Proyectoo de pis mabe (reparado final)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN (SNNA)
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO CENTRAL DE
LA CIUDAD DE MACHALA EN EL PERIODO 2012- 2013, CREACION DE UN
PRODUCTO ALIMENTICIO NATURAL PARA POLLOS DE GRANJA
AUTORES:
JHON CUJILEMA.
BRIGITTE GALARZA.
MA. BELÉN VARGAS.
FACULTAD:
INGENIERIA EN ALIMENTOS.
TUTORES:
DR. CRISTHIAN ZAMBRANO
ING. MILTON VALAREZO
PERIODO: 06/06/13 – 26/07/13
EL ORO- MACHALA- ECUADOR

CONSUMO EXCESIVO DE POLLO Página 2
RESUMEN
El presente proyecto está basado específicamente en las sustancias químicas que
son ingeridas como alimentos para los pollos alterando el proceso de crecimiento
normal y hormonal del pollo.
Las investigaciones en nutrición y alimentación de aves han seguido parámetros
productivos (velocidad de crecimiento, conversión alimenticia, entre otros.). En
consecuencia, en muchos trabajos se ha subestimado la importancia del consumo de
alimento, como el paso esencial de todo proceso nutricional y productivo.
Es decir, el consumo de alimento es el factor más importante que influye en la
producción eficiente de los productos avícolas (carne y huevos).
La capacidad para suministrar los nutrientes necesarios de forma equilibrada, la
eficiencia alimentaría y las condiciones ambientales como temperatura máxima y
mínima, humedad relativa intervienen también en el consumo de alimento.
A partir de estos conocimientos obtenidos determinamos la importancia de elaborar
un suplemento vitamínico y nutricional para el adecuado desarrollo del pollo en base a
productos alimenticios y artesanales.
Cabe recalcar que nuestra propuesta está hecha con el único objetivo de elaborar
productos de fácil adquisición, bajo presupuesto y su elaboración es sencilla y rápida.
Logrando así tener como resultado un pollo sano, libre de químicos y con las
condiciones necesarias para no alterar el sistema hormonal de la persona, que sea
de fácil adquisición con un bajo presupuesto y que su elaboración artesanal sea fácil
para los pequeños y grandes productores avícolas.
En conclusión queremos lograr concientizar a las personas sobre el riesgo del
consumo excesivo del pollo criado en un ambiente que no es favorable y con
nutrientes químicos que impidan su crecimiento normal y afecte el desarrollo
hormonal de las personas.

ÍNDICE GENERAL
1.1 INDICE DE CONTENIDOS
PÁGINAS
Resumen……………………………………………………………………………………….2
Índice General…………………………………………………………………………….......3
1.1 Índice de Contenidos………………………………………………………………….…3
1.2 Índice de gráficos y tablas……………………………….………………………….…..4
Introducción………………………………………………………………………..………….5
Justificación……….…………………………………………….…………………………… 6
Capítulo I
1. El Problema…………………………………………………………………….…….…..7
1.1. Planteamiento del Problema………………………………………………………….7
1.2. Objetivos………………………………………………………………………………..8
1.2.1. Objetivos Generales de la Investigación…………………………………………..8
1.2.2. Objetivos Específicos de la Investigación………………………………………….8
Capítulo II
2. Marco Teórico………………………………………………………………………..…9
2.1. Marco Conceptual………………………………………………………………........9
2.2. Marco Contextual………………………………………………………………........10
Capítulo III
Propuesta del Proyecto…………………………………………………………………… 18
Conclusiones………………………………………………………………………………. 30
Recomendaciones………………………………………………………………………… 31
Anexos……………………………………………………………………………………… 32

1.2INDICE DE GRAFICOS
FIGURAS PÁGINAS
Figura 1 - 2………………………………………………………………………...10
Figura 3…………………………………………………………………………….11
Figura 4 - 5………………………………………………………………………...12
Figura 6…………………………………………………………………………….13
Figura 7 - 8 - 9 -10………….…………………………………………………….22
Figura 11…………………….…………………………………….……………….23
Figura 12 - 13 - 14 -15- 16..…………………………………………………....30
Figura 17 - 18- 19..……….……………………………………………………..31
Figura 20………..………….……………………………………………………..32
Figura 21 - 22…..………….……………………………………………………..35
Figura 23 - 24 - 25 - 26………….……………………………………………….36
TABLAS PÁGINAS
Tabla 1………………………………………………….……………………...16 - 20
Tabla 2 - 3 - 4………………………………………………….………………….24
Tabla 5 - 6………………………………………………….……………………...25
Tabla 7 - 8………………………………………………….……………………...26
Tabla 9 - 10 - 11………………………………………………….………...........27
Tabla 12 – 13 – 14 – 15 -16………………………………………………...32 - 34

