Introducere in berarit de jon palmer

Introducere
Există multe cărți bune pe homebrewing disponibile în prezent, așa că de ce am scrie o să vă
întreb? Răspunsul este: o chestiune de perspectivă. Când am început a învăța cum să prepara
propriul meu bere în urmă cu mai mulți ani, am citit fiecare carte pe care am putut găsi; cărți
de multe ori publicat 15 ani în afară. Era evident pentru mine că stadiul tehnicii au maturizat
un pic. În cazul în care o carte ar recomanda utilizarea drojdie de copt și acoperă berea
fermentare cu un prosop, o carte mai târziu s-ar insista pe drojdie de bere și, probabil, un
sas. Deci, am simțit că un alt punct de vedere, care stabilește cum și de analiza cauzele ale
proceselor de bere, ar putea ajuta mai mult de bere noi obține un start mai bun.
Aici este un rezumat al procesului de preparare:
1. Malț de orz se înmoaie în apă fierbinte pentru a elibera zaharuri malț.
2. Soluția de zahăr malț este fiert cu hamei pentru condimente.
3. Soluția se răcește și se adaugă drojdie să înceapă fermentație.
4. Drojdia fermenteaza zaharurile, eliberând CO2 și alcool etilic.
5. Atunci când fermentația principală este completă, berea este imbuteliat cu un pic de
zahăr adăugat pentru a oferi carbonatarea.
Suna destul de simplu nu? Este, dar pe măsură ce citiți această carte vă va da seama de
valoarea incredibilă de informații pe care am glosat peste aceste cinci etape.Primul pas este
singura care poate umple o carte întreagă, mai multe, de fapt,. Dar berii este ușor. Și e
distractiv. Berii este o arta, precum și o știință. Unele persoane pot fi puse în afara de partea
tehnică a lucrurilor, dar aceasta este o știință care puteți gusta. Știința este ceea ce permite
tuturor pentru a deveni artist. Învățați despre procesele de luare a bere va permite să le aplice
mai bine ca un artist. Ca profesor de istorie meu obișnuia să-mi mustra: "Este doar plictisitor
până când veți învăța ceva despre el. Cunoașterea face lucrurile interesante."
Ca inginer, am fost intrigat cu procesul de beermaking. Am vrut să știu ce trebuia fiecare pas
să faci, așa că am putut înțelege cum să le realizeze mai bine. De exemplu, adăugarea de
drojdie pentru a mustului de bere: accentul a fost de a obține fermentarea drojdiei, cât mai
curând posibil pentru a preveni drojdii concurente nedorite sau microbi de la obtinerea un
punct de sprijin. Nu sunt de fapt mai mulți factori care influențează propagarea drojdie, dintre
care nu toate au fost explicate în oricare dintre carte. Acest tip de editare a fost un efort de
autori de a prezenta informațiile pe care au simtit a fost cel mai important pentru succesul de
ansamblu și se bucura de hobby. Fiecare dintre noi are o perspectivă diferită.
Din fericire pentru mine, am descoperit pe Internet și grupurile de discuții homebrewing l
conținute. Cu ajutorul bere veterani de pe Acasă Brew Digest (o listă de adrese de internet) și
Rec.Crafts.Brewing (un grup de știri Usenet) Am descoperit de curând de ce primul meu bere
au dovedit atât de strălucit clar, dar se potrivesc numai pentru tantari să se stabilească lor ouă
în. Așa cum am devenit mai experimentat, și a fost capabil de a pune la cale bere care ar putea
sta cu mândrie cu orice ofertă comercială, am realizat că am văzut noi de bere pe "net cu
aceleași întrebări de bază pe care le-am avut. Ei au fost citit aceleași cărți am avut și o parte
din acestea au fost cărți excelente. Ei bine, am decis să scrie un document electronic care
conținea tot ceea ce un producător de bere început ar trebui să știe pentru a începe. Acesta
conținea descrieri de echipamente, descrieri de proces și o parte din aceea a
homebrewing. Am postat pe panouri electronice de afișaj și de arhivă homebrewing site-uri de
calculator, cum ar fi Sierra.Stanford.edu. Acesta a fost revizuit de către alte bere și acceptată

ca fiind unul dintre cele mai bune ghiduri de bere disponibile. Ea a trecut prin patru de
revizuire s-au primit observații și am învățat mai multe despre de ce a berii. Acest document,
"Cum pentru a prepara prima bere ta" este încă disponibil și gratuit pentru a descărca și / sau
reproduce pentru uz personal. A fost scrisă pentru a ajuta la bere pentru prima dată produce un
prost-dovada de bere - un acestea ar putea fi mândri. A servit destul de bine, a fost solicitat
aparent acest document și la nivel mondial distribuite, inclusiv în Europa, America de Nord,
Australia, Africa, Asia-și Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat.Probabil cateva mii de
exemplare au fost distribuite până acum. ma bucur ca am putut sa ajut.
Cu trecerea timpului, și m-am mutat la mash-uri parțiale (jumătate extract, cereale jumătate
transformat în malț) și All-cereale Brewing, am văzut de fapt cereri pe "net din bere
solicitarea documentelor" de tip Palmer "explică aceste metode mai complexe de bere. Există
o mulțime de a vorbi despre aceste metode, deși, și am realizat că ar fi cel mai bine cu o
carte. Deci, aici vom merge ...
Oh, încă un lucru, trebuie să menționez că Brewing Extract nu ar trebui să fie privită ca
inferioară berii cu cereale, aceasta este doar mai ușor. Este nevoie de mai putin spatiu si
foloseste mai putin echipament. Puteți prepara concurs național de bere folosind extracte
câștigătoare. Motivul pentru care am trecut la mash-uri parțiale și apoi la All-cereale a fost
pentru că berii este distractiv. Aceste metode într-adevăr vă permite să suflece manecile tale,
foc până cazane și să fie inventatorul. Puteți lăsa nebun-știință în tine ieși, puteți combina
diferite malt si hamei în voie, sfidând convenții și conservatori, creșterea creația ta până la
furtuna și de asteptare pe fulgerul ... Hah hah HAH ....
Dar am face o digresiune, metode de preparare a cafelei termo-nuclear vor fi acoperite într-o
altă carte. Bine, pe de spectacol ...
Secțiunea 1 - Brewing prima dvs. bere cu Malt Extract
Bine ati venit la modul de a Brew! În această primă secțiune a cărții, vom
pune bazele pentru restul educatia ta berii. Ca orice nouă abilitate, îi ajută
să învețe să facă lucruri în mod corect prima dată, mai degrabă decât de
învățare prin scurtături pe care va trebui să se dezvețe mai târziu. Pe de
altă parte, atunci când vă aflați cum să conducă, nu este necesar de a
învăța cum funcționează un motor cu ardere internă. Trebuie doar să știi
că nu funcționează atunci când vă păstrați-l alimentat cu aer și benzină
pentru combustibil, ulei de lubrifiere, și apă pentru răcire.
Pentru a învăța să bere BREW, nu aveți nevoie pentru a afla cum drojdia
metaboliza zaharuri malț. Dar, trebuie să înțelegeți că de metabolizare
este ceea ce fac ei, și aveți nevoie pentru a înțelege ceea ce au nevoie de
la tine pentru a face o treaba.Odată ce ați înțeles că, poți să faci partea ta,
ei pot face lor, și de locuri de muncă ar trebui să se dovedesc
dreapta. După ce obține unele familiaritate cu procesele fabricarea berii,
puteți infiltrezi mai adanc in mecanismele interioare și de a face bere mai
bine.
Deci, în Brewing prima dvs. bere cu Extract, veți învăța să

conducă. Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing , va oferi o imagine de
ansamblu a întregului proces de producere o bere. Capitolul 2 - Preparate
la fabricarea berii , explică de ce o bună pregătire, inclusiv salubritate,
este important, și cum să meargă despre asta.Capitolul 3 - Malt Extract si
Kituri Bere , examinează ingredientul cheie de do-it-yourself de bere și
cum să-l folosească în mod corespunzător. Capitolul 4 - apă pentru Extract
Brewing , reduceri pentru a Chase cu câteva Nu și Interdicții despre un
subiect foarte complex. Capitolul 5 - Hamei , acoperă diferite tipuri de
hamei, de ce să le folosească, cum să le folosească, și cum să le măsoare
pentru consecvență în fabricarea berii ta. Ultimul capitol ingredient în
secțiunea 1, capitolul 6 - drojdie , explică ce drojdie sunt, cum să le
pregătească, și ceea ce au nevoie pentru a se dezvolta.
. De acolo, Secțiunea 1 se mută în procesele fizice ale berii Capitolul 7 -
fierbere și răcire , vă plimba prin o zi obișnuită de infuzie: amestecarea
mustului, fierbere, răcire și să-l pregătească pentru fermentare. Capitolul
8 - fermentare , examineaza cum drojdia fermenteaza mustului în bere,
astfel încât veți înțelege ceea ce încercăm să facem, fără a intra în detalii
chinuitoare. Capitolul 9 - Fermentarea prima dvs. Bere , nu doar ceea ce
se spune: ia ceea ce tocmai ați învățat și te plimba prin practice aplicație.
Toată lumea vrea pentru a prepara bere lor preferate pe care le cumperi
de la magazin, și este, de obicei, o bere lager. Deci, Capitolul 10 - Ce este
diferit pentru Brewing Lager Beer analizează diferențele cheie ale lager
berii, bazându-se pe ceea ce ai invatat deja despre ale berii. Secțiunea 1
finisaje cu Capitolul 11 - Amorsarea și îmbuteliere , explică fiecare pas a
modului de a pachet cele cinci litri de bere în noi ceva ce se poate folosi
într-adevăr.
Este o secțiune lungă, dar veți învăța să BREW, și pune la cale dreptul de
prima dată.Secțiunile următoare ale cărții va cerceta mai adânc în malț și
malț de orz, astfel încât să puteți lua mai mult control asupra ingrediente,
și, astfel,, bere. Ultima secțiune, Secțiunea 4 - Retete, experimentarea, și
depanarea , vă va da foile de parcurs, instrumente, și manualul de
reparații care aveți nevoie pentru a conduce acest hobby pentru noi
orizonturi. A Se Distra!
Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing
Ce Trebuie Să Fac?
Dacă sunteți ca mine, sunt, probabil, în picioare în bucătărie, care doresc
pentru a începe, kit-ul de bere și echipamente pe tejghea, întrebam cum
de mult acest lucru va dura și ce să facă mai întâi. Sincer, primul lucru pe
care ar trebui să faceți este să citiți toate din secțiunea I - Brewing prima
dvs. Bere cu extract. Această carte este de gând să te învețe cum să
Brew, de la fundamentele la avansate metode; nu va fi confundat cu

instrucțiuni contradictorii pe un kit de bere, și va avea un prim lot
remarcabil.
Dar dacă ești ca mine, probabil vrei să faci asta chiar acum în timp ce
aveți ceva timp. (Va dura aproximativ 3 ore, în funcție.) Deci, în acest
prim capitol, te va conduce prin pașii necesari pentru a obține prima dvs.
lot barbotare în fermentator, și vă va oferi o imagine de ansamblu a ceea
ce va face să fermenteze și sticla de bere dumneavoastră.
Instrucțiunile din acest capitol nu poate explica de ce faci fiecare pas sau
chiar ceea ce faci. Pentru a înțelege ce este și Whys de fabricare a berii,
va trebui să citiți restul acestei cărți. Fiecare dintre capitolele din secțiunea
I discuta pașii fabricarea berii în detaliu, oferindu-vă, în scopul din spatele
fiecare pas. Veti sti ce faci, mai degrabă decât a face în acest fel pentru că
"asta e ceea ce a spus ..." Veți ști cât de mult timp pentru a fierbe mustul,
modul de utilizare într-adevăr hamei, de ce să deranjez răcirea mustului,
de ce să deranjez re-hidratarea drojdia, de ce să aștepte două săptămâni
înainte de îmbuteliere ... Ia imaginea?
Dar, dacă nu se poate aștepta, acest capitol ar trebui să te vezi
prin. Producția de bere pot fi împărțite în 3 evenimente principale: Ziua
Brew, de fermentare, și Ziua de imbuteliere. Dacă aveți întrebări cu privire
la terminologie sau echipament, asigurați-vă că pentru a revizui Glosar și
echipamentele necesare secțiuni prin intermediul link-urile din partea de
sus a paginii.
1.1 Brew Ziua
Echipament necesar
Să revedem echipamentul minim va trebui pentru acest prim lot:
 un qt 20. oală de preparare a cafelei (oala mare de conserve)
 lingura agitare mare (non-lemn)
 ordinară lingură de masă
 măsură dozatoare (de preferință de sticla)
 borcan de sticla (cel puțin 12 oz)

 fermentator (alimente de grad găleată de plastic sau de sticlă balon de sticlă)
 sas (obține de la magazin homebrew)
 dezinfectant (înălbitor de clor sau de altă natură)
 termometru (opțional)
Reteta
Cincinnati Pale Ale
Ingrediente pentru un lot 5 galoane
 3-4 lb. sirop extract de malț Pale, unhopped
 2 lb. Amber extract de malț uscat
 12 AAU de hamei gust amar (orice varietate) De exemplu, 1 oz de 12% AA
Nugget, sau 1.5 uncii de 8% AA Perle
 5 AAU de hamei finisare (Cascade sau altele) De exemplu, o uncie de 5%
Cascade sau 1.25 oz de 4% Liberty
 2 pachete de drojdie ale uscate
Prepararea (45 minute)
1. Asambla ingrediente. Aduna împreună ingredientele pentru BREW. Este posibil să fi
achiziționat un kit de bere de la magazinul homebrew și va conține ingredientele
necesare pentru a prepara un anumit stil de bere. Un kit de obicei, constă din extract de
malț, drojdie, hamei și. Extractul poate fi deja "hamei" și kitul nu poate include orice
hamei.
Dacă nu aveți un kit, apoi cap la un magazin de aprovizionare homebrew si cumpara
ingredientele prezentate în rețetă aici. Veți observa că rețeta solicită pentru diferite
cantități de hamei măsurate în AAU. AAU standuri pentru unități alfa-acizi. Pe scurt, o
UCA este o unitate obținută prin înmulțirea rating alfa acid din HOP (o valoare
procentuală) de greutatea (uncii) pe care intenționați să o utilizați. De exemplu, 2 oz de
un hop alfa-acid 6% este egal cu 12 AAU. Fiecare pachet de hamei a cumpăra va lista de
rating alfa acid hop de. Să dau seama cum de mult de un hop va fi nevoie pentru aceasta
reteta, împărțiți doar obiectivul de AAU de procentul de acid alfa-la hamei
dumneavoastră. De exemplu, 12 de AAU-uri împărțit (rating de alfa-acizi Nugget hop) 12
este egal cu 1 oz; 12 AAU împărțit la (Perle 8 rating de alfa hop) este egal cu 1 1/2
Oz. (A se vedea capitolul 5 - Hamei, pentru mai multe informatii.)
2. Se fierbe apa. Veți avea nevoie de cel puțin un galon de apă sterilă pentru o
varietate de sarcini mici. Începeți prin fierbere aproximativ 1 litru de apă timp de 10
minute si se lasa sa se răcească, acoperit, la temperatura camerei.

