Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y compuestos de colesterol. Se caracterizan por ser insolubles en agua. Cumplen funciones energéticas, estructurales y de transporte de vitaminas. Se clasifican en lípidos simples como triglicéridos y lípidos compuestos como fosfolípidos. El colesterol se encuentra en alimentos de origen animal y ayuda a procesos metabólicos, aunque un alto nivel puede causar enfermedades

1. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 1
LIPIDOS
DR. VICTOR H. ORTUÑO C.
LIPIDOS

2. URIEL
Los lípidos abarcan una gran clase de
compuestos que incluyen las
grasas, aceites, ceras y compuestos de
colesterol, fosfolípidos y proteínas.
Se caracterizan por ser insolubles en agua.
 Desde el punto de vista químico las grasas son
ácidos grasos, la mayoría en forma de
triglicéridos y ácidos grasos libres.
APOYO NUTRICIONAL 2

3. URIEL Clasificación
 Lípidos simples
 Triglicéridos
 Ceras
 Lípidos compuestos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos
Según Fundamentos de nutrición normal , L. Lopez
 Lípidos derivados
 Esteroides
 Otros
 Metilesteroles
 Escualeno
 Orizanoles
APOYO NUTRICIONAL 3

4. URIEL Función
Energética
Estructural
Transporte de vitaminas liposolubles
Sabor y textura de los alimentos
Reserva de agua
APOYO NUTRICIONAL 4

5. URIEL Función
• aporta 9 kcal por gramo
• Los ácidos grasos principal fuente de energía
en el tejido muscular.
Energética
APOYO NUTRICIONAL 5

6. URIEL Función
• Constituyen las membranas celulares como
fosfolípidos y colesterol
Estructural
• Adecuada cantidad asegura el aporte, transporte y
absorción .
Transporte de vitaminas liposolubles
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7. URIEL Función
• Sabor a comidas, retardan vaciamiento
gástrico (Sensación de saciedad)
Sabor y textura de los alimentos
• la combustión aerobia de los lípidos
produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica)
Reserva de Agua
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8. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 8
 SON NUTRIENTES COMUNMENTE LLAMADOS
ACEITES Y GRASAS.
 EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS:
 SATURADAS (ORIGEN ANIMAL)
 INSATURADAS (ORIGEN VEGETAL Y
PESCADO)
 MUY ENERGETICAS
 DIFICILES DE DIGERIR

9. URIEL DIGESTION
 El primer paso en la digestión de las grasas es su emulsión
por los ácidos biliares y la lecitina.
 La emulsión es el proceso por el que los glóbulos de grasa se
dividen en unidades más pequeñas gracias a la acción
detergente de las sales biliares y sobre todo, de la lecitina.
 El proceso de emulsión aumenta la superficie total de las
grasas.
 Las lipasas son enzimas hidrosolubles que sólo pueden atacar
a los glóbulos de grasa en sus superficies.
 La lipasa pancreática digiere los triglicéridos.
APOYO NUTRICIONAL 9

10. URIEL DIGESTION
 La enzima más importante en la digestión de los triglicéridos
es la lipasa pancreática, que se encuentra en tan gran
cantidad en el jugo pancreático que puede digerir todos los
triglicéridos y convertir en ácidos grasos y en 2-
monoglicéridos en pocos minutos.
 Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestión de
la grasa.
 La hidrólisis de los triglicéridos es muy reversible, por lo que
la acumulación de monoglicéridos y ácidos grasos libres en la
vecindad de las grasas digeridas bloquea con gran rapidez la
continuidad de la digestión.
APOYO NUTRICIONAL 10

11. URIEL DIGESTION
 Las sales biliares forman micelas que retiran los
monoglicéridos y los ácidos grasos libres de la
vecindad de los glóbulos de grasa todavía no
di-geridos.
 Las micelas están formadas por un glóbulo central
de grasa (que contiene monoglicéridos y ácidos
grasos libres) con moléculas de sales biliares.
 Las micelas de sales biliares también transportan
monoglicéridos y ácidos grasos libres al ribete en
cepillo de las células epiteliales del intestino.
APOYO NUTRICIONAL 11

12. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 12
DIGESTION
SE DIGIEREN EN EL DUODENO Y
DESPUES EN EL INTESTINO DELGADO.
PEQUEÑA PARTE SE DESDOBLA EN
ACIDOS GRASOS Y GLICERINA QUE SON
ABSORBIDO POR LA MUCOSA
INTESTINAL
POR VASOS LINFATICOS LLEGA A LA
SANGRE Y SON TRANSFORMADOS EN
DEPOSITOS DE GRASA.

13. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 13

14. URIEL Absorción
 Los monoglicéridos y los ácidos grasos se difunden
de forma pasiva a través de la membrana del
enterocito penetrando en este.
 Los lípidos son solubles en la membrana del
enterocito. Tras entrar en esta célula, los ácidos
grasos y los monoglicéridos se recombinan en su
mayor parte para formar nuevos triglicéridos.
 La lipasa intracelular digiere algunos monoglicéridos
y los convierte en glicerol y ácidos grasos.
 Los enterocitos excretan los quilomicrones mediante
exocitosis.
APOYO NUTRICIONAL 14

15. URIEL Absorción
 Los triglicéridos reconstruidos forman agregados en
el aparato de Golgi, dando lugar a glóbulos que
contienen colesterol y fosfolípidos.
 Los quilomicrones se transportan en la linfa. Desde
las superficies basolaterales de los enterocitos, los
quilomicrones se dirigen hacia los vasos quilíferos
centrales de las vellosidades, desde donde son
impulsados, junto con la linfa, hacia el conducto
torácico para después vaciarse en las grandes
venas del cuello.
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16. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 16

17. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 17
CLASIFICACION
ORIGEN VEGETAL
 FRUTOS SECOS SON LOS
VEGETALES MAS RICOS EN
GRASAS:
 NUECES
 ALMENDRAS
 ACEITUNAS Y LEGUMINOSAS
 SOYA
 MANI
 CEREALES
ORIGEN ANIMAL
 LECHE
 MANTEQUILLA
 QUESO
 HUEVO
 CARNES

18. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 18
CLASIFICACION
SEGÚN EL TIPO DE ACIDOS GRASOS
QUE TIENEN:
SATURADOS
INSATURADOS

19. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 19
CLASIFICACION
 SATURADOS
 CARNES
 HUEVOS
 PRODUCTOS
LACTEOS
 INSATURADOS
 ACEITE VEGETALES
 MARGARINAS
 FRUTOS SECOS
 GRASAS DE
PESCADOS

20. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 20
COLESTEROL
 ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Y EL CUERPO HUMANO.
 TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO
 EN LA PIEL SE TRANSFORMA EN VIT D POR
LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS DEL SOL.
 AYUDA AL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS.
 ABASTECE LAS HORMONAS DE LAS
GLANDULAS ADRENALES Y HORMONAS
SEXUALES.

21. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 21
COLESTEROL
 BUENO
 HDL
 CONTIENE UN 25 % DE
GRASA
 UN NIVEL OPTIMO DE
HDL EJERCE EFECTO
PROTECTORES
 IMPIDE QUE CELULAS
ABSORBAN
COLESTEROL
 ELIMINA LDL POR EL
HIGADO
 MALO
 LDL
 CONTIENE 75 % DE
GRASA
 RIESGO DE ATAQUE
CARDIACO
 ARTERIOESCLEROSIS

22. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 22
UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL
PROVOCA ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES, YA QUE
LAS PARTICULAS DE GRASA
PUEDEN ACUMULARSE EN LAS
PAREDES ARTERIALES. FUMAR
AUMENTA ESTE RIESGO

23. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 23
tarea
Listar alimentos ricos en grasas

24. URIEL
APOYO NUTRICIONAL 24