INTRODUCCIÓN
Este proyecto tiene la finalidad de aportar una información que logre dar consciencia a
los ciudadanos del consumo del pollo de que su composición en la actualidad está
hecha por algunas empresas a base de químicos altamente perjudiciales para la salud
del individuo y esto altera gravemente la actividad hormonal de mismo.
Las siguientes fuentes son reales y están afectando mucho a la sociedad, para
empezar: “Alimento transgénico es aquel alimento obtenido de un organismo al cual
se le ha incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la
actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas
como el maíz, la cebada o la soya”.1
Uno de los problemas más graves es la alimentación y la escasa cantidad de
proteínas contenidas en la dieta básica de la mayor parte de la población. Muchos
acostumbran consumir productos alimenticios sin riqueza proteica y lo que es peor,
se caracteriza por desconocer productos altamente nutritivos que tiene al alcance de
sus manos.
Ahora bien, dentro de los alimentos desconocidos, de gran riqueza proteica y de bajo
costo relativo de producción y adquisición, encontramos los productos que se
obtienen de los huevos y algunos tipos de aves, de ahí, la gran importancia del
presente estudio.
Informar sobre el proceso de estos productos avícolas, tomando en cuenta el
momento en que entran en la granja y las sucesivas etapas del ciclo productivo. La
planeación incluye el tipo de instalaciones que necesitan, el alimento que consumen,
la mano de obra que se necesita para atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos
que se propongan.
El producto que hemos escogido para realizar nuestro proyecto es consumido a diario
por la sociedad y lo más notorio, lo consumen en grandes cantidades como es el pollo
que es criado a bases de alimentos transgénicos que son altamente riesgosos para la
salud de la sociedad y esto lógicamente altera en grandes proporciones las
hormonas tanto femeninas y masculinas que tiene el ser humano.
1
Jimmy Wales, Wikipedia, Julio (2013)

JUSTIFICACIÓN
Al hacer un análisis y búsqueda de la problemática, determinamos que en la
actualidad existe un alto porcentaje de consumo de pollo, mayoritariamente de
supermercado, con respecto a la técnicas de alimentación y los productos empleados
en su crecimiento nos enfocamos en los químicos que se emplean para acelerar el
desarrollo del ave y obtener mayores beneficios económicos en el campo de la
avicultura, lo que es ventajoso para los granjeros o vendedores de pollo al por mayor
pero ha llegado a ser maligno para la salud de las personas.
Esperemos que este proyecto sea de mucha información y logre dar un gran paso
para la sociedad ya que tenemos puesto todo nuestro esfuerzo y dedicación, que
motive al ciudadano que el consumo de alimentos naturales libre de químicos logra un
beneficio muy grande para el individuo.
Con la realización y exposición de nuestro proyecto esperamos que se logre
concientizar a las personas y que nuestra propuesta sea una excelente solución al
problema. También aspiramos demostrar todos nuestros conocimientos técnicos
teóricos y metodológicos adquiridos desde el comienzo del curso de nivelación.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO CENTRAL DE
LA CIUDAD DE MACHALA EN EL AÑO 2013
El problema está basado en la utilización de alimentos transgénicos en la ciudad de
Machala en el periodo 2012 – 2013 a adolescentes, adultos y personas de la tercera
edad o los distintos géneros (femenino y masculino).
La utilización de alimentos transgénicos en los pollos es un problema que está
afectando mucho a la salud de la sociedad actual ya que la mayor parte de los
alimentos están hechos de alimentos transgénicos que afecta a las hormonas del ser
humano provocando problemas tantos físicos como psicológicos en el ser humano.
Que son alimentos transgénicos.- son aquellos que fueron producidos a partir de
un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra
forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han
incorporado genes de otro para producir las características deseadas.
El alimento que hemos escogido para nuestro proyecto es el pollo alimento que es
consumido diariamente por la sociedad a diario en la actualidad en este proyecto
veremos lo siguiente:
Como es criado el pollo (productos utilizados para su alimentación y formación
diaria)
Como es consumido por la sociedad y los daños que provocan estos alimentos
Y la solución como podemos contrarrestar esto mediante una idea exclusiva de
este equipo de trabajo que realiza este tema
Los recursos que tenemos son bastante fundamentales contamos con un equipo de
trabajo altamente unido mediante una intensa investigación del tema para lograr un
excelente proyecto y así portar un información muy grande a la sociedad contamos
con profesionales capacitados que nos guiaran mediante sus opiniones y así
lograremos con su ayuda lograr la solución planeada por el grupo y poder sustentarla
la ante la sociedad.

1.1. Objetivos:
1.1.1. Objetivos Generales:
Elaborar un producto nutricional para la alimentación de los pollos
reemplazando las sustancias químicas por compuestos naturales, elaborados a
base de plantas naturales.
1.1.2. Objetivos Específicos:
Encuestar a una cantidad promedio de personas para obtener datos
referenciales y dar partida a nuestro problema.
Dar a conocer las posibles consecuencias debido al consumo de pollo
alimentado químicamente.
Fomentar a la sociedad el reemplazo de alimentos químicos por alimentos
naturales.
Implementar en el mercado avícola un producto de bajo costo para mejorar la
calidad nutricional del pollo.
Establecer teóricamente las diferencias entre un pollo procesado y un pollo
naturalmente
Medir el grado de conocimiento que tiene la población sobre las propiedades
nutricionales que posee la carne de pollo.
Evaluar el grado de conocimiento que posee la población acerca de la
alimentación del pollo.
Evaluar las practicas que tiene la población sobre la seguridad higiénico-
sanitaria de la carne de pollo.
Investigar la representación social que adquiere la carne de ave en dicha
población.