Tabelul 1 - Curățarea și igienizarea Lista de verificare
Brewpot __ Clean
Agitarea Spoon __ Clean
Lingură __ Clean __ Asanare
Ceașcă De Măsurare __ Clean __ Asanare
Drojdie Jar Starter __ Clean __ Asanare
Fermentator și capacul __ Clean __ Asanare
Sas __ Clean __ Asanare
Termometru __ Clean __ Asanare
3. Curățați și steriliza. Poate părea ciudat să bere pentru prima dată, dar, probabil, cel
mai important lucru în fabricarea berii este de curățare bun și igienizare. Curățați toate
echipamentele care vor fi folosite în timpul BREW, c u o usoara, detergent de vase fara
parfum, asigurându-vă că clatiti bine. Unele echipamente vor trebui să fie dezinfectate
pentru a fi utilizate după etapa de fierbere. Puteți face cu ușurință o soluție de igienizare
simplă prin completarea galeata fermentator, cu 5 litri de apă și adăugarea de 5 linguri
de inalbitor de clor (o concentrație echivalentă cu 1 TBS / galon, sau 4 ml / l). Bucurați-
vă toate elementele care trebuie să fie igienizată în acest galeata de 20 de minute. După
înmuiere, arunca soluția de igienizare și se toarnă în o parte din apa de pre-fiert pentru o
clătire rapidă pentru a elimina orice Sanitizer exces. Așezați lingura mici și termometrul
în borcan starter drojdie si se acopera cu folie de plastic. Acoperiți fermentator cu capacul
să-l păstrați curat. (A se vedea capitolul 2- Preparate, pentru mai multe informatii,)
Efectuarea de Wort- (1 1/2 ore)
Acum vom începe partea distractivă a lucrării, creând mustului. Must este ceea ce numim
de bere dulce, chihlimbar lichid extras din malț de orz, care drojdia se va fermenta mai
târziu în bere.
4. Se fierbe apa de preparare a cafelei. În brewpot, aduce două galoane de apa la
fiert. Se toarnă această apă în fermentator și lăsați-l să se răcească. Acum aduce 3
galoane de apa la fiert in brewpot. Veți fi de fierbere toate extractului in doar 3 galoane
și adăugarea acestui must concentrat pentru apa deja în fermentator pentru a face
totalul 5 galoane. (A se vedea capitolul - Apă pentru Brewing Extract, pentru mai multe
informatii.)
Notă: În cazul în care kit-ul de bere include unele cereale de specialitate zdrobit, va
trebui să abrupt că înainte de adăugarea extractului. (A se vedea capitolul 13 -. Înmuiere

specialitate Cereale, pentru mai multe informatii)
5. rehidrata drojdia uscată. Deși mulți oameni săriți peste acest pas, cu rezultate
corecte, re-hidratarea se asigură cele mai bune rezultate. În timp ce sunt în așteptare
pentru apa de preparare a cafelei să fiarbă, rehidratarea două pachete de drojdie ale
uscate. Pune 1 ceasca de cald (95-105 ° F, 35-40 ° C), apa preboiled în borcan dvs.
igienizate și se amestecă în drojdia. Acoperiti cu folie de plastic și să aștepte 15 minute.
Apoi, "dovada", drojdia. Începeți prin adăugarea o lingurita de extract de malț sau de
zahar de masa pentru o cantitate mică de apă (1/4 cană, de exemplu) și se fierbe-l la
igienizarea. (Un cuptor cu microunde este bun pentru acest pas.) Se lasă soluția de zahăr
să se răcească și apoi se adaugă-l la borcan de drojdie. Acoperiti și locul într-o zonă caldă
din lumina directă a soarelui. Verificați după 30 de minute, ar trebui să se prezintă unele
semne de activitate - unele spumare și / sau churning. În cazul în care doar pare să stea
pe partea de jos a borcanului, atunci este, probabil, mort. Repetați procedura rehidratare
cu mai mult de drojdie. (A se vedea capitolul 6 -. Drojdie, pentru mai multe informatii)

6. Adăugați extract de malț. Când apa din brewpot fierbe, opriți aragazul și se
amestecă în extract de malț. Asigurați-vă că extractul este complet dizolvat (în cazul în
care extract de malț ta este varietatea uscat, asigurați-vă că nu există aglomerări, în
cazul în care extractul este sirop, asigurați-vă că nimeni nu este blocat la partea de jos a
vasului). Apoi, porniți din nou căldura și reia fiert. Se amestecă mustul regulat în timpul
fierbere pentru a fi siguri că nu arde.
7. Adăugați hamei. Dacă folosiți extract unhopped, se adaugă primul (gust amar)
adăugarea de hamei și începe calendarul fierbere-o oră (vezi capitolul 5 -. Hamei pentru
mai multe informatii).
8. Uita-te pentru boilovers. Ca mustului fierbe, spuma se va forma la
suprafata.Această spumă va persista până la mustul trece prin "break fierbinte"
scena. Mustul va fierbe ușor peste timpul acestei etape de spumare, stați așa aproape și
se amestecă frecvent. Blow pe ea și rotiți de căldură în jos în cazul în care începe să
fiarbă peste. . Pune câțiva bănuți de cupru în oală pentru a ajuta la prevenirea boilovers
(vezi Capitolul 7 -. De fierbere și de răcire pentru mai multe informatii)
9. Adăugați hamei finisare (opțional). Dacă folosiți extract de malț unhopped sau
doriți să adăugați mai mult caracter extract sărit, se adaugă hamei finisare în ultimele 15
minute ale fierbe-o oră. (A se vedea capitolul 5 -. Hamei pentru mai multe informatii)
10. Opriți fierbere. Timpul de fierbere pentru bere extract depinde de două lucruri: de
așteptare pentru "pauză fierbinte" (vezi pasul 8) și de fierbere timp de completări de
hamei. Într-un cuvânt, dacă utilizați sărit extract fără adaos de hamei, atunci ai nevoie
doar pentru a fierbe prin faza pauză fierbinte, aproximativ 15 minute. Cu câteva extrase,
pauza fierbinte va fi foarte slab, și puteți avea pic de spuma pentru a începe cu. Dacă
utilizați extract hamei, dar adăugarea de aromatizare sau aroma de hamei, atunci,
probabil, veți dori să se fierbe timp de 30 de minute. Dacă utilizați extract unhopped,

atunci va trebui să adăugați hamei pentru gust amar și ar trebui să se fierbe timp de o
oră. (Vezi Capitolul 3 - extract de malț și bere Kituri, Capitolul 5 - hameiului, și Capitolul
7 -. De fierbere și răcire, pentru mai multe informatii)
11. Se răcește mustul. După fierbere, mustul trebuie să fie răcit la temperatura
cabrare drojdie (65-90 ° F [18-32 ° C]) cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru,
introduceți potul într-o baie de apă rece. O chiuveta, cada, sau un snowbank îndemână
toate funcționează bine. . Asigurați-vă că pentru a menține capacul pe oala timp ce se
răcește, pentru a preveni orice apă de răcire sau alți contaminanți potențiali de la
obtinerea în (a se vedea capitolul 7 -. De fierbere și răcire, pentru mai multe informatii)
1.2 Fermentarea
Știința de fermentare este discutat în Capitolul 8 - fermentație. Capitolul 9
- Fermentarea primul lot tău, te plimba prin aplicarea ca stiinta, pentru ca
de la 10 ft departe, va fi capabil de a informa perspicace spectatori curioși
care berea este în faza de Adaptive, Attenuative, sau condiționat de
activitate..
1. Pitch drojdia. Se toarnă soluția de drojdie rehidratat în găleată de
fermentație.
2. Adauga răcit must. Se toarnă mustul răcit în găleată de fermentație
"agresiv", astfel încât să stropilor și genereaza în găleată. Această acțiune
adaugă necesitatea de drojdie de oxigen pentru creștere. Aceasta este
singura dată în timpul procesului de preparare pe care doriți berea să fie
aerate sau expuse la oxigen. Toate celelalte transferuri ar trebui să fie
făcut "în liniște", cu un sifon dezinfectate și foarte puțin perturbare în
fluxul și contactul minim cu air.If ai avut adăugat hamei în timpul fierbere,
aveți posibilitatea să le eliminați în timpul acestei etape de turnare
mustului în fermentator printr-un filtru. Nu este necesar pentru a elimina
hameiului, cu toate acestea.

Cum să Sifon
Când rafturi sau îmbuteliere, nu puteți începe un sifon de suge pe ea sau va contamina
și acru lotul cu bacteriile din gura ta.
Toate părțile sifonul (rafturi din trestie, tuburi, și supapa de cutoff sau de umplere
sticla) trebuie să fie dezinfectate, în special în interior. După igienizarea, lăsați sifonul
complet de dezinfectant și cu atenție plasa bastonul rafturi din bere. Eliberați clema /
supapa sau degetul mare curat-și-dezinfectate și pentru a permite Sanitizer să se
scurgă într-un borcan. Asigurați-vă că priza este mai mică decât fermentator, sau va
scurge Sanitizer în bere.
Ca canalizare Sanitizer, se va trage de bere în sifon și puteți opri și se transferă la priza
pentru galeata dvs. îmbuteliere sau sticle. Astfel, puteți sifon fără risc de contaminare.
3. Store fermentator. Pune capacul bine pe fermentator și să-l într-o
locație sigură în cazul în care acesta va fi netulburată timp de două
săptămâni. Alegeți o locație care are o temperatură stabilă de 65-70 ° F
(18-21 ° C). O temperatură mai mare de 75 ° F (24 ° C) este în regulă,
dar peste 80 ° F (26 ° C) aroma de bere va fi afectată.De îndată ce ați
terminat mutarea, introduceți sas.
4. Lăsați-l în pace! După aproximativ 24 de ore, sas va fi barbotare în
mod constant, interesant dovada de fermentare. Fermentația va proceda
ca acest timp de două până la patru zile, în funcție de condițiile de
fermentare dumneavoastră. Activitatea va scădea ca cele mai multe dintre
zaharurile de malț sunt consumate de drojdie, deși drojdia va continua să

fermenteze bere mult timp după barbotarea diminuează. Lăsați berea în
fermentator pentru un total de două săptămâni.
5. Clean Up. Acum este timpul să se spele în brewpot și alte
echipamente. Utilizați numai detergenți fara parfum ușoare, sau de
curățare recomandate în capitolul 2, și se clătește bine.
1.3 de imbuteliere Ziua
A doua zi mare in cariera ta ca un homebrewer vine la doua saptamani mai tarziu, după
fermentare este completă. Totul este prezentat mai jos este discutată în detaliu în
Capitolul 11 - grunduiri și îmbutelierea. Pentru sticla de bere dvs., veți avea nevoie de:
 48 (12-oz) sticle
 perie sticla (bucatarie sau de curățare de uz casnic soi este OK)
 Capper sticlă (de la magazin homebrew)
 capace de sticle (de la magazin homebrew)
 cupă de îmbuteliere (de fapt un alt găleată fermentator cu o umplutură cep și o
sticlă atașat)
 rafturi trestie de zahăr / sifon / umplutură sticlă (de la magazin homebrew)
 Zahăr (4-5 oz în greutate)
1. Pregătiți-vă de sticle. Un lot tipic de 5 galoane necesită două cazuri (48) de sticle de
12 uncii de îmbuteliere. Bine curat și steriliza sticlele înainte de utilizare. Dacă utilizați
burdufuri vechi, verifica-le în interiorul de murdărie sau mucegai depozite.Acestea ar
putea avea nevoie să fie spălat cu o perie sticla pentru a-i cu adevarat curat. Întotdeauna
curat în primul rând, apoi steriliza.
2. Pregătiți sepci sticla. capace de sticlă trebuie să fie dezinfectate înainte de utilizare,
și cel mai bun mod este de a le absorbi în soluție de dezinfectare. Unele bere folosesc
sticle de flip-top (stil Groelsch). Partea ceramic de vârfurile de flip pot fi dezinfectate
împreună cu sticlele. Garniturile din cauciuc pot fi dezinfectate ca capace de sticle.
3. Pregătiți de zahăr amorsare. Adăugăm o soluție de amorsare inainte de imbuteliere
pentru a oferi carbonatare la berea din sticla. Se fierbe 3/4 ceasca (4-5 oz în greutate)
de zahăr de porumb sau 2/3 ceasca (3.8-4.8 oz în greutate) de zahăr din trestie în două
căni de apă. Acoperiti tava și se lasă să se răcească.

