A Presentación H Ojeda, Colchagua-Carmenere

Hernán Ojeda Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009

La innovación y la diversificación vitícola
en el próximo decenio

Hernán Ojeda

ojeda@supagro.inra.fr
Unité Expérimentale de Pech Rouge

A L I M E PECH T I O N
UE N T A ROUGE
A G R I C U INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
LTURE
EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
ENVIRONNEMENT


Demanda:
Calidad, Diferenciación, Competitividad
Contexto:
Mercado global competitivo
Protección del hombre y del medioambiente Plan Ecophyto 2018
Cambio climático
Agricultura sustentable Vitivinicultura sustentable
Herramientas:
Innovación
Diversificación
Método:
Ingeniería reversa

UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN


Factores biológicos
- Variedad (Clones) Factores culturales
- Porta-injerto - Sistema de conducción
cambio climático - Poda y labores en verde
- Fertilización
Factores naturales - Protección fitosanitaria
- Clima Funcionamiento de
Aumento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa
- Suelo temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,

Crecimiento (vegetativo / reproductivo)
Metabolismo (primario / secundario)

Factores culturales
- Tipo de cosecha
Características de la uva
- Momento de cosecha
Productos de
Procesos enológicos diversificación
- Tipo de vinificación
- Tipo de crianza Características del vino
- Cortes
UE PECH ROUGE


Stock, 2004
UE PECH ROUGE


A 600 Factores biológicos 1000

500
- Variedad (Clones) 900
Factores culturales
800
cambio 400
climático

ETP (mm)
Precipitaciones

Lluvias (mm)
700
- Poda y labores en verde
ETP abril-setiembre
ETP media 1990-2009 600
300 - Fertilización 500
400
200
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo 300
200
- “Millésime” (año)
100 fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
100
- Suelo 0 hídrico 0
B 350
300
250
IS (mm)

200
150 Metabolismo (primario / secundario)
100
50
Factores culturales
0

- Tipo de cosecha
-50
- Momento de-100
cosecha
-150
Productos de
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009
Año
- Tipo de Evolución de la evapotranspiración potencial total (ETP) y vino lluvias ; B: Evolución del Indice de
A:
crianza Características del de las
Sequía (IS: Tonietto y Carbonneau 2004). Período abril - septiembre. Años 1990-2008. INRA, Unité
- Cortes
Expérimentale de Pech Rouge.
UE PECH ROUGE


- Fertilización
- Clima Funcionamiento - Manejo del suelo
- “Millésime” (año) fisiológico de la cepa - Riego, control del estado
- Suelo hídrico


Factores culturales
- Tipo de cosecha
Productos de
- Cortes
UE PECH ROUGE

Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina).
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de
restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.

UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France

Hernán Ojeda
Cámara Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
de asimilación y diferentes niveles de restricción hídrica
Pn (µmol m-2 s-1)
10 10 10

J1 J5 J9
8 8 8

6 6 6

4 4 4

2 2 2

0 0 0
0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00 0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00

-2 -2 -2

Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1) Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1) Ψ (MPa) gs(mmol m-2 s-1)
Irrigué -0.17 (-0.67) 260 (370) Irrigué -0.21 (-1.11) 347 (590) Irrigué -017 (-0.85) 232 (492)
Stress -0.22 (-1.39) 178 (170) Stress -0.37 (-1.39) 195 (58) Stress -0.36 (-1.32) 110 (28)

3,8 3,8 E (mmol m-2 s-1) 3,8

3,3 3,3 3,3

2,8 2,8 2,8

2,3 2,3 2,3

1,8 1,8 1,8

1,3 1,3 1,3

0,8 0,8 0,8

0,3
0,3 0,3 UE PECH ROUGE
-0,20:00 4:48 9:36 14:24 19:12 0:00 -0,20:00 4:48 9:36 INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN
14:24 19:12 0:00 -0,20:00 4:48
Mendoza, Argentina
9:36 14:24 19:12 0:00


