El trabajo aborda las relaciones entre gastronomía, turismo y fiestas en la provincia de Buenos Aires, con el objetivo de establecer pautas que permitan la Recuperación del Patrimonio Gastronómico de la Provincia, diversificando la oferta turística ofrecida por los municipios que la integran. Para ello se recurre a la compilación histórica y de recetas que permite entender el desarrollo de la Gastronomía en la provincia de Buenos Aires desde el habitante originario hasta los inmigrantes, pasando por la época colonial y aquella gastronomía relacionada con la figura gauchesca. Se presentan resultados de unas entrevistas que permiten establecer los platos típicos a recuperar y salvaguardar, a través de las fiestas tradicionales que se realizan actualmente.

1. Recuperación del Patrimonio Gastronómico de la Provincia de Buenos Aires. Aportes de las fiestas tradicionales al desarrollo turístico. Verónica L. Nieva

2. Provincia de Buenos Aires Gran cantidad de fiestas populares con gastronomía propia Corrientes inmigratorias que le dan características particulares a los municipios. Gran oferta de productos regionales y platos típicos. Gauchos-Inmigrantes Pueblos originarios- Colonizadores.

7. Conceptualización PLATO TIPICO: alimento elaborado mayormente con materia prima de la región o mantiene intacta su forma de elaboración y es representativo de una comunidad. PRODUCTO REGIONAL: Producido en forma artesanal (fliar-pyme), con materia Prima de la región y por la comunidad local. FIESTAS O EVENTOS POPULARES : Conmemoración – festejo En la Provincia de Buenos Aires Producción local Eventos campestres Tradiciones de colectividades

8. PATRIMONIO Y GASTRONOMIA PREPARACION Utensilios de cocina Sistema de conservación de alimentos Elementos para la cocción recetarios SERVIR Mantelería y artículos de mesa Vajilla Productos regionales Presentación de los platos COMER Refranes y dichos populares Canciones Museos Obras de arte que reflejan la gastronomía Historia Olor Color Temperatura sabor SENSACIONES

17. ANTECEDENTES HISTORICOS - Gaucho Español + Aborigen = Gaucho GAUCHO 1600 “huacho” o “guahco” (quichua) huerfano “gatchu” o “cachú” (arauchano) jinete dedicado a la ganaderia Figura – mito Honor Valentía Fuerza Honradez Hospitalidad amabilidad Peones de campo Gaucho Hombre de campo Carneaba vacas encontradas. El cuero lo vendía o fabricaba indumentaria. Técnica de asado con cuero. Comía con cuchillo.

21. Otras Con comida criolla Pasteles fritos Empanadas Tortas fritas Al asador o parrilla Mate Asado con cuero Pan de campo Relacionadas con el hombre de campo Fiesta de la tradición Eventos Relacionados (112 de 205)

25. Alemanes 1877- alemanes del Volga 1878 Colonia Hinojo (Olavarria) centro de irradiacion. Comidas suculentas. Ricas en harinas y carnes. Wickel Nudel (ñoquis) Kraut und brei (costillas de cerdo con chucrut) Maultaschen O Varenike (pasta rellena) Árabes Agricultores. Comerciantes. Kepi Torta de trigo Armenios Exterminio Armenio. Backava Kadaif Fideo (dulce) Lehmeyun Empanada abierta

31. A preservar: La costumbre de realizar fiestas de los inmigrantes o relacionadas con la temática A rescatar: Recetarios de cada colectividad. 39.02 80 Total de fiestas relacinadas con el gaucho 2,50 2 Franceses 2,50 2 Boliviana 1,25 1 Chilenos 1,25 1 Portugueses 1,25 1 japoneses 13,75 11 españoles 10,00 8 italiano 3,75 3 arabes 2,50 2 suizos 11,25 9 otras fiestas relacionadas 38,75 31 inmigrantes 11,25 9 alemanes 205 % en relación al total de fiestas con gastronomía % en relación a las fiestas gauchescas Cantidad de fiestas

33. Gastronomía Turismo Fiestas Relaciones: Gastronomía como atractivo cultural Revaloriza y recupera la gastronomía Motiva a asistir a una fiesta o la complementa Permiten mostrar la gastronomía del lugar Para promocionarse Diversifica la oferta