4. Combină bere și zahăr amorsare. Cea mai bună metodă de preparare a berii și
amorsare soluție de zahăr este de a utiliza un container separat aceeași dimensiune ca
fermentator ca un "găleată de îmbuteliere." Curat și igienizarea și se toarnă soluția de
amorsare în ea. Apoi, sifon berea din fermentator în găleată de îmbuteliere. Nu, pur și
simplu se toarnă bere în găleată, și nu lăsa splash bere cum îl sifon in. În schimb, a pus
la sfârșitul sifonului sub suprafața bere, deoarece umple. Mișcarea turbionară a berii
măsură ce intră în găleată va fi suficientă pentru a amesteca uniform soluția de amorsare
în bere fără aerare.
Dacă nu aveți o găleată de îmbuteliere, puteți turna ușor soluția de amorsare în
fermentator și se amestecă ușor. Se lasă sedimentul în fermentator să se mulțumească
cu 15-30 de minute înainte de a continua. Puteți umple sticlele utilizând atașarea de
umplere sticla de pe sifon dumneavoastră.
5. Sticlă. Completati cu atentie sticle cu bere amorsata, puneți un capac de sticla
dezinfectate pe fiecare sticlă, și sertizare-l folosind Capper sticla. În această etapă, este
util de a avea un prieten opera Capper în timp ce umple sticlele.
6. Magazin sticlele. Așezați sticlele acoperite din lumina într-un mediu (65-75 ° F [18-
24 ° C]) cald (temperatura camerei). Sticlele vor dura aproximativ două săptămâni
pentru a carbonat. Sticlele vor avea un strat subțire de drojdie pe jos.
1.4 Ziua de servire

În cele din urmă, veți obține pentru a gusta roadele eforturilor tale. A fost de aproximativ
o lună, și sunteți gata pentru a deschide prima sticlă și a vedea ce fel de bere minunat ați
creat. În ultimele două săptămâni, drojdia încă înot în jurul valorii de bere au consumat
zahăr amorsare, creând doar suficient de dioxid de carbon pentru a carbonat de bere
perfect.
OK, așa că poate nu ai putut aștepta această lungă și ați deschis deja o sticlă. Este
posibil să fi observat berea nu a fost pe deplin carbogazoase sau că părea gazoase, dar
bulele avea nici o putere de ședere. Este posibil să fi observat, de asemenea, o aroma
"verde". Că aroma este semnul unei beri tânăr. Două săptămâni perioadă "condiționat",
adaugă nu numai de carbonatare, ci oferă, de asemenea timpul de arome de bere la
meld și echilibra.
1. Chill berea ta. Berea îmbuteliată nu are nevoie să fie păstrate la rece. Se vor
menține timp de aproximativ șase luni, în funcție de cât de bine ai reusit sa evite
expunerea la oxigen in timpul ultima etapa de fermentare și procesul de
îmbuteliere.Probabil veți dori să-l calmeze înainte de servire, cu toate
acestea. Temperatura optimă pentru servire bere depinde de stilul, variind 40-55 ° F (4-
12 ° C). În general, mai inchisa berea, calde, vă servi.
2. Turnarea bere dumneavoastră. Pentru a turna bere fără să drojdie in sticla dvs.,
vârful încet sticla, pentru a evita perturbarea stratului de drojdie pe fundul sticlei. Cu
practica, va fi capabil de a turna totul, dar ultimul trimestru inch de bere, fără a se nici o
drojdie în pahar.
3. Savurați aroma. În cele din urmă, să ia un proiect de profundă și savurați aroma de
bere le-ați creat. Nu-l grabiti - exista o multime mai mult (47 de sticle, de fapt).Fa-ti
timp pentru a evalua aroma, calitatile sale amărăciune dulceața ei, nivelul de
carbonatare. Aceste observații sunt primii pași pentru aprecierea bere și proiectarea
rețete proprii.
1.5 Citește mai departe! Brew La!
Dacă doriți să aflați mai multe despre bere bere - cum functioneaza, de ce functioneaza,
si cum sa te distrezi crearea rețete proprii și luând pe tehnici avansate de - atunci am să
vă încurajez să citiți în continuare. Următoarele capitole din această carte vă va conduce
prin extract de bere din nou, dar de data aceasta cu mai multe explicații. Acestea includ
descrieri ale marea varietate de hamei, tulpini de drojdie, și malț care pot face fiecare
sesiune de fabricare a berii și fiecare bere unic. În capitolele următoare, eu vă va învăța

cum pentru a prepara bere de la zero, fără extracte, folosind orzul transformat în malț în
sine. Acest tip de fabricare a berii într-adevăr te pune în control al produsului final, și
multe de bere găsi acest tip "all-cereale" de fabricare a berii a fi mai satisfacatoare.
Este speranța mea sinceră că această carte vă va permite să obțină același sens de
distracție și entuziasm pentru acest hobby care le-am experimentat, și că vă va permite
pentru a prepara bere într-adevăr remarcabil.
Următorul capitol descrie prepararea berii în detaliu. Bun de pregătire este cel mai
important pas pentru a asigura un lot de succes.
Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii
Drumul spre Good Brewing
Există trei lucruri importante pentru a păstra în minte de fiecare dată când
Brew: Prepararea, canalizare, și rezultate bune Păstrarea. Bun de
pregătire previne surprize neplăcute. Tu nu vrei să fie la jumătatea berii și
dau seama că nu aveți nici o drojdie.Nu vrei să toarne mustul bun într-un
fermentator care ai uitat să curățați. Curățarea și igienizarea fac parte din
pregătirea ta, dar sunt cei mai importanți factori pentru asigurarea unui
lot de succes de bere. In timpul unui interviu la o Brewpub foarte mare
succes, bere cap mi-a spus, "Bună berii este de 75% de curățare." Și eu
cred.În cele din urmă, există două tipuri de brewers- norocos și
consistent. Bere norocos va produce uneori o lot remarcabil de bere, dar
la fel de des unul care nu este. El brews de pe scaunul-of-sale-pantaloni,
inovatoare și experimentarea cu rezultate mixte. Bere consistent are loturi
mai deosebite decat cele sarace. El poate fi un inovator și un
experimentator, diferența este că el ia act de ceea ce a făcut și cât de
mult a făcut din ea, astfel că el poate învăța mereu de rezultatele
sale. Evidență bine va face diferenta intre noroc și de calificare.
2.1 Pregătirea
Figura 16: Toate echipamentele și ingrediente pentru prepararea cafelei a
doua zi sunt stabilite pe tejghea și gata de plecare. Cerealele specialitate

zdrobit este legat într-o grainbag muselină, iar hameiul au fost cântărite și
puse în trei boluri separate.
Pregătirea armura berii este în principal o chestiune de curățare și
dezinfectare, dar organizația este o parte a procesului de prea. Pentru
fiecare dintre procesele de bere, o anumită pregătire poate fi făcut pentru
a face munca mai bine procesul de.
Luați în considerare ceea ce aveți de gând să facă:
Verificați rețeta - Faceti o lista de cumparaturi de ingrediente și sumele
tale.Planifica pe cum aveți de gând să-i măsoare. Ai nevoie de boluri sau
cupe de măsurare suplimentare? Ai apă bună de la robinet, sau ar trebui
să vă cumpere unele?
Echipament - Faceti o lista de verificare a echipamentului vei folosi și
rețineți dacă aceasta trebuie să fie dezinfectate sau doar curățate. Nu
incercati sa curatati ceva în ultimul moment la fel cum aveți nevoie de ea,
te invitam probleme. Utilizați o listă de verificare pentru a organiza
gandurile tale și a vedea dacă ați trecut cu vederea ceva.Este posibil să
doriți să cumpere ustensile în mod expres fabricarea berii; nu se amestecă
cu o spatulă pe care îl utilizați adesea pentru a găti ceapa. Mai multe
instrucțiuni privind curățarea este dată mai târziu în acest capitol.
Tabelul 2 - Curățenie și igienizarea Lista de verificare
Brewpot __ Clean
Agitarea Spoon __ Clean
Lingură __ Clean __ Asanare
Ceașcă De Măsurare __ Clean __ Asanare
Drojdie Jar Starter __ Clean __ Asanare
Fermentator și capacul __ Clean __ Asanare
Sas __ Clean __ Asanare
Termometru __ Clean __ Asanare
Pregătirea Drojdie - Acest pas este extrem de important; fără drojdie,
nu se poate face bere. Drojdia trebuie să fie pregătit la începutul sesiunii
berii (dacă nu înainte), astfel încât să puteți spune dacă este în viață și
gata să lucreze în prealabil. Dacă ați petrecut timp pregătirea
echipamentelor și de a face mustul și apoi nu ai nimic să-l fermenteze cu,
va fi foarte dezamăgit. A se vedea capitolul 6 pentru informații detaliate
cu privire la pregătirea de drojdie.
Fierbere - cântăresc completările tale de hamei și să le plaseze în boluri

separate, pentru diferitele ori adăugarea, în timpul fierbere. Dacă aveți de
gând să abrupt cereale specialitate zdrobit (vezi capitolul 12), apoi se
cântărește, pachet și abrupt-l înainte de a adăuga extract la oala de
fierbere.
Răcire După fierbere - Dacă aveți de gând să se calmeze mustului
folosind o baie de apă, adică, stabilirea potul în chiuvetă sau cadă,
asigurați-vă că aveți suficient de gheață pe o parte pentru a răci mustului
rapid. Un fior rapid la fierbere este necesar pentru a ajuta la prevenirea
infectiilor si pentru a genera Break rece în must. O pauză de bun rece
precipită proteinele, polifenoli si glucani beta care se crede de a contribui
la instabilitate bere în timpul depozitării. O pauză de bun rece de
asemenea, reduce cantitatea de răcire ceață în bere finală.
Igienizarea - Tot ce atinge mustul răcit trebuie să fie
dezinfectate. Aceasta include fermentator, sas, și oricare dintre
următoarele, în funcție de metodele de transfer: pâlnie, filtru, amestecand
lingură și rafturi de trestie de zahăr. Tehnicile igienizarea sunt discutate
mai târziu în acest capitol.
Prin luarea de timp pentru a se pregăti pentru brewday dvs., fabricarea
berii va merge fără probleme și va fi mai puțin probabil să uite orice
măsuri. Curățarea și igienizarea armura prealabil va permite să acorde
mai multă atenție pentru a sarcina dvs. la îndemână (și, poate, a preveni
o boilover murdar). Pregătirea drojdie dvs. fie prin re-hidratare și proofing
sau de a face un Starter va asigura că activitatea după-amiază nu va fi
fost în zadar. După ce ingredientele prevăzute și măsurată va preveni
orice greșeli în rețeta. În cele din urmă, pregătirea pentru fiecare etapă a
procesului de fabricare a berii de a avea echipamentul pregătit și procesul
planificat va face ca operațiunea tot simplu și păstrați-l distractiv. Berea,
probabil, va beneficia de asemenea. Ca și în toate lucrurile, un pic de
pregătire merge un drum lung pentru a îmbunătăți rezultatul final.
2.2 Salubritate
Curățenia este preocuparea primordială a bere. Oferind condiții bune de
creștere pentru drojdia din bere oferă, de asemenea, condiții bune în
creștere pentru alte micro-organisme, în special drojdii sălbatice și
bacteriile. Curățenie trebuie să fie menținută de-a lungul fiecare etapă a
procesului de fabricare a berii.

