política comercial dela política comercial de
los Países Miembroslos Países Miembros yy
al mercado internacional. Esal mercado internacional. Es
aprobado por los miembrosaprobado por los miembros
de la RAN y ratificado por elde la RAN y ratificado por el
CACCAC
El Plan Andino deEl Plan Andino de
Normalización (PAN)Normalización (PAN)
se elabora con base ense elabora con base en
la política comercial dela política comercial de
los Países Miembroslos Países Miembros yy
al mercado internacional. Esal mercado internacional. Es
aprobado por los miembrosaprobado por los miembros
de la RAN y ratificado por elde la RAN y ratificado por el
CACCAC
La RAN cuenta actualmenteLa RAN cuenta actualmente
con más de 25con más de 25
Comités Técnicos AndinosComités Técnicos Andinos
de Normalizaciónde Normalización activos, cuyasactivos, cuyas
Secretarías Técnicas están a cargo deSecretarías Técnicas están a cargo de
los diferentes ONN de los Paíseslos diferentes ONN de los Países
MiembrosMiembros
La RAN cuenta actualmenteLa RAN cuenta actualmente
con más de 25con más de 25
Comités Técnicos AndinosComités Técnicos Andinos
de Normalizaciónde Normalización activos, cuyasactivos, cuyas
Secretarías Técnicas están a cargo deSecretarías Técnicas están a cargo de
los diferentes ONN de los Paíseslos diferentes ONN de los Países
MiembrosMiembros

Lista de Comités Técnicos Andinos de Normalización - Alimentos (Activos)Lista de Comités Técnicos Andinos de Normalización - Alimentos (Activos)
Código Nombre Secretaría Técnica
CT 11CT 11 ALIMENTOS BALANCEADOSALIMENTOS BALANCEADOS INEN
CT 12CT 12 PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROSPESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS ICONTECONTEC / INDECOPI
CT 13CT 13 AZUCARES Y SUS DERIVADOSAZUCARES Y SUS DERIVADOS ICONTECICONTEC
CT 14CT 14 CARNES Y PRODUCTOS CARNICOSCARNES Y PRODUCTOS CARNICOS INEN
CT 15CT 15 GRASAS Y ACEITES COMESTIBLESGRASAS Y ACEITES COMESTIBLES INEN / ICONTECICONTEC
CT 16CT 16 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOSLECHE Y PRODUCTOS LACTEOS INEN / ICONTECICONTEC
CT 18CT 18 CEREALES, LEGUMBRES Y LEGUMINOSASCEREALES, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS IBNORCA / INEN
CT 19CT 19 FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOSFRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS INDECOPI
CT 21CT 21 SALSAS, ADEREZOS Y CALDOSSALSAS, ADEREZOS Y CALDOS INEN
CT 22CT 22 BEBIDAS NO ALCOHOLICASBEBIDAS NO ALCOHOLICAS INEN
CT 30CT 30 PRODUCTOS NATURALESPRODUCTOS NATURALES INDECOPI

Resolución 313 de la CAN:Resolución 313 de la CAN:
1. La Secretaría del Comité Técnico de Normalización correspondiente,
elaborará el Proyecto de Norma Andina con base en una norma nacional de los
Países Miembros, y lo remitirá a los Organismos Nacionales de Normalización y a la
Secretaría General de la Comunidad Andina.
2. 45 días hábiles (1ra
CPA)
3. Si no se reciben observaciones el proyecto será aprobado como norma
andina.
4. Dentro de los 30 días hábiles (tratamiento observaciones 1ra CPA) siguientes a los
señalados, la Secretaría del Comité Técnico enviará el proyecto modificado a
los Organismos Nacionales de Normalización y al Ente Coordinador,
acompañando el informe técnico respectivo, y del formulario de voto, dando
un plazo de 60 días (2da
CPA)
5. Si el proyecto no es aprobado por 3 o más Países Miembros, la Secretaría del Comité
Técnico citará a una Reunión Técnica de Armonización, previa coordinación con el
Ente Coordinador.
6. La Secretaría del Comité Técnico remitirá al Ente Coordinador el texto
definitivo de la norma en medio magnético y en papel.

