2. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
ROMPIENDO MOLDES, ESE ES NUESTRO ESTILO
Viña Ruda en una bodega moderna, especial, creativa, sin complejos,
donde elaboramos vinos originales y cercanos, pensados en los gustos
de los jóvenes.
Viña Ruda es un proyecto gestado por un grupo de profesionales, en el
que hemos expresado nuestras vivencias relacionadas con el mundo del
vino, en un ambiente lleno de energía y, que se materializa en unos vinos
llenos de experiencias sensoriales.
En nuestra Bodega se funden el futuro y el pasado, para crear un
presente sorprendente que, al igual que nuestros vinos, te atrapa para
siempre.
3. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
DESAFIANDOLOESTABLECIDO,MÁSORIGINALIDAD
La finca de Viña Ruda es de carácter familiar, aunque en 2006 comenzó
la construcción de una instalación vinícola absolutamente vanguardista
que ocupa 7.000 m2
.
Alrededor de la bodega, encontramos un viñedo gestionado de forma
innovadora y creativa. Así es como Viña Ruda emerge como una bodega
pionera en el escenario vinícola español.
Su puesta en marcha ha supuesto el nacimiento de un proyecto fresco y
atrevido, desafiando lo establecido. Una elección nada casual sino más
bien una apuesta decidida por lanzar al mercados vinos diferentes.
4. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
Viña Ruda es una bodega joven, libre y natural que, sin escatimar medios
humanos ni materiales, elabora el mejor vino posible y lo pone al
alcance de los jóvenes.
Este vino surge a partir de una materia prima propia excelente y la justa
combinación entre los métodos tradicionales y la más avanzada
tecnología.
En su planteamiento se ha tratado, además, de mantener al máximo el
respeto al medioambiente, tanto en el viñedo como en la bodega.
Viña Ruda cuenta con 15 hectáreas de terreno. La mayoría están
plantadas con las variedades Tempranillo, Syrah y Airén.
5. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
ENOLOGÍA DEL SIGLO XXI, NUEVAS TÉCNICAS
Las instalaciones de Viña Ruda albergan las naves de elaboración,
crianza y botellero más avanzadas de nuestra zona de producción. Una
perfecta conjunción entre los métodos tradicionales de elaboración y la
enología del siglo XXI.
Pero a nivel tecnológico, no sólo destacamos por la técnica, sino
también por el pensamiento, por ello somos la bodega líder en elaborar
nuestros vinos bajo la técnica de “infusión”.
Mediante esta técnica hemos conseguido contar con vinos altamente
aromáticos, delicados al paladar y profundamente modernos.
6. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
VINOS DE INFUSIÓN: A LA VANGUARDIA
Este proceso de elaboración desarrollado por Viña Ruda, ha sido fruto de
tres intensos años de investigación y aplicado a tintos jóvenes. Un
proceso de I+D+i que viene avalado por las Universidades de Castilla –
La Mancha, Navarra y LAAE Universidad de Zaragoza.
Los métodos de elaboración tradicional de vinos tintos resuelven la
parte mecánica de la extracción del color con remontados continuo y/o
sucesivos por bombeo de la fase liquida (mosto-vino) sobre la fase
sólida (sombrero). Este protocolo de ejecución es simple y operativo
pero presenta numerosos inconvenientes.
7. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
El principal es que la forma y consistencia del sombrero, incluso en
depósitos pequeños y estrechos, aporta una baja superficie de contacto
y las extracciones no son efectivas, en el mejor de los casos, no llegan al
30% , desechándose al final del proceso extractivo altas
concentraciones de materiales de interés y con ello gran parte del
potencial de la uva que tanto trabajo ha costado conseguir en el campo.
Para mejorar la extracción se han propuesto diferentes alternativas
(procesos de delestaje) consistentes en la dispersión y/o inmersión del
sombrero pero siempre son procesos agresivos que pueden afectar a la
calidad del vino final.
8. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
Tanto los movimientos de remontado como las temperaturas de
fermentación relativamente altas (24-26ºC) usadas para favorecer la
extracción afectan de forma importante empeorando al perfil aromático
primario (varietal) de los vinos así obtenidos.
Con estas premisas el ideal para elaborar un vino tinto con un perfil
aromático primario cuidado y una carga colorante potente
(características muy apreciadas en vinos tintos jóvenes) requiere un
proceso de extracción mas eficiente y poco agresivo y una fermentación
a baja temperatura.
Como solución alternativa al proceso tradicional se ha ideado un nuevo
procedimiento de elaboración de vinos tintos denominado INFUSION.