Figura 17: celulele de drojdie sunt lucruri rotunde, viermi sunt bacterii. 3000x
Definirea și obiectivul de igienizare este de a reduce bacteriile și
contaminanți la niveluri nesemnificative sau gestionat. Termenii curate,
sanitize și se sterilizează sunt adesea folosite alternativ, dar nu ar trebui
să fie. Elemente pot fi curat, dar nu dezinfectate sau invers. Aici sunt
definiții:
 Curat - Pentru a fi liber de murdărie, pată, sau corpuri străine.
 Asanare - Pentru a ucide / reduce microorganismele strică la niveluri
neglijabile.
 Steriliza - Pentru a elimina toate formele de viață, în special
microorganisme, fie prin mijloace chimice sau fizice.
Curățarea este procesul de eliminare toate mizeria si murdaria de pe o
suprafață, astfel eliminând toate site-urile care pot adaposti
bacterii. Curățenia se face de obicei cu un detergent și cot
grăsime. Niciunul dintre agenții dezinfectarea folosite de homebrewers
sunt capabile să elimine toate sporilor bacterieni și viruși. Majoritatea
agenților chimici utilizați homebrewers va curăța și dezinfecteze, dar nu se
sterilizează. Cu toate acestea, sterilizarea nu este necesară. În loc de
îngrijorătoare despre sterilizare, homebrewers poate fi satisfăcută dacă
acestea reduc în mod constant aceste contaminanți la niveluri neglijabile.
Toate sanitizers sunt destinate a fi utilizate pe suprafețe
curate. Capacitatea unui dezinfectant de a ucide microorganismele se
reduce de prezența de murdărie, murdaria sau material
organic. Depozitele organice pot adaposti bacterii și scutul suprafața de a
fi atins de Sanitizer. Deci, este de până la tine pentru a vă asigura că
suprafața elementului care urmează să fie dezinfectate este cât mai curate
posibil.

2.2.1 Produse de curatare
Curățare necesită o anumită cantitate de spălare, periere și cot grăsime. Este necesar,
deoarece o suprafață murdară nu poate fi unul complet dezinfectate.Depozitele grungy
pot adaposti bacterii, care va contamina în cele din urmă bere.Abilitatea unui agent de
salubrizare a ucide bacteriile este redusă prin prezența oricăror materiale organice
suplimentare, astfel încât curățarea prealabilă este necesară asigurarea igienizare
completă. Mai multe produse de curățare disponibile pentru homebrewer sunt discutate
mai jos. Curățarea recomandări pentru echipamentul pe care îl va folosi follow.
Detergenti
vase și detergenții de rufe și de curățare ar trebui să fie utilizat cu prudență la curățarea
echipamentului dumneavoastră berii. Aceste produse conțin adesea parfumuri care pot fi
adsorbite pe echipamente de plastic și eliberate înapoi în bere.În plus, unele detergenți și
de curățare nu se clătește complet și de multe ori lasă în urmă un film care poate fi
gustat in bere. Mai multe clătiri cu apă caldă poate fi necesară pentru a elimina toate
urmele de detergent. Detergenți cu conținut de fosfați, în general, se spală mai ușor
decât cei fără, ci pentru că sunt fosfați poluanti, ele sunt lent, fiind eliminate. Un fara
parfum detergent de spalat vase ușoară ca de Fildeș este o alegere bună pentru cele mai
multe dintre nevoile dvs. de rutină de curățare echipamente. Numai pete sau depozite
arse pe va necesita ceva mai puternic.
Bleach
Bleach este una dintre cele mai versatile de curățare disponibile pentru
homebrewer.Când se dizolvă în apă rece, aceasta face o soluție caustică, care este bun la
spargerea depozitelor ecologice cum ar fi petele de alimentare și berii gunk. Bleach este
o soluție apoasă de clor, cloruri și hipocloriți. Acești agenți chimici toate contribuie la
bactericide și curățare puterile de înălbire lui, dar sunt, de asemenea, corozive la un
număr de metale utilizate în echipamente de fabricare a berii. Bleach nu ar trebui să fie
utilizat pentru curățarea alamă și cupru, deoarece provoacă înnegrirea și coroziune
excesivă. Bleach poate fi folosit pentru a curăța oțel inoxidabil, dar trebuie să fie atent
pentru a preveni coroziunea și pitting.
Există câteva linii directoare simple pentru a păstra în minte atunci când se utilizează
inalbitor pentru a curăța din oțel inoxidabil.
1. Nu lăsați metalul în contact cu apa cu clor pentru perioade lungi de timp (nu mai
mult de o oră).
2. Umple navele complet, astfel coroziunea nu apare la linia de plutire.
3. După curățarea sau dezinfectare tratament, clătiți elementul cu apă fiartă și se
usucă elementul complet.

Percarbonați
percarbonat de sodiu este carbonatul de sodiu (de exemplu Arm și Hammer Super sodei)
reacționează cu peroxid de hidrogen și acesta este un detergent foarte eficient pentru
toate tipurile de echipamente de fabricare a berii. Se clătește ușor. Mai multe produse
(de exemplu, drept-A, Pulbere Brewery Wash, B-Brite, și One-Step) sunt aprobate de
catre FDA ca de curățare în instalații de producție de alimente. One-Step este etichetat
ca un aspirator de lumină și agent de clătire finală, și produce peroxid de hidrogen în
soluție. Peroxidul de hidrogen va aseptizarea eficient suprafetele și containere care sunt
deja curat. Ca în cazul tuturor sanitizers, eficacitatea peroxid de hidrogen ca un agent de
igienizare este comprimised de sol organic. Utilizați aceste curatatorii în conformitate cu
instrucțiunile producătorului, dar, în general, utilizați o lingura pentru fiecare galon (4 ml
pe litru) și se clătește după curățare.
În opinia mea, de curățare pe bază de percarbonat sunt cea mai buna alegere pentru
curățarea echipamentelor, si drepte-A de la Logic Inc ., și pulbere Brewery Wash (PBW)
de la cinci stele Chemicals, Inc. sunt cele mai bune dintre ele. Aceste produse combină
metasilicat de sodiu cu percarbonatul într-o formă stabilă care crește eficacitate și
previne coroziunea metalelor, cum ar fi cupru și aluminiu că soluțiile alcaline puternice
pot provoca.
Trisodic Fosfat
Fosfatul trisodic (TSP) și clorurate TSP (CTSP) sunt detergenți foarte eficiente pentru
depozitele de bere post-fermentație și forma clorurat este, de asemenea, un
dezinfectant. TSP și CTSP devin mai greu de gasit, dar sunt încă disponibile la magazinele
de hardware din secțiunea de vopsea. (Pictori-l utilizați pentru pereti de spălat, deoarece
acesta poate fi clătit departe complet.) Utilizarea recomandată este de o lingura pentru
fiecare galon de apă caldă. Soluții de TSP și CTSP nu ar trebui să fie lăsat la macerat timp
de mai mult de o oră pentru că un film mineral alb poate depune uneori pe sticlă și
metal, care necesită o soluție de acid (otet) pentru a elimina. Aceasta nu este de obicei o
problemă cu toate acestea.
Mașini de spălat vase automate
Utilizarea mașini de spălat vase pentru a curăța echipamentele si sticle este o idee
populară în rândul homebrewers dar există câteva limitări:
 Deschiderile înguste ale furtunuri, rafturi bastoane și sticle de obicei preveni
jeturile de apă și detergent de curatare eficient interior.
 Dacă detergent se ajunge în aceste elemente, nu există nicio garanție că va primi
clătit din nou.
 Aditivi de uscare mașină de spălat vase (Jet Dry, de exemplu) poate ruina
păstrarea șef de bere. Aditivi de uscare de lucru prin punerea unui film chimic pe
elementele pe care le permite să fie udată în întregime de apă, astfel picături nu
formează; prevenirea pete. Acțiunea umectare destabilizează proteinele care
formează bule.
Cu excepțiile de linguri, cupe de măsurare și borcane gura largă, aceasta este, probabil,
cel mai bine să utilizați numai mașini de spălat vase automate de dezinfectare pentru
căldură, nu de curățare. Aseptizare căldură este discutat mai târziu în acest capitol.
Cuptor Cleaner
Cunoscut sub numele de leșie, hidroxid de sodiu (NaOH) este ingredientul principal
caustic de cele mai multe curățare grele, cum ar fi mai curat cuptor și se scurge.Hidroxid
de potasiu (KOH) este, de asemenea, utilizate în mod obișnuit. Chiar și în concentrații
moderate, aceste substante chimice sunt foarte periculoase pentru piele și ar trebui să fie
utilizat numai atunci când poartă mănuși de cauciuc și de tip ochelari de protecție a
ochilor. Oțet este util pentru neutralizarea hidroxid de sodiu care ajunge pe piele, dar

dacă hidroxid de sodiu va ajuns la ochi ar putea provoca arsuri grave sau orbire. Spray-
pe curat cuptor este cel mai sigur si mai convenabil mod de a utiliza hidroxid de
sodiu. Berarii arsurilor de multe ori fundul brewpots care rezultă într-o zonă neagră, arsă
must, care este dificil de a elimina, de teama de spălare o gaura în oală. Cea mai simplă
soluție este să se aplice mai curat cuptor și se lasă să se dizolve pata. După zona arsa-la
a fost eliminat, este important să clătiți bine aria oricărei cuptor resturile de detergenți
pentru a preveni coroziunea ulterioară a metalului.
Hidroxidul de sodiu este foarte coroziv pentru aluminiu și alamă. Cupru și oțel inoxidabil
sunt în general rezistente. Hidroxid de sodiu pur nu ar trebui să fie folosit pentru a curăța
brewpots aluminiu, deoarece pH ridicat determină dizolvarea oxizilor de protecție,
precum și un lot ulterior de bere ar putea avea un gust metalic. Curat cuptor nu ar trebui
să afecteze în mod negativ de aluminiu în cazul în care este folosit în mod corespunzător.
2.2.2 Curățarea echipamentului dumneavoastră
Curățarea plastic
Exista trei tipuri de plastic pe care le va fi de curățare: polipropilenă alb
opac, greu policarbonat clar și tubulatura de vinil clar moale. Veți auzi de
multe ori polipropilenă menționată ca "grad plastic alimentar", deși toate
aceste trei materiale plastice sunt.Polipropilenă este utilizată pentru
ustensile, fermentare găleți și accesorii.Policarbonat este utilizat pentru
rafturi bastoane și măsurare cupe. Vinil Tubul este utilizat pentru sifoane
și altele asemenea.
Principalul lucru de a păstra în minte atunci când plastic de curățare este
că acestea pot adsorbi mirosurile si petele de produsele de curățare pe
care le utilizați.Detergenți de vase sunt cele mai bune pariu pentru
curatenie generala, dar detergenții parfumate trebuie evitate. Bleach este
util pentru curățarea grele, dar mirosul poate rămâne și înălbitor tinde să
întunece vinil tuburi. Aspiratoare percarbonat au avantajul de curățare,
precum și înălbitor, fără miros și problemele neclar.
Mașini de spălat vase sunt un mod convenabil de a curăța obiectele din
plastic care asigură că apa poate obține în interiorul. De asemenea,
căldura se poate deforma obiecte policarbonat.
Curățare sticla
Glass are avantajul de a fi inert la tot ceea ce s-ar putea folosi pentru a
curăța cu.Singurele considerente sunt pericolul de rupere și a potențialului
de depunerilor de calcar dificile atunci când se utilizează inalbitor si TSP în
zonele cu apa dura. Când vine vorba de curățarea sticlelor dvs. Sticla si
damigene, probabil veți dori să utilizați sticle și balon de sticlă perii astfel
încât să puteți curăța eficient interiorul.
Curățarea de cupru
Pentru curățarea de rutină de cupru și alte metale, de curățare pe bază de
percarbonat cum PBW sunt cea mai buna alegere. Pentru condițiile

puternic oxidate, acidul acetic este foarte eficient, mai ales atunci când
este fierbinte. Acidul acetic este disponibil în magazinele alimentare ca
oțet alb distilat la o concentrație standard de acid acetic 5% în
volum. Este important să se utilizeze numai oțet distilat alb, spre
deosebire de cidru sau vin otet, deoarece aceste alte tipuri pot conține
culturi acetobacteria vii, care sunt ultimul lucru pe care doriți în bere.
Berarii care folosesc imersiune chillere must sunt întotdeauna surprins cât
de luminos și strălucitor răcitorul de lichid este prima dată când iese din
mustului. În cazul în care răcitorul de lichid nu a fost luminoase și
strălucitoare când a intrat în must, ghici în cazul în care murdăria și oxizi
ajuns? Da, în bere. Oxizii de cupru sunt dizolvă mai ușor de must ușor
acid decât este cupru în sine. Prin curățarea tuburi de cupru cu acid acetic
o dată înainte de prima utilizare și clătire cu apă, imediat după fiecare
utilizare, cupru va rămâne curat, fără oxid sau must depozite care ar
putea contine bacterii. Curățarea cupru cu oțet ar trebui să fie doar
ocazional necesar.
Cel mai bun Sanitizer pentru chillere contracurent must este Steaua San
". Este acidă și poate fi folosit pentru a curăța cupru, precum și
steriliza. Stele San pot fi lăsate în peste noapte pentru a absorbi chiller-
curat interior.
Curățarea și igienizarea cupru cu soluții de albire nu este
recomandată. Clorul și hipocloriți în înălbitor cauza oxidarea și culoare a
cupru și alamă. În cazul în care oxizii vin în contact cu mustul ușor acid,
oxizii va dizolva rapid, eventual expunerea drojdie la niveluri nesanatoase
de cupru în timpul fermentației.
Curățarea Brass
Unele bere folosi fitinguri din alama, coroborat cu chillere lor must sau alte
echipamente de fabricare a berii și sunt preocupați de plumb, care este
prezent în aliaje de alama. O soluție din două părți oțet alb la un peroxid
de hidrogen parte (comună soluție 3%) va curățarea argintului și
suprafață plumb din piese din alamă, atunci când sunt înmuiate timp de
15 minute la temperatura camerei. Arama va transforma o culoare galben
unt, deoarece este curățată. Dacă soluția începe să se rândul său, verde,
apoi părțile au fost înmuiere prea mult timp și de cupru în alamă începe să
se dizolve. Soluția a devenit poluate si partea ar trebui să fie re-curățat
într-o soluție proaspătă.
Curățarea din oțel inoxidabil și aluminiu
Pentru curatenie generala, detergenți ușoare sau de curățare pe bază de
percarbonat sunt cele mai bune pentru oțel și aluminiu. Bleach trebuie
evitată deoarece pH-ul ridicat al unei soluții de albire poate provoca
coroziune de aluminiu și la un grad locator de oțel inoxidabil. Face de
aluminiu nu curat luminoase strălucitoare sau de a folosi inalbitor pentru a
curăța o brewpot aluminiu, deoarece acest elimină oxizi de protecție și

