Este documento describe las vitaminas liposolubles, incluyendo la Vitamina A, D, E y K. La Vitamina A ayuda a mantener la visión, el crecimiento óseo y la inmunidad. La Vitamina D ayuda a regular el calcio y el fósforo en el cuerpo. La Vitamina E funciona como un antioxidante para proteger las células. Las fuentes incluyen aceites vegetales, nueces, lácteos y pescado. Una deficiencia de estas vitaminas puede causar ceguera, raquitismo y daño celular.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vicenta Macías Meza

2. LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas
complejas y esenciales que deben estar
presente en la dieta, normalmente en
pequeñas cantidades por que no son
sintetizadas en el organismo o porque la
cantidad sintetizada es insuficiente.

3. LAS VITAMINAS
 La función de las vitaminas es la de facilitar
la transformación que siguen los sustratos
a través de las vías metabólicas.
 Intervienen como catalizador (enzimas) en
las reacciones bioquímicas.

4. CLASIFICACION
 Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en:
 Liposolubles ( A, D, E, K) e
 Hidrosolubles ( C, complejo B)

5. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Se clasifican en:
 Vitamina A, Retinol
 Vitamina D, Calciferol
 Vitamina E, Tocoferol
 Vitamina K, Filoquinona
 Se absorben con las restantes grasas de los
alimentos en micelas y quilomicrones.
 Se almacenan en el hígado y otros tejidos por lo que
pueden acumularse y producir intoxicación.
 Se excretan en las heces junto con la bilis.

6. Vitamina A
 La vitamina A se conoce también como Retinol o
Axeroftol.
 Esta vitamina participa en la visión, en el
crecimiento, en el desarrollo de los huesos, en el
mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo,
uñas, mucosas respiratorias y de los ojos, etc.) y
en los procesos inmunitarios para evitar las
infecciones.
 Por ser la vitamina A componente de los
pigmentos visuales, los encargados de una
adecuada visión, una deficiencia importante

7. Vitamina A
 Características
 Es una vitamina antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción
mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular.
 Es sensible a la luz, se oxida fácilmente debido a
la gran cantidad de dobles enlaces que poseen
sus moléculas.

8. Vitamina A
 Metabolismo.
 La absorción se realiza en forma de carotenos o
sustancias afines a nivel intestinal en el interior
de micelas y quilomicrones junto con otras
grasas.
 De allí vía porta llega al hígado donde se produce
la interconversión en vitamina A y desde donde
se distribuye a los órganos en los que realiza su
función específica.

9. Vitamina A
 Fuentes.
 Las fuentes usuales de vitamina A son los
retinoides y los carotenoides o precursores de la
vitamina A.
 Las principales fuentes de retinoides son los
tejidos animales
 Las principales fuentes de carotenoides son los
productos vegetales, aunque puede haber
pequeñas cantidades en los animales.

10. Vitamina A
 Fuentes.
 En el reino animal se suelen presentar estas formas que
tienen como base la molécula de 20 átomos de carbono.
 En los vegetales abundan los α, ß, y ɤ carotenos,
carotenoides y xantofilas que presentan moléculas con un
número doble de átomos de carbono, que son las
provitaminas A.
 Los ß -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates,
espinacas, lechuga, etc.), son las más eficientes dando
lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.
 Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes
importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de
él (aceite de hígado de bacalao). Además abundan en
pescados "azules", depósitos de grasa, yema, hígado,
cuerpo lúteo, testículos, leche, mantequilla.

11. VITAMINA A
 Fuentes:
 Animales.- lácteos, yema del huevo,
aceite de hígado de pescado

12. VITAMINA A
 Fuentes Vegetales.- zanahoria, calabaza,
zapallo, ají, espinaca, lechuga, brócoli,
tomate, etc.

13. VITAMINA A
 Frutas.- durazno, melón, papaya,
mango, etc.

14. VITAMINA A
MUJER
HOMBRE
 Requerimientos
diarios:
EDAD
UI
Mcg
RE
UI
Mcg
RE
0-6 meses
1320
400
1320
400
7-12 meses
1650
500
1650
500
1-3 años
1000
300
1000
300
4-8 años
1320
400
1320
400
9-13 años
2000
600
2000
600
14-18 años
3000
900
2310
700
19-65 años
3000
900
2310
700
Mayores 65
años
3000
900
2310
700
Embarazada
2500
750
Mujer en lactancia
4000
1200
Mcg RE: microgramo de Retinol
1 mcg RE: 3.33 UI

