1. KONSEP DASARKONSEP DASAR
KONTINENTALKONTINENTAL
Nelis Susanti, S.Pd

2. Secara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembangan
budaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangan
kontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik dengan
hidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yang
berasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dan
diangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidangan
InternationalInternational
PENGERTIAN
Secara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembangan
budaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangan
kontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik dengan
hidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yang
berasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dan
diangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidangan
InternationalInternational

3. Struktur Menu KontinentalStruktur Menu Kontinental
Karasteristik Kontinental Indonesia ( Oriental)
Asal negara Eropa Indonesia
Pendistribusian
makan dalam
sehari
Breakfast
Lunch
Dinner
Makan pagi
Makan siang
Makan malam
Pendistribusian
makan dalam
sehari
Breakfast
Lunch
Dinner
Makan pagi
Makan siang
Makan malam
Komposisi dalam
satu kali makan
Terdiri atas beberapa
courses yaitu:
Appetizer
*
Main Course
*
Dessert
Terdiri atas 4 sehat 5
sempurna /3B yaitu:
Nasi putih
*
Lauk pauk
*
Sayur mayur, dll

4. SUSUNAN MENU KLASIKSUSUNAN MENU KLASIK
1. Cold Appetizer
2. Soup
3. Egg Dishes
4. Pasta & Rice
5. Fish
6. Cold & Hot entrée
7. Sorbet
8. Roast
9. Vegetable
10. Sweet Dishes
11. Savoury
12. Dessert
13. Beverage
APPETIZER
1. Cold Appetizer
2. Soup
3. Egg Dishes
4. Pasta & Rice
5. Fish
6. Cold & Hot entrée
7. Sorbet
8. Roast
9. Vegetable
10. Sweet Dishes
11. Savoury
12. Dessert
13. Beverage
MAIN COURSE
DESSERT

5. Contoh :Contoh :
MenuMenu
KlasikKlasik
Oyster
*
Consomme Princesse
*
Marrow on Toast
*
Blue River Troul
Whipper Butter
*
Beef Tenderloin
With Vegetables
*
Breast of Chicken
With Truffles
*
Mousselines of Ham
With Paprika
*
Champagne Sherbet
*
Roast Pheasant
*
Mixed Salad
*
Gratinated Asparagus
*
Blancmage with
Hazelnuts Cookies
*
Ementhaler Cheese
Stick Fruits
Oyster
*
Consomme Princesse
*
Marrow on Toast
*
Blue River Troul
Whipper Butter
*
Beef Tenderloin
With Vegetables
*
Breast of Chicken
With Truffles
*
Mousselines of Ham
With Paprika
*
Champagne Sherbet
*
Roast Pheasant
*
Mixed Salad
*
Gratinated Asparagus
*
Blancmage with
Hazelnuts Cookies
*
Ementhaler Cheese
Stick Fruits

6. SUSUNAN MENU MODERNSUSUNAN MENU MODERN
 Urutan giliran hidangan (courses) dalam
menu modern adalah :
1. Appetizer
2. Soup
3. Main course
4. Dessert
 Susunan menu modern yang merupakan
penyederhanaan dari menu klasik
menjadi 6 hingga paling sederhana terdiri
dari 3 course
 Urutan giliran hidangan (courses) dalam
menu modern adalah :
1. Appetizer
2. Soup
3. Main course
4. Dessert
 Susunan menu modern yang merupakan
penyederhanaan dari menu klasik
menjadi 6 hingga paling sederhana terdiri
dari 3 course

7. Panjang pendeknya courses dalamPanjang pendeknya courses dalam
set menu bergantung padaset menu bergantung pada
1. Tujuan menu disusun (sesuai dengan
penyelenggaraan menu)
2. Keadaan keuangan
3. Jumlah dan komposisi keluarga
4. Tenaga yang mengerjakan
5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
1. Tujuan menu disusun (sesuai dengan
penyelenggaraan menu)
2. Keadaan keuangan
3. Jumlah dan komposisi keluarga
4. Tenaga yang mengerjakan
5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan

8. Kriteria Menu yang BaikKriteria Menu yang Baik
1. Susunan hidangan harus mengandung
bahan unsur pemberi tenaga, unsur
pembangun dan unsur pengatur yang
seimbang.
2. Kombinasi masakan dalam satu set menu
harus serasi, caranya:
 Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu
 Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu
 Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu
1. Susunan hidangan harus mengandung
bahan unsur pemberi tenaga, unsur
pembangun dan unsur pengatur yang
seimbang.
2. Kombinasi masakan dalam satu set menu
harus serasi, caranya:
 Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu
 Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu
 Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu

9. Pedoman Penyusunan MenuPedoman Penyusunan Menu
KOMPONEN COURSES
APPETIZER
Cold Appetizer
- Fruit juice
- Salad
- Cocktail
- Sandwich
Hot Appetizer
- Fritters
- Ragout
- Scothel
Soup
- Clear Soup
- Thick Soup
- Special Soup
APPETIZER
Cold Appetizer
- Fruit juice
- Salad
- Cocktail
- Sandwich
Hot Appetizer
- Fritters
- Ragout
- Scothel
Soup
- Clear Soup
- Thick Soup
- Special Soup

10. Lanjutan.....Lanjutan.....
MAIN COURSE
 Meat
 Poultry
 Fish/Shellfish
 Egg
- Vegertables
- Bread
- Rice/Cereal
- Pasta
- Potatoeas
- Sauce
MAIN COURSE
 Meat
 Poultry
 Fish/Shellfish
 Egg
- Vegertables
- Bread
- Rice/Cereal
- Pasta
- Potatoeas
- Sauce

11. Lanjutan ....Lanjutan ....
DESSERT
- Fruit
- Pudding
- Cake & Pastry
- Frozen Ice
DESSERT
- Fruit
- Pudding
- Cake & Pastry
- Frozen Ice
BEVERAGE
- Coffea
- Tea
- Liquer
- Etc.

12. Contoh set menu:Contoh set menu:
BreakfastBreakfast
Orange Juice
*
Corn Flakes with milk and
sugar
*
Coffea or tea
Tomato Juices
*
Two egg (any style) or two
sausages
*
Bread, butter, strawberry jam
*
Coffea or Tea
Orange Juice
*
Corn Flakes with milk and
sugar
*
Coffea or tea
Tomato Juices
*
Two egg (any style) or two
sausages
*
Bread, butter, strawberry jam
*
Coffea or Tea

13. LunchLunch
Fruit Salad
*
Asparagus Soup
*
Braissed Steak
Masked Potatoes, Buttered Green
Beans
*
Chocolate pudding
*
Coffea or Tea
Consomme ala Royal
*
Broilled Hamburger Steak,
Baked Potatoes, Combination
Salad
*
Snow White Pudding
*
Coffea or Tea
Fruit Salad
*
Asparagus Soup
*
Braissed Steak
Masked Potatoes, Buttered Green
Beans
*
Chocolate pudding
*
Coffea or Tea
Consomme ala Royal
*
Broilled Hamburger Steak,
Baked Potatoes, Combination
Salad
*
Snow White Pudding
*
Coffea or Tea

14. DinnerDinner
Shrimp Cocktail
*
Frog Leg Fritters
*
Tomato Soup
*
Grilled Sirloin Steak
French Fried Potatoes and Seasonal
Vegetables
*
Waffles
*
Tutti Fruit Ice Cream
*
Coffea
Cocktail Salad
*
Asparagus Soup
*
Chicken ala Menuirre
*
Cup Cake
*
Tea
Shrimp Cocktail
*
Frog Leg Fritters
*
Tomato Soup
*
Grilled Sirloin Steak
French Fried Potatoes and Seasonal
Vegetables
*
Waffles
*
Tutti Fruit Ice Cream
*
Coffea
Cocktail Salad
*
Asparagus Soup
*
Chicken ala Menuirre
*
Cup Cake
*
Tea

15. Kriteria Penulisan MenuKriteria Penulisan Menu
 Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar
 Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca
 Tuliskan nama hidangan secra berurutan
sesuai dengan coursesnya dengan
menggunakan huruf kecil
 Berikan tanda pemisah berupa bentuk
bintang, garis atau jarak spasi penulisan,
untukmasing masing kelompok hidangan
courses.
 Hindari pemakaian singkatan pada penulisan
menu agar tidak terjadi kesalahan penafsiran
tentang suatu hidangan
 Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar
 Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca
 Tuliskan nama hidangan secra berurutan
sesuai dengan coursesnya dengan
menggunakan huruf kecil
 Berikan tanda pemisah berupa bentuk
bintang, garis atau jarak spasi penulisan,
untukmasing masing kelompok hidangan
courses.
 Hindari pemakaian singkatan pada penulisan
menu agar tidak terjadi kesalahan penafsiran
tentang suatu hidangan

16. Contoh Penulisan MenuContoh Penulisan Menu
AVOCADO AND SHRIMP COCKTAIL
Tender rip, locally grown
Avocado filled with top grade shrimps
*
TOMATO SOUP
Soup with tomato puree
*
IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK
Grilled sirloin and served with
french fries and seasonal vegetables
*
BANANA SPLIT
Assorted ice cream with banana
*
FRESHLY BREWED COFFEA
Hot coffee
AVOCADO AND SHRIMP COCKTAIL
Tender rip, locally grown
Avocado filled with top grade shrimps
*
TOMATO SOUP
Soup with tomato puree
*
IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK
Grilled sirloin and served with
french fries and seasonal vegetables
*
BANANA SPLIT
Assorted ice cream with banana
*
FRESHLY BREWED COFFEA
Hot coffee