CAPITULO II
2.- MARCO TEORICO
2.1.- MARCO CONTEXTUAL
Cabe recalcar algo muy importante, el proyecto establecido está basado en un lugar
específico que es el Mercado Sur de Machala lugar donde se concentra la mayor
producción y venta de productos nutricionales para pollos.
Aquí el 75% de la población que se dedica a la producción avícola comprar la
producción nutricional para el desarrollo de los pollos y lograr obtener el resultado
deseado en su producción.
El Mercado Sur de Machala cuenta con un sin números de puestos como ferreterías,
productos medicinales, celulares y de ventas de productos alimenticos ya sea
avícolas,caninos,vacunos, etc.
Es aquí donde podemos fomentar nuestra propuesta para que logre ser expandida a
los pequeños y grandes productores avícolas el correcto desarrollo nutricional del
pollo para lograr obtener los beneficios del pollo.
Es de suma importancia en ambiente que se vive en esta zona ya que la mayoría de
persona van a estos lugares a comprar los productos nutricionales para su producción
avícola por el sistema económico que expenden estos productos y que están al
alcance de los pequeños productores avícolas que comprar productos expendidos o
elaborados por industrias que fabrican productos alimenticios hechos a base de
químicos que son perjudiciales para la salud del ser humano.
Con la obtención de la propuesta ya establecida deseamos que cada puesto de venta
de alimento avícola cuente con esta estrategia nutricional y logre ser expandida para
el pequeño y gran productor avícola aún bajo costo y beneficie a la producción
machaleña.

Fig. 1, Fuente Propia (2013), mercado sur de pollo
Para nuestra propuesta hemos considerado como campo de aplicación el Mercado
Sur de Machala ubicado en las calles Arizaga y Pichincha.
Los aspectos valorados son:
1.- Infraestructura
Fig. 2, Fuente Propia (2013), exteriores del mercado sur

Observaciones: las condiciones físicas internas y externas del Mercado se
encuentran deterioradas lo cual no son aptas para la venta de ninguna clase de
alimentos.
2.-Sanidad
Fig. 3, Fuente Propia (2013), exteriores del mercado sur
Observaciones: Para el expendio de alimentos, se debe recalcar el nivel de calidad
y limpieza del ambiente. Pero estas condiciones no fueron apreciadas por nosotros,
debido a la falta aseo y aspectos como: malos olores que se concentran en los
alimentos como carnes, frutas y verduras.
3.- Área de circulación de consumidores

Fig. 4, Fuente Propia (2013), condiciones de pollos
Observaciones: Se requiere de mayor espacio en los callejones para una mejor
circulación de las personas.
4.- Ambiente de crianza y venta de los productos
Fig. 5, Fuente Propia (2013), venta de pollos

Fig. 6, Fuente Propia (2013), crianza de pollos
Observaciones: el mercado no cuenta con una ambientación para la crianza y venta
de estos productos.
2.2.- MARCO CONCEPTUAL
¿Qué es el pollo?
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo conoce y consume, y no es de
extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas
maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo
al limón, pollo al chilindrón, pollo en pepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo
tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud derecetas de
pollo que existen.
El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la
gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.

Historia
La práctica de la cría de pollos para la alimentación es muy antigua, la
domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace
más de 4000 años.
La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces,
el pollo ha sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras
ocasiones, ha caído en la indiferencia y el olvido.
En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con los primeros colonos ya
que llevaban pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron
criados por familias individuales para su propio consumo, según se fueron
desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los excedentes de pollo se
vendían o cambiaban por otros alimentos.
El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del
transporte ha conllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19,
aunque el aumento de cría de aves de corral no aumentó hasta después de la
Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del
consumo de pollo.
Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son
China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México.
Particularmente de los beneficios nutritivos que ofrece la carne blanca del pollo
debemos tomar en cuenta que es saludable dependiendo si fue criado en forma
natural o si sus cualidades han sido alteradas o procesadas para mejorar su sabor
color, textura, entre otros aspectos.
Uno de los problemas que causa el ingerir pollo de supermercado es el uso de los
antibióticos para la producción de aves de corral lo que puede aumentar la resistencia
de las bacterias a los medicamentos cuando los pollos se consumen por las personas.
Si se consume pollo, es mejor comprar pollos alimentados de forma ecológica, por
este motivo.
Está demostrado científicamente que el consumo de carne blanca en exceso puede
aumentar las posibilidades de un ataque cardiaco o insuficiencias en el sistema
circulatorio. A continuación se detalla porque:

El comer carne blanca, como la carne de pollo, más de 12 veces al mes, incrementa
las probabilidades de tener un problema cardiaco en un 18% según muestra un
estudio.
Los participantes del estudio que consumieron 8 o más porciones de carne roja o 12 o
más porciones de carne blanca tenían más probabilidades de tener un ataque al
corazón, en comparación con aquellos con bajo consumo de carne (menos de 4
porciones de carne roja y menos de 8 porciones de carne blanca al mes).
Por ello es recomendable limitar el consumo de carnes rojas a una vez por semana y
la carne blanca a dos veces por semana. Disfruta de más comidas con pescado,
huevos, granos enteros y las combinaciones de leguminosas.
Otras de las razones es que el pollo contiene sustancias naturales llamadas purinas.
Las purinas se encuentran comúnmente en las plantas, animales y seres humanos.
En algunos individuos que son susceptibles a la purina los problemas relacionados
con el consumo excesivo de estas sustancias puede causar problemas de salud.
Dado que las purinas se pueden dividir para formar el ácido úrico, la acumulación de
purinas en el cuerpo de forma excesiva puede conducir a la acumulación de exceso
de ácido úrico. La condición de salud denominada gota y la formación de cálculos
renales de ácido úrico son dos ejemplos relacionados con los problemas que pueden
producirse por una ingesta excesiva de alimentos que contienen purinas. Por esta
razón, las personas con problemas renales o gota, deberían limitar o evitar la ingesta
de alimentos que contienen purinas como el pollo.
Beneficios para la salud
Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en
sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es
la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa
saturada de la carne de vacuno.
Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de
este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
Nutrientes del pollo
El pollo es un alimento rico en proteínas, ya que 100 gramos proporcionan
aproximadamente el 65% de lacantidad diaria recomendada de proteínas que