Normalización Internacional: Convención Internacional deNormalización Internacional: Convención Internacional de
Protección Fitosanitaria (CIPF)Protección Fitosanitaria (CIPF)
https://www.ippc.int/index.php?L=1

Normalización Internacional: Convención Internacional deNormalización Internacional: Convención Internacional de
Protección Fitosanitaria (CIPF)Protección Fitosanitaria (CIPF)
CONVENCIÓNCONVENCIÓN
INTERNACIONAL DEINTERNACIONAL DE
PROTECCIÓNPROTECCIÓN
FITOSANITARIAFITOSANITARIA
Hay 55 PublicacionesHay 55 Publicaciones
normativasnormativas
Hay 55 PublicacionesHay 55 Publicaciones
normativasnormativas
LasLas
normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF)normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF)
son las normas, directrices y recomendacionesson las normas, directrices y recomendaciones
reconocidas como base de las medidas fitosanitarias quereconocidas como base de las medidas fitosanitarias que
aplican los miembros de la Organización Mundial delaplican los miembros de la Organización Mundial del
Comercio a través del Acuerdo sobre la aplicación de medidasComercio a través del Acuerdo sobre la aplicación de medidas
sanitarias y fitosanitarias (el Acuerdo MSF).sanitarias y fitosanitarias (el Acuerdo MSF).
LasLas
normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF)normas internacionales para medidas fitosanitarias (NIMF)
son las normas, directrices y recomendacionesson las normas, directrices y recomendaciones
reconocidas como base de las medidas fitosanitarias quereconocidas como base de las medidas fitosanitarias que
aplican los miembros de la Organización Mundial delaplican los miembros de la Organización Mundial del
Comercio a través del Acuerdo sobre la aplicación de medidasComercio a través del Acuerdo sobre la aplicación de medidas
sanitarias y fitosanitarias (el Acuerdo MSF).sanitarias y fitosanitarias (el Acuerdo MSF).
Es un acuerdoEs un acuerdo
internacional deinternacional de
sanidad de lassanidad de las
plantasplantas que cuenta a laque cuenta a la
fecha confecha con 177 signatarios177 signatarios..
Es un acuerdoEs un acuerdo
internacional deinternacional de
sanidad de lassanidad de las
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fecha confecha con 177 signatarios177 signatarios..
EstablecidoEstablecido enen
19521952
EstablecidoEstablecido enen
19521952
Su finalidad esSu finalidad es protegerproteger
las plantaslas plantas
cultivadas y lascultivadas y las
plantas silvestresplantas silvestres
previniendo lapreviniendo la
introducción y laintroducción y la
propagación de plagaspropagación de plagas
Su finalidad esSu finalidad es protegerproteger
las plantaslas plantas
cultivadas y lascultivadas y las
plantas silvestresplantas silvestres
previniendo lapreviniendo la
introducción y laintroducción y la
propagación de plagaspropagación de plagas

Normalización Internacional: Organización Mundial deNormalización Internacional: Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE)Sanidad Animal (OIE)
http://www.oie.int/es/

Normalización Internacional: Organización Mundial deNormalización Internacional: Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE).Sanidad Animal (OIE).
ORGANIZACIÓN MUNDIALORGANIZACIÓN MUNDIAL
DE SANIDAD ANIMALDE SANIDAD ANIMAL
OrganizaciónOrganización
intergubernamentalintergubernamental
encargada de mejorar laencargada de mejorar la
sanidad animal en elsanidad animal en el
mundo.mundo.
intergubernamentalintergubernamental
encargada de mejorar laencargada de mejorar la
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mundo.mundo.
Acuerdo internacionalAcuerdo internacional
firmado elfirmado el 25 de Enero25 de Enero
de 1924de 1924.. En mayo deEn mayo de
20032003 la Oficina sela Oficina se
convirtió en laconvirtió en la
Organización Mundial deOrganización Mundial de
Sanidad AnimSanidad Animal, peroal, pero
conserva su acrónimoconserva su acrónimo
histórico OIE.histórico OIE.
Acuerdo internacionalAcuerdo internacional
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de 1924de 1924.. En mayo deEn mayo de
20032003 la Oficina sela Oficina se
convirtió en laconvirtió en la
Organización Mundial deOrganización Mundial de
Sanidad AnimSanidad Animal, peroal, pero
conserva su acrónimoconserva su acrónimo
histórico OIE.histórico OIE.
Objetivos:Objetivos:
 TransparenciaTransparencia
 Información científicaInformación científica
 Solidaridad internacionalSolidaridad internacional
 Seguridad sanitariaSeguridad sanitaria