16. Vitamina A
 Acciones.
 Ojo. Participa en la transmisión del impulso luminoso al
cerebro. Su carencia implica la falta de adaptación a la
oscuridad.
 Tejido epitelial. La vitamina A participa en la síntesis de
glucoproteínas que contribuyen a mantener la integridad
del tejido epitelial en todas las cavidades del cuerpo. La
desecación epitelial, afecta especialmente a la conjuntiva
del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca
su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las
infecciones del ojo.
 Hueso. Su deficiencia provoca el retraso del crecimiento
del hueso.
 Metabolismo fetal y neonatal. Al verse afectado el epitelio
vaginal se producen reabsorciones de placenta que
provocan abortos. Asimismo, en varones disminuye o cesa

17. VITAMINA A
 Carencia de Vitamina A:
 Alteraciones oculares.- ceguera
crepuscular, xeroftalmia, queratomalacia,
ceguera.

18. VITAMINA A
 Alteraciones óseas.- bajo crecimiento,
malformaciones, etc.
 Alteraciones cutáneas.- piel áspera
(hiperqueratinización), seca y con
escamas.

19. VITAMINA A
 Inmunidad reducida.- susceptibilidad a
infecciones bacterianas, parasitarias o
virales.
 Otras.- cansancio, anorexia, pérdida de
peso, alteración de la audición, gusto y
olfato, entre otras.

20. Vitamina A
 Hipervitaminosis.
 La ingestión de grandes cantidades de esta
vitamina puede dar lugar a alteraciones de la piel
(escamas), caída del pelo, debilidad, ahogos,
vómitos, etc...
 En casos extremos se acumulan grandes
cantidades en el hígado produciéndose
trastornos hepáticos que desembocan en hígado
graso.

21. Vitamina D.
Calciferol o Antirraquítica
 La vitamina D tiene un papel importantísimo en
la regulación del metabolismo del calcio y fósforo.
 Para cubrir los requerimientos de Vitamina D es
necesaria la conjunción de dos factores: el
consumo de los precursores de esta vitamina
presentes en los vegetales y diversos productos
de origen animal como en la leche, sardina,
hígado, huevo, quesos, y la exposición al sol
para permitir que esos precursores acumulados
en la piel se transformen en la vitamina activa.

22. Vitamina D.
Calciferol o Antirraquítica
 La deficiencia de calcio, o su deficiente
absorción provoca raquitismo, enfermedad
caracterizada por la desmineralización y
malformación de los huesos sobre todo durante
el crecimiento.
 En países como, Inglaterra, Escocia y
principalmente China, donde hay niños que viven
en ciudades industrializadas con exposición al sol
limitada se ha observado raquitismo.

23. Vitamina D
 Se pueden obtener las vitaminas D2 y D3 a partir
de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o
animal (7-deshidrocolesterol), respectivamente,
que se activan en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta, cuando se toma el sol, es decir
que la exposición a la luz del sol durante un
breve periodo de tiempo es suficiente.
 Abunda en alimentos de origen animal como:
arenques, salmón, sardinas, hígado, leche,
huevos,...

24. Vitamina D
 Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y
fósforo (P); la concentración de éstos
bioelementos en la sangre, y por tanto, la
estabilidad y formación ósea.
 Se absorbe en las soluciones micelares del
intestino igual que todos los lípidos.
 La forma fisiológicamente activa es el 1,25
dihidroxicolecalciferol, que además se le
considera como una hormona pues comparte
características con éstas como son el producirse
en un lugar (hígado, riñón) y actuar a distancia en
otro (hueso) y además queda regulada por
retroalimentación de calcio y fósforo.