Hernán Ojeda
Cámara de asimilación y diferentes arquitecturasCarmenère 25-27/11/2009
Colchagua / vegetativas

HL BFC
3.6m
3.6m

13 1,1

11

E (mmol m-2 s-1)
0,9
Pn ( µmol m-2 s-1)

9
0,7
7

5 0,5

3
0,3
1

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00
0,1
-1

0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00
-3 -0,1

9,0

8,0
85
Pn ( µmol plante -1 s-1)

E (mmol plante -1 s-1)
VSP HL 7,0
BFC
65 6,0

5,0

45 4,0

3,0
25
2,0

1,0
5
0,0
0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00
0:00 2:24 4:48 7:12 9:36 12:00 14:24 16:48 19:12 21:36 0:00
-15 UE PECH ROUGE
-1,0

Heure
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Mendoza, Argentina
Heure

Hernán Ojeda Jorge Prieto (INTA Mendoza, Argentina).
Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009
Cámara de asimilación: “Análisis y modelización de los efectos de la arquitectura
vegetativa sobre la transpiración y la fotosíntesis de la vid en situación de
restricciones ambientales. Aplicación a la adaptación del manejo al cambio
climático.” LEPSE, UE Pech Rouge (INRA), INTA.

Perspectivas:

Posibilidad de utilizar este dispositivo experimental para estudiar la
respuesta de la vid a:
- sistemas de conducción
- cepajes (de tipo isohídrico y anhisohídrico)
- aumento de temperatura del aire
- aumento de la concentración de CO2
- radiación global, ….

UE PECH ROUGE
INNOVACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN Gruissan, France


- Fertilización
Riego,

elevación del pH(vegetativo / reproductivo) +
Crecimiento et de los contenidos de K
aumento del gradosecundario)
Metabolismo (primario /
alcohólico
disminución de la acidez
Factores culturales
- Tipo de cosecha
Productos de
- Cortes
UE PECH ROUGE


4,3
4,2
- Porta-injerto 13
- Sistema de conducción
cambio climático
4,1 - Poda y labores en verde
4 - Fertilización
Funcionamiento de
Aumento
3,9

Grado alcohólico medio
- Clima 12,5
Valores de AT y pH

- Manejo del suelo
temperaturas y sequía- hídricocontrol del estado
Riego,
3,8
AT
- Suelo
3,7 pH
3,6 12
alcohol

3,5 Crecimiento et de los contenidos de K
3,4 aumento del gradosecundario)
alcohólico
3,3
disminución de la acidez 11,5
Factores culturales
3,2
- Tipo de cosecha
3,1 Características de la uva
3 Productos de
11

- Tipo de vinificación Años
Evolución de la AT, pH y grado alcohólico medio de una muestra de vinos de Languedoc-Roussillon
- Cortes 1984. Fuente: Laboratorio DUBERNET.
desde
UE PECH ROUGE


- Fertilización
Riego,

Crecimiento et de los contenidos de K
aumento del gradosecundario)
alcohólico
disminución de la acidez
Factores culturales
Reducción de la cantidad de
- Tipo de cosecha
Extracción de K+ y Características de la uva azúcar de los mostos antes de la
acidificación de mostos y fermentación de
Productos REDUX® (NF-UF)
vinos por procesos
electromembranarios con Técnicas de desalcoholización
membranas bipolares Características del vino durante la fermentación o en el
- Tipo de crianza
vino terminado (destilación,
- Cortes
stripping, OI, membranas, NF,…)
UE PECH ROUGE


Genealogía de variedades tintas resistentes a oidio y peronóspora
A. Bouquet y col.
Vitis vinifera cv. Malaga seedling x Muscadinia rotundifolia cv. G2 (primer cruzamiento realizado en 1904)

Híbrido F1 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon Cruzamientos R4 (INRA, UE Vassal)