Promoción de los Servicios VeterinariosPromoción de los Servicios Veterinarios
 Seguridad de losSeguridad de los
alimentos yalimentos y
Bienestar animalBienestar animal
Objetivos:Objetivos:
 TransparenciaTransparencia
 Información científicaInformación científica
 Solidaridad internacionalSolidaridad internacional
 Seguridad sanitariaSeguridad sanitaria

Promoción de los Servicios VeterinariosPromoción de los Servicios Veterinarios
 Seguridad de losSeguridad de los
alimentos yalimentos y
Bienestar animalBienestar animal
En el 2011 contaba conEn el 2011 contaba con 178178
países miembrospaíses miembros
En el 2011 contaba conEn el 2011 contaba con 178178
países miembrospaíses miembros

Normalización Internacional: ISO -Normalización Internacional: ISO - InternationalInternational
Standardization for OrganizationStandardization for Organization
http://www.iso.org/iso/home.htm

ORGANIZACIÓNORGANIZACIÓN
INTERNACIONAL DEINTERNACIONAL DE
independientindependiente,e,
no gubernamental.no gubernamental.
independientindependiente,e,
no gubernamental.no gubernamental.
garantiza que losgarantiza que los
productos y serviciosproductos y servicios
sean segurossean seguros, fiables y de, fiables y de
buena calidadbuena calidad
garantiza que losgarantiza que los
productos y serviciosproductos y servicios
sean segurossean seguros, fiables y de, fiables y de
buena calidadbuena calidad
AbordanAbordan cuestiones de interéscuestiones de interés
parapara los consumidores:los consumidores:
nutricionales, etiquetadonutricionales, etiquetado,,
higiene, organismoshigiene, organismos
genéticamente modificado ,genéticamente modificado ,
límites en materia delímites en materia de
aditivos, pesticidas,aditivos, pesticidas,
contamicontaminantesnantes
AbordanAbordan cuestiones de interéscuestiones de interés
parapara los consumidores:los consumidores:
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Ha publicado mas deHa publicado mas de
19.000 normas19.000 normas
internacionalesinternacionales
Ha publicado mas deHa publicado mas de
19.000 normas19.000 normas
internacionalesinternacionales
Fundado enFundado en 19471947Fundado enFundado en 19471947
164 Países miembr164 Países miembrosos
164 Países miembr164 Países miembrosos

Proceso para el desarrollo de normas ISO:Proceso para el desarrollo de normas ISO:
1.1. Los Comités Técnicos proponen nuevas normasLos Comités Técnicos proponen nuevas normas
(Si la propuesta es aceptada)
2. Los grupos de trabajo de expertos inician el debate2. Los grupos de trabajo de expertos inician el debate
Para preparar unPara preparar un Borrador de TrabajoBorrador de Trabajo (WD)(WD)
3. El primer borrador de trabajo se comparte con CT3. El primer borrador de trabajo se comparte con CT
y con la Secretaria Central de la ISOy con la Secretaria Central de la ISO
(Si el consenso se alcanza en el Comité Técnico)
4. El borrador se comparte con todos los miembros4. El borrador se comparte con todos los miembros
Nacionales de la ISO, a quienes se solicita susNacionales de la ISO, a quienes se solicita sus
ComentariosComentarios
(Si el consenso es alcanzado)
5.El5.El Borrador FinalBorrador Final (FD) es enviado a todos los miembros de la ISO.(FD) es enviado a todos los miembros de la ISO.
(Si la norma es aprobada por el voto de los miembros)
6.6. Norma Internacional ISONorma Internacional ISO

Comités ISO de alimentos:Comités ISO de alimentos:
 La Normas ISO cubren toda la cadena de suministro de alimentos y de
piensos 1.000 Normas pertenecen a este sector.
 Productos alimenticios (ISO/TC 34) – cubre la comida y la cadena
alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo 800
normas sobre: terminología, pruebas, análisis y métodos de muestreo
(incluyendo análisis sensorial), especificaciones de producto, gestión de
calidad y requisitos para el envasado, almacenamiento y transporte de
alimentos y piensos.
 Aceites esenciales (ISO/TC 54) - se centra en los aceites esenciales que
se utilizan en los productos alimenticios, perfumes, cosméticos,
fitoterapia, aromaterapia 120 normas sobre: calidad de las
pruebas, transporte, etiquetado, nomenclatura, terminología, etc.