necesita de media una persona adulta. La estructura de los seres humanos y los
animales se basa en las proteínas. Obtenemos nuestros aminoácidos de fuentes de
proteínas origen animal y vegetal para luego, reorganizar el nitrógeno de forma que
nuestro organismo obtiene el patrón de aminoácidos que necesite.
El pollo es una muy buena fuente de proteínas y niacina. Es también una buena
fuente de selenio, vitamina B6 y fósforo.
Tabla nutricional de la pechuga de pollo asada
cantidad/peso total 113,40 g
Componentes básicos del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
Calorías 223,40 12,41
calorías de grasas 79,40
calorías de grasas saturadas 22,35
Proteínas 33,79 g 67,58
Carbohidratos 0,00 g 0,00
fibra dietética 0,00 g 0,00
fibra soluble 0,00 g
fibra insoluble 0,00 g
azucar– total 0,00 g
Monosacáridos 0,00 g
Disacáridos 0,00 g
otros carbohidratos 0,00 g
grasas – total 8,82 g 13,57
grasas saturadas 2,48 g 12,40
grasas monosaturadas 3,44 g 14,33
grasas polisaturadas 1,88 g 7,83
ácidos grasos trans -- g
Colesterol 95,26 mg 31,75
Agua 70,81 g
Vitaminas del pollo
vitamina A IU 105,46 IU 2,11
vitamina A RE 30,62 RE
A – carotenoide 0,00 RE 0,00

A –retinol 30,62 RE
A –betacaroteno 0,00 mcg
tiamina - B1 0,07 mg 4,67
riboflavina - B2 0,13 mg 7,65
niacina - B3 14,41 mg 72,05
niacina equiv 20,84 mg
vitamina B6 0,64 mg 32,00
vitamina B12 0,36 mcg 6,00
Biotina -- mcg --
vitamina C 0,00 mg 0,00
vitamina D IU 13,61 IU 3,40
vitamina D mcg 0,34 mcg
vitamina E alphaequiv 0,30 mg 1,50
vitamina E IU 0,45 IU
vitamina E mg 0,65 mg
Folato 4,54 mcg 1,14
vitamina K 0,17 mcg 0,21
ácido pantoténico 1,06 mg 10,60
Minerales del pollo
Boro -- mcg
Calcio 15,88 mg 1,59
Cloruro -- mg
Cromo -- mcg --
Cobre 0,06 mg 3,00
Fluoruro -- mg --
Yodo -- mcg --
Hierro 1,21 mg 6,72
Magnesio 30,62 mg 7,66
Manganeso 0,02 mg 1,00
Molibdeno -- mcg --
Fósforo 242,68 mg 24,27
Potasio 277,83 mg 7,94
Selenio 28,01 mcg 40,01
Sodio 80,51 mg 3,35
Zinc 1,16 mg 7,73
Grasas saturadas del pollo

4:0 butírico 0,00 g
6:0 caproico 0,00 g
8:0 caprílico 0,00 g
10:0 caprico 0,00 g
12:0 láurico 0,00 g
14:0 mirístico 0,00 g
15:0 pentadecanoico 0,00 g
16:0 palmitíco 0,00 g
17:0 margarico 0,00 g
18:0 steárico 0,00 g
20:0 araquídico 0,00 g
22:0 beenato 0,00 g
24:0 lignocérico 0,00 g
Grasas mono saturadas del pollo
14:1 myristol 0,09 g
15:1 pentadecenoico 0,00 g
16:1 palmitol 0,45 g
17:1 heptadecenoico 0,00 g
18:1 ácido oleico 2,81 g
20:1 eicoseno 0,09 g
22:1 erúcico 0,00 g
24:1 nervónico 0,00 g
Grasas poli saturadas del pollo
18:2 linoleico 1,60 g
18:3 linolénico 0,07 g
18:4 stearidon 0,00 g
20:3 eicosatrienoico -- g
20:4 arachidon 0,08 g
20:5 EPA 0,01 g
22:5 DPA 0,01 g
22:6 DHA 0,03 g
Otras grasas del pollo

ácidos grasos omega 3 0,11 g 4,58
ácidos grasos omega 6 1,68 g
Aminoácidos del pollo
Alanina 1,91 g
Arginina 2,08 g
Aspartato 3,01 g
Cistina 0,44 g 107,32
Glutamato 4,99 g
Glicina 1,95 g
Histidina 1,02 g 79,07
Isoleucina 1,73 g 150,43
Leucina 2,49 g 98,42
Lisina 2,80 g 119,15
Metionina 0,92 g 124,32
Fenilalanina 1,33 g 111,76
Prolina 1,53 g
Serina 1,18 g
Treonina 1,41 g 113,71
Triptófano 0,39 g 121,88
Tirosina 1,11 g 114,43
Valina 1,66 g 112,93
Otros nutrientes del pollo
Alcohol 0,00 g
Cafeína 0,00 mg
edulcorantes artificiales -- mg
Aspartamo -- mg
Sacarina -- mg
alcohol de azúcar -- g
Glicerol -- g
Inositol -- g
Manitol -- g
Sorbitol -- g
Xilitol -- g
ácidos orgánicos -- mg

