1. MATERIAS PRIMAS
ESTRATEGICAS PARA PANADERIA
Mexipan 2012
jmsamperio@usapeec.org.mx
AMERICAN EGG BOARD Jose Manuel Samperio/USAPEEC

2. Alimento.
(Del lat. alimentum, de alĕre,
alimentar).
1. m. Conjunto de cosas que el
hombre y los animales comen o
beben para subsistir.
2. m. Cada una de las sustancias
que un ser vivo toma o recibe para
su nutrición y
Restaurar su bienestar
EL PAN ES UN ALIMENTO

3. PELIGROS PARA NO TENER UN PAN INOCUO
1. Peligro Fisico
2. Peligro Quimico
3. PELIGRO BIOLOGICO
ESTRATEGIA PARA EVITAR PELIGROS y RIESGOS EN EL PAN
Determnacion de Peligros, prevencion, Control, Limpieza de la Bodega, Amasijos
Expendio, Charolas, Pinzas, M. de Empaque, Panaderia potencialmente peligrosa
Cadena de frio.

4. •Pan Francés
•Bizcocho
•Danés y Hojaldre
•Especialidades
•Fuerza Harina
•Poder Fermentativo
•Consistencia
•Absorción
•Rendimiento

6. EL PAN ES UN ALIMENTO

7. MATERIAS PRIMAS.
Harina.
Aceites y Grasas.
Mantequilla.
Azúcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.
Huevos.
Agua.
Semillas.
Chantilly.

8. Leche y productos lacteos
Huevo y productos de huevo

9. ACEITES Y GRASAS VEGETALES

16. HUEVO Y PRODUCTOS DE HUEVO

18. Influenza Influenza di
Astrale Fredo
PAPA BENEDICTO XIV , SIGLO XVIII

19. INFLUENZA AVIAR

24. PRODUCTOS DE HUEVO

26. CLASIFICACION DE LA CALIDAD DEL HUEVO
Huevo Fresco USA max 3 mm de camara de aire

27. OVOSCCOPIO

28. MUCHAS GRACIAS
APLAUSOS POR FAVOR