25. VITAMINA D
 Fuentes:
 Animales.- lácteos, yema del huevo,
aceite de hígado de pescado

26. VITAMINA D
 Requerimientos
diarios:
edad
Hombres/Mujeres
(mcg/dia)
UI
Nacimiento a 13 años 10
400 UI
10
400 UI
18 años
10
400 UI
50 años
10
400
70 años
71+ años
15
600
Embarazo y lactancia se corresponden
con los valores normales de la edad

27. VITAMINA D
 Carencia de Vitamina D:
 El raquitismo es una enfermedad ósea
caracterizada por la mineralización deficiente de la
matriz ósea.
 Hay pérdida de calcio y fosfato de los huesos.
 Los huesos resultan blandos, con malformaciones
 Deformidades óseas: piernas encorvadas
(arquedadas), proyección del esternón hacia
delante (pecho de paloma), protuberancias en el
tórax (rosario raquítico),

28. VITAMINA D
 Deformación en columna (escoliosis y cifosis postura





jorobada) y deformidades pélvicas.
Dolor óseo en extremidades, columna y pelvis.
Aumento en la tendencia a fracturas.
Deformidades dentales.
Retardo en el crecimiento y desarrollo, baja
estatura.
Calambres musculares, disminución del tono
muscular (perdida de la fuerza muscular)

29. RAQUITISMO

30. Vitamina D
 Hipervitaminosis.
 Cuando se sobrepasan las cantidades normales
(más de 10%) no se limita la transformación de la
vitamina en los compuestos inactivos sino que la
vitamina D sigue favoreciendo la mineralización
del hueso y demás órganos corporales, los
síntomas son huesos frágiles y deformes,
trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..)
calcificaciones en tejidos blandos, hígado,
corazón, etc., y lesiones renales.

32. Vitamina E
 Descubierta a principios de los años 20 en aceites






vegetales como el aceite de germen de trigo.
La vitamina E se denomina también Tocoferol o
vitamina Antiestéril, debido a su actividad (alcohol que
sostiene el parto).
Está presente en pequeñas cantidades en todas las
células.
Su función principal es participar como antioxidante, es
algo así como un escudo protector de las membranas de
las células que hace que no envejezcan o se deterioren
por los radicales libres que contienen oxígeno retardando
el catabolismo celular.
La participación de la vitamina E como antioxidante es de
suma importancia en la prevención de enfermedades.
Es la primera línea de defensa que capta radicales libres y
evita la oxidación de las otras vitaminas liposolubles A, D,
hidrosolubles C y ácidos grasos poliinsaturados.
Es el mejor antioxidante biológico que se conoce.

33. Vitamina E
 Resistentes al calor se oxidan fácilmente.
 Absorción: Mecanismo semejante al de cualquier
otra sustancia grasa atraviesa la barrera intestinal en
las micelas junto a otros componentes lipídicos de la
ración.
 Transporte: En la fracción de la b-lipoproteína del
plasma.
 Depósito: Se acumula en el hígado al igual que las
otras vitaminas liposolubles A y D, pero a diferencia
de éstas también lo hace en el músculo y tejido
adiposo.
 El papel antioxidante que juega en el organismo
tiene como base la siguiente interconversión en los

34. Vitamina E
 Fuentes.
 El α-tocoferol prácticamente es el único
compuesto presente en plantas y animales. En
vegetales está presente sobre todo en los de
hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen,
algodón,..). También, en semillas (especialmente
de cereales, como el trigo).
 En alimentos de origen animal, escasea, aunque
está presente en algunos como la yema de
huevo y la mantequilla.

35. VITAMINA E
 Fuentes:
Aceites vegetales germinales (soja, trigo, girasol,
maíz).
Vegetales de hojas verdes (brócoli, espinacas)

36. VITAMINA E
 Nueces (almendras, el maní y las avellanas)
 Cereales
 Panes integrales

37. TABLA DE APORTES VITAMINA E
mg
porción
UI
(miligramos)
Aceite de germen de trigo
1 cucharada
20.3
30.5
Cereales de germen de trigo
1 1/3 taza
14
20.25
1/4 taza
8.4
12.525
Nueces, almendras,
30 gramos
(20 nueces)
7.3
10.995
Espinaca
1 taza
6.7
10.095
1 cucharada
5.6
8.385
1 taza
5.1
7.65
Leche soja
1 taza
3.3
4.965
Brócoli
1 taza
2.4
3.645
(Corn flakes)
Semillas de girasol
tostadas, con sal
congelada, picada, cocida, sin sal
Aceite vegetal
(girasol, linoleico 65%)
Tomate
enlatado, salsa
congelado, picado, cocido sin sal