ácido acético -- mg
ácido cítrico -- mg
ácido láctico -- mg
ácido málico -- mg
Taurina -- mg --
Taurine -- mg
Tabla 1,Nutricion para todos, Tabla nutricional del pollo
ALIMENTOS TRANSGENICOS.- Los alimentos transgénicos son aquellos que fueron
producidos a partir de unorganismo modificado genéticamente mediante ingeniería
genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le
han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la
actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas
como el maíz, la cebadao la soya.
POLLO PROCESADO.- se hace referencia a aquellos pollos que han pasado por un
proceso de preparación o crecimiento artificial a base de químicos y otros
compuestos en empresas avícolas dedicadas a este campo.
PURINA.- es una base nitrogenada, un compuesto orgánico heterocíclico aromático.
La estructura de la purina está compuesta por dos anillos fusionados, uno de seis
átomos y el otro de cinco. La purina se encuentra en ciertas cantidades en los
alimentos y mucho más en las carnes y al degradarse dentro del organismo producen
un aumento de ácido úrico lo que puede resultar dañino para un individuo.
Cuando las purinas son metabolizadas en el interior de las células se produce ácido
úrico. Este ácido úrico puede cristalizar en las articulaciones, por diferentes motivos,
produciendo gota o en los riñones o vías urinarias produciendo así litiasis úrica.

CAPITULO III
PROPUESTA DEL PROYECTO
Nuestra propuesta del proyecto está basada en la nutrición tradicional establecida por
los productores avícolas y cabe recalcar que es de gran importancia el ambiente
donde son criados ya que eso es de gran importancia e influye en la correcta
formación del pollo:
Para la propuesta de nuestro proyecto hemos tomado en cuenta muchos parámetros
que influyen en la formación correcta y son las siguientes:
1. Ambiente
2. Alimentación Solida
3. Alimentación Liquida
AMBIENTE
Un control ambiental bien manejado nos da las siguientes ventajas
Mejor conversión alimenticia.
Mayor productividad, es decir más kg de carne por m2
.
Menos días de crianza.
Mayor número de crías por año.
El sistema ambiental es parte fundamental para el objetivo de este proyecto ya que
tiene una influencia de gran consideración para el desarrollo de nuestra producción
avícola y es pilar fundamental para obtener los resultados deseados.
TIPOS DE VENTILACION
Entonces una ventilación eficaz sería aquella en la cual nosotros consiguiéramos
tener controlada la temperatura y la humedad fundamentalmente, teniendo como

segundo objetivo suministrar el suficiente aire fresco y evacuar los gases nocivos.
Existen muchos tipos diferentes de ventilación los más conocidos y adecuados son:
Ventilación natural por cortinas
Fig. 7, Diario el Nacional (2013), Ventilación Avícola
Ventilación por presión negativa
Ventilación por circulación de aire
Ventilación positiva

TEMPERATURA ADECUADA
Fig. 11, Diario Nacional (2013), Temperatura Normal Avícola
ALIMENTACIÓN SOLIDA
Para este tipo de alimentación los pequeños y grandes productores avícolas utilizan
tradicionalmente el crecimiento engorde combinado con el maíz molido que ya viene
preparado y expendido en los locales del Mercado Sur de Machala y son los más
utilizados para la alimentación avícola aquí un resumen de las propiedades y
compuestos que contienen estos alimentos y luego les mostraremos el tipo de

crecimiento que nos hemos propuesto a elaborar para expenderlo a los locales de
Machala:
Pollos Pre iniciador
Alimento para ser suministrado a pollitos BB desde la recepción hasta los 7 días de
edad.
Análisis Ingredientes
Proteína (Min) …....22.0%
Humedad (Min).....12.5%
Grasa (Min)………..5.0%
Fibra (Máx.)……….3.0%
E.L.N (Min)………50.0%
Cereales, tortas oleginosas,proteínas de origen
animal, subproductos de molinería, aminoácidos,
sintéticos, macro y micro minerales, vitaminas,
antioxidante, grasa de origen animal y vegetal
Tabla 2, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola.
Pollos Iniciador
Alimento Balanceado para ser suministrado a pollos desde los 8 a los 21 días de
edad.
Proteína (Min)….20.0%
Humedad (Min)...12.5%
Grasa (Min)………6.0%
Fibra (Máx.)……3.0%
E.L.N (Min)……..50.0%
Cereales, tortas oleaginosas, Proteínas de Origen
Animal, Subproductos de Molinería, Aminoácidos
sintéticos, Macro y Micro Minerales, Vitaminas,
antioxidantes, Grasa de Origen Animal o Vegetal,
Anticoccidial.
Pollos Engorde

Alimento Balanceado para ser suministrado a pollos en la etapa de 22 hasta los 35
días de edad.
Fibra (Máx.)……..4.0%
E.L.N (Min)……..55.0%
Anticoccidial.
Pollos Engorde Hi-Energy
Es un alimento de alto contenido energético, para ser usado como alternativa en
lugar de alimento pollo engorde y obtener mayor velocidad de ganancia de peso
desde 22 hasta 35 días. También se puede suministrar hasta 42 días controlando la
ración.
E.L.N (Min)……..50.0%
Anticoccidial.
Pollos Retiro
Alimento sin coccidios tato, diseñado para la finalización de los pollos entre 36 a 42
días máximo.