Híbrido RV1 x V.v. Grenache noir
x V. vinifera cv. Muscat de Hambourg
Híbrido RV2 x V.v. cv. Merlot noir x V. vinifera cv. Madina
x V. vinifera cv. Italia
Híbrido RV3
x V.v. cv. Aubun
x V. vinifera cv. Alphonse Lavallée
Híbrido RV4
x V.V. cv. Grenache N Cruzamientos R5 (INRA, UE Chapitre)
Híbrido RV5 x V.v. cv. Cabernet-Sauvignon

Híbrido RV6
Selección de variedades
para jugo de uva
El % restante, proveniente de M. rotundifolia,
asegura la resistencia conferida por el gen Selección de variedades Selección de genotipos con bajos
principal dominante RUN 1 (oídio) y los genes para vinos tintos y contenidos en azúcares
Rpv1 et Rpv2 (mildiu) blancos tradicionales

UE PECH ROUGE


Vino de calidad de baja graduación alcohólica: enfoque vitícola
Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora
surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x
Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).

220 12
200 11
180 10
160 9
Azúcares (g/l)

8

Acidez total (g/l)
140
7
120
6
100
5
80 G1 4
60 G2
3
G7
40 2
Merlot
20 1
0 0
13/9
16/8

23/8

30/8

16/8

13/9
6/9

23/8

30/8
9/8

9/8

6/9
Fecha

UE PECH ROUGE


Evaluación de resistencia a enfermedades fúngicas en ausencia de tratamientos
(parcela INRA)
Selección sobre el material genético resistente a oidio y peronóspora
surgido de retro-cruzamientos inter-específicos Vitis vinifera x
Muscadinia rotundifolia (obtenciones de Alain Bouquet).

Gamay Prosecco Merlot

G5 G7 G17
UE PECH ROUGE


- Fertilización
- Suelo hídrico


Factores culturales
- Tipo de cosecha
Productos de
- Cortes
UE PECH ROUGE


NEMADEX
Portainjerto resistente al “entrenudo corto”,
“ court-noué ” ,“ Fan leaf ”

100%
90%
80%
70% 2000
60% 2001
50% 2002
40% 2003
30% 2005
20%
10%
0%
3146-1-87 SO4

Evolución de la recontaminación después de plantación
(1999) en suelos fuertemente infectados
(% de plantas positivas a ELISA)

UE PECH ROUGE

PODA MÍNIMA

En comparación con la espaldera, los vinos de poda mínima son:

• más ricos en acidez total (+0,4 a +1,3 g/l), con un pH más
bajo (-0,25 unidades)
(-

• menos ricos en alcohol (-0,5% a – 2%),
(-

Una solución para las enfermedades de madera ?

• Dos ensayos en Francia muestran ausencia de
enfermedades de madera en la poda mínima en relación a
las plantas podadas de manera clásica.
UE PECH ROUGE


Un viñedo con un costo de producción muy competitivo
Costo de tratamientos
Costo de
fitosanitarios Mano de obra
producción
(productos + aplicación)
€/ha h/ha €/ha
1200 200 2400

1000 2000
150
800 1600
- 48%
- 52% - 59%
600 100 1200

400 800
50
200 400

0 0 0

VITIS VINIFERAS PURAS HÍBRIDOS RESISTENTES PODA MÍNIMA HÍBRIDOS RESISTENTES + PODA MÍNIMA

UE PECH ROUGE


Un viñedo respetuoso del medioambiente
Emisiones de Carbono
Kg CO2/ha/año
200

150
- 44%

100

50

0

VITIS VINIFERA PURAS GENOTIPOS RESISTENTES GENOTIPOS RESISTENTES
+ ESPALDERO + ESPALDERO + PODA MÍNIMA

UE PECH ROUGE


- Fertilización
- Riego, control del estado
- Suelo hídrico
hídrico


Factores culturales
- Tipo de cosecha
Productos de
- Cortes
UE PECH ROUGE


Riego de la vid: métodos de decisión
ambiente : modelización del balance hídrico,
modelización de la ETP (evapotranspirómetros), índices
climáticos (índice de sequía)…
planta entera: visualización de síntomas,…
hojas: determinaciones fisiológicas, fotosíntesis,
transpiración, temperatura de hojas, …
Riego de precisión:
potencial hídrico foliar con la cámara de presión
decisión en función de métodos basados en
(Ψf, Ψb, Ψt)
la respuesta fisiológica 13 C la12 C
uva: relación isotrópica de / planta
tronco: micrometría, flujo de savia por balance de
calor, …
suelo: muestreo (determinaciones gravimétricas y
volumétricas), tensiómetros, sondas (neutrónica,
dieléctricas,...)
UE PECH ROUGE