38. TABLA DE APORTES VITAMINA E
mg
porción
UI
(miligramos)
Aceite vegetal, canola
1 cucharada
2.4
3.585
Mango
1
2.3
3.48
Jugo de zanahoria , enlatado
1 taza
2.7
4.11
Maníes, tostados, con sal
30 gramos
(28 maníes)
2.2
3.315
Espárragos
1 taza
2.2
3.24
Aceite de maní
1 cucharada
2.1
3.18
Aceite de oliva
1 cucharada
1.9
2.91
Leche de soja
1 taza
3.3
4.965
Aceite de soja
1 cucharada
1.7
2.475
congelados, cocidos, sin sal

39. VITAMINA E
 Requerimientos diarios:
Edad
Niños
(años)
(mg/día
)
 Equivalencia: 1 miligramo de
1-3
11 mg
(16.5 UI)
14 +
0a6
4 mg (6 UI)
7 a 12
5 mg (7.5 UI)
(mg/día)
7 mg
(10.5
UI)
15 mg
(22.5 UI)
Ingesta adecuada de vitamina E para infantes
(mg/día)
Lactancia
(mg/día)
(mg/día)
9-13
Edad (meses)
Embarazo
6 mg
(9 UI)
4-8
vitamina E equivale a 1.50 UI
Hombres/
Mujeres
15 mg
(22.5 UI)
19 mg
(28.5 UI)

40. VITAMINA E
 Carencia de Vitamina E:
 Rara vez existe carencia de vitamina E; se puede
presentar en:
-Individuos que tienen dificultad para absorber grasa.
-Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que
pesan menos de 1500 gramos.
-Individuos con anormalidades genéticas en las
proteínas trasportadoras del alfa tocoferol

41. VITAMINA E
 Síntomas de la deficiencia de vitamina E
 Irritabilidad
 Retención de líquidos
 Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos)
 Alteraciones oculares
 Daño en el sistema nervioso
 Dificultad para mantener el equilibrio
 Cansancio, apatía
 Incapacidad para concentrarse
 Alteraciones en la marcha
 Respuesta inmune disminuida

42. VITAMINA E
 Es recomendable tomarlo con Selenio.
 La vitamina E aumenta su acción junto con el zinc.
 El hierro disminuye la absorcion de vitamina E, se
deben dar con 8 a 12 horas de diferencia.

43. Vitamina K
 En 1922, Henrik Dam profesor de Universidad de Copenhague,
observó una enfermedad hemorrágica en las aves, que afectaba
especialmente a las regiones musculares y articulares, cuando
eran sometidas a una dieta carente de grasas. Esta condición
fue revertida cuando fueron alimentadas con alfalfa.
 Posteriormente Dam aisló una sustancia liposoluble con
propiedades antihemorrágicas a partir de la alfalfa, a la que
denominó Vitamina K o vitamina de la Koagulación.
 En 1936 Almquist y Stokstad descubren la vitamina K en la
harina de pescados en putrefacción. EA Doisy y cols. extraen las
vitaminas K1 y K2 de la alfalfa y el pescado, respectivamente,
describiendo su estructura, compartiendo con H. Dam, el Premio
Nobel de Fisiología y Medicina, en 1943.
 Durante la década de los setenta se demuestra que la vitamina
K, es un cofactor de una enzima encargada de la conversión de
los precursores inactivos de las proteínas dependientes de
vitamina K, en las formas activas.

44. Vitamina K
 Características Físicas
 Las vitaminas K son resistentes al calor,
humedad y al contacto con el aire, son inestables
a la luz.
 Al ser liposolubles no se pierden por ebullición en
agua, y no se destruyen por los métodos usuales
de cocinado. Sin embargo, son fácilmente
destruidas por los ácidos, los álcalis, los agentes
oxidantes y la luz ultravioleta.