E.L.N (Min)……..53.0% Anticoccidial.
Como podrán apreciar en estas tablas se hace referencia a la composición de un
alimento muy conocido y vendido en los puestos del Mercado Sur de Machala y hay
un diferente tipo de suplemento para cada etapa vital del pollo. Cabe mucho recalcar
el alto índice de sustancias químicas que son utilizadas para la creación de estos
suplementos y su porcentaje de análisis.
A continuación les presentaremos nuestra propuesta que está hecha a base de
productos naturales, de fácil obtención, se lo puede elaborar de forma artesanal y los
más importante que los análisis alimenticios son similares y mejores por su forma
natural.2
COMPOSICION:
Crecimiento engorde artesanal
Crecimiento engorde artesanal.- Alimento hecho a base de productos naturales con
saborizantes y fragancias vegetales, diseñado como alimento indispensable para
todas las etapas del pollo de su ciclo de 7 a 8 días hasta los 36 a 45 días
ANALISIS
Harina de maíz , harina de soya , sal , ceniza , miel de
caña o en menor medida miel o extracto de remolacha ,
agua
Los suplementos extraídos
por estos alimentos
naturales son los mismo
sus propiedades son
similares a las cantidades
nutricionales que ofrece el
crecimiento industrial
mostrado.
Tabla 7, Fuente propia (2013), Alimentación Artesanal Avícola.
Aquí una muestra de los alimentos nutricionales de cada uno de los alimentos
utilizados en la propuesta de alimento sólido para la producción avícola de los
pequeños y grandes productores.
2
Agrobueyca.S.A, Julio (2013)

ALIMENTOS ANALISIS
Valor nutricional del maíz
Hidratos de carbono. 74,3g
Fibra. 7,3g
Proteínas. 9,4g
Azúcares. 0,6g
Ácidos grasos totales. 4,7g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g
Ácidos grasos mono insaturados (AGM).
1,3g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
2,2g
Omega-3. 65mg
Omega-6. 2097mg
ALIMENTOS ANALISIS
Valor nutricional de la caña de azúcar
Carbohidratos: 97.4 g
Proteína: 0.0 g
Grasas: 0.0 g
Colesterol: 0.0 mg
Sodio: 2.00 mg
Fibra: 0.0 g
índice glucémico: 68
ALIMENTOS ANALISIS
Calorías 31
Proteína 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Alimentos
Análisis
Valor nutricional de la soya

Valor nutricional de la remolacha Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fósforo 32 miligramos
Vitamina A 58.5 Unidades
Internacionales.
Tabla 11, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola.
ELABORACIÓN:
MATERIALES:
1.- Harina de maíz molida 3lbrs
2.- Harina de soya molida 1 lb
3.- Harina de cascara de huevo 12 g
4.- Sal 1 tarrito
5.- Ceniza 24 gramos
6.- Extracto de jugo de caña , o jugo de remolacha 1/2 botella
7.- Residuos de frejol (Cascara de frejol)
7.- Agua
NOTA: Las porciones deberán ser al gusto del productor avícola
PROCEDIMIENTO:
1.- Moler el maíz de modo que este nutriente este reducido a su mínima expresión en
grados para poder ser mezclado
2.- Realizamos el mismo procedimiento con la soya.
3.- Mezclar las 3 libras de maíz molido con la harina de soya ya molida para lograr
una consistencia densa y sólida.
4.- Mezclar en el recipiente una copadita de harina de huevo tostada o molida

5.-Agregar una copadita de sal en la consistencia sólida que se está realizando
6.- Agregar dos copaditas de ceniza a la consistencia
7.- Agregar una manotada de residuos de frejol o frejol molido
8.- Luego mezclar todos los nutrientes con la mano hasta lograr mezclarlos por
completo
9.-Luego de ya haber realizado el procedimiento del mezclado coger el extracto de
jugo o miel de caña o si por motivos económicos no tiene este nutriente puede
mezclarlos con el jugo o extracto de remolacha el resultado es similar mezclarlos con
agua hasta lograr obtener media botella
10.-La consistencia de jugo o miel de caña o remolacha con el agua debe ser
totalmente liquida sin ninguna densidad o cremosidad.
11.-Añadirlos sobre la consistencia sólida y comienzo a mezclar junto con el extracto
o miel de caña o remolacha hasta lograr un consistencia solidad totalmente mezclada.
NOTA: lo ideal es que todos los materiales o nutrientes queden completamente
adheridos y logre una consistencia sólida para que los nutrientes finos no se separen
por el viento y queden totalmente estables como un crecimiento normal.
CONCLUSION:
Ya mezclados todos los nutrientes con la cantidad establecida nos dará alrededor de
una densidad de 5 libras que nos alcanzara para alimentar alrededor de 10 pollos por
un día
RESULTADOS:
Los materiales empleados son de bajo costo y la productividad es mayor a la
inversión, logrando así q las aves estén saludables, con bastante peso y que no
acumulen mucha grasa en otras palabras más peso que grasa.
Con estos productos elaborados el pequeño o gran productor gastaría una pequeña
cantidad de 20 ctvs. Por libra o mucho mejor si son cultivados por el mismo productor

avícola sus ganancias serian de un 90% y lo que gastaría solo sería un 10%
respetando los límites y tiempos de cultivo de cada nutriendo o material dicho libre de
químicos.
Fig. 12, http: //es.wikipedia.org,Maíz Fig. 13, http: //es.wikipedia.org, Soya
Fig. 14, http: //es.wikipedia.org, Fig. 15, http: //es.wikipedia.org, Sal
Harina de cascara de huevo