Esta nueva forma de elaboración combina una extracción en columna
con una posterior fermentación del “destilado” a baja temperatura.
9. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
EL PROCESO DE LOS VINOS DE INFUSIÓN
Nuestros trabajos con hollejos nos ha permitido conocer su potencial y
las posibilidades de conservación y manejo fundamentales para diseñar
un proceso de extracción-fermentación nuevo (infusión) viable a nivel
industrial y que ha siso aplicado en las instalaciones de Viña Ruda parar
producir 9.000 botellas de Ruda tempranillo Infusión 2012. El proceso
completo es el que se describe:
La uva de variedad Tempranillo después de despalillada pasa a prensa
neumática para iniciar una elaboración en blanco. El mosto, libre de
partes solidas, y apenas coloreado pasó a fermentación en tanque de
acero inoxidable con temperatura controlada a 15ºC. Se realizó la
siembra con levadura seca .
10. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
Los hollejos se almacenaron en pallots herméticos y fueron tratados
con enzima pectolítica por tongadas (capas) y se conservaron en cámara
frigorífica a 8ºC .
Cuando el mosto-vino alcanzó 5% alcohol V/V se hace pasar por
columnas de extracción de acero de 6mx4” empaquetadas con los
hollejos tratados para conseguir una extracción muy efectiva.
El extracto con el color y los aromas incorporados se lleva a un tanque
termostatizado a 15ºC para terminar la fermentación.
11. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
ESTUDIOS COMPARATIVOS
En estudios comparativos con el vino control obtenido mediante
maceración tradicional los vinos de INFUSION aportan numerosas
diferencias, siempre ventajosas. Como mejoras podemos señalar una
mas alta intensidad colorante y/o estructura . Indicar que estas
características se pueden conseguir “a la carta” variando la relación entre
mosto-vino/hollejos. La intensidad aromática en aromas varietales
primarios es netamente superior y mejorada en los vinos de infusión
respecto a la elaboración tradicional. En el método de extracción
mediante infusión también existe una significativa reducción en la
incorporación de indeseables como material astringente y aminas
biógenas (datos pendientes de publicación).
En consecuencia los vinos de infusión son mas aromáticos,
genuinamente varietales, con mayor y mejor color , mejor armonía y con
una vida muy superior a la de los vinos jóvenes elaborados por
maceración tradicional.
12. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
EN BOCA DE TODOS
Los vinos de Viña Ruda destilan la libertad, el atrevimiento y la calidad
que caracterizan la fuerte personalidad de la marca.
Se definen como vinos sin complejos aunque llenos de matices, que
hablan al consumidor en un lenguaje cercano y contemporáneo.
Además los críticos y expertos en vinos han avalado sus virtudes con
altas puntuaciones en guías y premios y menciones obtenidos en varios
concursos, lo que sin duda anima a esta joven bodega a continuar
mejorando y depurando sus elaboraciones.
13. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
RudaCasual
Variedad: Airén Añada: 2014 Alcohol: 11,00% Vol
Proceso de vinificación
La maceración prefermentativa en frío, aporta al mosto Airén los aromáticos
tradicionalmente ocultos de la variedad. Estos aromas son conservados en una
fermentación extrema, a 11 ºC, y potenciados por una levadura original.
Nota de Cata
De color amarillo pálido, limpio y brillante. En nariz presenta un aroma muy
elegante e intenso a fruta blanca y tropical. Fresco, sedoso y largo en el paso de
boca.
Recomendaciones gastronómicas
Recomendado con todo tipo de pescados y mariscos. Su temperatura de consumo
oscila entre los 6 ºC y los 8 ºC.
Reconocimientos
13,50 puntos
14. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
RudaAirénFermentadoenBarrica
Variedad: Airén Añada: 2012 Alcohol: 13,00% Vol
Proceso de vinificación
Después de determinar el momento óptimo de la recogida, la uva es despalillada y
macerada con sus hollejos, extrayendo a continuación el mosto que será
introducido en barricas nuevas de roble francés donde realizará la fermentación y
posterior crianza durante 4 meses en contacto con sus finas lías las cuales son
removidas periódicamente a fin de facilitar la oxigenación del vino “Battonage”.
Nota de Cata
De brillante color amarillo pálido. En nariz, predominan delicados aromas tostados
y especiados, propios de su paso por madera. De alta intensidad aromática, con
presencia de notas florales y fruta blanca. En boca se presenta cálido y
estructurado, con un final elegante y persistente.
Recomendaciones gastronómicas
Especialmente indicado para acompañar todo tipo de pescados, mariscos, patés y
quesos curados. Su temperatura de consumo oscila entre los 8 ºC y 10 ºC.