poate duce la un gust metalic. Acest nivel detectabil de aluminiu nu este
periculos. Există mai mult aluminiu într-o tabletă antiacidă frecventă decât
ar fi prezentă într-un lot de bere fabricată într-un vas de aluminiu.
Există curățat de acid oxalic bazat disponibile la magazin alimentar, care
sunt foarte eficiente pentru curățarea petelor dificile, depozite, și rugină
de inox. Ei, de asemenea funcționează bine pentru cupru. Un exemplu
este Revere Ware Cupru și Cleanser inoxidabil, iar altul este Kleen rege
din oțel inoxidabil Cleanser. Utilizare în conformitate cu instrucțiunile
producătorului și clătiți bine cu apă după aceea.
2.2.3 Igienizarea armura
Odată ce echipament este curat, este timpul să-l igienizarea înainte de
utilizare. Doar produse ce vor sa contactati mustul după fierbere trebuie
să fie dezinfectate, și anume: fermentator, capac, sas, dop de cauciuc,
borcan starter drojdie, termometru, pâlnie, și sifon. Sticle dvs. va trebui
să fie dezinfectate, de asemenea,, dar care pot aștepta până în ziua de
îmbuteliere. Există două moduri foarte convenabile pentru a sanitize
armura: chimic și căldură. Când se utilizează dezinfectanți chimici, soluția
poate fi, de obicei, preparat în găleată fermentator și tot echipamentul
poate fi înmuiate în acolo. Metode de aseptizare căldură depind de tipul
materialului ce se igienizat.
Chimic
Albirea
Cel mai ieftin si cel mai ușor disponibile soluția de dezinfectare se face
prin adăugarea de 1 lingura de clor la 1 galon de apa (4 ml pe litru). Să
elementele macerat timp de 20 minute, și apoi se scurge. Clătirea nu este
necesară în acest presupune concentrare, dar multi producatori de bere,
inclusiv eu, clătiți cu unele oricum apă fiartă pentru a fi siguri de cel off-
arome de clor.

Stele San
stele San este un dezinfectant acid de la factorii de decizie de PBW și a
fost dezvoltat special pentru igienizarea echipamentelor berii. Este nevoie
de doar 30 de secunde de timp de contact si nu necesita clatire. Spre
deosebire de alte sanitizers nu-clătire, Star San nu va contribui în afara
arome de la mai mare decât concentrațiile recomandate. Utilizarea
recomandată este de un fl oz la fiecare 5 litri de apă. Soluția poate fi pus
într-o sticla cu pulverizator si folosit ca un dezinfectant spray-on pentru
sticlă sau alte elemente care sunt necesare într-o grabă. Spuma este la fel
de eficace ca și imersiune în soluție. De asemenea, agentul activ de
suprafață utilizat în Star San nu va afecta menținerea șef de bere cum ar
fi cele utilizate în detergenți.
Stele San este dezinfectant meu preferat pentru toate uzanțele, cu
excepția celor care pot face convenabil în mașina de spălat vase. O soluție
de stele San are o viață de utilizare lungă și o găleată deschis de aceasta
va rămâne activă timp de mai multe zile. Păstrarea o soluție de stele San
într-un recipient închis va creste durata de valabilitate. Viabilitatea soluției
poate fi judecat de claritate; se dovedește înnorat ca viabilitatea scade.
O ultimă notă despre acest produs: Pentru că este listat ca un dezinfectant
si bactricide de FDA și EPA, recipientul trebuie să enumere avertismente
eliminare care sunt potrivite pentru pesticide. Nu vă alarmați, este mai
puțin periculos pentru pielea ta decât înălbitor.
Iodophor
Iodophor este o soluție de iod complexat cu un purtător polimer care este
foarte convenabil de a folosi. O lingura în 5 litri de apă (15 ml la 19 l) este
tot ce este necesar pentru a steriliza echipament cu un timp de două
minute de impregnare.Aceasta produce o concentrație de 12,5 ppm de iod
titrabilă. Echipament înmuiere mai mult, timp de 10 minute, la aceeași
concentrație va dezinfecta suprafetele la standardele de spital. La 12.5
ppm soluția are o culoare maro slab pe care le puteți folosi pentru a
monitoriza viabilitatea soluției. Dacă soluția își pierde culoarea, nu mai
conține suficient de iod liber pentru a lucra. Nu există nici un avantaj la
utilizarea mai mult decât suma specificată de iodophor. În plus față de
risipa produsul, riscați expui și bere la cantitati excesive de iod.
Iodophor va pata plastic cu expuneri lungi, dar aceasta este doar o
problemă cosmetică. Concentrația 12,5 ppm nu trebuie să fie clătite, dar
elementul ar trebui să li se permită să se scurgă înainte de utilizare. Chiar
dacă concentrația recomandată este cu mult sub pragul de gust, am clătiți
totul cu un pic de apă fiartă răcită, pentru a evita orice șansă de off-
arome, dar asta sunt eu.
Căldură
de căldură este una dintre puținele mijloace prin care homebrewer pot
steriliza de fapt un element. De ce ai nevoie pentru a steriliza un

articol? Homebrewers care cresc și mențin propriile culturi de drojdie care
doriți să sterilizeze mass-media lor de creștere pentru a asigura împotriva
contaminării. Când un microorganism este încălzit la o temperatură
suficient de ridicată pentru un timp suficient de lung este ucis. Atât
căldură uscată (cuptor) și abur (autoclavă, oala sub presiune sau masina
de spalat vase), pot fi folosite pentru igienizarea.
Cuptor
de căldură uscată este mai puțin eficace decât abur pentru igienizarea și
sterilizare, dar multe de bere-l folosească. Cel mai bun loc pentru a face
sterilizarea căldură uscată este în cuptor. Pentru a steriliza un element,
consultați tabelul următor pentru temperaturi si de ori necesare.
Tabelul 3 - Dry sterilizarea la căldură
Temperatură Durată
338 ° F (170 ° C) 60 minute
320 ° F (160 ° C) 120 minute
302 ° F (150 ° C) 150 minute
284 ° F (140 ° C) 180 minute
250 ° F (121 ° C) 12 oră (peste noapte)
Timpii indicate începe atunci când elementul a ajuns la temperatura
indicată. Deși duratele par lung, amintiți-vă acest proces omoară toate
microorganismele, nu doar cel mai la fel ca în igienizarea. Pentru a fi
sterilizate, elemente trebuie să fie căldură dovada la temperaturile
indicate. Articole din sticlă și metal sunt primii candidati pentru sterilizare
de căldură.
Unele homebrewers coace sticle lor, folosind această metodă și, prin
urmare, au întotdeauna o sursă de sticle sterile curate. Deschiderea sticlei
poate fi acoperit cu o bucată de folie de aluminiu înainte de încălzirea
pentru a preveni contaminarea după răcire și în timpul depozitării. Ei vor
rămâne pe termen nelimitat, dacă sterile ținut înfășurat.
O notă de precauție: Butelii din sifon sticlă var sunt mult mai sensibile la
șoc termic și ruperea decât cele din sticlă borosilicată și ar trebui să fie
încălzită și răcită lent (de exemplu, 5 ° F pe minut). Puteți asuma toate
bere sticle sunt realizate din sticlă sodă var și că orice sticlărie care spune
Pyrex sau Kimax este realizat din borosilicat.
Autoclave, oale sub presiune și mașini de spălat vase
De obicei, atunci când vorbim despre utilizarea aburului ne referim la
utilizarea unui aragaz autoclavă sau sub presiune. Aceste dispozitive
folosesc abur sub presiune pentru a steriliza obiecte. Deoarece abur
conduce mai eficient de căldură, timpul ciclului de astfel de dispozitive

este mult mai scurt decât atunci când se utilizează căldură
uscată. Cantitatea tipică de timp este nevoie pentru a steriliza o bucată de
echipament într-o oala sub presiune sau autoclavă este de 20 de minute la
257 ° F (125 ° C) de la 20 de lire sterline per inch patrat (psi).
Mașini de spălat vase poate fi folosit pentru a dezinfecta, spre deosebire
de sterilizarea, de cele mai multe echipamente de dvs. berii, trebuie doar
să fie atent să nu deforma nici un produs din material plastic. Aburul din
ciclul de uscare va aseptizarea eficient toate suprafețele. Sticle și alte
echipamente cu deschideri înguste, ar trebui să fie pre-curățat. Pornește
echipamentul prin întregul ciclu de spălare fără a folosi nici un detergent
sau agent de clătire. Mașină de spălat vase de agenți Clătiți va distruge
păstrarea capul pe sticlărie dumneavoastră. Dacă se toarnă o bere cu
carbonatare și fără cap, aceasta ar putea fi cauza.
Curățare și dezinfectare sticle
Mașini de spălat vase sunt foarte bune pentru curățarea exterioară a
sticlelor și dezinfectare căldură, dar nu va curăța interiorul eficient. Dacă
sticlele tale sunt murdare sau mucegai, le scufunda într-o soluție de
înălbitor ușoară sau de sodiu de curățare de tip percarbonatul (ex. PBW)
pentru o zi sau două pentru a inmuia reziduul. Va trebui în continuare să-i
spele bine cu o perie sticla pentru a îndepărta orice reziduu blocat. Pentru
a elimina nevoia de a sticle frecarea în viitor, să le clătiți bine după fiecare
utilizare.
Tabelul 4 - Produse de curatare si Igienizarea Rezumat Tabel
Produs Sumă Comentarii
Cleaners
Detergenți (Jet) Este important să se folosească detergenți
fara parfum, care nu va lăsa nici mirosuri
perfumey spatele. Asigurați-vă că clatiti bine.
Straight-A
PBW 
1/4 ceasca pe 5 galoane
(<1 lingură per galon)
Cel mai bun toate scop curat pentru grunge
pe toate echipamentele berii. Cel mai eficient
în apă caldă.

Percarbonat
de sodiu
1 lingura pe galon. Curat eficiente pentru depozitele de bere
grungy. Nu va afecta metale.
Înălbitor 1 - 4 linguri pe galon. Bun mai curat pentru depozitele fabricarea
berii grungy.
Nu permiteți inalbitor pentru a contacta
metalele mai mult de o oră. Poate să apară
coroziunea.
TSP, CTSP 1 lingura pe galon. Bun mai curat pentru depozitele fabricarea
berii grungy.
Poate fi adesea găsite în vopsea și hardware
magazine.
ori expunerea prelungită poate cauza depozite
de minerale.
Maşină De
Spălat Vase
Cantitate normală de
detergent automat
spălătură de vase
Recomandat pentru ustensile și articole din
sticlă. Nu folosiți detergenți sau cele
parfumate cu agenți de clătire.
Cleaner
cuptor
Urmați instrucțiunile de
produs.
De multe ori singura modalitate de a dizolva
ars pe zahăr de la un brewpot.
Alb distilată
Oțet
Forța complet este
necesar. Cel mai eficient
atunci când este fierbinte.
Utile pentru curățarea chillere must de
cupru.Lichide făcute pentru oțel inoxidabil și
vase de cupru și de bucătărie sunt de
asemenea utile.
Oțet și
peroxidul de
hidrogen
2: raport volumetric 1
de oțet la peroxid
Utilizați pentru îndepărtarea plumbului de
suprafață și de curățare alamă.
Acid oxalic pe
bază de
curățat
După cum este necesar cu
Scrubby
Utilizați pentru îndepărtarea petelor și a
oxizilor.
Tabelul 5 - sanitizers
Sanitizers
Stele San ™ 2 linguri pe 5
galoane
Poate fi utilizat prin imersie sau pulverizare. Va
aseptizarea suprafețelor curate în 30 de secunde. Se
lasă să se scurgă înainte de utilizare; nu are nevoie
să fie spălat.
Iodophor 12.5-25 ppm
1 lingura pe 5
galoane = 12,5
ppm.
Iodophor va steriliza in 10 minute la 12,5 ppm și nu
trebuie să fie clătite. Se lasă să se scurgă înainte de
utilizare.
Înălbitor 1 lingura pe galon. Bleach va steriliza echipamente în 20 de
minute.Aceasta nu trebuie să fie clătite, dar probabil
ar trebui să fie pentru a preveni arome clorfenol.
Maşină De
Spălat Vase
Spălare completă și
ciclu Dry Heat fără
detergent.
Sticle trebuie să fie curate înainte de a fi puse în
mașina de spălat vase pentru igienizarea. Așezați cu
susul în jos pe raft.