Fig. 16, http: //es.wikipedia.org,Ceniza
Fig. 17, http: //es.wikipedia.org, Extracto de jugo de caña o remolacha
Fig. 18, http: //es.wikipedia.org,FrejolFig. 19, http: //es.wikipedia.org,Agua
ALIMENTACIÓN LIQUIDA
Para este tipo de alimentacion los pequeños y grandes productores avicolas utilizan
suplementos que son almacenado en pequeños o grandes tolbas segun el tamaño o
etapa del pollo que convinados en agua son accesibles para estas aves de corral. Hay
que enfatizar que el 75% de estos suplementos estan hechos a base de quimicos que
dan gran cantidad de nutrientes para el desarrollo de este animal.
A continuacion les mostraremos la composicion de un suplemento muy
comercializado en el Mercado Sur de Machala por pequeños productores que
compran estos suplentos a industrias que se dedicacion a la creacion de estos
suplementos:

HEMATEC
Fig. 20, http: //es.wikipedia.org,Hematec
Suspensión oral (directo al pico - 5 a 8 gotas/ pollo, gallina o adultos, cada 3 días o en
agua de bebida) a base de vitaminas liposolubles, hidrosolubles y aminoácidos
esenciales. Indicado para prevenir y reponer la carencia de vitaminas A, B12, C, E y
aminoácidos esenciales (para la formación de las plumas, espuelas, uñas, músculos,
piel, picos, etc.). Es estimulante del metabolismo proteico y enzimático, favoreciendo
el crecimiento, reproducción y ganancia de peso. Además es un potente
reconstituyente en el tratamiento de enfermedades infecciosas y parasitarias de
animales en crecimiento o en producción.

FRASCO PLÁSTICO: 100 ml (producto concentrado)
GALLOS Y GALLINAS POLLOS
0.2 a 0.5 ml por día por 5 días 0.1 a 0.2 ml por día por 5 días.
Fósforo 45 G
Magnesio 80 MG
Cobalto 20 MG
Biotina 1MG
Vitamina A 10000000 UI
Vitamina E 6000 UI
Vitamina C 30G
Vitamina B12 10 MG
Aminoácidos totales 154.5 G
Agua C.S.P 1000 ML
Tabla 12, Fuente propia (2013), Alimentación química avícola.
A continuación les mostraremos composición de los alimentos nutricionales de cada
uno de los alimentos utilizados en la propuesta de alimento liquida para la producción
avícola de los pequeños y grandes productores.
ALIMENTOS ANALISIS
Valor nutricional del alcaucil Fosforo 90,0 mg
Magnesio 60,0 mg
Tabla 13, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola
ALIMENTOS ANALISIS
Valor nutricional del trigo , soya y maíz
Proteína 90 mg
ALIMENTOS ANALISIS
Extracto de leche de coco

Vitamina E 0,730 mg
Vitamina C 3,30 mg
Aminoácidos
ALIMENTOS ANALISIS
Extracto de leche de soya
Vitamina A 0,730 mg
Vitamina B12 3,30 mg
Aminoácidos
ELABORACION:
MATERIALES:
Alcaucil
Trigo , soya o maíz molido en su más mínima cantidad
Extracto de leche de coco, miel
Pajibaye
Agua
NOTA: cada material tiene un sustancia especifica rigiéndose en el suplemento
nutricional que hemos tomado como ejemplo cabe recalcar que los productos o
sustancias mencionadas en el suplemento nutricional son sustancias químicas
tratadas a base de ingeniería genética q son almacenas en hervor para lograr la
consistencia liquida deseada.
PROCEDIMIENTO:
En cada producto elaborado lograremos extraer un mínimo de sustancias que al
combinarlas lograremos el producto deseado.
Por ejemplo:

Alcaucil: encontramos nutrientes en gran cantidad de fósforos y magnesio que
lograremos extraer mediante el jugo que será de gran utilidad
Trigo, soya o maíz: nutrientes altamente ricos en proteínas que estimulan en gran
cantidad la masa muscular ya sea del ser humano o animal ya que son ricos en
proteínas y saludables lo que crearía en nuestro pollo un sistema de masa muscular
rico en proteínas sin ningún tipo de sustancia o alteraciones químicas
Leche de coco o miel: estos nutrientes sirven como saborizantesu olientes que
estimulas la capacidad de crear defensas contra las enfermedades dispersas en el
ambiente
Conclusión:
Cada elemento o material lograremos sacar una pequeña cantidad de sustancias de
acuerdo a las proporciones utilizadas en el suplemento nutricional que tomamos como
ejemplo y elaboraremos otro con similares características nutricionales con la única
diferencia que esta se va a caracterizar por ser hecha a base de flora y fauna natural
libre de químico y mucho menos persevantes.
Resultado:
La elaboración de un nutriente natural libre de sustancias químicas y productivas para
el crecimiento avícola mejorando su salud, crecimiento muscular y menos grasa y
más peso en los pollos.

Fig. 21, http: //es.wikipedia.org,alcaucil Fig. 22, http: //es.wikipedia.org,Trigo
Fig. 23, http: //es.wikipedia.org,Soya Fig. 24, http: //es.wikipedia.org,Maiz

Fig. 25, http: //es.wikipedia.org,Pajibaye Fig. 26, http: //es.wikipedia.org,Agua
CONCLUCIONES

Hemos logrado crear un producto novedoso, económico y lo mas importante
saludable que permitirá complementar la alimentación del pollo sin alterar su
funcionamiento y por ende no causara daños o efectos secundarios en los
consumidores, por lo cual esperamos sea un aporte a la industria alimenticia avícola
y que en mas adelante nuestro trabajo se considere como un proyecto a seguir.
RECOMENDACIONES:
1.- Debido a la mala crianza de los pollos y la alimentación artificial que reciben, es
necesario conocer un método más factible, económico y natural que favorezca la
salud del pollo y la de las personas que lo consumirán.
2.- Se requiere una Temperatura adecuada en cada etapa del crecimiento y
desarrollo, para que las aves no pierdan tiempo, ni energía y se críen a las
temperaturas requeridas según la edad.
3.- El lugar deseado debe tener una Humedad ambiental, mantenerla entre 40 y 60
%, para que no sea muy húmedo, (amoníaco y contaminación), ni muy seco,(polvo
y aire contaminado).
4.- Para mover calor y mejorar la calidad del aire que respiran las aves y disminuir
la mortalidad y las enfermedades respiratorias, es indispensable la ventilación.