 Almidón y sus derivados (ISO/TC 93) - métodos de análisis para la
industria
 Pesca y acuicultura (ISO/TC 234) – terminología y los métodos de
muestreo, y garantiza la seguridad.
 Gestión de seguridad alimentaria. La ISO ha desarrollado una serie de
normas - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentosSistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que pueden
ser utilizados por cualquier organización en la cadena de suministro de
alimentos:
ISO 22000:2005ISO 22000:2005 - Requisitos para cualquier organización en la cadena
alimentaria
ISO/TS 22002-1:2011ISO/TS 22002-1:2011 Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los
alimentos. Parte 1: fabricación de alimentos

 Gestión de seguridad alimentaria. La ISO ha desarrollado una serie de
normas - Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentosSistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos que pueden
ser utilizados por cualquier organización en la cadena de suministro de
alimentos:
ISO/TS 22002-3:2011ISO/TS 22002-3:2011 – Especifica requisitos previos para el cultivo
ISO/TS 22003:2007ISO/TS 22003:2007 - Directrices para la auditoría y los organismos certificación
ISO 22004:2005ISO 22004:2005 - Directrices para la aplicación de la norma ISO 22000
ISO 22005:2007ISO 22005:2007 - Trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos.

Colombia (ICONTEC) Participación en Comités Técnicos AlimentosColombia (ICONTEC) Participación en Comités Técnicos Alimentos
de la Ide la ISO:SO:
TC 34TC 34 – Productos alimenticios (Miembros -– Productos alimenticios (Miembros - PP))
TC 34/SC 5 – Leche y productos lácteos (Miembros - O)
TC 34/SC 9 - Microbiología (Miembros - P)
TC 34/SC 10 – Alimentos para animales (Miembros - O)
TC 34/SC 11 – Aceites y grasas animales y vegetales (Miembros - O)
TC 34/SC 12 – Análisis sensorial (Miembros - O)
TC 34/SC 15 - Café (Miembros - P)
TC 34/SC 17 – Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos (Miembros -
P)
TC 147 – Calidad de agua (Miembros - O)

ISO/TC 34 Aspectos a tener en cuenta en las
normas:
• LLíímite de aditivosmite de aditivos
• Residuos de plaguicidas yResiduos de plaguicidas y
medicamentosmedicamentos
• ContaminantesContaminantes
• Hipersensibilidad a ciertosHipersensibilidad a ciertos
componentes (Ej. Gluten)componentes (Ej. Gluten)
• Nuevos métodos para garantizar laNuevos métodos para garantizar la
inocuidad de los alimentosinocuidad de los alimentos
•Declaración cuantitativa de losDeclaración cuantitativa de los
ingredientesingredientes
•Reducción de desechosReducción de desechos
(biotecnología)(biotecnología)

• Normas de vocabulario y determinación de defectos (TLC)Normas de vocabulario y determinación de defectos (TLC)
• Métodos de análisis armonizados y fáciles de usarMétodos de análisis armonizados y fáciles de usar
• Reporte de resultadosReporte de resultados
•Trazabilidad NTC-ISO 22005Trazabilidad NTC-ISO 22005
•Denominación de origenDenominación de origen
•Protocolos de certificación por entes privadosProtocolos de certificación por entes privados
(GLOBALGAP)(GLOBALGAP)
•Normas de sistemasNormas de sistemas
ISO/TC 34 Aspectos a tener en cuenta en las normas:

53GD-FM-016 V4
----------------------------------------------------------------
Secretaría General Comité Nacional del
C O D E X A L I M E N T A R I U S
COLOMBIA
Normas Internacionales de Alimentos
Ministerio de Comercio Industria y Turismo
Calle 28 # 13A-15, Piso 3 Edificio Torre Davivienda
Tel: (57 1) 6067676 ext. 2133 - 1205
Visite nuestro Sitio Web: www.mincomercio.gov.co
Muchas gracias

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