Cuptor 340 ° F timp de 1
oră
Renders sticle sterile, nu doar dezinfectate. Se lasă
să se răcească lent sticle pentru a preveni șocul
termic și cracare.
Curățați toate echipamentele, cât mai curând după utilizare posibil. Acest
lucru înseamnă clătire din fermentator, tubulatura, etc. imediat ce acestea
sunt utilizate.Este foarte ușor pentru a obține distras și să vină înapoi
pentru a găsi că siropul sau drojdia sa uscat tare ca o stâncă și
echipamentul este pătată. Dacă sunt presat de timp, să păstreze un
recipient mare de apă la îndemână și la doar arunci lucrurile în a absorbi
până când le puteți curăța mai târziu.
Puteți utiliza diferite metode de curățare și dezinfectare pentru diferite
tipuri de echipamente. Veți avea nevoie pentru a decide ce metode mai
bune de lucru pentru tine in fabrica de bere ta. Bun de pregătire va face
fiecare dintre berii proceselor mai ușor și mai de succes.
2.3 Evidența
Păstrați-vă întotdeauna notițe bune pe ceea ce ingrediente, cantitati si ori au fost utilizate
în procesul de fabricare a berii. Există mai multe foi de calcul fabricarea berii și programe
software disponibile pe Internet, care poate fi de mare ajutor. O bere trebuie să fie
capabil să repete loturi bune și să învețe de la cei săraci. Dacă aveți un lot de rău și doriți
să ceară un alt producător de bere pentru opinia lor, acestea sunt de gând să vreau să
știu toate detaliile de bere. Ei vor dori să știe ingredientele și se ridică, cât timp ai fiert,
cum s-a răcit tu, tipul de drojdie, cât timp fermentat, ceea ce părea fermentarea, care a
fost temperatura, etc. Există atât de multe cauze posibile pentru "o are un gust ciudat ",
care într-adevăr nevoie pentru a urmări tot ceea ce ai, astfel încât să puteți da seama
unde ar putea a mers prost și fixați-l data viitoare.Capitolul 21 - este berea mea ruinat ?,
vă va ajuta să identifice posibile cauze pentru majoritatea problemelor comune.
Scrie un formular rețetă care vă va permite să fie în concordanță. Vezi exemplul de pe
pagina următoare.
Exemplu Reteta Formă: Cascade Ale
Reteta Volum: 5 gal
Drojdie: Ale drojdie Cooper (re-hidratat)
Malț: Sumă Tip
1. 2 lbs. Extract de malț Northwestern Amber (uscat)
2. 4 lbs. Pale extract de malț Cooper (lichid)
3.

Calculat Gravity Original = 1.045
Hamei: Sumă Timp Tip % Acid Alpha
1. 1.5 oz 60 min. Perle 6,4%
2. 1/2 oz 30 min. Cascadă 5%
3. 1/2 oz 30 min. Willamette 4%
4. 1/2 oz 15 min. Cascadă 5%
Calculat IBUS = 40
Procedura:
Fiert 3 galoane de apa, oprit de căldură și se agită în extract. A revenit la
fierbere. Adăugat primul plus hop. Fierte 30 minute și a adăugat Cascade și Willamette
hamei. Fiert încă 15 minute și se adaugă plus finală de Cascade. Oprit de căldură și
refrigerate potul într-o baie de apă cu gheață pentru a 70¡F. Adaugata de 2,5 galoane de
must la 2,5 litri de apă în fermentator. Aerată, prin agitare fermentator timp de cinci
minute. Drojdie tăbărât.
Fermentație:
Fermentator este așezat la 70¡F și a început barbotare în termen de 12 de ore. Barbotat
cu furie timp de 36 ore, apoi a încetinit. După 4 zile, bule a încetat complet. A rămas în
fermentator timp de două săptămâni totală. Chinuit de găleată de îmbuteliere și
amorsate cu 3/4 cana de zahar de porumb (fiert). Sticle au fost lăsate să condiționeze
timp de două săptămâni.
Rezultate:
Berea este bună! Gust hop puternic și aroma. Poate un pic prea amar.Tone jos gust amar
de hamei data viitoare sau pentru a adăuga mai multe extract de malț chihlimbar pentru
a echilibra mai bine bere.
Referințe
Liddil, J., Palmer, J., alunga care Wild Things: un ghid complet pentru curățenie și
igienizare , Zymurgy, Vol. 13, No. 3, 1995.
Palmer, J., Pregătirea pentru Ziua Brew , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press,
Vol. 4, No. 6, 1996.
Talley, C., O'Shea, J., de cinci stele Chemicals, Inc . comunicare personală, 1998.
Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

Ce este Malt?
Berea este preparată din malț de orz. Mai precis, berea se face prin fermentarea
zaharurilor extrase din malț de orz (mai ales maltoză). Malt este un termen general
folosit ca o abreviere pentru mai multe lucruri legate de maltoză și malț de orz. Malț de
bere nu este pe bază de malț de lapte bile, malț de lapte Shakes, nici nu este extract de
malț. În aceste cazuri, malț se referă la utilizarea maltozei - zahăr.Malturile care vorbesc
despre bere sunt tipurile specifice de orz transformat în malț, care sunt procesate pentru
a obține o gamă largă de zaharuri fermentabile maltoză.Acestea includ Lager Malts, palid
Malts, Viena, Munchen Malts Malts, prăjită, prăjită și Malts ciocolata. Dar ceea ce este
malț de orz?
Bere este procesul în care orzul se înmoaie și drenat pentru a iniția germinarea a plantei
din sămânță. În cazul în care germinează semințe, se activeaza enzime care începe de
conversie rezervele de amidon și proteine în zaharuri și aminoacizi care planta în creștere
poate folosi. Scopul pentru bere cereale este de a elibera aceste enzime pentru a fi
utilizate de către bere. Odată ce semințele încep să înmugurească, cerealele se usucă
într-un cuptor pentru a opri enzimele până bere este gata de utilizare de cereale.
Bere zdrobește orzului transformat în malț și absoarbe o în apă fierbinte pentru a
reactiva și să accelereze activitatea enzimei, transformarea rezervelor amidon orzul de în
zaharuri într-o perioadă scurtă de timp. Zahărul rezultat este fiert cu hamei și fermentat
de drojdie de a face bere.
Atunci când se face extract de malț, soluția de zahăr se evacuează, pasteurizat, și a
alerga în camere de vid pentru deshidratare. Prin fierbere pe apa sub un vid parțial,
zaharuri must nu sunt caramelizat de căldura fierbere completă și un extract degustare
brichetă este produs. Pentru a face un extract hamei, extractele de acid Iso-Alpha de
hamei, se adaugă împreună cu uleiuri de hamei pentru a da un caracter hop completă la
extractul final mustului. Aceste extracte de hamei se adaugă la finalul procesului pentru a
preveni pierderea timpul deshidratării. Extract de malț are o mulțime de munca din berii.
Extract de malț este vândut în atât lichid (sirop) și de praf. Siropurile sunt de aproximativ
20 la suta apa, SO 4 de lire sterline de uscat Malț Extract ( DME ) este aproximativ egal
cu 5 lire sterline de lichid extracte de malț (LME). DME este produs prin încălzirea
extractul lichid și de pulverizare-l de la un atomizor într-o cameră încălzită . Curenți
puternici de aer menține picăturile suspendate până când se usuce și să se stabilească pe
podea. DME este identic cu LME excepția deshidratarea suplimentară și lipsa de
țopăit. DME nu este sărit deoarece compuși din hamei ar fi pierdute în timpul
deshidratarea finală.

3.1 Bere Kit Woes
Poate că ați fost la un magazin de aprovizionare homebrew și am văzut
câteva din numeroasele kituri de bere comerciale care sunt ambalate
pentru homebrewer început. De obicei, aceste kituri sunt compuse dintr-
un atractiv marcat poate de extract sărit, un pachet de drojdie, și
instrucțiuni ușor - Just Add zahăr și apă. Și dacă urmați aceste instrucțiuni
veți fi dezamăgiți de rezultate. Primul meu kit de bere a fost o dezamăgire
amară, datorită instrucțiunilor lame de pe cutie. Instrucțiunile spus ceva
de genul, "adaugă 2 livre de zahăr de porumb sau zahar de masa, se
fierbe, dacă doriți să, fermenteze timp de 1 săptămână, la temperatura
camerei,. Și o sticlă după care" Rezultatul? Apă iaz spumante.
Nu aveți nevoie de un kit pentru a face primul lot. (Și pentru numele lui
Dumnezeu, nu cumpara una dintre cele de kituri de bere-in-a-bag-tip.)
Berii nu este misterios, e foarte simplu. Și în ciuda numeroaselor numele
și ambalaje diferite, multe kituri gust la fel. Motivul este drojdia și
instrucțiunile furnizate în kit. Un studiu a fost efectuat în urmă cu mai
mulți ani, care a descoperit că mulți producători de extract de malț au fost
stricăm extractele lor cu zahăr de porumb sau alte zaharuri simple. Totul
este bine în moderație, dar atunci când setul începe ca jumătate de zahăr
și apoi instruiește bere pentru a adăuga câteva lire sterline mai mult,
berea rezultată nu va măsura în sus.
În timp din moment ce studiu a fost publicat însă, a crescut foarte mult
homebrewing în popularitate și a devenit mult mai conștienți de
necesitatea de ingrediente de înaltă calitate. Producătorii extract de malț
au răspuns la noua conștientizare pe piata cu mândrie reînnoită în
produsele lor. Există o mulțime de extracte bune și truse de stil bere a
alege de la aceste zile.
Kit bere Reguli
1. Nu urmați instrucțiunile de pe cutie pentru a adăuga trestie de zahăr sau de porumb.
2. Nu utilizați drojdia care a venit cu cutia (dacă nu este un brand nume și are o utilizare
de cod dată).

Motivul este faptul că drojdia care este livrat cu cutia poate fi mai mult de un an și a
înregistrat cel mai probabil, condiții de transport dure. Ar fi fost de drojdie de slabă
calitate, pentru a începe cu. Este mai bine să cumpere o drojdie de brand nume, care
este mai fiabil. Pentru mai multe informații despre drojdie, a se vedea capitolul 6.
3.2 Shopping pentru Extracte
Prospetimea a extractului este importantă, în special pentru siropul. Berea
produsă cu sirop de extract mai mult de un an va avea un gust bont,
stătut, chiar săpun să-l de multe ori. Aceasta este cauzată de oxidarea
compușilor acizi grași din malț. Extract de malț uscat are un termen de
valabilitate mai bună decât a lichidului, deoarece suplimentar de-
hidratarea incetineste reactiile chimice pertinente.
O alta calitate a unui extract care poate avea o deosebit de puternică
afectează pe calitatea produsului final, este gratuit Amino azot (FAN). FAN
este o măsură de cantitatea de azot de aminoacizi, care este disponibil la
drojdia de nutriție în timpul fermentării. Fără suficient FAN, drojdia sunt
mai puțin eficiente și produc mai multe produse secundare de fermentație
care rezultă în afara arome din berea finală.Acesta este motivul pentru
care este important să nu urmeze instrucțiunile kit mai conserve pentru a
adăuga zahăr mustului. Porumb, orez, trestie de zahăr și conține puțin,
dacă este cazul, FAN. Adăugarea procente mari de aceste zaharuri la
mustul dilueaza puținul FAN este și privează drojdia de nutrienti de care
au nevoie pentru a crește și funcția. FAN poate fi adăugată la mustul sub
formă de nutrienți drojdie. A se vedea Capitolul 7 - Drojdie pentru mai
multe informații.
Malt Extract este disponibil fie ca sărit sau Unhopped. Sărit extracte sunt
fierte cu hamei înainte de deshidratare și, de obicei, conțin un ușoară
până la nivel moderat de amărăciune. Alexandru ?, Coopers ?, Edme ?,
Ireks ?, John Bull ?, Mountmellick ?, și Munton & Fison? sunt toate
branduri de înaltă calitate. Citeste lista de ingrediente, pentru a evita
zahăr rafinat.
Extract de malț este de obicei disponibil în Pale, Amber, și soiuri de
întuneric, și pot fi amestecate, în funcție de stilul de bere dorit. Extract de
malț de grâu este de asemenea disponibil și noi extracte adaptate stiluri
specifice de bere sunt sosesc tot timpul. Calitatea de extracte și kituri de
bere sa îmbunătățit foarte mult în ultimii 5 ani. Un Brewer toate-extract
va fi destul de mulțumit berii în întregime de la kituri de bere, atâta timp
cât ei ignoră instrucțiunile de pe cutie și respectați indicațiile din această
carte. Cu varietatea de extract acum disponibile, există câteva stiluri de
bere care nu poate fi preparată folosind extract singur. Pentru mai multe

informații cu privire la ce tipuri de extracte de a utiliza pentru a face
diferite stiluri de bere, a se vedea Secțiunea 4 - Formularea Rețete.
3.3 Găsirea unui kit bun
În plus față de kituri de bere nume de brand disponibile, multe dintre
magazinele mai bine homebrew pachet propriile kituri și să ofere
instrucțiuni mai cuprinzătoare. Kituri asamblate prin homebrewers pentru
homebrewers sunt, probabil, cel mai bun mod de a începe. Dacă
magazinul dvs. de aprovizionare nu oferă acest tip de kit, se poate
asambla propriul. Ceea ce urmează este o bere bere de bază și destul de
gustos. Vei fi uimit la întregul corp și gustul bogat în comparație cu cele
mai multe beri comerciale. Mai multe retete si ghiduri de stil sunt oferite
în Secțiunea 4 - Formularea Rețete.
Bere (5 galoane)
de 5-7 lire sterline de sărit malț palid sirop de extract. (OG de 1.038-
1.053)
1-2 uncii de hamei (dacă se dorește pentru mai multe caractere hop)
2 pachete de drojdie uscată, plus bere 1 pachet de back-up.
3/4 cană zahăr porumb pentru amorsare.
apitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri
3.4 Cât de mult Extract de utilizare
O regulă de degetul mare este una dintre lira extract lichid pe galon de apa pentru o bere
corpuri de lumină. De lire sterline un an și jumătate pe galon produce o bere corpolent
mai bogată. O lira de LME produc în mod obișnuit o greutate de 1.034 la 38, masurata de
un hidrometru, atunci când este dizolvat într-un litru de apă. DME produce aproximativ
1.040 - 43. Aceste valori de randament sunt menționate ca puncte per livră pe
galon. Dacă cineva vă spune că un anumit extract sau randamentul de malț este de 36
de puncte, aceasta înseamnă că, atunci când 1 lira se dizolvă în 1 galon de apa,
gravitatea este 1.036. Dacă asta 1 lira se dizolvă în 3 galoane, gravitatea acesteia ar fi
36/3 = 12 sau 1.012. Gravitatea este modul în care este descrisă puterea o bere. Cele
mai multe beri comerciale au o densitate original (OG) din 1.035-1.050.

