Des rhynchocoris, des locustes, des œufs de fourmi, des larves…ont une apparence faisant peur à tout le monde mais grâce à l’habileté des chefs vietnamiens, ils deviennent des plats délicieux qui rendent la cuisine vietnamienne plus séduisante.

1. Plats à base d’insectes célèbres dans
la cuisine vietnamienne
Des rhynchocoris, des locustes, des œufs de fourmi, des larves…ont une
apparence faisant peur à tout le monde mais grâce à l’habileté des chefs
vietnamiens, ils deviennent des plats délicieux qui rendent la cuisine
vietnamienne plus séduisante.
Riz gluant aux œufs de fourmi
L’ingrédient pour ce plat doit être bien choisi. On n’utilise que des œufs des
grandes fourmis noires sur l’arbre. La saison des œufs de fourmi commence à
partir du troisième mois lunaire et ce temps ne dure que plus d’un mois.
Pour avoir une assiette de riz gluant aux œufs de fourmi parfumé, il faut un
grand effort des chefs. De petits œufs transparents sont légèrement vannés
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2. dans l’eau tiède et puis marinés avec du sel. On les frit avec des oignons et les
met dans la feuille de bananier. Le plat séduit les convives par la saveur
grasse des morceaux d’oignon frits, le goût agréable des œufs et le parfum du
riz gluant.
Rhynchocoris sautés avec des feuilles de citronnier
Pour des habitants à la campagne ou à la montagne, les rhynchocoris sont
toujours des mets séduisants. Ces insectes mangent des essences d’arbre,
donc ils sont très nourrissants.
Pour éliminer la mauvaise odeur des rhynchocoris, on les met dans l’eau de sel
pendant quelques heures et puis bout dans l’eau de pousse de bambou
fermentée. On n’ajoute qu’un peu de sel à ce mets car le corps des insectes
est assez salé. Des insectes jaunes et croquants apportent aux convives une
expérience inoubliable.
Cigales sautés avec des feuilles de citronnier
La coque grasse, la chair douce, quelle bonne saveur ! Quand on mord la cigale,
une sensation agréable irradie au bout de la langue.
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3. Grillons frits
Des grillons, grands comme des crevettes géantes tigrées et doux comme la
viande des crabes, constituent un mets nourrissant qui peut guérir certaines
maladies. Des grillons avec des pattes blanches se caractérisent par la
douceur de la chair. En mettant des grillons frais dans la poêle d’huile bouillie
avec des fils de viande et de feuille de citronnier.
Locustes sautés avec des feuilles de citronnier
Dans la liste des plats à base d’insectes, de jeunes locustes sont
indispensables. La saveur des locustes est le mariage entre des grillons frits
et des menues crevettes torréfiées. Des locustes sont torréfiées avec des
feuilles de citronnier et des citronnelles, et puis on ajoute de la saumure de
poisson pour former le jaune du plat. Des locustes croquantes, parfumées et
grasses sont appréciées par tout le monde, des enfants aux adultes. Elles
deviennent donc des traits saillants de la cuisine vietnamienne.
Larves attrayantes
A Tra Vinh, il y a trois types de larve bien aimés (larve de dattier, larve de
cocotier et larve de terre). Pour rendre le plat plus délicieux, on farcit des
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4. larves avec des arachides. La saveur grasse des larves se marie avec celle des
arachides et forme une spécialité typique. Selon les habitants locaux, ces
plats permettent aux hommes de renforcer la capacité sexuelle.
Voici les coordonnées sur place :
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