5.-Para que las aves vean donde está el agua y el alimento necesitan un ambiente
iluminado.
6.- Espacio para permitir a las aves moverse a su antojo, para beber, comer y
buscar la temperatura correcta, disminuir la competencia y reducir la humedad
excesiva.
7.- Agua debe ser potable, limpia, fresca, suficiente en cantidad y calidad, (Para
poder vivir y como estímulo para consumir el alimento. Clorinada ó clorada.
8.- Alimento debe ser limpio, fresco, suficiente, en cantidad y calidad, para
mantenerse, crecer, formar el esqueleto, músculos y grasa.
9.- Limpieza para retirar la cama del lote anterior y todo el sucio de instalaciones y
equipos. Utilizar agua y jabón detergente.
10.- Desinfección para controlar y/o matar los microorganismos de las superficies
previamente limpiadas.
11.- Control de Roedores, insectos, aves silvestres y de patio. Control de animales
domésticos. Constituyen además del hombre, equipos y vehículos, los principales
diseminadores de enfermedades aviares entre galpones, granjas, regiones y
estados.

ANEXOS:
TABULACION ENCUESTA
DETERMINACION DE CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO SUR DE LA
CIUDAD DE MACHALA EN EL AÑO 2013
En base a las variables y argumentación obtenida a lo largo de la investigación, hemos realizado dos
encuestas para determinar el nivel de gravedad del problema y el grado de aceptación que las
personas tienen con respecto a nuestra propuesta.
La encuesta fue realizada el día sábado 13 de Julio del 2013, en los interiores y exteriores del
Mercado Sur de Machala, considerando como 100% a una totalidad de 15 personas.
CARACTERISTICAS Y FUENTES
UNIVERSO: las personas que fueron evaluadas están clasificadas en tres rangos de edady de ambos
géneros, de los 15 a los 25 años, de 26 a 50 años y de 51 en adelante.
MUESTRA: se entrega un promedio de diez encuestas por cada rango de edad, sumando un total de
treinta encuestas.
CONTENIDO: Las encuestas tienen propósitos diferentes, ambas conformadas por seis preguntas
cerradas, para una mejor exactitud de los resultados.

ENCUESTA Nº 1
DATOS INFORMATIVOS

Hombres 8 53 %
Mujeres 7 47 %
TOTAL 15 100 %
53%
47%
Género
Hombres
Mujeres

Alto 0 0 %
Medio 14 93,3 %
Bajo 1 6,66 %
TOTAL 15 100%
0%
93%
7%
Estado social y económico
Alto
Medio
Bajo

Soltero(a) 6 40%
Casado(a) 7 47%
Divorciado(a) 0 0%
Unión libre 0 0%
Viudo(a) 2 13%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 1
40%
47%
0%
0% 13%
Estado Civil
Soltero (a)
Casado(a)
Divorciado(a)
Unión libre
Viudo(a)

Mestizo(a) 11 73%
Blanco(a) 1 7%
Afroecuatoriano(a) 0 0%
Indígena 3 20%
Total 15 100%
PREGUNTA Nº 2
73%
7%
0%
20%
Etnia
Mestizo(a)
Blanco(a)
Afroecuatoriano(a)
Indígena

SI 8 53%
NO 7 47%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 3
53%
47%
Composición del pollo (conocimiento
existencia de químicos)
Si
No

SI 10 67%
NO 5 33%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 4
67%
33%
¿Sabe que los pollos procesados afectan su
salud?
Si
No

Criado En Casa 3 20%
De Supermercado 8 53%
Familiares Venden 3 20%
Desconozco 1 7%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 5
20%
53%
20%
7%
El pollo que consume proviene es:
Criado en casa
De suermercado
Familiares venden
Desconozco

Todos los días 3 20%
Tres veces por
semana
11 73%
Rara vez 1 7%
Nunca 0 0%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 6
20%
73%
7%
0%
Usted consume pollo:
Todos los días
Tres veces a la semana
Rara vez
Nunca

SI 7 47%
NO 8 53%
TOTAL 15 100%
ENCUESTA Nº 2
PREGUNTA Nº 1
47%
53%
Conoce los productos alimenticios para
pollos
Si
No

Si 15 100%
No 0 0%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 2
100%
0%
¿Consumiría usted un pollo alimentado con
productos naturales?
Si
No

Si 15 100%
No 0 0%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 3
100%
0%
¿Sustituiría el pollo de supermercado por
un pollo natural?
Si
No

De supermercado 1 7%
Criado en casa 14 93%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 5
7%
93%
Pollo de preferencia
Supermercado
Criado en casa

Muy bueno 3 20%
Bueno 10 67%
No tan bueno 0 0%
Malo 2 13%
TOTAL 15 100%
PREGUNTA Nº 6
20%
67%
0% 13%
Calidad del pollo consumido
Muy bueno
Bueno
No tan bueno
Malo

Si 15 100%
No 0 0%
TOTAL 15 100%
100%
0%
Consumo de pollo saludable y economico
Si
No

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