Exemplu de Calculele Gravity
Dacă doriți pentru a prepara 5 galoane de 1.040 bere gravitate, ac est lucru ar suna
pentru 5 lbs de DME cu 40 pct / lb / gal, sau 5,5 lbs de LME au 36 pct / lb / gal.
adică 1.040 = 40 pct / gal x 5 gal = 200 pct totală
200 pct = 36 pct / lb. x (?) lbs => (?) lbs = 200/36 = 5,55 lbs.
5,55 lb. de 36 pct /lb./gal LME sunt necesare pentru a face aceleasi 5 galoane de bere.
Notă: Același concept poate fi utilizată cu unitățile SI de grade litru pe kilogram, adică, L
° / kg sau pct / kg / l.. Factorul de conversie între PPG și L ° / kg este de 8.3454 x PPG =
L ° / kg.
3.5 Gravity vs. fermentare
Diferite extracte au diferite grade de fermentare. În general, mai inchisa extractul,
zaharuri mai complexe va conține și mai puțin fermentabil va fi. Extract Amber va avea
de obicei o greutate mai mare de finisare extract palid și întuneric va fi mai mare decât
chihlimbar. Acest lucru nu este întotdeauna cazul, totuși. Prin manipularea condițiilor
mash, procentele relative ale zaharuri care sunt extrase din mustul poate fi variată. Un
producător de bere poate produce un must care se face aproape în întregime din zaharuri
fermentabile foarte ca maltoză sau el poate produce una care are un procent mai mare
de carbohidrati complecsi nefermentabile. Deoarece aceste zaharuri complexe nu sunt
foarte fermentabil, berea va avea o greutate mai mare de finisare. În timp ce cea mai
mare parte percepția corpului o bere se datoreaza proteinelor de lungime medie, zaharuri
complexe nefermentabile va da o parte din aceeași simt.
De exemplu, Laaglander'sú DME din Olanda este un extract de înaltă calitate, care are de
multe ori o gravitate finisare fel de mare ca 1.020 de la un 1.040 OG comun.Organismul
greu este frumos de a avea într-un robust, de exemplu; toate-cereale de bere ar adăuga
american Carapils malț (aka dextrină de malț) pentru a mash lor de a produce același
efect. Berarii folosind extract au alternativa de a adăuga malto-dextrină praf, care este o
formă concentrată. Malto-dextrină pulbere are nici un gust, de exemplu, nu este dulce, și
este lent pentru a se dizolva. Aceasta contribuie de aproximativ 40 de puncte pentru
fiecare pound per galon.
Tipic Profil Zahăr extras la Malted Orz
Maltoză 50%
Maltotrioză 18%
Glucoză 10%
Zaharoză 8%
Fructoză 2%

Alte glucide complexe, inclusiv Dextrine 12%
Pentru a rezuma - extract de malț nu este o substanță misterioasă, ci pur și simplu un
must concentrat, gata pentru fabricarea berii. Nu aveți nevoie să chinui pe care kit
pentru a cumpara, comparând etichete și cu privire la medicament; puteți să vă
planificați propriul bere si cumpara tipul de extract pe care doriți să utilizați pentru a
face. Extract de malț face berii ușor prin luarea locul de muncă din producerea
mustului. Aceasta permite un nou accent pe bere procese de fermentație.
Cel mai mare pas pentru o homebrewer este de a învăța cum de a extrage zaharurile din
cereale malț însuși. Acest proces, numit de zdrobire, permite un control mai mare
producător de bere în producerea mustului. Acest tip de homebrewing este menționată ca
berii toate-cereale, deoarece mustul este produs din cereale fără a utiliza nici un extract
de malț, iar acesta nu va fi discutată până Secțiunea 3 - Brewing Primul tău All-Grain
Beer. În secțiunea 2 - Brewing Primul tău Extract-și Cufundat-cereale Beer, vom examina
de mijloc a acestei tranziții și să profite de beneficiile de cereale cu mai puțin
echipament. Puteți folosi boabe de specialitate adâncită pentru a crește complexitatea
beri pe bază de extract de, și, probabil, veți dori să-l încercați pentru dvs. doilea sau al
treilea lot, dar aceasta nu este cu siguranță dificil și ar putea fi făcut pentru prima bere.
Referințe
Lodahl, M., de malț Extracte: Cauza pentru Atenție , tehnici de la fabricarea
berii , vinului nou Press, Vol. 1, No. 2, 1993. Capitolul 4 - Apă pentru
Extract Brewing
Gustul apei
Apa este foarte importanta pentru bere. La urma urmei, berea este cea
mai mare parte de apă. Unele ape sunt renumite pentru fabricarea berii:
apa moale de Pilsen, apa grea de Burton, Midlands, și pur Rocky MTN. apa
de izvor. Fiecare dintre aceste ape au contribuit la producerea unei beri
degustare unic. Dar ceea ce despre apa?Poate face o bere bună? Atunci
când se utilizează extract de malț, răspunsul este aproape întotdeauna
"Da". Dacă sunt berii cu cereale, răspunsul poate varia de la "Uneori" la
"Absolut".
Motivul pentru diferența dintre metodele de fabricare a berii este că
mineralele din apa poate afecta conversia amidonului din must, dar odată

ce zaharurile au fost produse, afectează de chimismul apei pe gustul berii
este redus foarte mult. Când berii cu extract de malț, în cazul în care apa
are un gust bun pentru a începe cu, berea ar trebui să gust bun.
Capitolul 4 - Apă pentru Extract Brewing
4.1 Prima de tratare a apei
Daca apa miroase urat, multe mirosuri (inclusiv clor) poate fi îndepărtată prin
fierbere. Unele alimentari cu apa orasul folosi o substanta chimica numita cloramină în
loc de clor pentru a ucide bacteriile. Cloramina nu poate fi îndepărtat prin fierbere și va
da un gust medicament pentru bere. Cloramina poate fi îndepărtată prin rularea apa
printr-un filtru de cărbune activat, sau prin adăugarea unei tablete Campden
(metabisulfit de potasiu). Filtre de carbune sunt o modalitate buna de a elimina cele mai
multe mirosuri și gusturi rele cauzate de gaze dizolvate și substanțe organice.Aceste filtre
sunt relativ ieftine și pot fi atașate inline la robinet sau cep. Campden comprimate sunt
utilizate în vinificație și trebuie să fie disponibile la magazinul de aprovizionare
homebrew. Un comprimat va trata 20 galoane, asa ca foloseste doar un sfert sau o
jumătate de comprimat pentru a ajuta-l dizolve. O altă alternativă este de a folosi apa
imbuteliata de la magazin alimentar.
În cazul în care apa are un gust metalic sau frunze depozite dure pe inst alații sanitare,
apoi aerare, fierbere, și anunțându-l peste noapte rece va precipita mineralele in
exces. Se toarnă apa de pe într-un alt vas pentru a lăsa în urmă minerale. Sisteme de
dedurizare a apei poate fi de asemenea utilizat pentru a elimina mineralele rele la gust
cum ar fi fierul, cuprul, și mangan precum cauzatoare scară minerale, calciu și
magneziu. Dedurizare a apei pe bază de sare folositi schimb de ioni pentru a înlocui
aceste metale grele cu sodiu. Apă dedurizată funcționează bine pentru extract de bere,
dar ar trebui sa fie utilizat cu prudență pentru toate-cereale berii. În funcție de tipul de
bere, procesul de înmuiere necesită un anumit echilibru al mineralelor în apă care
procesul de dedurizare va elimina.
Un pariu bun pentru prima lot de bere este apa îmbuteliată vândute în cele mai multe
supermarket-uri ca apă potabilă. Utilizați containere 2.5 galoane. Utilizați un recipient
pentru fierberea extractului și setați celălalt deoparte pentru plus față de fermentator mai
târziu.
Capitolul 4 - Apă pentru Extract Brewing
4.2 Apa Chimie de ajustare pentru Extract Brewing
Unele cărți de bere susțin adăugarea de săruri berii la brewpot a imita apa a unei regiuni
berii celebru, cum ar fi regiunea Burton din Marea Britanie. În timp ce unele săruri pot fi
adăugate la berea de îmbunătățire a profilului aromei extrage based, sărurile sunt
folosite mai potrivit pentru a ajusta pH-ul plămezii pentru toate-cereale berii. Chimie Apa
este destul de complex și adăugarea de săruri nu este de obicei necesară pentru extract
de bere. Cele mai multe de apă municipal este bine pentru bere cu extract și nu are
nevoie de reglare. Deci, dacă sunteți berii la o rețetă extract care solicită adăugarea de
gips sau sărurile Burton, nu-l adăugați. Valoarea corectă a unei sări pentru a adăuga la
apa depinde de sumele minerale deja prezente și Brewer care a publicat reteta probabil a
avut cu totul diferit de apă decât tine. S-ar putea ajunge ruinarea gustul berii prin
adăugarea prea mult. Doar lăsați afară; probabil că nu va fi dor.
Cu toate acestea, în cazul în care în decursul timpului, după ce ați preparată mai multe
loturi de aceeași rețetă și au decis că berea este oarecum lipsit, există trei ioni care pot fi

utilizate pentru a optimiza aroma. Acești ioni sunt sodiu, clorură și sulfat.Pe scurt, de
sodiu și clorură de act pentru a completa și accentua dulceața bere, în timp ce sulfat (de
la gips, de exemplu) face amărăciunea hop mai clare. Ai nevoie să cunoască și să
înțeleagă profilul mineral inițială a apei înainte de a începe berii adăuga ceva la el,
deși. Prea mult sodiu și sulfat poate combina pentru a produce un amărăciune foarte
dure.
Chimie apa devine și mai important pentru toate cereale berii. Profilul mineral al apei are
o mare impact asupra conversiei de zaharuri din mustul. Rapoarte de apă, săruri berii și
lor afectează sunt discutate mai în Capitolul 15 - Intelegerea pH-ul Mash. Vă sugerez să
citiți acest capitol înainte de a adăuga orice săruri de fabricare a berii dumneavoastră
extract.
Iată principalele puncte de reținut despre apă pentru extract de bere:
 În cazul în care apa are un gust bun, bere ar trebui să gust bun.
 Multe mirosuri va disipa in timpul fierbere, dar unele gusturi rele trebuie să fie
eliminate prin filtrare sau de tratare a apei.
 Adăugarea de săruri, atunci când berii cu extract nu este necesară, și nu este
recomandat până când nu ați câștigat experiență cu reteta intenționat.
Capitolul 5 - Hamei
ce sunt ei?
Hamei sunt con-ca florile de viță de vie alpinism, care este originar din
regiunile temperate din America de Nord, Europa și Asia. Specia a
plantelor femele masculin separată și și numai de sex feminin viță de vie
produce conuri. Viță de vie va urca la 20 ft sau mai multe la orice sprijin
disponibil și sunt de obicei instruiți pe siruri de caractere sau fire atunci
când crescut comercial. Frunzele seamănă cu frunze de struguri și conurile
se aseamănă vag conuri de pin în formă, dar sunt lumina verde, subțire și
de hârtie. La baza petalele sunt galbene glandele lupulină care conțin
uleiuri esențiale și rășini care sunt atât de apreciate de bere
Hamei au fost cultivate pentru a fi utilizate în fabricarea berii de peste
1000 de ani.Cea mai veche Cultivarea cunoscut a fost în Europa Centrală
și de la începutul anilor 1500, cultivarea sa răspândit în Europa de Vest și