45. Vitamina K
 Absorción, Transporte y Excreción
 La vitamina K proviene de los alimentos, o bien
puede producirse por las bacterias del intestino.
Para su absorción necesita una mucosa gástrica
en buenas condiciones, la presencia de sales
biliares y de las enzimas pancreáticas, así como
la adecuada presencia de grasa en la dieta
debido a su condición liposoluble.
 Las filoquinonas (K1) son absorbidas en el
intestino delgado, y transportadas a través de la
vía linfática junto a los quilomicrones y
lipoproteínas. Una vez absorbida a través de la
porta llega al hígado, donde en el hepatocito se

46. Vitamina K
 Absorción, Transporte y Excreción
 La menadiona (K3) es transformada en
menaquinona por el reestablecimiento de su
cadena en el intestino. El derivado soluble de la
vitamina K3 se absorbe muy bien en el tracto
digestivo. Y su distribución es muy amplia. Se
metaboliza en el hígado y se elimina por vía renal
y fecal.
 Tejidos ricos en vitamina K son, además del
hígado, las glándulas suprarrenales, los ganglios
linfáticos, el pulmón, el riñón y la médula ósea.

47. Vitamina K
 Función de la vitamina K
 Dentro de las funciones en que está implicada
esta vitamina la principal es su participación en la
síntesis de factores de la coagulación sanguínea.
 Participa en la activación de aquellos factores
que concluyen en la formación de un coagulo
cuando se produce una herida. En estos casos
se desencadenan una serie de reacciones a
partir de la tromboplastina de los tejidos y del
plasma tal como se recoge en el siguiente
cuadro. En todas estas reacciones además de
participar como activador la vitamina K son
necesarios los iones calcio.

48. VITAMINA K
 La vitamina K resiste al calor y a la humedad
 También es inestable a la luz.
 Como es una vitamina liposoluble no se pierde por
ebullición en agua. Se pierde muy poco durante la
cocción.
 El congelamiento de la comida puede disminuir el
contenido de vitamina K en un 20 %.
 Altas dosis de vitamina A o E, pueden interferir en la
absorción y función de vitamina K.

49. Vitamina K
 Deficiencia de vitamina K
 La deficiencia primaria de vitamina K es poco
frecuente en los adultos sanos. Los adultos están
protegidos frente a la carencia de vitamina K
porque ésta se encuentra ampliamente
distribuida en los tejidos de plantas y animales
que son consumidos en la dieta, además, el ciclo
de la vitamina K conserva la vitamina y la flora
microbiana del intestino normal sintetiza
menaquinonas.

50. VITAMINA K
 La deficiencia produce trastornos en la coagulación
sanguínea; los síntomas incluyen:
1. sangrado en nariz (epistaxis)
2. sangrado en encías (gingivorragia)
3. sangrado en la orina (hematuria)
4. sangrado en las heces (melena)
5. menstruación abundante (menorragia)
6. moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos
7. Enfermedad hemorrágica del recién nacido.

51. VITAMINA K
 Fuentes:
 Vegetales verdes oscuros: espinaca, col verde o





rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos,
Aceites vegetales: soja, canola, semillas de
algodón,
oliva
Otros: tomates, alfalfa
Cereales integrales.
Hígado de Cerdo.

52. TABLA DE APORTES VITAMINA K
Alimento
Col verde o rizado
Espinaca
Aceite de soja
brócoli
Repollito de brusellas
Aceite de canola
Espárragos
Aceite de semillas de algodón
Aceite de oliva
Margarina
Mayonesa
Lechuga iceberg
Judías verdes
Atún en aceite
Vitamina K
microgramos (µg/100 gr)
440
380
193
180
177
127
122
60
55
42
41
35
33
24

53. VITAMINA K
 Requerimientos
diarios:
Hombres
Mujeres
(µg/día)
edad
(microgramos/día)
0 a 6 meses
2.0
7 a 12 meses
2.5
1 a 3 años
30
4 a 8 años
55
9 a 13 años
60
14 a 18 años
75
19 a 50 años
120
90
>50 años
120
90
Embarazo
75-90
Lactancia
75-90

54. GRACIA
S