Reconocimientos
89 puntos 13,50 puntos
15. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
RudaInfusión
Variedad: Tempranillo Añada: 2013 Alcohol: 13,00% Vol
Proceso de vinificación
Sistema de vinificación desarrollado por Viña Ruda, tras de tres años de
investigación. Consiste en una extracción muy efectiva haciendo pasar el mosto-
vino por una columna donde los hollejos frescos son encapsulados (proceso de
infusión) y una posterior fermentación del “destilado” a baja temperatura.
Nota de Cata
De color rojo cereza brillante, muestra una alta intensidad aromática, con
presencia de frutos rojos. Su paso en boca es agradable y cálido.
Recomendaciones gastronómicas
Recomendado con todo tipo de arroces, carnes y quesos. Su temperatura de
consumo oscila entre los 14 ºC y los 16 ºC.
Reconocimientos
15,50 puntos Mejor vino < 5 €
16. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
R2
Variedad: Tempranillo Añada: 2014 Alcohol: 13,00% Vol
Proceso de vinificación
Viñedo propios de la variedad 100% tempranillo, con edad entre 15-25 años.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad,
transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Nota de Cata
Vino tinto, rojo cereza picota, de ribetes cardenalicios con buena intensidad.
Limpio, brillante y con buena presencia. Vino franco en nariz, complejo de entrada
pese a su juventud, penetrante, muy afrutado en sus inicios, con frutillas rojas y
negras maduritas, muy bien conjugadas con una limpia y sutil madera. Regalices y
toques minerales acompañan. Vino elegante, untuoso y fresco. Muy buen equilibro
con taninos suaves. Retro nasal de fruta roja fresca y pimienta rosa, muy fina.
Persistencia larga y postgusto agradable.
Recomendaciones gastronómicas
Maridaje con pastas y arroces, pollo asado, caza de pluma, quesos de vaca . Su
temperatura de consumo oscila entre los 14 ºC y los 16 ºC.
17. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
RudaEnsamblaje
Variedad: Tempranillo + Syrah Añada: 2012 Alcohol: 13,50% Vol
Proceso de vinificación
Fermentación controlada seguida de una crianza de 6 meses en barricas nuevas de
roble francés y americano. Control de la temperatura y humedad durante todo el
proceso. El final un laborioso ejercicio de “coupage” seguido de estancia en botella
mínimo de 12 meses.
Nota de Cata
A la vista presenta un elegante color rojo muy vivo y bien cubierto. En la nariz goza
de una expresión aromática rica en matices, conjugando los aromas de una buena
crianza en roble nuevo con los frutales propios de la variedad. En boca, buena
entrada, bien estructurado, sabroso y con nervio, acabando en un elegante e
intenso postgusto.
Recomendaciones gastronómicas
Especialmente indicado para acompañar guisos, quesos curados, carnes y caza. Su
temperatura de consumo oscila entre los 14 ºC y 16 ºC.
Reconocimientos
89 puntos
18. sobre nosotros
bodega
elaboración
vinos
RudaCardinal
Variedad: Syrah Añada: 2012 Alcohol: 13,50% Vol
Proceso de vinificación
Uva vendimiada a principios de septiembre de 2012 después de alcanzar un nivel de
madurez equilibrado tanto en la piel como en la pulpa. Una vez despalillada se
procedió a su encubado en depósitos especiales de fermentación. Para la
fermentación alcohólica, se utilizaron levaduras seleccionadas. Crianza en barricas
nuevas durante 12 meses . Sale al mercado después de una crianza en botellas de 6
meses.
Nota de Cata
A la vista presenta un intenso y cubierto color rojo picota, con ribete y reflejos
morados; mientras que en nariz se conjugan notas balsámicas y a tostados de su
ciclo de envejecimiento con interesantes notas a frutillas rojos y negros, en
especial a moras a y a ciruelas negras. En boca es sedoso y aterciopelado e integra
perfectamente las notas frutales de la Syrah con las notas a madera.
Recomendaciones gastronómicas
Debido a su larga estancia de crianza en barrica, se recomienda su decantación o
aireado previo para que el vino pueda mostrar todo su potencial o su guarda en un
lugar aséptico, a temperatura controlada y en ausencia de luz para preservar todas
sus características organolépticas. Su temperatura de consumo oscila entre los 12
ºC y los 14 ºC. Recomendamos acompañarlo con Carnes de caza (ciervo, jabalí,
conejo); Carne de pavo; Cerdo Ibérico; Comidas especiadas (picantes); Embutidos y
Quesos de cabra.