1. SEGURIDAD ALIMENTARIA: novel foods,
funcionales, ingredientes y aditivos
Joan M Llobet
Co-director CERETOX
jmllobet@ub.edu
JORNADA TOX®
1 de Febrero de 2013
Parc Científic de Barcelona

2. El Centro de Investigación CERETOX se especializa en la investigación y
la transferencia de tecnología y conocimiento en Toxicología, siendo el
alimentario uno de sus aspectos especialmente desarrollados
•Universidad de Barcelona
•Parc Científic de Barcelona
Constituimos una opción muy eficaz para la innovación, la transferencia y los
servicios en el mundo administrativo y empresarial gracias a nuestra
versatilidad, conocimientos y experiencia.
La capacidad de networking de gran transversalidad facilita la solución
integral de problemas industriales complejos

3. En el ámbito alimentario, nuestras principales líneas de
actuación son:
 Evaluación de la seguridad de los alimentos:
Nuevos alimentos, nuevos materiales, ingredientes, aditivos, componentes
funcionales, nuevos procesos industriales de cocinado, conservación,
envasado, etc.
 Evaluación de la toxicidad/inocuidad
MODELOS:
Cultivos celulares de distintas líneas animales y
• Citotoxicidad humanas
• Genotoxicidad Pez cebra (FET)
• Reproducción y desarrollo Cultivo de embriones de rata (WEC)
• Neurotoxicidad ESTUDIOS In vivo e In vitro:
• Cardiotoxicidad Comet test
• Sensibilización Micronúcleos
• Alergia Micromass
• Otros EST
LLNA
Otros

4. Evaluación y demostración de la eficacia de componentes
funcionales:
•Antioxidante
•Antienvejecimiento
•Antiinflamatorio
•Anticáncer En proceso de certificación BPL
•Otros para productos de uso sanitario
Seguridad Alimentaria:
• Estudios de dieta total de contaminantes persistentes en
Cataluña (ACSA: 2000-2012)
• Participación en programas internacionales
•AECID, Perú
•Red CYTED CORNUCOPIA)
• Estudios de exposición a micotoxinas
•Aflatoxinas
•Patulina
• Evaluación del riesgo teratogénico por residuos de
Ticlabendazol en productos lácteos (Cajamarca, Perú)

5. Evaluación del impacto ecotoxicológico de la actividad industrial,
sus productos y residuos.
Modelos experimentales estandarizados:
Lumbrícidos, Daphnia, planarias, algas, roedores, crecimiento vegetal,
etc.
Laboratorio certificado BPL
Ecotoxicologia
Evaluación del riesgo (Risk Assessment) y redacción de
informes de experto en relación directa o indirecta con los
alimentos (consumo, producción, etc.). Usos regulatorios.

6. Registro EFSA de nuevos productos (novel food,
ingredientes, aditivos, componentes funcionales, etc.)
Idea de Evaluación Evaluación
negocio: preliminar preliminar de los
mercado, bibliográfica: das necesarios Decisión
oportunidad y Usos, para la solicitud. empresarial
competencia propiedades, Decisiones
a vencer toxicidad estratégicas
Descripción
general del Consulta
Det. de los
Diseño de la NA. Datos gráficos de
requisitos
solicitud según técnicos y decisiones Evaluación y
esenciales
el RCE 258/97 categorización y conclusiones
de
(DOCE L253) Clase y generación
información
subclase del de datos
CCAH*
•DOCE L253 pag. 32
•*CCAH: Comité científico de la alimentación humana
FEEDBACK

9.  Nuestros principales contratantes pertenecen a la
industria:
• Alimentaria, Veterinaria, Farmacéutica, de los
biocidas, Parafarmacéutica, Materiales de uso
médico,…
 En resumen, podemos:
 Dar respuesta a sus necesidades en la evaluación
de la seguridad de sus productos y/o procesos.
 Ayudarle en la comprobación científica de los
efectos beneficiosos que se postulan para sus
productos, o a rebatir los efectos nocivos que se
les imputen.
 Participar en los procesos de decisión o registro
(EFSA, REACH, etc.), mediante la recopilación de
datos, su interpretación y la redacción de informes
de experto, la realización de tests de laboratorio, la
comprobación del impacto ecotoxicológico, etc.

10. CERETOX
Parc Científic de Barcelona - Edifici Cluster
c/Baldiri Reixac, 10-12
08028 Barcelona
T. 93 403 71 83
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