Gruissan Ojeda
Hernán Colchagua / Carmenère 25-27/11/2009

Perú
Argentina

Francia Sudáfrica

Francia

Canadá

Italia Chile Chile Chile

herramienta: cámara UE PECHpresión
de ROUGE


Riego cualitativo de precisión en la vid

caída de hojas
Cámara de presión Período vegetativo
Potencial

floración-
brotación

cosecha
hídrico Crecimiento

envero
Crecimiento

cuaje
Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha
del brote
la baya
0 0 0

-2 -5 -8

-4 -8 -11

-6 -11 -14

-8 -14 -16

potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
UE PECH ROUGE


Riego cualitativo de precisión en la vid

caída de hojas
Cámara de presión Período vegetativo
Potencial

floración-
brotación

cosecha
hídrico Crecimiento

envero
Crecimiento

cuaje
Ψb Ψt Ψh herbáceo de Maduración Postcosecha
del brote
la baya
0 0 0
8 8 40 4 7

-2 -5 -8 5
5

-4 -8 -11 No se riega para “mojar el suelo” sino para 5
7
controlar el estado hídrico de las cepas en función
7 7 7

-6 -11 -14 del objetivo del viñedo
-8 -14 -16 51 mm de precipitaciones

59 mm de riego

potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)
UE PECH ROUGE

Método : medida del flujo de savia por balance de calor
Determinación : transpiración a nivel de la planta entera

UE PECH ROUGE


1000

900

800
Transpiration g.h-1

700

600
Irrigated
500
No irrigated
400

300

200

100

0
1

Transpiración medida con el método de flujo de savia (Prieto 2009)
UE PECH ROUGE


Primeros resultados (UE Pech Rouge):
0,14 No se puede mostrar la imagen. Puede que su equipo no tenga suficiente memoria para abrir la imagen o
que ésta esté dañada. Reinicie el equipo y , a continuación, abra el archiv o de nuev o. Si sigue apareciendo la
x roja, puede que tenga que borrar la imagen e insertarla de nuev o.
Nivel de restricción
S0
S1
Valores de transpiración corregida

0,12
S2
Nula a débil
0,1
riego S3
(mm m-2 día -1)

0,08
Media a fuerte
-

0,06

0,04
S S S
3 2 1/0 Severa
0,02
riegos
0

210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260 265 270

Día del año
UE PECH ROUGE


UE PECH ROUGE


Evolución de los componentes aromáticos de la baya de uva en
función de la carga de azúcares (por baya). Carbonneau 2007
humo, caramelo,
terpénico
especiado regaliz, café,
hierbas aromáticas, floral chocolate ,...
menta, laurel, resina,... balsámico
mineral empironeumático
fruto seco animal
fruto fruto mermelada
fresco maduro
azúcar por baya

vegetal máxima
intensidad
colorante
herbáceo máxima
complejidad
polifenólica

Tiempo
Envero
UE PECH ROUGE


SPECTRON (Pellenc): Determinación basada en la espectrometría a
longitudes de onda visible e infrarrojo (400 a 1100 nm)

• Medida no destructiva (azúcares,
color y acidez)
• Medalla de oro a la innovación
(Sitevi 2009)
UE PECH ROUGE


La viticultura en el próximo decenio
Conclusiones:

• Dinamismo: cambio en las reglas de juego
• Innovación, Diversificación, Trazabilidad
• Reconversión: zonas, variedades, conducción, riego,…
• Adaptación al cambio climático
• Protección del hombre y del medioambiente
• Vitivinicultura sustentable

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