Wayner Bastos dos santos é um cozinheiro brasileiro de 45 anos com experiência como chefe executivo em vários restaurantes e navios. Ele fornece detalhes sobre sua educação, habilidades, experiência profissional e objetivos, e fornece contatos de referências.

1. Wayner Bastos dos santos
https://www.facebook.com/wayner.bastosdossantos
Brasileiro, Casado, 45anos.
End.: Rua Coronel Gencerico de Vasconcelos casa 54 engenho novo
Rio de Janeiro, Brasil.
Fone: (5521) cel. 9 9569-5772 ou9 8735-2436 ou9 9643-6441
WATTZAP 55 21 9 9643-6441
wayner01bastos@gmail.com SKIPE : wayner.Bastos
Links que mostram um pouquinho do meu trabalho:
http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2012/02/chef-wayner-
entrevista-rede-globo.html
http://oglobo.globo.com/rio/bairros/dia-da-crianca-antecipado-
com-atividades-que-vao-de-oficina-de-gastronomia-shows-
14126102
http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2010/11/cozinhando-
com-o-cheff_12.html
http://cheffwaynerbastos.blogspot.com.br/2010/11/o-cheff-em-
destaque.html

2. Escolaridade Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP
Faculdade método de São Paulo (Tecnólogo), Direito
(incompleto), computação, Inglês e Espanhol (Intermediário)
QUALIFICAÇÕES / HABILIDADES / COMPETENCIAS
Administrativo:
Implantação de controles para o recebimento e estocagem das
mercadorias
Apuração de custos de receitas padronizadas e custos
alimentares.
Apuração dos custos indiretos envolvidos no negócio.
Apuração de resultados financeiros do negócio.
Controle de produção, sobras, perdas em geral e
reaproveitamentos permitidos.
Elaboração e implantação de planejamento orçamentário anual
(budget) ou planejamento orçamentário por evento.
Estudo comparativo de preços do mercado para estipular
preços de venda.
Elaboração de rótulos nutricionais para pratos prontos
comercializados embalados.
Operacional:
Elaboração de cardápios para as mais diversas ocasiões e
serviços.
Padronização de receitas e elaboração de fichas técnicas.
Definição de utensílios para operação do restaurante ou
montagem de buffets.
Definição de utensílios para o atendimento ao cliente.
Avaliação do cardápio praticado (Prato X Aceitação X Custo
alimentar (CMV) X Preço de Venda), para maximizar a utilização
da matéria-prima adquirida.
Adaptação dos serviços de alimentação para atendimento
específico à Terceira Idade.
Técnica Cook and Chill (Cozinhar os alimentos em forno
combinado e resfria-los rapidamente, armazenando-os com
etiquetas de validade, para regenerá-los no momento

3. apropriado)
Potencial:
Implantação e Inauguração de Restaurantes ou Franquias
Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e
atividades necessárias para a implantação, reforma e serviço
de alimentação, engenharia de cardápio.
Recursos Humanos:
Recrutamento e seleção de profissionais técnicos.
Desenvolvimento de Manual de integração e aplicação a novos
e antigos funcionários.
Avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de
mão-de-obra.
Treinamentos e Desenvolvimento:
Higiene e manipulação de alimentos.
Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de
mercadorias.
Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores
de restaurante.
Regras de etiqueta à mesa.
Serviço de garçom.
Qualidade no atendimento a clientes.
Padronização de serviço de room service e atendimento à la
carte
Desenvolvimento de treinamentos específicos conforme a
necessidade.
Segurança Alimentar e Qualidade:
Implantação e monitoria de conceitos de higiene e manipulação
de alimentos.
Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos
Operacionais Padrão) segundo ANVISA e legislação do
Município.
Elaboração e implantação de auditorias técnicas (sanitárias)
com indicadores mensuráveis.
Implantação de metodologia e formatação do serviço para a
certificação ISO 9001,
HACCP.
Pesquisas de satisfação:
Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação
de clientes.

4. Formulação de plano de ação para correções e melhoria de
desempenho, ajustando-se às reais necessidades dos clientes.
Eventos:
Planejamento operacional na organização e realização da parte
gastronômica dos mais variados eventos.
Apuração de seus custos e resultado financeiro final.
Gestão de Serviços de Alimentação Terceirizados:
Elaboração e aplicação de concorrência para serviços de
alimentação (RFP).
Apoio na definição e escolha da empresa para a terceirização.
Objetivo:
Meu objetivo é fazer parte integrante dessa equipe vencedora
como colaborador, trabalhando em Equipe, sempre com Foco no
Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicação e
Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores
resultados afim de que nossa equipe supere as expectativas da
empresa e, por conseguinte do cliente, assim me enriquecendo
como pessoa e profissional.
Minha Visão: Fazer com que a empresa se torne referência
estratégica em excelência gastronômica
Minha missão: “Desenvolver e programar estratégias através
de tecnologias inovadoras visando a excelência dos processos
de gastronomia, com gestão adaptável e flexível de pessoas,
contribuindo efetivamente para os resultados da organização”.
Meta: Não só atender, más como superar as expectativas de
nossos clientes, bem como da organização.
Experiência Profissional
Chefe executivo.
Período: 2004 á 2014.
Empresas
MSC música, (Embarcação ) Navio de turismo Mar mediterrâneo.
Outubro de 2004 a março de 2006 (Supervisor de Cozinha),
Responsável por toda cozinha central da embarcação, liderança
direta de 235 profissionais de cozinha.

5. Hotel Sofitel (Copacabana e Jequitimar) 01 de agosto à 29 de
outubro de 2009 (consultoria) ,(Chefe de cozinha), elaboração
de cardápio e fichas técnicas, treinamento e qualificação de
brigada de cozinha.
Hotel Intercontinental Rio de 12 de janeiro de 2010 à 11 de maio
de 2010,(Chefe de cozinha), Responsável pelo treinamento e
qualificação da brigada de cozinha, cardápio de banquetes.
Restaurante Solar do Bacalhau Salvador, Bahia . Janeiro de
2011 à junho de 2011,(Chefe de cozinha), O maior restaurante
especializado em gastronomia Portuguesa do Brasil, Chefe
executivo de cozinha.
Empório Farinha Pura, Cobal Humaitá ,25 de janeiro de 2012 à
23 abril de 2012, (Consultoria), Chefe de cozinha. Lançamento
de novos produtos de fabricação própria compra de
equipamentos e utensílios, treinamento e qualificação de
brigada de cozinha.
Rede de choperias Maximus 02 de janeiro de 2013 a 01 de abril
de 2014, (Chefe de Cozinha) Chefe executivo de cozinha.
Obs: Comprovação de CTPS e Contratos de consultoria
Consultoria e Expertises Técnicas:
Botequim Tô nem ai - Ipanema Rio de junho de 2006 a março de
2007 Contratos de prestação de serviço. Elaboração de
cardápio.
Rede Globo de televisão (programa Mais Você) Implantação da
cozinha experimental.
Salário à combinar
Perfil psicológico: 33% Visual, 33% Auditivo, 34% Cínestésico.
Disponibilidade para viajar
Tels. Dos meus últimos patrões
Bar Salvador Pires Sr. Cesar 21 7866-0295
Restaurante Maximus Sr. Rodrigo 21 7820-4478

6. Robalo alla Mediterâneo

8. Pescada amarela ala Solar do Bacalhau

9. Bacalhau do Solar
Camarões mediterrâneo