Marea Britanie. La începutul secolului, aproximativ o duzina de soiuri de
hamei au fost folosite pentru fabricarea berii; astăzi, există peste o
sută. Accentul programe de reproducere a fost de a menține
caracteristicile dorite, îmbunătățind în același timp randamentul și
rezistența la boli.
Capitolul 5 - Hamei
5.1 Cum sunt ele folosite?
Hamei sunt un conservant natural și o parte din utilizarea timpurie a hameiului din bere a
fost să-l păstreze. Hamei au fost adăugate direct la butoi după fermentare să-l păstrați în
stare proaspătă în timp ce era transportat. Acesta este modul în care un anumit stil de
bere, India Pale Ale, a fost dezvoltat. La începutul secolului 18, bere britanici început să
fie livrat ale puternică cu o mulțime de hamei adăugate la butoaiele pentru a păstra peste
câteva luni călătoriei în India. Până la sfârșitul călătoriei lui, berea a dobândit o adâncime
de aroma de hamei și aromă. Perfect pentru stingerea setea de personal britanic la
tropice.
Bere nu ar fi berea fără hamei - hamei asigura echilibrul, și sunt semnătura în mai multe
stiluri. Amărăciunea contribuit de hamei echilibreaza dulceața zahărului malț și oferă un
finisaj răcoritoare. Principalul Agentul amar este rășina acidul alfa care este insolubilă în
apă până izomerizată prin fierbere. Cu cât fierbere, cu atât mai mare procentul de
izomerizare și mai amar de bere devine. Cu toate acestea, uleiurile care contribuie arome
caracteristice și arome sunt volatile și se pierd într-o mare măsură în timpul fierbere
lung. Există mai multe varietăți de hamei, dar ele sunt de obicei împărțite în două
categorii generale: gust amar și Aroma. Gust amar de hamei sunt bogate in acizi alfa, la
aproximativ 10 procente în greutate. Hamei aroma sunt de obicei mai mici, în jur de 5 la
suta si contribuie o aroma mai de dorit și aromă de bere. Mai multe soiuri de hamei sunt
în între și sunt utilizate pentru ambele scopuri.Hamei gust amar, de asemenea, cunoscut
sub numele de hamei ceainic, se adaugă la începutul fierbere și fiert pentru aproximativ o
oră. Hamei Aroma se adaugă spre finalul fierbere și de obicei sunt fierte timp de 15
minute sau mai puțin. Hamei aroma sunt, de asemenea, face referire la hamei ca
finisare. Prin adăugarea diferite soiuri de hamei la momente diferite în timpul de fierbere,
un profil mai complex hop poate fi stabilit că dă berea un echilibru de hamei amărăciune,
gustul și aroma. Descrieri ale celor cinci tipuri principale de completări de hamei și
atributele lor urmează.
Primul Wort Hopping
Un procedeu vechi încă descoperit recent (cel puțin printre homebrewers), primul must
de bere hopping (FWH) constă în adăugarea unei porțiuni mari de finisare hamei la
fierbător ca mustul este primită de la rezervor de filtrare. Ca Tun fierbere se umple cu
must (care poate dura o jumătate de oră sau mai mult), hameiul abruptă mustul fierbinte
și de presă uleiuri volatile lor și rășini. Uleiurile aromatice sunt în mod normal insolubile și
tind să se evapore într-un grad mare în timpul fierbere.Lăsându-hameiului abrupt în must
înainte de fierbere, uleiurile au mai mult timp să se oxideze la compuși mai solubili și un
procent mai mare sunt reținute în timpul fierbere.
Numai alfa redus de finisare hamei ar trebui utilizate pentru FWH, iar suma ar trebui să
fie nu mai puțin de 30% din valoarea totală a hamei utilizate în fierbere. Prin urmare,
acest plus FWH ar trebui să fie luate de la hamei destinate finisare completări. Deoarece
mai multe hamei sunt în must mai mult in timpul fierbere, amărăciunea totală a berii în
crescut, dar nu cu o sumă substanțială din cauza de a fi scăzute în acid alfa. De fapt, un
studiu printre bere profesionale stabilit că utilizarea de FWH a dus la o aroma de hamei

mai rafinat, o amărăciune mai uniformă (adică nu tonuri dure), și o bere mai armonioasă
globală, comparativ cu o bere identic produs fără FWH.
Gust amar
Utilizarea principală a hameiului este pentru gust amar. Gust amar de hamei
completări sunt fierte timp de 45-90 minute pentru a izomerizate acizii
alfa; intervalul mai frecvente fiind de o oră. Există unele îmbunătățiri în
izomerizarea între 45 și 90 de minute (aproximativ 5%), dar numai o mica
imbunatatire la ori mai mare (<1%). Uleiurile aromatice ale hameiului utilizate în
plus gust amar (e) au tendinta de a se fierbe departe, lăsând puțin aroma de hamei si
nu aroma. Din acest motiv, soiuri de mare alfa (care au frecvent caracteristici de
aromă slabă) poate fi utilizată pentru a furniza cea mai mare parte de amărăciune,
fără a dăuna gustul berii. Dacă ia în considerare costul de gust amar o bere în ceea
ce privește cantitatea de acid alfa per unitate de greutate a hop folosit, este mai
economic de a folosi o jumătate de uncie de un alfa mare hop, mai degrabă decât 1
sau 2 uncii de un hop alfa scăzut. Puteți salva mai scumpe (sau limitate) hamei tale
aroma pentru aromatizarea și finisare.
Aromatizarea
Prin adăugarea hameiului la jumătatea fierbere, un compromis între izomerizarea acizii
alfa și evaporarea aromaticelor se realizează arome caracteristice randament.Aceste
completări hop aromatizante se adaugă 40-20 minute înainte de sfârșitul fierbere, cu cele
mai frecvente moment 30 de minute. Se poate utiliza orice varietate de hamei. De obicei,
soiurile alfa mai mici sunt alese, deși unele soiuri de mare, cum ar fi alfa Columb și
Challenger au arome plăcute și sunt utilizate în mod obișnuit. De multe ori cantități mici
(1 / 4-1 / 2 oz) de mai multe soiuri vor fi combinate în acest stadiu pentru a crea un
personaj mai complex.
Finisare
atunci când sunt hamei în timpul ultimele minute ale fierbere, mai puțin de uleiurile
aromatice sunt pierdute pentru evaporare și mai hop aroma este reținut. Unul sau mai
multe soiuri de hamei pot fi utilizate, în cantități care variază de la 1/4 - 4 oz, în funcție
de caracterul dorit. Un total de 1-2 Oz. este tipic. Finisare adăugiri hop sunt de obicei 15
minute sau mai puțin înainte de sfârșitul fierberii, sau se adaugă "la knockout" (atunci
când căldura este oprit) și lăsat să se abrupte zece minute înainte mustul este răcit. În
unele setari, o "hopback" este folosit - mustului fierbinte este condus printr-o cameră
mică plină de hamei proaspăt înainte de a mustului intră într-un schimbător de căldură
sau de frig.
Un cuvânt de precauție atunci când se adaugă hamei la knock-out sau cu ajutorul unui
hopback - în funcție de mai mulți factori, de exemplu sumă, varietate, prospețime, etc.,
berea poate lua pe un gust ierboase din cauza taninuri și alți compuși care sunt, de
obicei, neutralizată de fierbere . Dacă timp scurt se fierbe nu se rezultând aroma de
hamei dorită sau o aromă de ierburi este evidentă, atunci aș sugera utilizarea FWH sau
Hopping uscat.
Dry Hopping
Hamei poate fi de asemenea adăugate în fermentator pentru creșterea aromă de hamei
în bere finală. Aceasta se numește "salt uscat" și este cel mai bine târziu în ciclul de
fermentație. Dacă hameiul sunt adăugate în fermentator timp ce acesta este încă
barbotare activ, atunci o mulțime de aroma de hamei va fi purtat de dioxid de
carbon. Este mai bine pentru a adăuga hameiului (de obicei, aproximativ o jumătate de

uncie pe 5 galoane), după barbotare a încetinit sau oprit și berea se trece prin faza de
condiționare înainte de îmbuteliere. Cel mai bun mod de a utiliza hopping uscat este de a
pune hameiului într-un fermentator secundar, după ce berea a fost chinuit de la tulburelii
și poate sta câteva săptămâni înainte de îmbuteliere, care să permită uleiurile volatile să
difuzeze în bere. Multe homebrewers pune hameiului într-o pungă de nailon plasă - un
sac Hop, pentru a facilita eliminarea hameiului înainte de îmbuteliere. Hopping uscat este
potrivit pentru mai multe stiluri ale și lager palid.
Când sunt uscate salt nu există nici un motiv să vă faceți griji cu privire la adăugarea
hameiului nefiert în fermentator. Infectie de la hameiul pur si simplu nu se intampla.
apitolul 5 - Hamei
5.2 Formulare Hop
Este rar pentru orice grup de bere pentru a conveni asupra cea mai bună formă de
hamei. Fiecare dintre formele comune are propriile avantaje și dezavantaje. Ce formă
este mai bine pentru tine va depinde de cazul în care în procesul de fabricare a berii sunt
utilizate hameiului, și va schimba, probabil, ca metodele tale de bere schimba.
Tabelul 6 - Formulare Hop
Formă Avantaje Dezavantaje
Întreg Ei plutesc, și sunt ușor de
tulpina de la mustului.
Cel mai bun caracter aroma,
dacă în stare proaspătă.
Bun formular pentru a țopăit
uscată.
Ei absorbi must, care rezultă în unele pierderi
must după fierbere.
Bulk le face mai greu să cântărească.
Dop Păstrează prospețimea mai
mult decât forma întreg.
unități convenabile uncie
jumătate.
comporte ca hamei întregi în
fierbere.
bună formă pentru țopăit
uscată.
Dificil de utilizat în alte decât creșteri uncie
jumătate.
Ei absorbi must ca hamei întregi.

Pelete Ușor de cântări.
mică creștere a izomerizarea
cauza distrugere.
Nu sta la must.
Cel mai bun perioada de
depozitare.
Formulare hop nămol în fierbere ceainic.
Dificil să se usuce hop cu.
conținut Aroma tinde să fie mai puțin decât
alte forme din cauza cantitate de prelucrare.
Indiferent de forma de hamei alegeți să utilizați, prospețime este important. Hamei
proaspete miros proaspăt, pe bază de plante, și picant, cum ar fi ace veșnic verzi și au o
culoare verde deschis ca fân proaspăt cosit. Old hamei sau hamei care au fost scăpat de
multe ori sunt oxidați și miros ca brânza înțepător și poate s-au transformat maro. Este
benefic în cazul în care furnizorii de hamei pachet de hamei în saci de barieră de oxigen
și păstrați-le la rece pentru a păstra prospețimea și puterea. Hamei care au fost stocate
cald și / sau non-barieră pungi de plastic (subțire) se poate pierde cu ușurință 50% din
potențialul lor amărăciune în câteva luni. Cele mai multe materiale plastice sunt oxigen
permeabile; astfel atunci când cumpără hamei la un magazin de aprovizionare
homebrew, verificați pentru a vedea dacă hameiul sunt stocat e într-un cooler sau
congelator și dacă sunt stocate în containere bariera de oxigen. Dacă simțiți miros de
hamei, atunci când deschide ușa rece, apoi aroma de hamei se scurge prin intermediul
ambalaj și nu sunt bine protejate de oxigen. În cazul în care cifra de afaceri stocului in
brewshop este mare, conditii optime de stocare non-ar putea să nu fie o
problemă. Întreabă-l pe proprietarul magazinului daca aveti orice probleme.
Capitolul 5 - Hamei
5.3 Tipuri de hamei
Soiurile gust amar de hamei
Nume: Aur de bere
Crescut: Marea Britanie, SUA
Profil: Aroma slabă; Hop gust amar Sharp.
Utilizare: Gust amar pentru Ales
AA Range: 8-9%
Membru
supleant:
Bullion, Nord Brewer , Galena
Nume: Bullion
Crescut: Marea Britanie (poate întrerupt), SUA
Profil: Aroma slabă; Gust amar Sharp și-coacaze negre ca aroma atunci când
este utilizat în fierbere.
Utilizare: Gust amar hop pentru Ales stil britanic, probabil, unele finisaje
AA Range: 8-11%
Membru
supleant:
Aur de bere, Northern Brewer

Nume: Centenar
Crescut: US
Profil: Picant, floral, citrice aroma, adesea menționată ca Super Cascade din
cauza similitudinii; Un hop curat gust amar.
Utilizare: Gust amar de uz general, aroma, unele hopping uscat
Exemplu: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale
AA Range: 9-11.5%
Membru
supleant:
Cascade, Columbus
Nume: Challenger
Crescut: Regatul Unit
Profil: Aroma puternica, bine condimentat utilizate pe scară largă pentru limba
engleză bitter; Un hop curat gust amar.
Utilizare: Hop gust amar excelent, de asemenea, utilizat pentru aromatizarea și
aromă.
Exemplu: Full Sail IPA, Butterknowle Bitter
AA Range: 6-8%
Membru
supleant:
Progres
Nume: Chinook
Crescut: US
Profil: Aroma picant grele; Strong hop gust amar versatil, cloying în cantități
mari
Utilizare: Gust amar
Exemplu: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout
AA Range: 12-14%
Membru
supleant:
Galena, Eroica, Brewer Gold, Nugget, Bullion
Nume: Grup
Crescut: SUA, Australia
Profil: Aromă mic, picant; Sharp hop gust amar, curat
Utilizare: Scop gust amar generală (versiunea australian are o aromă mai bună și
este folosit ca finisare hop)
Exemplu: Winterhook Crăciun Ale
AA Range: 5.5-8.5%
Membru
supleant:
Galena, Eroica, Cascade

Introducere in berarit de jon palmer

Introducere in berarit de jon palmer

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Empfohlen

Empfohlen (20)

Introducere in berarit de jon palmer