1. Pan de Laja: por día se produce alrededor de cien mil unidades
ENLARED MUNICIPAL | [13.04.10]
ONDA LOCAL
Los panificadores del municipio de Laja (La Paz) por día producen y
comercializan en las ciudades de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa
Cruz, alrededor de cien mil unidades del afamado “Pan de Laja”, informó a
Enlared-Onda Local el presidente de la Asociación de Panificadores 10 de
Septiembre, Rigoberto Ríos.
El dirigente afirmó que en todo el municipio existe alrededor de 70 hornos artesanales que
producen entre mil y dos mil panes por día cada uno.
“La producción es bastante. Nosotros con esto generamos recursos y mantenemos a
nuestras familias”.
Añadió que la producción es comercializada en ferias en la provincia Los Andes, en
mercados de las ciudades de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz, y que el Pan de
Laja incluso llega a Perú, Chile y Argentina.
“Después sale al desaguadero al Perú, inclusive Chile y Argentina. Es muy apreciado en
toda parte. Por día nosotros hacemos entre uno y dos quintales, porque es artesanal y
hacemos de acuerdo a nuestra fuerza de trabajo”.
Agregó que casi la mitad del Pan de Laja que se produce en el municipio es comercializada
en La Paz y El Alto y en el reten o tranca de Laja.
Por su parte, el alcalde de Laja, Pedro Huanca, informó que para lograr una mayor
producción se necesita mejorar algunos hornos artesanales y que cumplan condiciones de
higiene y salubridad.
“De esta manera pensar en competir. Un objetivo final es hacer convenios con La Paz y el
Alto para que este pan mejorado nutritivamente con quinua o cañahua pueda ingresar en el
desayuno escolar de estas dos grandes ciudades”.
Añadió que en los siguientes días se propondrá a 5 o 6 panificadores la elaboración del pan
para el desayuno escolar en el municipio de Laja.
Huanca agregó que también se está diseñando otro proyecto para un mercado artesanal, en
el que no sólo se comercializará pan, sino diferentes artesanías de la zona.
“En 30 días estamos presentando los proyectos para que vía prefectura se hagan gestiones
ante la unidad de promoción productiva y ante el ministerio correspondiente para que
podamos financiarlos”, señaló Huanca.
“Patrimonio Inmaterial”
Mediante una resolución administrativa, este 12 de abril, la prefectura de La Paz declaró al
Pan de Laja como “Patrimonio cultural inmaterial del departamento” por ser un producto
tradicional y artesanal. El acto se desarrolló en la prefectura paceña.
La declaratoria del Pan de Laja como patrimonio obedece al carácter histórico, artesanal,
medicinal y de valor cultural que comprende su elaboración y consumo; un hecho

2. transmitido de generación en generación en el municipio y en la región.
El reconocimiento considera las siguientes características: conservación de la forma
artesanal de producción, el uso de tecnología tradicional y la manufactura del pan como
resultado del proceso de producción familiar.
La declaratoria establece a un “Plan de salvaguarda del Pan de Laja, para la Revitalización y
Protección como Producto Tradicional y Artesanal 2010-2014”.
Rigoberto Ríos, presidente de la asociación de panificadores 10 de Septiembre señaló que el
pan de laja es cocido en hornos construidos con adobes y la piedra.
“Nos sentimos orgullosos, como dirigente agradezco a las autoridades del departamento de
La Paz por lo que nos han ayudado. Nuestro es sabroso y bien apreciado a nivel nacional e
internacional”.
Por su parte, el alcalde de Laja, Pedro Huanca, indicó que este pan es producido desde el
siglo XIX y es un producto ecológico.
“Quisiéramos que la prefectura nos ayude a hacer aprobar una ley mayor en el Congreso,
mediante la cual, como Ley de la República, se reconozca esta declaratoria (prefectural) de
patrimonio inmaterial”.
Los panes son elaborados sin levadura ni azúcar, para su preparación sólo se requiere un
poco de sal, harina y agua.
Inclusive es recomendado por diferentes médicos por su calidad alimenticia y la ausencia de
bromato y químicos.
El director de culturas de la prefectura paceña, Alejandro Amaru, señaló que la declaratoria
cumple las normas comprendidas en la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
La Prefectura de La Paz declara al pan de
Laja como Patrimonio Cultural

3. La Paz, 12 Abr (Erbol).- El Pan de Laja fue declarado por la Prefectura paceña Patrimonio
Cultural Inmaterial del Departamento de La Paz, como producto Tradicional y Artesanal, en
un acto realizado en el Hall del Palacio Prefectura.
El acto de declaratoria coincidió con la celebración del “Día del Niño Boliviano”, por lo que
menores de distintos hogares dependientes del Servicio Departamental de Gestión Social
(Sedeges) disfrutaron de un desayuno con el delicioso producto traído especialmente para la
ocasión.
El secretario general de la Prefectura paceña Emilio Laruta, entregó la Resolución
Administrativa RAP Nº 886 al Alcalde y los panificadores de Laja. Recordó que el Pan de Laja
proviene de la histórica localidad donde se fundó la ciudad de La Paz.
Laruta, a tiempo de resaltar la riqueza histórica que existe en el lugar, dijo que se deben
tomar acciones para que este producto sea fortalecido y enriquecido, con la finalidad de
difundir su consumo a mayor escala, pues es sano y nutritivo.
Por su parte, David Jiménez Paz, Secretario Departamental de Turismo y Cultura, recordó
que la iniciativa de la declaratoria nació a partir de las organizaciones sociales y de su
gobierno municipal.
“Por ello se decidió, en primer lugar, declarar al pan de Laja como patrimonio a nivel local,
para posteriormente realizar la solicitud a la Prefectura. El producto está elaborado en base
de agua y sal, por lo que es considerado un pan dietético y ecológico”, dijo.
En tanto que Pedro Huanca Silva, alcalde del municipio de Laja, provincia Los Andes de La
Paz, afirmó que pedirá más presupuesto a la Prefectura paceña para incrementar un
mercado artesanal en beneficio de toda la población.
El Presidente de Asociación de Panificadores 10 de septiembre, agradeció al Prefecto de La
Paz, Pablo Ramos Sánchez, a los Consejeros Departamentales y a todas las autoridades
paceñas que hicieron posible la declaratoria.
El reconocimiento a ese producto, obedece al carácter histórico, artesanal, medicinal y valor
cultural transmitido de generación en generación, para su elaboración en la localidad de Laja.
PROPIEDADES
Los pobladores de Laja recordaron que los panes de Laja se elaboran desde el año 1813, sin
levadura, ni azúcar, tan sólo con un poco de sal, harina y agua; para luego agregar a la
harina agua caliente y su posterior horneado.
El pan de Laja es recomendado por diferentes médicos por su calidad alimenticia y la
ausencia de bromato y químicos, razón por la que es comercializado, en pocas cantidades,
en Perú, Argentina, Cuba y Brasil, según cuentan los artesanos.
En la actualidad, aproximadamente 1.000 familias se dedican a la elaboración y venta de pan
que se caracteriza por mantener sus cualidades tradicionales, sin levaduras, manteca, ni
bromato.
En la población existen 50 hornos panificadores de barro, cada uno de ellos elabora unas
1.800 unidades de pan diarias, las que son comercializadas en las ciudades de La Paz y El
Alto, pero también en las ferias comunales de las provincias del altiplano paceño.